第七章_合理营养与膳食
第七章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
Phytochemicals（植物化学品 ）
Alcohol Vitamin D, Ca
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
第一节 平衡膳食和膳食结构
—、平衡膳食概述
（－）平衡膳食的概念
平 衡 膳 食 （ balance diet）， 又 称 合 理 膳 食 （rational diet）、或健康膳食（health diet）：
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
3、其它膳食模式
主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人 ‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养 素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入， 又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收 利用率的降低出现不足或缺乏。
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
（—）平衡膳食模式
日本、新加坡为代表的居民膳食模式。
继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良 传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊 端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理 地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成 基本上属于平衡膳食。
式公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用 简明通俗语言概括成8点：
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
一、食物多样、谷类为主
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
谷类包括：小麦、大 米、玉米、高粱、小 米、薯类等。
（二）我国膳食结构的改进 随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传 统的食物结构势在必行。也就是在上面食物组成 的基础上，作以下改进：首先降低主食米、面供 给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过 100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于 30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在 猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。
基础护理学第七章饮食与营养
如何吃？
《中国居民膳食指南》
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
思维导图
情景导入
患者，男，70岁，半天前出现咳嗽，胸闷，逐渐加重。遂打 “120”急诊就诊,急诊查体BNP370pg/all,01,胸部CT显示:心影重度增 大,主动脉及冠状动脉管壁部钙化。测血压110/80mmHg，诊断为冠 状动脉粥样硬化性心脏病。
问题思考：
1．为保证患者的营养最好采用哪种进食方法？这种饮食属于医 院的哪种饮食种类？
学习目标
理解 1.能正确描述并解释下列概念：营养素、治疗饮食、试验
饮食、鼻饲法、要素饮食及胃肠外营养 2.能正确说明饮食、营养与健康的关系 3.能正确理解要素饮食的并发症及注意事项 4.能正确说明胃肠外营养的并发症及注意事项
学习目标
运用 1.能运用所学方法进行病人营养状态的评估 2.能规范地进行鼻饲法管喂饮食操作 3.能正确运用三种方法检查胃管是否在胃内 4.能正确运用一般饮食护理的措施对病人进行饮食护理
主要来源
构成、更新及修复人体组织；构 成人体内的酶、激素、抗体、血 红蛋白、尿纤维蛋白等，以调节 生理功能；维持血浆渗透压；提 供热能
肉、蛋、乳及豆类
每日供给量
男性90g， 女性80g， 占总热能的 10%~14%
脂肪
提供及储存热能；构成身体组 织；供给必需脂肪酸；促进脂溶 性维生素的吸收；维持体温，保 护脏器；增加饱腹感
慢性病靠现在的医学水平，是不可能治愈的，只 能缓解症状、延缓它的发展；因此慢性病的预防显 得更为重要
合理营养与合理膳食
合理营养与合理膳食现代人越来越注重健康，而营养是健康的基石。
合理的营养摄入可以让我们更健康地生活。
而合理的营养摄入离不开合理的膳食。
何为合理营养？合理营养是指适合人体需要的营养物质摄入量。
它需要根据个人的年龄、性别、身高、体重、体型、体质、工作状况和身体状况等因素进行查看确定。
