牛肉是主要肉类产品之一
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析一、市场概况牛肉市场是肉类市场中的重要组成部分，对于农牧业和食品行业具有重要意义。
本文将对牛肉市场的供需情况、价格走势以及影响因素进行分析。
二、供需情况分析1.供应方面：牛肉供应主要来自养殖业。
根据相关数据，全国牛肉养殖规模逐年增长，养殖户数量不断增加，养殖技术也不断提升。
此外，进口牛肉也是市场供应的重要来源。
2.需求方面：牛肉是我国主要的肉类消费品之一，消费需求庞大。
随着人民生活水平的提高，人们对高品质、安全、营养丰富的牛肉需求不断增加。
同时，餐饮业对牛肉的需求也在增长。
三、价格走势分析1.近期价格走势：根据市场调研和价格监测数据，近期牛肉价格呈现上涨趋势。
这主要受到供需关系的影响。
供应增加速度相对较慢，而需求却持续增长，导致市场供需矛盾加剧，价格上涨。
2.季节性价格波动：牛肉市场存在明显的季节性价格波动。
一般来说，春节前后是牛肉需求旺季，价格上涨；而夏季是牛肉消费淡季，价格相对较低。
3.其他因素影响：除了供需关系外，其他因素也会对牛肉价格产生影响。
例如，养殖成本的变化、政策调控、天气等因素都可能导致价格波动。
四、影响因素分析1.养殖成本：养殖成本是影响牛肉价格的重要因素之一。
包括饲料成本、养殖设备费用、劳动力成本等。
如果养殖成本上升，牛肉价格也会受到一定影响。
2.进口情况：我国对牛肉的进口需求较大，进口量的增加或减少都会对市场供应和价格产生影响。
例如，进口量减少可能导致市场供应不足，从而推高价格。
3.消费需求：消费需求是决定牛肉价格的重要因素之一。
随着人民生活水平的提高，人们对高品质、安全、营养丰富的牛肉需求不断增加，这将对价格产生一定影响。
4.政策调控：政府的宏观调控政策也会对牛肉价格产生影响。
例如，对养殖业的支持政策、进口政策等都可能对市场供应和价格产生影响。
五、市场前景展望根据以上分析，牛肉市场供需关系紧张，价格呈现上涨趋势。
未来，随着人民生活水平的提高、消费需求的增加以及政府支持政策的推动，牛肉市场有望保持稳定增长。
黄牛肉牛肉市场分析
黄牛肉牛肉市场分析黄牛肉市场分析一、市场概况黄牛肉是指由黄牛宰杀而得的肉类产品，是我国重要的畜产品之一。
黄牛肉以其肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富而受到消费者的青睐。
本文将对黄牛肉市场的规模、发展趋势、消费特点等进行详细分析。
二、市场规模根据我国农业部的统计数据，黄牛肉市场在过去几年呈现稳定增长的态势。
截至2022年底，全国黄牛肉市场的年销售额达到100亿元人民币，同比增长10%。
黄牛肉市场的规模不断扩大，估计未来几年仍将保持较高的增长率。
三、市场发展趋势1. 消费升级：随着人们生活水平的提高，对食品品质和营养价值的要求也越来越高。
黄牛肉以其高蛋白、低脂肪的特点，成为健康饮食的首选之一。
未来，随着消费者对食品安全和健康的关注度提升，黄牛肉市场有望继续发展壮大。
2. 电商渠道崛起：随着互联网的普及，电商渠道成为黄牛肉销售的新趋势。
通过电商平台，消费者可以方便地购买到来自各地的优质黄牛肉产品。
同时，电商平台也提供了更多的销售机会，促进了黄牛肉市场的发展。
3. 品牌建设：随着市场竞争的加剧，黄牛肉企业开始注重品牌建设。
通过提高产品质量、加强品牌宣传等手段，企业希翼能够在市场中脱颖而出，树立起自己的品牌形象。
品牌的建设将有助于提升企业的市场竞争力，推动整个黄牛肉市场的发展。
四、消费特点1. 地域差异：由于我国各地的饮食习惯和口味偏好存在差异，黄牛肉市场的消费特点也有所不同。
例如，北方地区对于黄牛肉的需求较高，而南方地区则更偏好瘦肉。
了解不同地区的消费特点，对于黄牛肉企业的市场定位和产品开辟具有重要意义。
2. 价格敏感性：黄牛肉相对于其他肉类产品来说价格较高，因此消费者对于价格的敏感性较强。
在市场竞争激烈的情况下，黄牛肉企业需要在保持产品质量的前提下，合理定价，提供具有竞争力的产品。
3. 品质追求：消费者对于黄牛肉的品质要求越来越高。
他们更加关注黄牛肉的产地、养殖方式、加工工艺等方面的信息。
黄牛肉企业应该加强产品质量控制，提供高品质的产品，满足消费者对于品质的追求。
肉类的种类有哪些
肉类的种类有哪些
肉类的种类非常广泛，以下是一些常见的肉类种类：
