影响蛋品质的因素

影响鸡蛋品质的因素及其改善措施

蛋鸡饲养者总希望母鸡所产的蛋分量大、蛋壳颜色呈褐色且有光泽、软壳蛋和破壳蛋少。但在实际生产中，多种因素影响鸡蛋的正常品质，导致蛋重减轻、蛋壳颜色变浅变白、软壳破壳蛋增多，这些因素包括遗传和品种、饲养管理、蛋鸡的生理状况、营养水平、疾病和药物等。由于影响因素较多，所以，如何有效地提高蛋品质一直困扰着世界范围内的养禽业。近年来，尤其是蛋壳质量问题显得愈来愈突出，以我国为例，5万只饲养规模的蛋鸡场，每年因破蛋造成的经济损失可达6万多元，严重影响了鸡蛋的种用价值、商业价值和食用价值。

提高蛋品质没有什么特效方法，主要从影响蛋品质的因素入手，加以分析和调节，完全有可能将经济损失减少到最低。

一鸡蛋大小的影响因素

1鸡的品种

不同品种以及同一品种的不同品系，母鸡所产的蛋大小有差异。一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大，褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。

2开产日龄

开产日龄直接影响产蛋期蛋重。开产日龄愈大，中后期所产的蛋愈大；开产日龄每推迟一天，平均蛋重增加0.1克。实际饲养中，采用适当饲养管理技术（如控制光照、限饲等）可以调控母鸡的开产日龄，从而达到合适的蛋重。但开产过早或过晚，对整个产蛋期产蛋成绩均不利。

3产蛋周龄

开产后，随周龄增大，蛋重逐渐增加。一般开产后18周（即38周龄左右）蛋重达到标准，开产时的蛋重仅为标准蛋重的80％，72周龄淘汰时，蛋重达标准蛋重的108％左右。

4开产季节

季节对蛋鸡的采食量和饮水量有显著影响，从而造成母鸡产蛋率和蛋重有所变化。春季开产的新母鸡与秋季开产的母鸡相比，其产蛋率较高，但蛋重较小。

5光照

育成期光照刺激的时间和强度影响母鸡的性成熟和体成熟，从而影响蛋重。生产实践证明，育成期实行恒定光照时，照明时间越长，母鸡性成熟越早。育成期实行渐减光照法比恒定光照法推迟性成熟。采用间隙光照法可使母鸡提早性成熟。母鸡早熟，提前开产，蛋重就会变小。

6母鸡体重

母鸡开产时体重和体格的大小影响整个产蛋周期的产蛋成绩。开产时体重和体格在标准偏上，母鸡所产的蛋较大，反之则较小。所以，欲达到标准蛋重，必须使母鸡开产时的体重达到品种规定的标准。

7环境温度

在炎热气温条件下育成的母鸡，由于受高温的影响采食量不足，从而导致开产时体重比在凉爽天气育成的母鸡体重低10－20％，进而导致开产时蛋重较小。产蛋期间，舍内温度超过25℃时，每增加1℃，蛋重减轻1％。

8营养

能量水平影响母鸡的采食量，从而影响体重。提高能量摄入量，有可能育成体重较大的母鸡，使开产时及整个产蛋期蛋重增加。蛋白质进食量是决定蛋重的关键因素。日粮蛋白水平从12％－18％，每增减1％可使蛋重增减1.2克。日粮含硫氨基酸水平也影响蛋重，在一定范围内，蛋重随含硫氨基酸水平增加而提高。亚油酸直接参与蛋黄的形成，日粮亚油酸水平达到1.5％以上，可保证蛋重达到要求。

除以上因素，饮水、食盐摄入量、母鸡健康状况以及用药等等都会影响蛋重。

二蛋壳破损的原因

一般认为，蛋壳质量受蛋鸡品种、疾病、生理阶段及营养因素的影响。提高蛋壳质量有必要了解蛋壳结构，控制影响因素。

蛋壳分蛋壳膜和硬质蛋壳，硬质蛋壳98％由矿物质构成，主要成分为碳酸钙。蛋壳膜由蛋白质和粘多糖构成，分内外两层。蛋壳膜在一定程度上对蛋壳质量起保护作用。蛋壳形成与钙磷代谢密切相关，但仅仅增加日粮钙磷水平，并非绝对能提高蛋壳质量。钙是否满足产蛋鸡的需求，不仅取决于日粮钙的总量，还与钙源被蛋鸡消化、吸收和利用有关，日粮微量元素营养水平也影响钙的营养状况。确定蛋鸡钙营养水平应该考虑不同钙源饲料的理化特性以及蛋鸡的生理变化。一般来讲，每日摄入3.7-4.0克钙可满足蛋鸡形成蛋壳。