合理的营养攝取量可以使心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病的发生率大大降低。
而只有通过科学的营养摄入方能使我们达到合理营养的目标。
何为合理膳食？合理膳食是指适合人体需要的、丰富多样的膳食。
有了合理膳食，人们不但能满足身体需求，还能增加饮食的趣味性与美感。
合理膳食应该包括五大类食物：谷类食品、蔬菜水果、牛奶及乳制品、肉类蛋类豆类和油脂糖类。
合理膳食要尽量满足每种营养物质的需求。
合理营养与合理膳食之间的联系合理膳食能够提供人体所需的各种营养物质。
营养物质数量合适才能达到合理营养的目标。
合理膳食中的谷类食品应占饮食的主要比例，它们可供给人体膳食纤维、维生素B1、B2、B6、膳食钙、铁、锌和碘等。
合理膳食中的肉类、蛋类、豆类则是优质蛋白的主要来源，能够供给人体蛋白质、儿茶酚胺、维生素B12、维生素C、维生素E、锌和铁等。
蔬菜、水果是人体必需的，可以提供人体丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等。
牛奶和乳制品也非常重要，能够为人体提供丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分。
合理的膳食结构合理膳食的结构是指饮食中各种食物占比的比例。
在合理膳食中，主食应占总热量的50%左右，蔬菜和水果应占总热量的20%左右，鱼肉和乳制品应占总热量的10%左右，油脂和糖应占总热量的10%左右。
这种结构适合绝大多数人，但需要根据个人情况来适当调整。
总的来说，合理营养和合理膳食之间的联系非常密切。
我们需要根据自己的身体情况和日常生活需要，科学地确定合理营养和结构合理的膳食。
只要我们健康地吃饭，我们的健康将会更好！。
合理营养与平衡膳食课件
氽、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒 等方法。 ● 養成良好的飲食習慣
種營養素種類齊全、數量充足、相互之 間比例恰當。
又稱平衡營養(balanced nutrition)
➢ 合理膳食（平衡膳食 ）
提供機體種類齊全、數量充足、比例適 當的能量和各種營養素，並與機體的需要 保持平衡，進而達到合理營養、促進健康、 預防疾病的膳食。
➢ 平衡膳食的基本要求
提供種類齊全、數量充足、比例合適的營養素 保證食物安全 科學的烹調加工 合理的進餐制度和良好的飲食習慣
●提高植物性蛋白質的攝入
◆增加優質蛋白質的攝入量（魚類） ◆ 植物性蛋白質宜占50% 大豆及其製品
●攝入足夠的膳食纖維 30g～40g/d
●供給充足的維生素和無機鹽 維生素E、C 、鈣、鎂
●飲食宜清淡 ◆少鹽〈5g/d ◆少酒〈25g/d（提倡飲紅葡萄酒）
○
●適當多吃保護性食品 茶葉 （含茶多酚）
合理營養與平衡膳食
生活水準提高與 “吃飽”。 “吃好”與“文明病”。 “吃什麼、吃多少、怎麼吃”
核心
合理
營養失衡
➢ 營養缺乏 世界公認四大營養缺乏症
蛋白質-能量營養不良 缺鐵性貧血 缺碘性疾病 VitA缺乏病 ➢ 營養過剩
合理營養（rational nutrition )
➢ 合理營養 全面而平衡的營養，即每日膳食中各
評價
人群營養干預策略
一、心血管疾病的膳食指導 ●控制總能量， 保持理想體重 ◆一般：2000kcal～ 3000kcal/d ◆高脂血症者應限制 在2000kcal/d左右
●控制脂肪攝入量及成份組成 ◆攝入量適宜占總能量的20%～25% （多用植物油） ◆飽和脂肪酸攝入量應少於總能量的 10% ◆ 限制膽固醇的攝入： 預防膳食〈300mg/d 治療膳食〈200mg/d
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
(完整word版)第七章 营养与食品安全
第七章营养与食品安全第一节营养学基础一、营养素二、能量和宏量营养素3蛋白质氨基酸3。
蛋白质六、微量营养素1、维生素2、矿物质3、膳食纤维第二节平衡膳食平衡膳食:★★★在营养学上,能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态,能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食如何平衡膳食?1、人体需膳食必须由多种食物组成2、保证三大宏量营养素的合理比例a、碳水化合物提供的能量占总能量的50%~65%b、蛋白质提供的能量占10％～15% 糖、蛋、脂=1：2：4 （重点考)C、脂肪提供的能量占20％～30%3、蛋白质食物、脂肪食物来源组成合理、各种营养素摄入量达供给量标准。
食物的分类:★★★2、一般人群膳食指南内容(2岁以上正常人群)★★★食物多样，谷类为主吃动平衡，健康体重多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少盐少油，控糖限酒 (考）杜绝浪费，兴新食尚3、中国居民平衡膳食宝塔的内容★★★每天累计步行大于6000步水1500—1700毫升每天摄取12种以上食物，每周25种以上4、特殊人群膳食指南备孕妇女膳食指南★★调整孕前体重至适宜水平常吃含铁丰富的食物，选用碘盐,孕前3个月开始补充叶酸.禁烟酒，保持健康生活方式。
孕妇女膳食指南★★补充叶酸，常吃含铁丰富的食物，选用碘盐.孕吐严重者，可少量多餐，保证摄人含必要量碳水化合物的食物.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入.适量身体活动，维持孕期适宜增重。
