小儿营养基础dd ppt课件
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Hale Waihona Puke Baidu
宏量营养素——蛋白质
✓供给各种必需氨基酸时不仅相互间的比例 要合适，而且要在同一时间内供应，才能 达到最高利用率。
✓如某种氨基酸含量较低，则当氨基酸用完 后，其他多余的氨基酸就不能被利用而经 代谢排除体外浪费掉，此蛋白质生理价值 就低。如肉蛋白质的氨基酸模式与参考蛋 白质相比，其氨基酸分值为98，而大米分 值仅65，因为其赖氨酸含量低，也就是说 只有一部分大米蛋白质能用以合成人体蛋 白质。
营养素的种类
营养素的分类： 蛋白质、脂肪、碳水化
合物 （宏量营养素）
维生素、矿物质（微量 营养素—常量、微量）
水、膳食纤维（其他膳 食成分）
宏量营养素——蛋白质
由20种基本氨基酸组成，其中8种体内不能合成 称为必需氨基酸。（赖、色、蛋、亮、异亮、缬、
苏、苯丙)。 对婴儿和早产儿来说，组氨酸、牛磺酸也是必须氨
小儿营养基础知识
恩施州妇幼保健计划生育服务中心 邓仕清
主要内容
概念 小儿能量代谢特点 营养素的种类 膳食营养素参考摄入量
概念
营养(nutrion)是指人体摄入、消化、 吸收、利用食物中营养成分，维持生 长发育，组织更新和良好的健康状态 的动态过程。
概念
营养素(nutrients)：食物中经过消化、吸 收和代谢能够维持生命活动的物质。
宏量营养素——脂类
来源：动物性（乳类、蛋黄、肉类、鱼类、 鱼肝油等）；植物性（坚果类如瓜子、花生、 核桃，芝麻油、茶籽油、菜油、花生油、豆 油）。
鱼类：超级食物
宏量营养素——碳水化合物
功能： 为供能的主要来源。 可分为单糖、双糖、多糖。 来源：谷类、薯类、菜、水果、蜂蜜等。
微量营养素—-维生素
5、排泄物中丢失的热量
未经消化吸收的食物、其代谢产 物亦需要从体内排出
腹泻
胃肠功能紊乱
儿童对能量的需要
基础代谢 50% ~ 60% 食物特殊动力作用 7 ~ 8 % 生长发育 25% ~ 30%（30 ~ 40kcal / kg) 活动所需 15 ~ 20kcal / kg 排泄损失能量 10%以内（8 ~ 11kcal / kg）
2、生长发育所需
为小儿特有，每增加1g体重约需能量 5Kcal，其需要量与小儿的生长速度成正比
< 6月 6月~l岁 >l岁 青春期又增加
40~50Kcal/kg. d 15~20Kcal/kg. d
5Kcal/kg. d
3、活动所需
相关因素：年龄、体重、活动量、活动强度等
新生儿啼哭，活动多者较安静者高出3~4倍
主要功能是调节人体新陈代谢（如B1是构 成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必 须）。
分脂溶性和水溶性：脂溶性 维生素在吸收 时需要脂肪参与，可在体内储存，易中毒。
微量营养素—-矿物质
也称无机盐，可分常量元素和微量元素。 常量元素的含量超过体重的万分之一，每人
每日膳食需要量在100mg以上的元素。有钙、 磷、镁、钾、钠、氯、硫7种。 。
✓蛋白质营养可通过以下几个指标测定：蛋 白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质 净利用率、蛋白质功效比值
宏量营养素——脂类
是脂肪、胆固醇、磷脂的总称。 功能：供给热能；提供必须脂肪酸；促进脂溶性
维生素的吸收和利用；保持体温；增加菜肴的美 味等。 脂肪是由甘油和脂肪酸构成的。脂肪酸有饱和和 不饱和之分。不饱和脂肪酸有几种不能在体内合 成，称必须脂肪酸如亚油酸、DHA、AA等，对婴 幼儿的脑、视网膜等的发育有促进作用。
微量营养素—-矿物质
✓微量元素在人体含量极少，但有重要的生 理功能，且必须通过食物摄入，故称为必 需微量元素。 分三类：
宏量营养素——蛋白质
蛋白质的互补注意：搭配的食物种类越多越 好；食物的种属越远越好；同时吃好。
宏量营养素——蛋白质
✓蛋白质的需要量一般通过氮平衡的方法测 定。
✓正常成人体内蛋白质处于稳定状态，摄入 的氮量与排出相等，而儿童特别是婴幼儿 需要大量蛋白质供生长发育所需，因为摄 入氮量大于排出氮量，即正氮平衡。如排 出氮量大于摄入氮量则为负氮平衡。
营养是健康的物质基础，是保证小儿正常生 长发育、身心健康的重要因素。
小儿能量代谢特点
儿童所需能量主要来自食物中的宏量营养素。由 蛋白质、脂肪、碳水化合物在代谢过程中氧化所 释放的能量提供。机体的各种生理功能都需要消 耗能量，为保证健康，充足的能量供应是十分重 要的。
✓ 按照其在体内实际产生的热量计算： ✓ 碳水化合物：4kcal/g(16.74kJ/g) ✓ 蛋白质：4kcal/g(16.74kJ/g) ✓ 脂肪：9kcal/g(37.66kJ/g 小儿能量的需要包括5个方面：
基酸
功能：构成和修补组织；构成细胞核、膜、质， 并由此构成组织与器官；产热；等。
来源：动物性食物有乳类、蛋类、肉类等 植物性食物有豆类等
宏量营养素——蛋白质
✓蛋白质经消化分解为多种氨基酸被吸收利 用，不同蛋白质具有不同的氨基酸模式.