蛋壳在蛋壳腺中形成，需要足够的钙离子及碳酸根离子。以锌和锰为辅基的碳酸酐酶在二氧化碳与水形成碳酸的过程中起重要作用。钙对锌、锰、铜的吸收有抑制作用，所以高钙日粮反而对蛋壳质量有不利影响。要增强蛋壳强度，必须考虑碳酸酐酶的活性以及锌、锰的有效利用问题。

蛋壳破损除了营养因素影响之外，很大程度与环境和管理有关，下面简要介绍。

1遗传、品种、周龄

不同品种蛋鸡所产的蛋，破损率差别较大。一般，本地鸡（或土种鸡）低于进口鸡（或杂交鸡），褐壳蛋系低于白壳蛋系，海兰鸡低于京白鸡。产蛋鸡在30周龄左右其蛋壳质量最佳，以后蛋壳强度和厚度随周龄增加而递减，70周龄之后明显下降。这与母鸡体内钙、磷、维生素D代谢减弱有关。

2蛋鸡笼制作和安装不合理，捡蛋次数太少

许多养鸡户为节省资金，多采用个体或小型企业制作的蛋鸡笼，使用材料一般较差，工艺制作比较粗糙，个人在安装时又不十分讲究，常常造成鸡笼底床角度不合适或底床中央部分松弛下垂，鸡蛋在笼内向中央滚动，从而造成破损。制

作蛋鸡笼使用的铁丝直径要求2.3－2.5 mm，不宜太软，鸡笼底床角度以7－8

度为宜。捡蛋次数过少，容易造成鸡蛋在集蛋槽内相互碰撞而破损。大群养鸡每天捡蛋至少2－3次，不应当使鸡蛋在鸡舍内存放过夜。不仅如此，捡蛋的快慢、搬箱的轻重也与鸡蛋的破损率有关。

3环境因素

环境温度超过30℃，鸡蛋破损率增加。高温环境下，蛋鸡采食量减少，钙的摄取减少而磷的排泄量增多，结果血液酸/碱不平衡，肠道对钙的吸收率降低，致使蛋壳变薄。高温使蛋鸡的呼吸加快，二氧化碳排出量增多，血液中HCO3－浓度下降，pH值升高，钙离子含量降低，降低蛋壳腺制造蛋壳的能力。同时，血液中游离钙与蛋白质和乳酸结合，引起血钙急剧下降，进而降低蛋壳质量。蛋鸡在高温应激下释放出皮质醇，皮质醇会改变产蛋的能源分配、改变激素平衡、加速肌肉和骨骼衰退。日粮中加入抗应激物质，如0.3％碳酸氢钠或VC 100－150mg/kg，可显著缓减热应激，提高蛋壳强度。

光照时间长短和强度大小对蛋壳质量有明显影响，保持稳定的光照制度是非常必要的。16小时光照比18小时光照破损率少得多。一般，光照时间维持在16－17小时，不宜超过17小时。光照突然增强，鸡蛋破损率增加。产蛋鸡光照强度应保持在10勒克斯左右，大约每平方米3－4瓦。在蛋壳形成的夜间一定要保证足够的光照时间和强度。有研究报道，光照周期从24小时增加至28小时，蛋壳厚度及蛋壳重量几乎呈直线增加，原因是延长了蛋壳形成阶段。

应激会降低蛋壳质量。如断料断水、噪音、天气变化、惊吓、密度过大、换料突然等。所以，应该想方设法减少各种应激，保证蛋鸡的饲养环境相对稳定，饲养员、饲喂制度、饲料都应相对固定。

某些疾病，如非典型新城疫、传染性支气管炎、减蛋综合症、鸡白痢、大肠杆菌病，都会破坏输卵管上皮正常的结构和功能，从而出现软壳蛋、畸形蛋、薄壳蛋和无壳蛋。产蛋期间慎重使用预防和治疗慎性药物，尤其是磺胺类、呋喃类和抗球虫药物，非用不可时也要选用对产蛋性能影响小的药物，如杆菌肽锌。

4营养因素

4.1钙、磷、维生素D

日粮中钙、磷含量及其钙/磷比例对蛋壳质量有很大影响。蛋鸡开产前两周（大约18周龄）就应使日粮钙水平达到2－2.5％，以便增加钙储，为产蛋作准备。产蛋率达5％时，将日粮钙水平增加至3.2－3.5％。母鸡产蛋后期对钙的吸收率和存贮能力降低，加之蛋重增加，应当提高日粮钙水平，以3.5－4.0％为宜。建议蛋鸡预产期日粮钙与有效磷之比为5:1，产蛋期为8:1－10:1。由于钙源便宜，蛋鸡饲养者在配制蛋鸡日粮时往往添加过量。其实，高钙日粮不仅影响适口性，而且不利于其它矿物质元素的吸收，生产中缺磷的现象比缺钙普遍，这些问题应当引起注意。

补钙的时间、方式影响产蛋鸡对钙的吸收。母鸡只有在蛋壳钙化的16小时内连续得到钙，方可形成优质的蛋壳。一般，鸡蛋在下午开始进入蛋壳腺，若下