禁烟酒，愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。
哺乳期妇女膳食指南★★增加富含优质蛋白质及维生素A的动物性食物和海产品，选用碘盐.产褥期食物多样不过量,重视整个哺乳期营养。
★★★★★★第三节保健食品：★★★声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
合理的营养与膳食
加重肝脏负担，毒性最强的食物。
第八种：各类豆制品
如：豆干、腐乳、南乳、臭豆腐、
豆皮等。 都属于低等蛋白，消化率低，人 体难代谢。(对肝脏、肾脏都不好)
第九种：海产类
容易受污染，毒性强，含重金属。
(影响肝功能) 易含二 恶瑛。(一种新的致癌物，Байду номын сангаас通过基因突变产生) 海产蛋白人体难代谢。(肾脏不 好的人少吃)
人体需要的营养素主要有七 大类，它们是：
蛋白质
营 养 物 质
脂肪 糖（碳水化合物）
维生素
矿物质（微量元素） 食用纤维素
水
怎样才能做到平衡膳食呢？
1.食物多样，谷类为主； 2.多吃蔬菜水果和薯类；这些食物含有 丰富的维生素、矿物质和纤维素。
3、每天吃奶类、豆类 或其制品；喝奶能提 高青少年的骨密度， 提高骨峰值，防止老 年骨质疏松；
4、经常吃适量鱼、禽、 蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油；
怎样才能做到平衡膳食呢？
5、食量与需要量平 衡，保持适宜体重； 6、吃清淡少盐的膳 食；高盐会引起高血 压，每日盐控制在5 克以下；
7、吃清洁卫生，没 变质的食物。
第一种：油炸食品
导致心血管疾病之元凶。
(油炸淀粉类) 含多种致癌物质。 严重破坏维生素，令蛋白质变性。
第十种：烧烤类
含大量“三四苯并芘”。(人类
致癌物质之一) 一只烤鸡腿=60根香烟的毒性。 导致蛋白质碳化而变性。(加重 肾脏、肝脏负担)
获得合理营养和膳食的方法
1、平衡膳食
我们每天的膳食要注意多样化，注 意主副食品的种类和数量的适当搭配， 碳水化合物占总热能的55%，蛋白质 占15%，脂肪占30%。以避免从食物 中摄入的某些营养过多，有的营养又 不足，而影响身体健康。
合理营养与膳食
08食品科学与工程 王光军 0802061011
我国人群的营养状况
营养状况大为改善：能量和蛋白质摄入得到基本满足 营养缺乏与营养过剩（营养不良）同时存在 营养缺乏：碘缺乏 4.25亿
维生素A缺乏 9% （边缘缺乏率45%） 铁缺乏Βιβλιοθήκη 15%(贫血) 缺钙和佝偻病
食物
谷类及薯类：主要提供碳水化物、蛋白质、 膳食纤维及B族维生素。 动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿 物质、维生素A和B族维生素。 豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、 膳食纤维、矿物质、维生素A和B族维生素。 蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、 维生素C和胡萝卜素。 纯热能：主要提供能量。
营养过剩：营养素摄入过多 超重和肥胖（23%,7.1%）
高血压（18.8%） 糖尿病（2.6%） 血脂异常（19%） 脂肪肝等
营养的核心：合理
合理营养：是指全面而平衡的营养。 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理 营养的唯一途径。 合理营养：指人们通过膳食得到保证人体生理需 要量的热能和营养素，并且在各种营养素之间建 立起一种生理上平衡。 推荐摄入量：设计和评价膳食的质量标准，并作 为制定食物发展计划和指导食品加工的参考依据
大学生一日食谱配餐：蛋白质75g～105g 脂肪56g～60g 碳水化合物450g～525g
2．合理营养配餐
根据中国居民膳食指南进行合理饮食营养配餐
中国居民膳食指南—平衡膳食、合理营养、促进健康
1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒应限量 8、吃清洁卫生，不变质的食物
合理营养与平衡膳食
四、科学配菜
〔一〕概念 是指按照烹饪原料的形态、结构、理化性
质、营养价值等进行选料、搭配，使制 出的菜肴除具有色、香、味、形以外， 还要符合营养卫生所规定的标准，以满 足人体生理需要。
五、食谱的编制
〔一〕原则 1、必须供给充足的热量和各种营养 2、全天食物在各餐中分配要恰当，间隔要合理 3、选定的菜肴和饭食要符合卫生要求 4、烹调方法要合理，适应消化能力和饮食习惯 5、要考虑当地季节性烹饪原料、厨房设备条件、
厨师技术水平以及进餐者的口味和经济条件。
〔二〕方法
1、按照进餐者的年龄、劳动强度和健康 状况，参照每日膳食营养素供给标准， 先确定一日所需的总热量和各种营养素 的数量，及热源质的分配比例。
宝塔说明
1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每