✓乳类和蛋类蛋白质具有最适合构成人体蛋 白质的必需氨基酸模式，称为参考蛋白质 ，其所含各种氨基酸配比合理，能完全为 身体所利用而合成人体蛋白质，其氨基酸 分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白 质与之相比较。
婴儿 12岁
15~20Kcal/kg. d 30Kcal/kg. d
4、食物的生热效应所需
定义：人体摄取食物、吸收和利用食物而 引起机体能量代谢额外增高的现象，即食物
的特殊动力作用。
原因：① 进食后器官活动增强。 ② 食物代谢过程的能量消耗。
不同营养素热力作用比例： 蛋白质20–30%，脂肪4-6%，碳水化合物5-6%
宏量营养素——蛋白质
✓蛋白质氨基酸评分（分值）=每克待评蛋白 质中某种必需氨基酸量（mg）/每克参考蛋 白质中某种必需氨基酸量（mg）x100
宏量营养素——蛋白质
各种食物的氨基酸比例不可能完全符合理想 的氨基酸模式，低分值的蛋白质质量差，食 用此类蛋白质的量必须大于优质蛋白质的量。 因此让几种食物相互混合食用，它们所含氨 基酸种类、含量和比例，都可以取长补短， 这就是蛋白质的互补作用。如：小麦、米、 玉米等蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类富含赖氨 酸，故谷类、玉米如配以大豆即可补充赖氨 酸的不足。
宏量营养素——蛋白质
✓供给各种必需氨基酸时不仅相互间的比例 要合适，而且要在同一时间内供应，才能 达到最高利用率。
✓如某种氨基酸含量较低，则当氨基酸用完 后，其他多余的氨基酸就不能被利用而经 代谢排除体外浪费掉，此蛋白质生理价值 就低。如肉蛋白质的氨基酸模式与参考蛋 白质相比，其氨基酸分值为98，而大米分 值仅65，因为其赖氨酸含量低，也就是说 只有一部分大米蛋白质能用以合成人体蛋 白质。
营养素的种类
营养素的分类： 蛋白质、脂肪、碳水化
合物 （宏量营养素）
维生素、矿物质（微量 营养素—常量、微量）
水、膳食纤维（其他膳 食成分）
宏量营养素——蛋白质
由20种基本氨基酸组成，其中8种体内不能合成 称为必需氨基酸。（赖、色、蛋、亮、异亮、缬、
苏、苯丙)。 对婴儿和早产儿来说，组氨酸、牛磺酸也是必须氨
小儿营养基础知识
恩施州妇幼保健计划生育服务中心 邓仕清
主要内容
概念 小儿能量代谢特点 营养素的种类 膳食营养素参考摄入量
概念
营养(nutrion)是指人体摄入、消化、 吸收、利用食物中营养成分，维持生 长发育，组织更新和良好的健康状态 的动态过程。
概念
营养素(nutrients)：食物中经过消化、吸 收和代谢能够维持生命活动的物质。
宏量营养素——脂类
来源：动物性（乳类、蛋黄、肉类、鱼类、 鱼肝油等）；植物性（坚果类如瓜子、花生、 核桃，芝麻油、茶籽油、菜油、花生油、豆 油）。
鱼类：超级食物
宏量营养素——碳水化合物
功能： 为供能的主要来源。 可分为单糖、双糖、多糖。 来源：谷类、薯类、菜、水果、蜂蜜等。
微量营养素—-维生素
5、排泄物中丢失的热量
未经消化吸收的食物、其代谢产 物亦需要从体内排出
腹泻
胃肠功能紊乱
儿童对能量的需要
基础代谢 50% ~ 60% 食物特殊动力作用 7 ~ 8 % 生长发育 25% ~ 30%（30 ~ 40kcal / kg) 活动所需 15 ~ 20kcal / kg 排泄损失能量 10%以内（8 ~ 11kcal / kg）
2、生长发育所需
为小儿特有，每增加1g体重约需能量 5Kcal，其需要量与小儿的生长速度成正比
< 6月 6月~l岁 >l岁 青春期又增加
40~50Kcal/kg. d 15~20Kcal/kg. d
5Kcal/kg. d
3、活动所需
相关因素：年龄、体重、活动量、活动强度等
新生儿啼哭，活动多者较安静者高出3~4倍