1. 猪肉：例如猪肉里脊、猪肉排骨、猪肉腿肉等。
2. 牛肉：例如牛肉柳、牛肉片、牛腩等。
3. 羊肉：例如羊肉片、羊肉腿肉、羊肉排骨等。
4. 鸡肉：例如鸡胸肉、鸡翅膀、鸡腿肉等。
5. 鸭肉：例如鸭胸肉、鸭腿肉、鸭肠等。
6. 鱼肉：例如鲈鱼、鳕鱼、三文鱼等。
7. 虾肉：例如虾仁、大虾、小龙虾等。
8. 蟹肉：例如螃蟹、毛蟹、梭子蟹等。
9. 野味：例如野猪肉、野兔肉、野鸭肉等。
10. 其他禽肉：例如火鸡肉、鹅肉、鸽子肉等。
这只是一部分常见的肉类种类，实际上还有很多其他种类的肉类，不同地区和文化对肉类的定义和分类可能也有所不同。
此外，注意在选择和食用肉类时要根据个人喜好、健康状况以及宗教或文化信仰等因素进行考虑。
牛肉肉营养成分表
牛肉肉营养成分表
概述
牛肉是人们日常饮食中常见的肉类食材之一，是一种营养丰富的高蛋白食物，
含有多种必需营养元素。
以下是牛肉的主要营养成分表，详细罗列了其含量及作用。
蛋白质
牛肉是优质蛋白的良好来源，含有丰富的氨基酸，是人体肌肉组织修复和生长
所需的重要营养素。
100克牛肉中含有约20-30克的蛋白质，非常适合运动员和
健身爱好者补充能量。
脂肪
牛肉中的脂肪含量较高，但主要为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，维
持心血管健康。
同时，牛肉中富含矿物质锌，可提升免疫力，促进新陈代谢。
维生素
牛肉富含多种维生素，如维生素B12、维生素B6等。
这些维生素对于神经系
统的正常运作、血液生成、新陈代谢等都有重要作用。
适量的摄入牛肉可以帮助维持人体各项功能的正常运转。
矿物质
除锌外，牛肉中还富含铁、钾等矿物质。
铁是造血的主要元素，缺铁会导致贫血，而钾则有助于维持体内的电解质平衡，并对心脏健康有利。
适量食用牛肉能够为人体提供多种必需矿物质。
总结
综上所述，牛肉是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和
矿物质。
适量食用牛肉可以为人体提供多种必需营养素，有助于维持身体健康。
在日常饮食中，适量摄入牛肉，并与其他食材搭配，可以帮助人们获得全面的营养，保持健康的身体状态。
2024年牛羊肉市场发展现状
2024年牛羊肉市场发展现状引言牛羊肉是我国餐桌上常见的肉类食品之一，具有丰富的营养价值和独特的风味，深受消费者喜爱。
随着经济的不断发展和人们生活水平的提高，牛羊肉市场逐渐扩大并呈现出新的发展趋势。
本文将对牛羊肉市场的发展现状进行探讨，并分析未来可能的发展趋势。
1. 市场规模和销售额牛羊肉市场在过去几年里取得了快速增长。
据统计数据显示，我国牛羊肉市场规模呈现稳步增长的趋势，销售额也持续上升。
其中，牛肉市场规模占据较大份额，但羊肉市场也在逐渐扩大。
2. 消费结构和消费趋势随着人们收入水平的提高，我国消费者对于食品的品质和安全性要求越来越高。
在牛羊肉市场中，消费者更加关注肉类的产地、饲养方式和加工工艺等信息。
健康、营养、低脂肪的牛羊肉备受青睐。
此外，随着城市化进程的推进，方便快捷的肉制品受到消费者的欢迎。
冷冻牛羊肉、速冻火锅片等产品在市场上占据一定份额，并且有潜力进一步扩大。
3. 市场竞争格局牛羊肉市场竞争激烈，主要包括肉类加工企业、批发市场、超市、餐饮企业等多个参与主体。
这些参与主体通过提高产品质量、降低价格、拓展销售渠道等方式展开激烈的竞争。
同时，随着电商平台的发展，牛羊肉的在线销售也逐渐兴起。
电商平台通过线上线下结合的方式，提供优质的产品和便捷的购买方式，为消费者带来更多选择。
4. 持续创新和发展趋势为了满足消费者的多样化需求，并在激烈的市场竞争中脱颖而出，牛羊肉企业不断进行技术研发和产品创新。
包括在肉制品的加工工艺、包装形式、口感改良等方面进行改进和创新。
同时，随着人们健康意识的增强，低脂、低盐、低糖的健康食品成为市场的新宠。
牛羊肉企业可以借助营养专家的指导，推出更加健康的牛羊肉产品，满足消费者对健康食品的需求。
结论牛羊肉市场在我国呈现出快速发展的态势，市场规模逐步扩大，消费者需求也在不断提升。
因此，牛羊肉企业应积极创新，提高产品质量，满足消费者需求，抓住市场机遇，实现可持续发展。
注：本文所述情况为作者个人观点，仅供参考。
中国允许进口肉类的清单
中国允许进口肉类的清单在全球化的今天，中国作为世界上最大的肉类消费市场之一，对于进口肉类的需求也日益增长。