天应吃的主要食物种类。宝塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。谷类食物位居底层，每人每天 应该吃300～500克；蔬菜和水果占据 第二层，每天应吃400～500克和100～ 200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 位于第三层，每天应该吃125～200克 〔鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克， 蛋类25～50克〕；奶类和豆类食物合 占第四层，每天应吃奶类及奶制品100 克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖
• 鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件 可以多吃一些。这类食物的重量是按购置时 的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏， 重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食 物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时 也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高， 一般每天不超过一个为好。
烹饪营养-营养与平衡膳食
第四十五页，共七十八页。
07版?中国居民膳食指南?
〔1〕食物多样，谷类为主，粗细搭配 〔2〕多吃蔬菜水果和薯类 〔3〕每天吃奶类、大豆或其制品 〔4〕常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 〔5〕减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 〔6〕食不过量，天天运动，保持健康体重 〔7〕三餐分配要合理，零食要适当 〔8〕每天足量饮水，合理选择饮料 〔9〕如饮酒应限量 〔10〕吃新鲜卫生的食物
豆、谷类、豆类、果仁等； 〔2〕食物加工程度低，新鲜度高，该地区居民以
食用当季、当地产的食物为主； 〔3〕橄榄油是主要食用油；
第十三页，共七十八页。
〔4〕脂肪提供能量比值在25-35%，饱和脂 肪酸所占比例较低，在7%-8%；
〔5〕每天食用少量或适量奶酪和酸奶； 〔6〕每周食用少量或适量鱼、禽、蛋； 〔7〕每月食用几次红肉； 〔8〕以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜
→我国居民膳食中 碳水化合物：蛋白质：脂肪=4.9：1：1.2
第十九页，共七十八页。
〔2〕一些营养素的缺乏仍然存在 表现为维生素A、铁、钙及维生素B2等
微量营养素的缺乏是我国城乡居民普遍存在的 问题。
第二十页，共七十八页。
维生素A的明显缺乏 人均每日摄入量为479μgRE，仅占供给量标准 的59.9%，儿童缺乏尤为突出。 改善：每人每月食250g肝脏；或每天一个鸡蛋 +250g以上富含β-胡萝卜素的新鲜蔬菜，可使 维生素A摄入量有明显改善。
消费仅60-75KG。
[医学]合理营养与平衡膳食
![[医学]合理营养与平衡膳食](https://img.taocdn.com/s3/m/bbe6872ee45c3b3567ec8be8.png)
5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
6. 吃清淡、少盐的膳食
7. 如饮酒应适量
8. 吃清洁卫生、不变质的食物
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（二）中国居民平衡膳食宝塔
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油脂类25g
奶类及奶制品 100g 豆类及豆制品 50g
畜禽肉类 50g～100g
鱼虾类 50g
蛋类
25～50g
蔬菜类 400～500g 水果类 100～200g
全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的 41%。
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3. 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全
国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%， 患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城 乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血 压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2% 和12.6%。
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超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%
