MM FS CNG 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法
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１７
０．１８ ０．１９ ０．２０ ０．２１
１８
０．１３ ０．１３ ０．１４ ０．１４
１９
０．０６ ０．０６ ０．０７ ０．０７
２５
０．３４ ０．２８ ０．２１ ０．１４ ０．０７
３０
０．３５ ０．２８ ０．２１ ０．１４ ０．０７
４０
０．３７ ０．３０ ０．２２ ０．１５ ０．０８
折光率
（ｎ ２ ０ Ｄ
）
２２
１．４０７６
可溶性固 形物含量
折光率
（ｎＤ ２ ０）
４４
１．４５５８
可溶性固 形物含量
６６
１．３３４４ １ １．３３５９ ２ １．３３７３ ３ １．３３８８ ４ １．３４０３ ５
１．３６８９ ２３ １．３７０６ ２４ １．３７２３ ２５ １．３７４０ ２６ １．３７５８ ２７
４．２ 测定 ４．２．１ 校正折光计并用脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净棱镜
４．２．２ 用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液（４．１）２ ３ 滴 仔细滴于折光计棱镜平
面之中央 迅速闭合上下二棱镜 静置 １ｍｉｎ 要求液体均匀无气泡并充满视野 调 节仪器使两部界限明晰 其分线恰在接物镜的十字交叉点上 如折光计读数标尺刻
度为百分数 即可溶性固形物的百分率 按表 １ 换算成 ２０ 时标准的可溶性固形物
百分率 表 １ 可溶性固形物对温度校正表
温 度 可溶性固形物含量读数
５ １０ １５ ２０
减 校 正 值
１５
０．２９ ０．３１ ０．３３ ０．３４
１６
０．２４ ０．２５ ０．２６ ０．２７
１．３４９４ １１ １．３５０９ １２ １．３５２５ １３ １．３５４１ １４ １．３５５７ １５ １．３５７３ １６ １．３５８９ １７ １．３６０５ １８ １．３６２２ １９ １．３６３８ ２０ １．３６５５ ２１
１．３８６５ ３３ １．３８８３ ３４ １．３９０２ ３５ １．３９２０ ３６ １．３９３９ ３７ １．３９５８ ３８ １．３９７８ ３９ １．３９９７ ４０ １．４０１６ ４１ １．４０３６ ４２ １．４０５６ ４３
５０
０．３８ ０．３０ ０．２３ ０．１５ ０．０８
６０
０．３９ ０．３１ ０．２３ ０．１６ ０．０８
７０
０．４０ ０．３２ ０．２４ ０．１６ ０．０８
加 校 正 值
２１ ０．０７ ０．０７ ０．０７ ０．０７ ０．０８ ０．０８ ０．０８ ０．０８ ０．０８ ０．０８ ２２ ０．１３ ０．１４ ０．１４ ０．１５ ０．１５ ０．１５ ０．１５ ０．１６ ０．１６ ０．１６ ２３ ０．２０ ０．２１ ０．２２ ０．２２ ０．２３ ０．２３ ０．２３ ０．２４ ０．２４ ０．２４ ２４ ０．２７ ０．２８ ０．２９ ０．３０ ０．３０ ０．３１ ０．３１ ０．３１ ０．３２ ０．３２ ２５ ０．３５ ０．３６ ０．３７ ０．３８ ０．３８ ０．３９ ０．４０ ０．４０ ０．４０ ０．４０
４．２．３ 如折光计读数标尺刻度为折光率 则按表 ２ 查得样品中之可溶性固形物的百 分率 再按表（表 １）换算成 ２０ 标准的可溶性固形物百分率
表 ２ 折光率与可溶性固形物换算表
折光率
（ｎ ２ ０ Ｄ
）
１．３３３０
可溶性固 形物含量
０
折光率
（ｎＤ ２ ０） １．３６７２
可溶性固 形物含量
MMFSCNG0071 罐头食品 可溶性固形物 折光计法
MM _FS_
１ ．适用范围
本方法尤其适用于粘稠制品 含悬浮物质的制品以及重糖制品 如果此制品 中含有其他溶解性的物质 则此测定结果仅是近似值
２ ． 原理概要 在 ２０ 用折光计测量试验溶液的折光率 并用折光率与可溶性固形物含量的
１．４０９６ ４５ １．４１１７ ４６ １．４１３７ ４７ １．４１５８ ４８ １．４１７９ ４９
１．４５８２ ６７ １．４６０６ ６８ １．４６３０ ６９ １．４６５４ ７０ １．４６７９ ７１
１．３４１８ ６ １．３４３３ ７ １．３４４８ ８ １．３４６３ ９ １．３４７８ １０
换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量
３ ． 仪器
３．１ 阿贝折光计或其他折光计
３．２ 组织捣碎器
４ ．过程简述 ４．１ 测试溶液的制备
４．１．１ 透明的液体制品 充分混匀试验样品 用此液直接测定
４．１．２ 非粘稠制品 充分混匀试验样品 用四层纱布挤出部分滤液 取剩余的滤液 用于测定
４．１．３ 粘稠制品 称取适当量（４０ｇ 以下）（精确到 ０．０１ｇ）的试样倒入已称重的烧杯中
加 １００ 至 １５０ｍＬ 蒸馏水 加热至沸 搅拌 并缓和煮沸 ２ ３ｍｉｎ 冷却并混匀 ２０ｍｉｎ
后称重 精确到 ０．０１ｇ 然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里 留滤液供
测定用
４．１．４ 固相和液相分开的制品 按固液相的比例 取一部分试验样品 然后捣碎 按 ４．１．２ 条所示进行
１．４３０８ ５５ １．４３３０ ５６ １．４３５２ ５７ １．４３７４ ５８ １．４３９７ ５９ １．４４１９ ６０ １．４４４２ ６１ １．４４６５ ６２ １．４４８８ ６３ １．４５１１ ６４ １．４５３５ ６５
１．３７７５ ２８ １．３７９３ ２９ １．３８１１ ３０ １．３８２９ ３１ １．３８４７ ３２
１．４３０１ ５０ １．４２２２ ５１ １．４２４３ ５２ １．４２６５ ５３ １．４２８６ ５４
１．４７０３ ７２ １．４７２８ ７３ １．４７５３ ７４ １．４７７８ ７５ １．４８０３ ７６