膳食调查和评价

第一章膳食调查和评价

营养调查工作的内容：①膳食调查

②人体营养水平的生化检验

③营养不足或缺乏的临床检验

④人体检测与体格检查

营养评定目的：①了解被调查者的膳食摄取情况与营养供给量之间的关系

②了解与营养状况有密切关系的人体发育和健康状态

③发现营养不平衡的人群为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况

④某些综合性或专题性科学的研究如某些地方常见病与营养关系，研究莫

邪生理常熟、营养水平评定指标、复合营养素供给量标准等膳食调查是营养调查的重要组成部分，是营养调查的基础

膳食调查的目的是要了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、膳食构成，了解存在的主要问题，研究其对健康的影响，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，根据营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定其膳食，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。膳食调查内容

①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量

②了解烹调加工方法对维生素保存的影响等；

③注意饮食制度、餐次分配是否合理；

④过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。

膳食调查方法

?称量(重)法

?24小时回顾法（询问法）

?记账法

?化学分析法

?食物频率法(食物频数法)

?膳食史法

?化学分析法

第一节食物摄入量调查

膳食调查方法：称量(重)法、24小时回顾法（询问法）、记账法、化学分析法、食物频率法(食物频数法)、膳食史法、化学分析法

调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。

调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天若居民有星期日吃得较好的习惯则应包括星期日在内的7天调查。

膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比

学习单元1 食物重量的估计

食物重量的估计

1．总量称重法

2．经验重量法

3．数量-重量估计法：如一个中等大小的鸡蛋约为55克，一个苹果约为125克，一个面包约为70克，10粒花生仁约6.5克等。

4．容积估计法：适用于液体食物的估量。如一杯牛奶约150克，一小碗豆浆约200克，一汤匙油约10克，一杯啤酒约200克。在国外，标有容积刻度的餐具随处可见，因此对液体食物的定量较为准确。

1.常用食物量具和容量

2. 常见食物的份

食物的份是指单位食物或单位量具中食物的数量份额。例如：一个鸡蛋60克，一袋牛奶223ML。一小勺食盐5克。一杯牛奶150g一匙茶叶50g小标碗（直径12cm）75g生大米，大标碗（直径16cm）150g生大米。

2.常见量具和食物的份

汤勺容积一般为10ml，中等常见盘的直径21cm；中等常见碗的直径一般为13cm.

食物重量折算参照表

粮食及根茎类食物份量表

水果类食物份量表

油脂类食物份量比

能力要求食物重量的估计

1.工作准备食物称、称量器具、食物、记录表和笔

2.工作程序

程序1 收集各种食物

程序2 准备记录表

各种食物重量记录表

程序3 测量和记录尺寸

程序4 食物重量的估计

程序5 称量各种容器的重量

程序6 食物称量

程序7 计算误差

?重量估计方法多，量具容器和份说，碗盘勺杯都用上，衡量器具切莫忘。

学习单元2 食物成分表的应用

想查询和计算食物中所含的各种营养素含量及其分布，必须借助一本非常重要的工具书——《食物成分表》。它是精确计算各种食物营养成分含量的表格，是了解人群营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改进计划必不可少的依据。

《中国食物成分表2002》包括1506种食物，31项营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著北京大学医学出版社出版

例计算100克高粱米含维生素B1多少克？

查《食物成分表》100克高粱米，含维生素B10.29克

例计算200克稻米含蛋白质多少克？

查《食物成分表》100克稻米，含蛋白质7.4克。

用比例法：100：7.4=200：X

X=14.8（克）

1. 食物成分表的基本内容

编码采取6位数，前两位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号

04 5 401

第04类食物第5亚类第401条食物

2. 食物的分类

食物成分表前12类：01谷类及制品，02薯类、淀粉及制品，03干豆类及制品，04蔬菜类及制品，05菌藻类，06水果类及制品，07坚果、种子类，08畜肉类及制品，09禽肉类及制品，10乳类及制品，11蛋类及制品，12鱼虾蟹贝类，

3.数据表达

表中符号的说明

“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。

“——”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。

“Tr”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。

（0）估计零值（理论上估计不存在该营养素，未实际检测）

（）估计数值（参照相同或相似食物的给出值，未实际检测）

（1）V A的表达方式和单位转换

动物性食物一般只含有vA而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含V A。为了以它们的生理功效计算含量，就将V A的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。

1ug视黄醇当量＝1ug视黄醇(V A)

＝3.3IU视黄醇(V A)

＝6ugβ-胡萝卜素

1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。

例1：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的视黄醇当量。

1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g

2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg。

250克花蛤提供的视黄醇当量为：

115×23%=26.45(μg)

例2:计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量

1）查菠菜的食部：89％

膳食中总视黄醇当量（μg RE）

＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12

每100g食部的菠菜所含总视黄醇当量的量＝β-胡萝卜素（μg）×1/6＝2920 ×1/6 ＝487 μg

因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为：

250×0.89×487％=1083.58(μg)