，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市 成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和 12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重 视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超 重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥 胖患病率将会有较大幅度增长。
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居民贫血患病率有所下降 城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；
城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由 15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降 至18.8%。
营养餐主题班会教案(精选5篇
营养餐主题班会教案(精选5篇一、教学内容本节课以“营养餐”为主题，通过学习营养学基础知识，让学生了解合理膳食的重要性，提高他们的健康意识。
教材章节为《健康教育》第七章“合理膳食与营养”。
详细内容包括：食物中的营养素、膳食指南、膳食平衡、食品安全与卫生。
二、教学目标1. 让学生了解食物中的各种营养素，认识到合理膳食的重要性。
2. 培养学生自主学习、合作探究的能力，提高他们的健康意识。
三、教学难点与重点重点：营养学基础知识，膳食平衡的原理与方法。
难点：食品安全与卫生的实际操作。
四、教具与学具准备教具：PPT、黑板、粉笔。
学具：笔记本、彩色笔。
五、教学过程1. 引入：通过一个关于营养餐的短剧，引发学生对营养餐的兴趣，导入新课。
2. 讲解：讲解营养学基础知识，食物中的营养素、膳食指南、膳食平衡。
3. 案例分析：分析几个实际案例，让学生了解不合理膳食的危害。
4. 小组讨论：让学生分成小组，讨论如何制定一份合理的营养餐。
5. 演示：教师演示如何制作一份营养餐，并讲解制作过程中的注意事项。
6. 练习：学生根据所学知识，自己设计一份营养餐，并进行展示。
六、板书设计板书内容：营养学基础知识、膳食指南、膳食平衡、食品安全与卫生。
七、作业设计1. 作业题目：设计一份合理的营养餐，并写出设计理由。
2. 答案：包含主食、副食、水果、蔬菜等，营养均衡，符合膳食指南。
八、课后反思及拓展延伸课后反思：本节课学生掌握情况良好，但部分学生在实际操作中仍存在一些问题，需要在课后加以指导和练习。
拓展延伸：邀请营养师进行专题讲座，让学生更深入地了解营养学知识。
组织一次食品安全与卫生的实践活动，提高学生的实际操作能力。
重点和难点解析一、教学内容细节重点关注本节课以“营养餐”为主题，通过学习营养学基础知识，让学生了解合理膳食的重要性，提高他们的健康意识。
教材章节为《健康教育》第七章“合理膳食与营养”。
详细内容包括：食物中的营养素、膳食指南、膳食平衡、食品安全与卫生。
合理营养与平衡膳食的原则
合理营养与平衡膳食的原则前言在现代生活中，合理营养与平衡膳食对于我们的健康至关重要。
饮食是维持生命所必需的活动，通过食物摄入我们获取能量和养分来满足身体的需求。
合理的营养和平衡的膳食可以保持我们的身体健康，预防疾病，改善生活质量。
本文将深入探讨合理营养和平衡膳食的原则，帮助读者更好地了解和实施。
营养的基本原则合理的营养是指通过饮食摄入充足的能量和各种营养素，以满足身体的需要。
以下是一些营养的基本原则：1.多样化：在日常饮食中，我们应该摄入多种食物，确保获得多样的营养素。
不同的食物提供不同的营养成分，因此，只有通过多样的食物组合，我们才能获得全面的营养。
2.平衡：饮食中的各种营养素需要相互协调和平衡。
我们应该合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，以及各类维生素和矿物质的摄入量。
合理的营养平衡有助于身体的正常功能和维持健康。
3.适度：合理的饮食要避免过多或过少某种营养素的摄入。
适度地控制热量、脂肪、糖和盐的摄入量，有助于预防许多慢性疾病，并维持适当的体重。
4.温和：在选择食物和烹饪方式时，我们应该避免过度加工和过度烹饪。
过度加工的食物通常会导致营养损失，而过度烹饪可能会破坏食物的营养成分。
因此，我们应该尽量选择新鲜、自然的食材，采用适当的烹饪方法。
平衡膳食的实施要实施平衡膳食，我们需要充分了解各种食物的营养成分，并根据个人需求进行调整。
以下是一些可以参考的实施原则：主食类主食类食物是我们每天饮食中的主要能量来源，应该以碳水化合物为主。
合理选择主食的种类和数量，能够提供足够的能量和营养。
一般来说，每餐主食的分量应适中，不宜过多或过少。
蔬菜与水果蔬菜和水果富含各种维生素、矿物质和膳食纤维，对于保持健康起着重要的作用。
我们应该每天摄入适量的蔬菜和水果，以提供所需的营养和纤维。
多样化选择蔬菜和水果的种类，可以获得更全面的营养。
蛋白质食物蛋白质是人体的重要组成部分，对于维持组织生长和修复具有重要作用。
合理的蛋白质摄入有助于保持肌肉健康和促进新陈代谢。
第七章 营养与食品安全(多选)重点