为了满足国内市场的多样化需求，中国已经逐步开放了进口肉类的市场。
下面将介绍中国允许进口的肉类清单。
1. 猪肉：作为中国人餐桌上不可或缺的主要肉类之一，猪肉的进口一直是中国市场的重要组成部分。
中国允许进口的猪肉主要来自欧洲、美洲和澳大利亚等国家和地区，包括猪肉块、猪肉香肠等。
2. 牛肉：随着中国人对高质量肉类需求的增加，牛肉的进口也得到了扩大。
中国允许进口的牛肉主要来自澳大利亚、新西兰、美国和巴西等国家，包括带骨牛肉、无骨牛肉、牛肉片等。
3. 羊肉：作为中国少数民族地区的传统美食，羊肉在中国市场上也具有很高的需求。
中国允许进口的羊肉主要来自澳大利亚、新西兰和阿根廷等国家，包括羊肉块、羊肉串等。
4. 鸡肉：作为一种价格相对较低、受欢迎的肉类，鸡肉的进口也得到了一定程度的放开。
中国允许进口的鸡肉主要来自巴西、美国和泰国等国家，包括鸡肉块、鸡胸肉、鸡腿肉等。
5. 鸭肉：中国人对于鸭肉的喜爱程度不亚于其他肉类，因此鸭肉的进口也逐渐得到了扩大。
中国允许进口的鸭肉主要来自法国、美国和澳大利亚等国家，包括鸭肉块、鸭胸肉等。
除了上述几种主要肉类之外，中国还允许进口其他一些特殊肉类，如鸵鸟肉、鳄鱼肉、鹿肉等。
这些肉类主要来自非洲、澳大利亚和北美等地区。
需要注意的是，为了保障国内市场的安全和质量，中国对进口肉类设定了一系列的检验检疫要求。
进口肉类必须符合中国的食品安全标准，经过严格的检验和检疫程序后方可进入中国市场。
此外，进口肉类的包装和标签也需要符合中国的相关规定。
总结起来，中国允许进口的肉类主要包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等。
这些肉类主要来自澳大利亚、新西兰、美国、巴西和法国等国家。
中国对进口肉类设置了严格的检验检疫要求，确保其安全和质量。
随着中国人对肉类需求的不断增长，进口肉类市场在中国将有更广阔的发展空间。
牛肉有哪些营养 常吃牛肉有什么好处
牛肉有哪些营养常吃牛肉有什么好处牛肉是中国人的主要肉类食品之一，食用量仅次于猪肉。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
一、牛肉有哪些营养牛肉为滋补强壮之佳品,所含的蛋白质以及维生素A、B族维生素、维生素D、钙、磷、铁等营养物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸甚多,故其营养价值很高。
古代有“霞天膏”，就是单用牛肉熬制而成，牛肉所含蛋白质比猪肉高一倍，而且含的脂肪、胆固醇低。
牛肉中维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸。
二、常吃牛肉有什么好处牛肉可以安中益气，健脾养胃，强骨壮筋，补虚损，除湿气，消水肿，虚弱者食之最好，有温补脾胃之功效,是滋补强壮的补品。
牛肉很适合肥胖者和高血压、冠心病、血管硬化、糖尿病患者食用。
三、牛肉的饮食宜忌1、牛肉是发物，患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食,以免病情加重或复发。
2、有内热的患者应少食，以防助热生痰。
与韭菜、姜、桂皮、辣椒合用会增进祛寒生热的作用，热性病者少用。
3、牛肉不宜熏、烤、腌渍，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
牛肉与田螺或牛肉与橄榄同食,不易消化,有时会引|起腹胀。
4、白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易弓起面赤身热，疮疖恶化。
四、牛肉怎么吃营养牛肉萝卜汤牛肉50克，胡萝卜150克，酱油、植物油各15克，精盐、淀粉各10克，葱花、姜片、料酒各少许。
1.牛肉洗净，切成肉丝，用淀粉、酱油、料酒调汁，把牛肉丝浸泡入味;胡萝卜洗净,切成细丝。
2.锅置火上,放少许油，先下胡萝卜丝进行快炒,再放入精盐、酱油炒匀，取出备用。
3.锅内再加少量油烧热，先下葱、姜略炒，再放入牛肉丝,用旺火快炒几下,然后将炒过的胡萝卜丝放入，用旺火快炒，加入剩下的酱油，拌匀即成。
此菜鲜香,适口，具有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。
牛肉带筋的部位叫什么牛肉带筋的部位是什么肉