（2）VE的表达和单位转换

学习单元3 食物可食部和废弃率的计算

1.食物可食部和废弃率的概念

可食部（edible portion，EP）的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值

2.可食部计算

EP=〔（食品重量W－废弃部分的重量W1）÷食品重量〕×100%

3.可食部分营养素计算

X=K*EP

K——食物中某种原料的重量/100g

4.食物可食用部分的影响因素

例：计算500克西芹含钙量（P99），买来西芹500克，去叶后还有425克

EP=425÷500×100%=85%

X（钙）=36%×425=153mg

废弃率=废弃重÷食物总重=75÷500×100%=15%

填写记录表

学习单元4 食物生熟比重量比值的换算方法

1.烹调重量变化率

重量变化因子是指食物熟生变化量与生食物量之比。失重的常用保留率，例生牛肉500克，熟后为425克，保留率为85%。而增重的常用生熟重量比，即生重与熟重之比。就很方便计算原料和重量。

2.生熟重量比值与原料重量的换算方法

食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量

根据生熟重量比值可以算出生食进食量，即原料重量

原料重量=食物的熟重重量*生熟重量比值

①准确记录每餐各种食物及调味品的名称;

表1每人每日摄入各类食物量表

②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重,舍去废弃部分后的净重,烹调后的熟重以及吃剩饭

菜的重量;

③计算生熟比，食物生熟重量比值的换算

以生面条为例：

1.先称量食物器皿

2.将生面条放入器皿中称总重并计算出生面条重量

3.将面条加工做熟

4.将水控干，称熟面条的重量

5.计算出生熟比：生熟比=生食物重量/熟食物重量；

6.记录结果

学习单元5 称重记录表的设计

家庭3日食物消耗量

住户编码：

实际消费量=结存量+购进量—废弃量—剩余量

学习单元6 膳食摄入量调查——称重法

1.要求：了解食物的科学名称、地方俗称以及其它相关知识；

掌握称重法的概念和基本方法；

了解食物结存量、购进量、废弃量及实际消耗量的概念和计算方法。

2.概念：对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。它具有相对准确、细致的优点。适用于个体和人数较少的时候。

3.掌握称重法中常用的方法：

准确估计或称量食物的重量、可食部、废弃率的计算．

计算食物的生熟比；

编制、设计各种膳食调查表格；

运用各种表格记录各种数据。

4..食物摄入量调查

入户

记录各种食物的重量

记录调味品的名称

称取摄入食品的重量

核对各种数据

计算生熟比值和每日实际消耗食物量

统计每餐就餐人数（见下表）

计算每人每日平均摄入的生食物重量

称重法食物摄入量记录表

单位：日期

三级学习单元1 膳食摄入量调查——24h回顾法

膳食调查包括调查主副食摄入量和摄入这些食物总人数两方面。一般5～10天，对某人每天各种食物量计算营养素、能量及相互比例关系，根据其当时的体力消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与DRIs进行比较，从而达到了解其食物搭配是否合理，由食物提供的营养素能否满足人体生理需要等目的

1. 24小时回顾法：通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算评价的方法。本法优点：用时短、文化要求不高、但要求依赖记忆，标准化低。在实

际工作中常调查连续3天的膳食。

2. 人日数：1个人吃早、中、晚三餐为一个人日。在计算中采用各餐次数与餐次比之积的总和。所以人日数可以是小数。

个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+午餐餐次总数*

午餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐次比

3.设计24h膳食回顾调查表

24h膳食回顾及近期膳食史调查表

24H回顾法工作程序

?入户讲来意，询问抓要点，目的很明确，

记录要核查，人日学会算，指导最关键。

学习单元2 膳食摄入量调查——24h回顾与膳食史结合方法

膳食史法注重总膳食中食物量，最常用于营养流行病学研究。包括三个部分：对于平常膳食模式询问、食物摄入频度询问核对膳食模式、3天食物记录估计出常吃食物的数量

学习单元3 膳食摄入量调查——记账法

本法是最早最常用的调查方法，常和称重法一起应用。要求账目完善，数据可靠。同时掌握人日数的计算。不要忽略各种小杂粮和零食的登记，一般不能调查包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查调味品的消费种类和量