主要功能是调节人体新陈代谢（如B1是构 成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必 须）。
分脂溶性和水溶性：脂溶性 维生素在吸收 时需要脂肪参与，可在体内储存，易中毒。
微量营养素—-矿物质
也称无机盐，可分常量元素和微量元素。 常量元素的含量超过体重的万分之一，每人
每日膳食需要量在100mg以上的元素。有钙、 磷、镁、钾、钠、氯、硫7种。 。
✓蛋白质营养可通过以下几个指标测定：蛋 白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质 净利用率、蛋白质功效比值
宏量营养素——脂类
是脂肪、胆固醇、磷脂的总称。 功能：供给热能；提供必须脂肪酸；促进脂溶性
维生素的吸收和利用；保持体温；增加菜肴的美 味等。 脂肪是由甘油和脂肪酸构成的。脂肪酸有饱和和 不饱和之分。不饱和脂肪酸有几种不能在体内合 成，称必须脂肪酸如亚油酸、DHA、AA等，对婴 幼儿的脑、视网膜等的发育有促进作用。
微量营养素—-矿物质
✓微量元素在人体含量极少，但有重要的生 理功能，且必须通过食物摄入，故称为必 需微量元素。 分三类：
宏量营养素——蛋白质
蛋白质的互补注意：搭配的食物种类越多越 好；食物的种属越远越好；同时吃好。
宏量营养素——蛋白质
✓蛋白质的需要量一般通过氮平衡的方法测 定。
✓正常成人体内蛋白质处于稳定状态，摄入 的氮量与排出相等，而儿童特别是婴幼儿 需要大量蛋白质供生长发育所需，因为摄 入氮量大于排出氮量，即正氮平衡。如排 出氮量大于摄入氮量则为负氮平衡。
营养是健康的物质基础，是保证小儿正常生 长发育、身心健康的重要因素。
小儿能量代谢特点
儿童所需能量主要来自食物中的宏量营养素。由 蛋白质、脂肪、碳水化合物在代谢过程中氧化所 释放的能量提供。机体的各种生理功能都需要消 耗能量，为保证健康，充足的能量供应是十分重 要的。
✓ 按照其在体内实际产生的热量计算： ✓ 碳水化合物：4kcal/g(16.74kJ/g) ✓ 蛋白质：4kcal/g(16.74kJ/g) ✓ 脂肪：9kcal/g(37.66kJ/g 小儿能量的需要包括5个方面：
基酸
功能：构成和修补组织；构成细胞核、膜、质， 并由此构成组织与器官；产热；等。
来源：动物性食物有乳类、蛋类、肉类等 植物性食物有豆类等
宏量营养素——蛋白质
✓蛋白质经消化分解为多种氨基酸被吸收利 用，不同蛋白质具有不同的氨基酸模式.
✓乳类和蛋类蛋白质具有最适合构成人体蛋 白质的必需氨基酸模式，称为参考蛋白质 ，其所含各种氨基酸配比合理，能完全为 身体所利用而合成人体蛋白质，其氨基酸 分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白 质与之相比较。
婴儿 12岁
15~20Kcal/kg. d 30Kcal/kg. d
4、食物的生热效应所需
定义：人体摄取食物、吸收和利用食物而 引起机体能量代谢额外增高的现象，即食物
的特殊动力作用。
原因：① 进食后器官活动增强。 ② 食物代谢过程的能量消耗。
不同营养素热力作用比例： 蛋白质20–30%，脂肪4-6%，碳水化合物5-6%
宏量营养素——蛋白质
✓蛋白质氨基酸评分（分值）=每克待评蛋白 质中某种必需氨基酸量（mg）/每克参考蛋 白质中某种必需氨基酸量（mg）x100
宏量营养素——蛋白质
各种食物的氨基酸比例不可能完全符合理想 的氨基酸模式，低分值的蛋白质质量差，食 用此类蛋白质的量必须大于优质蛋白质的量。 因此让几种食物相互混合食用，它们所含氨 基酸种类、含量和比例，都可以取长补短， 这就是蛋白质的互补作用。如：小麦、米、 玉米等蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类富含赖氨 酸，故谷类、玉米如配以大豆即可补充赖氨 酸的不足。