从绿茶中提取茶多酚的实验探究(论文)

楚雄师范学院

本科生毕业论文

题目：从绿茶中提取茶多酚的实验探究

专业：科学教育

*名：***

学号：***********

指导教师：***

职称：副教授

论文字数：4400字

完成日期：2011 年 5 月

教务处印制

目录

摘要................................................................................................................I 关键词.............................................................................................................I Abstract .........................................................................................................I I Keywords........................................................................................................I I 前言 (1)

1 材料与方法 (1)

1．1材料、主要仪器及试剂 (1)

1.1.1 材料 (1)

1.1.2主要仪器 (1)

1.1.3主要试剂 (1)

1.2实验方法 (1)

1.2.1茶叶的预处理 (1)

1.2.2 茶多酚的提取 (1)

1.2.3产品的检测 (2)

1.2.3.1产品的定性检验 (2)

1.2.3.2产品中茶多酚含量的测定（酒石酸铁比色法） (2)

1.2.3.2.1配制标准溶液 (2)

1.2.3.2.2标准曲线的绘制 (2)

1.2.3.3产品最大吸收波长的确定及茶多酚总量的测定 (2)

2 结果与讨论 (2)

2.1产品的定性检测 (2)

2.1.1产品的水溶液与酒石酸铁溶液的反应 (2)

2.1.2产品的最大吸收峰的确定 (3)

2.2单组份离子沉淀剂对茶多酚提取率的影响 (3)

2.2.1单组份离子沉淀剂 (3)

2.2.2对照组实验：用Al3+代替Fe3+ (3)

2.3二组份离子沉淀剂对茶多酚提取率的影响 (4)

2.4三组份离子沉淀剂对茶多酚提取率的影响 (4)

3 结论 (4)

参考文献 (5)

致谢 (6)

从绿茶中提取茶多酚的实验探究

摘要：本论文以绿茶为原料采用离子沉淀法提取茶多酚，分别实验了单组份离子沉淀剂、多组份离子沉淀剂对茶多酚提取率的影响，结果表明在等物质的量的离子沉淀剂下，三组份复合离子沉淀剂的提取效果较好，其茶多酚的提取率可达13.38%。

关键词：茶多酚；提取；离子沉淀法；复合离子沉淀剂

I

From green tea extract tea polyphenol experiment

Abstract：This thesis with green tea as raw materials by ion precipitation extract tea polyphenols, experiments of respectively aggregate-organ ion precipitation agent multicomponent ion precipitation agent on the influence of the tea polyphenols extraction, the results show that in the amount of ion substances such as precipitation agent, the three components under the extraction of composite ion precipitation agent effect is good, can reach percent thirteen point three eight.

Keywords：Tea polyphenols；extraction；Ion precipitation；Composite ion precipitation agent

II

从绿茶中提取茶多酚的实验探究

前言

茶叶是我国丰富的天然植物资源，饮茶以及茶文化也有数千年的历史。茶叶不仅具有提神解渴的功效，而且富含具有保健药效功能的茶多酚(Tea—polyphenols，TP)，茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是一类存在于茶叶中的多羟基酚类有机物，其主要成分为儿茶素，占茶多酚的80%左右，其它为儿茶素的衍生物[1-5]。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

目前，国内外茶多酚的提取的方法主要有：溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等6种方法[6]。不同的方法有自身的优缺点，溶剂提取法存在的缺点有：提取率低，产品纯度低，产品易氧化，同时需要用大量的有机溶剂，有的有机溶剂回收困难，有毒、易燃，不利于安全生产。而发展起来的树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提法、微波浸提法和膜分离法，相对溶剂提取法来讲产品质量好，回收率高、氧化损耗小、节时、节能、提取率高等优点，但对设备的要求较高，资金投入较大，不利于常规条件下的简单操作，只适用少数借助现代高性能，高精度的仪器对茶多酚进行提取。而离子沉淀提取法是利用茶多酚在一定的介质条件下可以和某些物质络合形成沉淀物的性质，使其从浸提液中分离出来，沉淀法具有减少了有机溶剂的使用量，工艺相对简单，产品的纯度较好的优点[7-14]。以往的研究大多从溶液pH值、温度、浸提时间进行考虑，而沉淀剂对提取的影响报道较少，所以有进一步研究的必要性。

本论文以绿茶为原料用离子沉淀法提取茶多酚，并实验了不同沉淀剂对茶多酚提取率的影响，为提取茶多酚提供了一些参考。

1 材料与方法

1．1材料、主要仪器及试剂

1.1.1 材料

绿茶(产自双柏小庙河)。

1.1.2主要仪器

恒温水浴锅、电子天平（北京赛多利斯仪器系统有限公司）、722型分光光度计，循环水式真空泵、电炉、干燥箱。

1.1.3主要试剂

氯化镁、氯化铁、氯化锌、氯化钙、碳酸氢钠、酒石酸钾钠、硫酸亚铁、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、乙酸乙酯、盐酸，均为分析纯，实验所有用水均为蒸馏水，茶多酚纯品（来自微生物实验室）。

1.2实验方法

1.2.1茶叶的预处理

市售绿茶经粉碎机粉碎，所得茶末避光保存备用。

1.2.2 茶多酚的提取[11]

称取20.0 g上述茶末，加入300 mL水加热至沸，30 min后，用滤布过滤，再用300 mL水重复浸提一次，合并两次的滤液，用0.1 mol/LNaHCO3溶液将提取液的pH值调至8.0，将滤液分成四等份，分别对应加入等物质的量的不同离子沉淀剂，同时用玻璃棒搅拌，静置3分钟使茶多酚沉淀完全，经减压抽滤后制成滤饼,在分别向滤饼中加入30 mL 2 mol/LHCl溶液使其溶解，向转溶后的溶液中加入同体积的乙酸乙酯萃取三次，合并萃取液。将合并的萃取液进行浓缩，放在干燥箱（40 ℃）中干燥至恒重。

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