记账法一般以kg为单位，平均每人每天食物消耗量g为单位

学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法

?本法费用低，人力少，可用于大样本。主要记录食物消耗量，进餐人数。标准人日是标准人系数与人日数之积。

（1）计算食物实际消耗量

食物实际消耗量=结存量+购进量—废弃量—剩余量

（2）计算每人每日各种食物的摄入量

平均每人每日各种食物的摄入量＝实际消耗量/家庭总人日数

（3）计算每人每日各种营养素的摄入量

食物中某营养素含量＝食物量*可食部比例*每百克食物营养素含量（4）标准人的计算标准人日＝标准人系数*人日数

标准人指体重60ｋｇ成年男子从事轻体力劳动者为标准人

家庭食物量登记表

单位：ｇ家庭编号省/区市/县区/乡居委会/村调查户家庭成员每人每日用餐登记表

家庭编号省/区市/县区/乡居委会/村调查户

注：1.极轻体力劳动2.轻体力劳动3.中等体力劳动4.重体力劳动5.极重体力劳动6.其他生理状况：0正常 1孕妇 2乳母用餐情况：1在家用餐 0未在家用餐

第二节膳食调查结果的计算与评价

营养调查内容：膳食调查、营养水平生化检验、营养不足缺乏的临床检查、

人体检测与体格检查

膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析

膳食调查与评价

膳食调查并不难，称重记账问频率，史法化分都用上，更要估计和三宝。

学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算

?步骤

1.记录单人1日所消耗的食物名称和重量。

2.分类汇总食物的消耗量。

通常把食物分为12类：谷类，薯类蔬菜类，水果类，肉、禽类，蛋类，鱼虾类，豆类及豆制品，奶类及奶制品，坚果类；纯热能食物油脂类。

3.各类食物重量求和。

4.查食物成分表计算三大宏量营养素的含量。

5.求和后得出三大营养素的摄入量。

6.与中国居民膳食营养素参考摄入量比较。

膳食能量的计算和评价：

1.食物中三大产能营养素的量的计算。

2.三餐供能比的计算。

3.能量供需的评价与调整。

计算案例1

早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）。

中餐：大米饭（大米200g）。猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹莱250g，酱油10g，植物油6g，盐2g。

晚餐：大米饭（大米200g）。菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g。鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末lg。

该食谱一日食物消耗登记表

晚餐

各类食物摄入量统计表

计算青椒炒肉片中蛋白质、维生素A 、维生素E、钙和铁的含量

5.注意事项

注意换算可食部

表中没有可用近似值

烹调过程对营养素的影响

分类时，同类食物折算后相加

各种烹饪方法的营养比较

生食：大部分的叶菜生食都能够减少烹饪过程中营养成份的损失，因为蔬菜里面含有的维生素C能够得到最大限度的保留,但是一些含有脂溶性维生素的蔬菜，如胡萝卜中含有胡萝卜素，只有在加热后与肉类一同食用才能发挥其功效；番茄中含有番茄红素只有加热分解后才能得到最好的吸收等。对于其它动物性食物来说这种方法并不合适，因为只有充分加热后动物的蛋白质才能得到更好的分解和吸收，同时也为了预防细菌和寄生虫对人体的侵害。

煮：煮过的蔬菜会损失70%的水溶性维生素：维生素B和维生素C，但能减少脂肪量。煮过的蔬菜最好连汤一起吃，因为大部分的营养素都留在汤里了。

蒸：损失30%的水溶性维生素，但比煮食能够保留更多的营养成份。但是最不要反复使用蒸过的水，因为反复蒸煮过的水里的亚硝酸盐含量过高，会对人体有中毒的危害。

微波加热：很难把握时间，容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动，以便均衡熟透，如果少放点水，则能够保留大部分水溶性营养成份。使用这种烹调方法的好处，就是能使食物不能充分接触到氧气而被氧化，使营养素能得到最大程度的保留。

烘烤：通常用箔纸包裹，肉类无需再增加油脂，蔬菜上刷点橄榄油即可。高温时会损失大量维生素C，肉、禽类要彻底烤透。烘烤中产生的肉汁中含有维生素B族，可将其充分利用。

焖：这种烹饪方法能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。

烧烤：因为烧烤的时候，肉类多的脂肪会溶化滴到外面，所以不会增加脂肪。但是烧烤过度和烤焦的肉类会产生大量的致癌物质，所以不要吃烤焦的食物。烧烤时肉类表面可刷一层蜂蜜，可避免烤焦。

炸煎：食物的表面会吸收脂肪，能保留一些水溶性的维生素。不要反复使用过度煎炸的油，并且最好使用橄榄油，煎炸的温度不要过高，时间也不要太长，以免产生对人体不利的脂肪酸和致癌物。

旺火快炒：这是目前最能保留营养素的一种烹饪方法。尽量减少食物在锅中停留的时间，使用较少量的油，能相对损失较少的水溶性维生素。蔬菜的表面被切碎后会立刻损失维生素C---因此，在烹饪前再切比较好。

膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维和可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。

维生素A：胡萝卜素和视黄醇当量：ＶA学名为视黄醇，ＶA和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克V A起到的作用相当于1微克视黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。脂肪和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身体内可产生9千卡（kcal）能量。脂肪可分为动物脂肪和植物脂肪二大类。动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。

饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连即?°C?aC?±，而不饱和脂肪酸为碳与碳之间的连接有双键即?°C＝C?±。例如18:0，表示此脂肪酸是由18个碳原子组

成，碳与碳之间只有单键相连（C?aC）；18：1表示18个碳原子相连接，其中有一个双键相连，而其它的都是单键相连；18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以此类推。

12:0月桂酸4:0豆蔻酸16：0棕榈酸16:1棕桐油酸

18:0硬脂酸18:1油酸18:2亚油酸18:3亚麻酸

20：5EPA（二十碳五烯酸）22:6DHA（二十二碳六烯酸）

胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。动物食品中脂肪含量较高则胆固醇含量也相对较多。在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。

胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸，7-脱氢胆固醇和维生素D3、性激素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物质。

学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算

1.食物含量营养素的含量及能量的计算

（1）能量折算系数（ＫＪ/ｇ）

蛋白质－4脂肪－9可利用碳水化合物（不包括膳食纤维）－4

酒精－7膳食纤维－2

可利用碳水化合物＝100--（水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维）

（2）计算膳食摄入的总能量

膳食能量＝蛋白质摄入量*4+碳水化合物*4+脂肪摄入量*9

某大学生，女，20岁，身高160，体重50kg，其一日食谱见表根据其食谱评价该大学生此日对各种营养素的摄入在质量上能否符合满足需要

2 计算每人每日能量及营养素摄入量

查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表4中。

表4 食物营养成分计算表

3.累计能量和主要营养素总量

4.膳食结构评价

将以上食物分类与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类和数量比较，检查是否食物多样化，

评价膳食结构是否合理

5.膳食营养素摄入量评价（与ＲＮＩ作比）

6.根据评价结果给出膳食改进建议

三级学习单元1膳食结构分析和评价

1.膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重，世界上课分为动植物食物平

衡、以植物性食物为主、以动物性食物为主和地中海膳食结构

2.膳食结构评价的依据与方法

膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。

评价方法：①根据24ｈ膳食调查结果将食物按9类进行分类

②统计各类食物的摄入总量

③将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食

的各类食物参考摄入量进行比较

④分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要

例董女士进餐情况

进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算后才能相加。计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。各类豆制品也要折算成黄豆的量，然后才能相加

4.比较和分析

4.评价

董女士进餐食物中，蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到膳食宝塔的要求，但油脂摄入量过多，超过推荐摄入量的15g，谷类摄入量适中，鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。总体来看没有达到平衡膳食食物要求

5.建议

（1）应适量摄入豆类及豆制品

（2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量

（3）猪肉的食用量应适当减少，增加海产品和畜肉的摄入

（4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入，增加薯类的摄入量

学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价

1.能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法

（1）能量的食物来源。将食物分为谷类、大豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类，按照六类食物分别计算各类食物提供的能量及能量总和后，可以计算各类食物提供的能量占总能量的百分比

（2）能量的营养素来源

1）蛋白质供能比：蛋白质摄入量*4/总能量摄入量*100%

2）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量*4/总能量摄入量*100%

3）脂肪供能比：脂肪摄入量*9/总能量摄入量*100%

（3）蛋白质的食物来源

1）将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他几大类

2）分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和

3）各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例

幼儿园膳食调查和营养评估记录

幼儿园膳食调查和营养评估记录膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1.每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养 2.这就是了解各种营养素和热能摄入量。 3．幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4．饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二）调查的对象与范围: 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制),年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种:一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7 岁;另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表(表二) (一)调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量

（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）二、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。

关于高中生膳食营养调查研究报告-百度文库(精)

关于高中生膳食营养调查研究报告组长:顾逸哲。组员:顾逸哲,杨永,吴强运。指导老师:甘六琴。研究目的:了解现代高中生营养状况并提出建议。调查范围:怀远三中。步骤: 一、设计调查问卷: 设计人:顾逸哲,杨永设计日期:2010-11-20 调查问卷亲爱的同学: 首先,感谢你们的配合,共同完成这一份关于高中生饮食结构以及营养习惯的调查问卷。请各位依据个人真实情况认真填写,谢谢合作。男□ 女□ 1、请问你在校一顿会选择几样荤菜?( A、1 B、2 C、3 D、更多

2、请问你在校一顿会选择几样素菜?( A、1 B、2 C、3 D、更多 3、请问你每天是否喝牛奶?A、是B、否 4、请问你每天是否吃水果?A、是B、否 5、请问你一般在外面吃饭的频率是多少?( A、一个星期1次以上 B、一个星期1次 C、一个月一次 D、几乎没有 6、你一般选择哪种餐饮店?( A、快餐店(KFC、麦当劳等 B、路边小摊(烧烤等 C、中式餐厅 D、西餐厅 7、有没有不吃早餐的习惯:A、是B、否 8、会不会因为减肥而节食:A、是B、否