第七章营养与食品安全（多选）1. 合理营养的基本要求有：A.全面B.精细C.均衡D.适量E.安全2. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些：A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要3. 营养素的作用有：A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新的材料E.协调体内的物质代谢4. 人体需要的五大类营养素中包括：A.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪5. 产能营养素主要包括：A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪6. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果：A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下7. 《中国居民膳食指南》(2016)对一般人群膳食指南包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖8. 《中国居民膳食指南》将食物分类为：A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物9. 膳食指导的原则包括：A.摄食种类多B.摄食种类少C.每天足量饮水D.盐少E.油少10. 我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有：A.维生素B2(核黄素)B.维生素A(视黄醇)C.钙D.磷E.脂肪11. 下列不属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素KE.维生索E12. 钙含量高的食物有：A.牛奶B冬瓜C.深色叶菜D.大豆E.土豆13. 提倡婴幼儿母乳喂养的原因是：A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中富含免疫活性物质C.人乳中蛋白质容易消化吸收D.人乳中的脂肪球小，吸收好E.人乳产热高14. 脂肪酸按碳链长度分为：A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸15. 脂肪酸按饱和程度分为：A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸16. 食品污染的分类包括：A.生物性污染B.微生物污染C.化学性污染D.农药污染E.物理性污染17. 食源性疾病发生发展具有的特征是：A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B.可以引起急性中毒或急性感染C.爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生18. 食源性疾病的基本要素包括：A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现19. 食源性疾病按致病因子可分为：A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒20. 食物中毒按病原分类包括：A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒参考答案及解析：1.【答案】ACDE。
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（四）动物性食物与植物性食物之间的平衡 根据动物性食物与植物性食物在膳食中
所占的比例，可分成三种膳食结构
1、动物性食物为主的膳食 2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳
食
当今世界三种食物结构模式
计算方法
评价指标
体重/身高的 平方
（kg/m2）
＜18.5
营养不良
18.5～25
正常
＞25
营养过剩
有一位学生平时经常挑食厌食，早饭也不好 好吃，结果身体虚弱，营养不良。医生建 议他合理膳食、平衡营养。怎样才能做到 合理膳食平衡营养呢？
二、合理营养的基本原则
(一)膳食中产热营养素的平衡 指每日摄入食物的总能量要与活动消耗
1、经济发达国家模式
粮谷类食物过少，而动物性食品和食糖占较 大比例；高热量、高脂肪（胆固醇）、高 蛋白质
世界卫生组织统计表明，发达国家中70% 以上的死因为癌症和心脑血管病，而癌症 和心血管疾病的发生与他们不合理的饮食 结构有密切的关系。
2、发展中国家模式
缺点：动物性食品不足，蛋白质质量不高， 某些微量元素和维生素不足
吃得太少
身体健康
吃得太多
营养不良
份量适中 肥胖容易心脏病
合理营养是健康的物质基础， 平衡膳食是合理营养的核心， 是实现合理营养的唯一途经。
我国居民的营养现状
营养不足与过剩并存
1、部分地区（农村）居民膳食质量差、 营养不足
2、部分经济较发达地区居民营养过剩 （不平衡）
算一下自己的营养状况
饮食中缺钙
3、日本模式
以鱼类及海产品的蛋白质摄入为主，脂肪含 量只占欧美的四分之一，而且有丰富的新 鲜蔬菜和水果。
标准食谱 “123456”
一个水果；二盘深色蔬菜；三勺素油；四两 米饭；五份高蛋白（瘦肉、鱼、鸡蛋、豆 腐、牛奶）食物；六杯水
（五）一日三餐平衡
每天进餐的次数、食量是根据消化系统的功 能和食物胃排空的时间来确定的。
9. 很少在早餐时吃谷类食品 . 10.生活习惯不规律 ，不能坚持每天都吃早 餐.