9、会不会在饭后进行剧烈运动:A、经常B、有时C、不会 10、常吃泡面等素食食品:A、经常B、有时C、不会 11、是否觉得自己的饮食健康:A、是B、否 12、在家中的荤素搭配如何?( A、已荤为主 B、已素为主 C、各占一半 13、经常吃零食吗?( A、经常 B、有时 C、几乎不吃二、发放问卷: 2010年12月10日,顾逸哲,杨永,吴强运对怀远三中发放问卷共150份。三、回收问卷: 2010年12月11日,我们所有组员回收问卷共143份。四、调查统计报告: 报告人:杨永,吴强运日期:2010-12-15 调查统计表(男生人数选项

膳食调查与营养评价

营养师培训实习指导——膳食调查与营养评价班级________ 学号_________ 姓名_________ 性别____ 一、目的要求 1、了解膳食调查的意义，进一步掌握膳食调查是营养调查的一部分。 2、初步掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用，了解每人每日各种主副食的摄入量。 3、利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。二、调查时间调查时间为5-7天，从本周（月日）午餐开始至下周（月日）早餐结束。三、调查内容和方法本次调查以学员自身膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算每日膳食。 1、资料的收集记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。 2、计算每人每日各种营养素摄入量应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，然后计算每人每日各种营养素摄入量。 3、评价每人每日各种营养素摄入量情况参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量Chinese DRI S”标准进行膳食评价。查出与自己年龄、劳动强度相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。 4、计算热量、蛋白质及铁的来源分布将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。由此评价热量、蛋白质和铁的不同来源优劣。 5、计算一日三餐热量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其热量，并计算其占总热量的百分比。 6、计算膳食中热能来源分配计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为热量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总热量的百分比。 7、膳食构成：膳食构成与平衡膳食宝塔建议食物参考摄入量对比。四、膳食评价与膳食改进 1、与推荐供给量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。

关于个人营养膳食调查报告(完整版)

报告编号：YT-FS-7945-68 关于个人营养膳食调查报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

关于个人营养膳食调查报告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。一、调查目的通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。二、调查方法采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。三、调查内容 1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量 2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价 3、根据调查结

果，优化自己的膳食营养结构四、调查对象姓名：** 性别：女年龄：23 身高：165cm 体重：52kg 五、调查结果蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%=24.9% ②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1% ③脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52% 根据dris推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～30%，来自碳水化合物的能量比例占55%～65% 六、结论与建议综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。

膳食调查报告4篇

膳食调查报告4篇膳食调查报告1 一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热

量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；膳食调查报告2 【目的】调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。【概要】世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。【正文】党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学

2019关于个人营养膳食调查报告

2019关于个人营养膳食调查报告一、调查目的通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。二、调查方法采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。三、调查内容 1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量 2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价 3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构四、调查对象姓名：** 性别：女年龄：23 身高：165cm 体重：52kg 五、调查结果蛋白质功能比=蛋白质摄入量4/总能量摄入量100%=24.9% ②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量4/总能量摄入量100%=23.1% ③脂肪功能比=脂肪摄入量9/总能量摄入量100% =52% 根据dris推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～30%，来自碳水

化合物的能量比例占55%～65% 六、结论与建议综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。维生素c的含量极低，建议加大蔬菜和水果的摄入量。编辑推荐：学生营养日午餐调查报告农村贫困地区学生营养调查报告 2018厦门疾控中心调查报告：城乡孕妇碘营养水平不足于学校营养餐落实情况的调查报告 2019关于个人营养膳食调查报告

膳食调查与评价

《食品化学与营养学》实验报告题目膳食调查与评价姓名古伟财学号1305 专业班级食品科学与工程1133班指导教师夏杏洲王海清实验时间2015/11/8-14 实验五膳食调查与评价一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源；表7 每人平均每日脂肪来源。

四、思考题请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整 1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。 2、大学生的能量推荐摄入量（RNI）为男2400kcal（）、女2100kcal（），本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ，占RNI的%，膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。 3、膳食表显示蛋白质、脂肪、糖类物质的摄入量分别占RNI的%、%和 %，只有糖类物质摄入充足，脂肪的摄入量基本达到平衡，而蛋白质的摄入量偏低，应该增加富含蛋白质类食物的摄入。 4、能量餐次分布表显示，早餐提供了全天热量的%，午餐提供全天热量的%，而晚餐则提供了全天热量的%。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是比较好的。可知本人早餐、午餐的营养摄入都不合理，而晚餐的摄入量较多，应适当增加早餐、午餐的摄入量，减少晚餐的摄入量。 5、大学生蛋白质的RNI为男75g/d、女70g/d。实际摄入蛋白质d，相当于RNI的%，蛋白质摄入充足。豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为%，即优质蛋白摄入基本满足需求。