营养早餐原则
1. 营养均衡: 谷类+肉类+奶或奶制品+蔬菜 水果。 2.易于消化：不至于造成肠胃负担，一整天
没精神。
3. 要清爽： 可促进食欲。
一日安排三餐，每餐间隙时间为4-6小时。
（六）膳食加工和烹调具有科学性和艺 术性 1、适当洗涤 2、科学切配 3、沸水焯料 4、加醋忌碱 5、最后放盐 6、凉拌最好
7、多蒸少炸
健康的四大基石
合理膳食 适量运动 心理平衡 戒烟限酒
膳食制度
指把全天的食物定质、定量、定时间地分配 给人们食用的一种制度。
小测验：你认为橘子是酸性食物
还是碱性食物呢？
（1）酸性食物：
食物的组成成分在人体内代谢后生成 酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生 理上称为成酸性食物。
（2）碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱
性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生 理上称为成碱性食物。
人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代 谢产物
一日三餐的饮食搭配
中国营养协会提出三餐
即早中晚三餐应该按提 40%
早餐
供全天所需能量的30%：
午餐
40%：30%的比例分配。
晚餐
即实际上是遵循了传统
30%
的“早吃好，午吃饱，
晚吃少”的观念。
30%
问题：三餐食物应如何搭配？
早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能 量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、
的能量大致相等。
三大产热营养素占总热能的比例分别是： 糖类55～65%；脂肪20～30%；蛋白质10～ 15%。
（二）各种营养素种类、比例要合理
六大营养素 品种多样
（三）成碱性和成酸性食物的平衡
人体体液的pH是7.35～7.45时正常； 人体体液的pH<7.35时，处于亚健康状 况； 人体体液的pH=6.9时，变成植物人； 人体体液的pH是6.85～6.45时死亡。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、 蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆 腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
测试：下列食物属碱性食物的是（ ） A.面包 B.海带 C.大米 D. 鸡蛋
注意
1. 食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱 性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代 谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶 液的性质。
为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每 天的碱性食物应该占80%，酸性食物占20%。
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白 糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗 鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、 海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海 带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
第二节 合理的膳食制度
一、膳食制度的制定原则
1．保证食物中的营养素能被充分消化、吸 收和利用。 2．适当的进餐间隔，保证进餐时既不能 有明显的饥饿感又能有良好的食欲。
3．合理分配全天各餐的比例。 4．用膳时间与生活工作制度相配合。
二、制定合理的食谱
营养配餐：按人们身体的需要，根据食品中 各种营养物质的含量，设计一天、一周或 一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大 营养素比例合理，既达到均衡膳食。
合理营养与膳 食平衡
【学习目标】
1 正确理解合理营养与平衡膳食的概念 2 掌握合理营养的基本原则 3 掌握中国居民膳食指南和膳食宝塔
营养学
第一节 合理营养
一、合理营养的概念
合理营养(rational nutrition)
通过合理搭配不同食物质量、数量以及科 学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的 消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实 现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。
馒头、米饭、面包和肉类食品等。
早餐习惯自我检查
1. 我不是每天都喝牛奶 。
2. 经常的早餐是品, 如油条 、炸糕等 。
4. 因为方便 ，习惯将快餐店的汉堡作为早
餐。
5. 一般都会提
前在超市买好奶油面包,作为第二天的早餐 。
6. 因为赶时间 ，常常边走边吃。
7. 早餐时几乎很少吃水果或饮用果汁。 8. 特别喜爱西式早餐:火腿,煎鸡蛋,再涂上厚 厚黄油的面包.