个人膳食营养调查报告

营养膳食调查报告一、调查目的通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。二、调查方法采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。三、调查内容 1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量 2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价 3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构四、调查对象姓名：王妍性别：女年龄：23 身高：165cm 体重：52kg 五、调查结果 24小时膳食回顾调查表食物营养成分计算表

六、结果分析与评价 24h各类食物的摄入量(单位g)

①蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%=24.9% ②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1% ③脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52% 根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10％～15％，来自脂肪的能量占20％～30％，来自碳水化合物的能量比例占55％～65％七、结论与建议综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。维生素C的含量极低，建议加大蔬菜和水果的摄入量。

个人膳食营养调查报告

个人膳食营养调查报告篇一：个人膳食营养调查一、调查目的：通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。二、调查对象姓名：秦亚兰年龄：20性别：女身高：158cm 体重：42 kg 三、调查方法按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从201*年3月16日到18日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容 1、调查连续三天的饮食 2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构第一天调查表第二天调查表第三天调查表篇二：关于社区居民生活现状的实践报告摘要：改革开放以来，经济快速稳定发展，社区居民的生活也发生了翻天覆地的变化。我们小组利用暑假时间在伊山华庭小区针对小区居民生活进行调查，让我们对城镇生活有了一定的了解，并且丰富了我们的暑假生活。关键词：经济发展社区居民生活变化正文：（一）居民的消费增加，生活质量明显提高由于受消费价格的影响，吃的比重上升，穿、住、交通通信等都略有下降，而医疗保健和教育费用的比重上升了，消费结构出现了新的变化。服务性消费、旅游支出、交通通讯、文化娱乐服务消费、美容用品和美容费支出成为居民生活中的五大消费热点和亮点，有力地推动了总体消费水平。食品消费由量的满足转向质的提高。食品市场供应丰富，品种繁多，居民在吃饱的基础上，更加注重质量的提高。人们的食品消费注重合理调整膳食结构，荤素搭配，粗细结合，追求食品的营养性、科学性、均衡性和多样性。保健、环保的绿色食品倍受人们的青睐。从主要食品消费量看，主食稳定，副食上升。各类蔬

幼儿膳食营养健康调查报告

幼儿膳食营养健康调查报告导读：本文幼儿膳食营养健康调查报告，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。膳食营养健康调查报告篇1 20XX年5月29日，中华幼儿文化艺术促进会和《母子健康》杂志携手美国专业膳食营养补充剂品牌自然之宝，在中国幼儿活动中心科学宫报告厅联合发布《2013年度中国幼儿营养健康调查报告》(简称“报告”)。中国少年幼儿文化艺术促进会会长范崇嬿、《母子健康》杂志执行出版人刘玉洁、诺天源(中国)贸易有限公司市场副总裁叶创伟联袂出席大会并致辞，北京电台知名母婴节目《宝贝计划》主持人滕兵主持了本次盛会。《中国幼儿膳食营养健康调查报告》发布据北京营养师俱乐部秘书长王旭峰介绍，该报告针对入托前(2~3岁)、学龄前(4~5岁)和小学(6~12岁)三个阶段少年幼儿的营养与健康状况进行分析，从全国20余个省、市、自治区，共抽取3,000余名合格样本，调查内容涵盖各年龄阶段幼儿的生活习惯、饮食习惯和保健习惯。调查结果显示，“免疫力差，容易生病;食欲不振，挑食偏食;补钙问题，以及身高体重不达标”是2~3岁的家长主要关心的健康问题。25%-30%4~5岁的幼儿不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的幼儿和少年，睡眠情况需要引起关注。除此之外，孩子挑食是比较普遍的现象，且多数家长对营养品持客观开放的态度，营养品的安全性，是他们关注的首要要素。全球膳食补充剂公司NBTY在华子公司——诺天源(中

国)贸易有限公司作为此次活动的赞助商，同时也作为幼儿营养品的企业代表，出席大会并致辞。公司市场副总裁叶创伟先生直言“最近这些年关于食品安全的问题频发爆出，如果营养食品类的企业不严把质量关，我想不论是对于成人，还是幼儿都会造成不良的影响。”叶总说，关注中国幼儿营养健康，是企业义不容辞的责任。中国幼儿营养问题由来已久，我们必须予以更多关注并且积极行动起来。在幼儿营养健康方面，科研机构、教育机构、公益组织、媒体、企业各司其职，切实履行自己的责任。唯如此，方能给中国幼儿创造一个安全、健康、科学的饮食环境和条件，才能提高幼儿健康水平。据了解，2012年10月，诺天源(中国)在中国宋庆龄基金会的指导下，成立“自然之宝·关爱幼儿基金”，以切实推进我国幼儿的营养健康事业发展。同年启动向西部与革命老区等贫困地区的学龄前幼儿捐赠“幼儿多维软糖”的爱心活动，截止2013年3月，完成向11个市、县近千所幼儿园的捐赠。调查报告发布之后，北京新世纪幼儿医院资深健康管理顾问李璞随即发表了“幼儿膳食营养均衡”的主题演讲，随后，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养室副研究员张倩就“中国少儿营养健康现状的分析、看法与建议”进行深入探讨。中国少年幼儿促进会会长范崇嬿指出，中国是一个人口众多的民族，地区和地域之间的生活条件和饮食习惯区别很大。针对上述差异实施的中国少年幼儿营养情况调查报告，将为科学工作者、教育工作者，学校和家长妥善制定幼儿膳食营养计划提供参考依据。“幼儿营养健康水平的提高，需要政府及社会各界共同合作展开营养科普宣传，

膳食调查和营养评估

膳食调查和营养评估(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

睿琪·柏园幼儿园膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表 (表二) （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

膳食营养调查与评价(营养养生)

膳食调查与评价一、目的和意义 1、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构二、调查方法 24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2.膳食结构总体评价 2.1一日24小时各类食物摄入量登记表调查时间 2015.5.10 餐次食物名称原料名称原料重量 (g) 早餐吐司面包小麦粉90 豆浆豆浆150 鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米90 酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油80、 10、 5 青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油80、 40、 7 晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、 3 凉拌番茄西红柿、花生油90、 3 注：原料重量指可食部 2.2计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90 大米180

土豆90 合计360 鱼肉蛋类瘦猪肉40 鸡蛋60 合计100 蔬菜青椒90 西兰花90 西红柿90 合计270 奶类0 水果香蕉80 豆类豆浆150 油脂类花生油18 合计978 2.3评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品~~ 无油脂类花生油较全 2.3.2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品； 2.3.3结合自身的具体营养需要，选择个性化的膳食； 2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。 2.4评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量（g）谷薯类360 200~400 畜禽肉类40 50~75 鱼虾类0 50~100 蔬菜270 300~500 奶类0 300 水果80 200~400 豆类150 30~50 油脂类18 25~30

膳食调查和营养评估

睿琪·柏园幼儿园膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐) (二) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表(表二) （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

膳食营养调查与评价

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膳食调查与评价一、目的和意义１、了解膳食调查的意义。 2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用３、学会膳食评价及平衡膳食方法 4、制定出适合自己的营养膳食,调整自己的膳食结构二、调查方法 24小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤 1.以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食资料,应含有早、中、晚餐，三餐以外的零食，也应计算在内。 2.膳食结构总体评价２.1一日２４小时各类食物摄入量登记表调查时间 20１5．5.１0 餐次食物名称原料名称原料重量 (g) 早餐吐司面包小麦粉90 豆浆豆浆150 鸡蛋鸡蛋60 中餐米饭大米9０酸辣土豆丝土豆、青椒、花生油8０、 1０、 5 青椒肉片青椒、瘦猪肉、花生油８0、40、 7 晚餐米饭大米90 清炒西兰花西兰花、花生油90、 3 凉拌番茄西红柿、花生油9０、 3 注:原料重量指可食部 2．2计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（g）谷薯类小麦粉（标准粉）90 大米１8０土豆90

合计3６０鱼肉蛋类瘦猪肉40 鸡蛋60 合计１00 蔬菜青椒90 西兰花90 西红柿９０合计27０奶类０水果香蕉80 豆类豆浆１50 油脂类花生油18 合计９78 2．3评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品~～无油脂类花生油较全 2.3．2因注重食物多样性，需摄入一定量的豆类及其制品；2．3．3结合自身的具体营养需要,选择个性化的膳食;? 2.3.4膳食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。２．4评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量(g）谷薯类36０200～400 畜禽肉类４0 ５0～75 鱼虾类0 ５0~１00 蔬菜２70 300～500 奶类0 ３0０水果８0 ２0０~4０0 豆类15０３0~50 油脂类18 25~30 合计978

儿童膳食调查和营养评估

荷花镇童乐幼儿园儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养标准作比较。二、每天食物登记表（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量

（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100 （七）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）

膳食调查和评价复习题.doc

膳食调查和评价复习题一、单项选择题 1、生熟比是指（）。 A、生食物体积/熟食物体积 B、熟食物体积/生食物体积 C、生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量 2、汤勺的容量一般为（）mL.。 A、8 B、9 C、10 D、11 3、通常我们食用的鸡蛋约（）g。 A、50 B、60 C、70 D、80 4、下列关于24h回顾法说法错误的是（）。 A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化 B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量 C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行 5、记账法的优点为（）。 A、操作简单 B、费用高 C、所需人力多 D、不可分析个体膳食摄入量 6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。 A、20 B、24 C、28 D、32 7、一个孕中期妇女的标准人系数为（）。 A、0.88 B、0.96 C、1.21 D、1.33 8、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g。(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1) A、300 B、312 C、345 D、360 9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal。 A、1560 B、1708 C、1778 D、1789 10、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。

个人膳食调查报告

个人膳食调查报告篇一：个人膳食报告《食品化学与营养学》实验报告题目姓名学号专业班级指导教师实验时间膳食调查与分析 20XX/11/18-24 实验五膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用 Excel做表格，以方便后面的计算）表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2每人平均每日营养素摄入量计算表；表3每人平均每日膳食评价表（与dRis中的Rnis或ais相应值比较）；表4每人平均每日三餐热量分配；表5每人平均每日热量来源；表6每人平均每日蛋白质来源。表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2每人平均每日营养素摄入量计算表；表3每人平均每日膳食评价表（与dRis中的Rnis或ais相应值比较）；表4每人平均每日三餐热量分配；篇二：个人膳食营养调查报告营养膳食调查报告一、调查目的通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。二、调查方法采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。

膳食调查与评价

膳食调查与评价一．膳食调查目的 1.学习食谱营养成分计算的步骤与方法。 2.掌握膳食评价的方法，并能提出改进意见。二．膳食调查内容了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。三．膳食调查方法及计算采用24小时回顾记录的方法，具体步骤如下： 1．以自己为调查对象，回顾记录24小时早、中、晚三餐及三餐以外所摄取食物的种类和名称以及数量；女大学生，23岁，身高174cm，体重66kg，轻体力，身体健康。一日膳食调查的 2．查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营养素（糖、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素C等）；

3．进行小计和总计。小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全天的能量和各营养素摄入量。

四．膳食评价 1.膳食评价表 2. 3.

4.能量来源分配表五．合理化建议 1.根据膳食评价表，全天营养素摄入较为合理，但仍存在奶类、豆类摄入过多，蔬菜水果摄入不足的问题，可予以微调。 2.根据一日膳食蛋白食物来源，动物性、大豆及豆制品等优质蛋白含量为56.16%>1/3，望继续保持；根据一日膳食铁的食物来源，动物性铁为16.91%，易吸收铁占比不足，应增加畜禽肉类、鱼类等含铁丰富的食物。 3.根据一日三餐能量分配表，早餐27.74%，午餐39.77%，晚餐32.49%，较合理。 4.根据能量来源分配表和营养素参考摄入量的对比，能量来源脂肪为3 5.84%>30%，偏高，碳水化合物为47.65%，偏低，应考虑减少肥肉、油等的多脂食物的摄入，适当增加主食的摄入。 5.根据个人的食物成分表，钙和维生素的摄入明显不足，应多增加蔬菜水果的摄入，早晨可将豆浆换成酸奶以增加钙的吸收，必要时可予以补钙。

膳食调查和营养评估

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膳食调查与评价

《食品化学和营养学》实验报告题目膳食调查和评价姓名古伟财学号 2 专业班级食品科学和工程1133班指导教师夏杏洲王海清实验时间2015/11/8-14 实验五膳食调查和评价一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学

还有三餐以外的零食，也应计算在内。第二步：依次计算完成表1～6各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（和DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源；表7 每人平均每日脂肪来源。

四、思考题请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如何改善才能符合平衡膳食的要求，应该如何调整？ 1、膳食调查结果显示，食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品；缺少水果类和坚果类食物的摄入，应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。 2、大学生的能量推荐摄入量（RNI）为男2400kcal（10041.6kJ）、女2100kcal （8786.4kJ），本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ，占RNI的89.8%，膳食能量摄入明显不足，需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。 3、膳食表显示蛋白质、脂肪、糖类物质的摄入量分别占RNI的118.6%、91.6%和86.6 %，只有糖类物质摄入充足，脂肪的摄入量基本达到平衡，而蛋白质的摄入量偏低，应该增加富含蛋白质类食物的摄入。 4、能量餐次分布表显示，早餐提供了全天热量的22.05%，午餐提供全天热量的35.00%，而晚餐则提供了全天热量的42.95%。早餐、午餐、晚餐的比例为3:4:3时是比较好的。可知本人早餐、午餐的营养摄入都不合理，而晚餐的摄入量较多，应适当增加早餐、午餐的摄入量，减少晚餐的摄入量。 5、大学生蛋白质的RNI为男75g/d、女70g/d。实际摄入蛋白质88.93g/d，相当于RNI的118.6%，蛋白质摄入充足。豆类、肉类的优质蛋白摄入总量为45.19%，即优质蛋白摄入基本满足需求。 6、成人每天钙的RNI应为800mg/d。膳食评价表显示实际摄入钙的量仅为596.29mg/天，仅占RNI的74.5%，摄入量不足，应该增加高钙类物质的摄入（如奶制品、豆制品、虾及虾制品等），也可以适量补充钙制剂，并适当晒太阳，有助于钙的吸收。