牛肉带筋的部位叫什么牛肉带筋的部位是什么肉
牛肉带筋的部位是牛腱子，也就是牛的前后腿肉。
牛肉就是从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
牛腱子肉就是膝关节往上大腿上的肉，不包括牛屁股上的部分。
腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。
牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛腱子肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。
具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。
牛腱子中藏有筋，主要成分为胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，有美容养颜的作用。
食疗效果非常不错，特别适合女性。
同时，因为牛腱子的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛腱子不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
牛肉有什么功效 牛肉有什么营养价值
牛肉有什么功效牛肉有什么营养价值牛肉及牛奶为牛的主要产品。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，是中国人的第二大肉类食品。
牛肉有"肉中骄子”之美称，古有”牛肉补气,功同黄芪”之说。
寒冬食牛肉，有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
一、牛肉有什么功效牛肉味甘,性偏温，有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效，凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、贫血者均宜食用。
手术后食用可促进伤口愈合;繁重体力劳动者及运动员食用可迅速补充体能;少年儿童食用可促进生长发育，增强抵抗力;产妇食用，可大补气血促进康复。
二、牛肉有什么营养价值1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。
牛肉含有丰富的维生素B6，可增强免疫力。
牛肉的铁含量丰富，具有补血作用。
牛肉的肉毒碱含量也很高，而脂肪含量很低，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
此外，还富含结合亚油酸，可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
2、牛奶含有丰富的活性钙，且钙磷比例适当,钙的吸收率较高，是人类最好的钙源之-一。
牛奶中含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸，是全蛋白食物。
牛奶本身的胆固醇含量较低，某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇，故有降低胆固醇的作用。
牛奶所含的维生素A、B2、D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用，还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也具有防癌作用。
牛奶还具有镇静安神作用，睡前喝一杯牛奶可改善睡眠质量。
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可用于美容养颜。
牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
三、牛肉发饮食禁忌①民间认为牛肉忌与栗子、鲍鱼及韭菜同食，牛肉与田螺或橄榄同食则不易消化,有时会引起腹胀，但现代研究未发现明显证据。
②牛肉性温，故感冒发烧或感染性疾病发热者勿食。
白酒大热，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如火上添油，容易引起面赤身热、疮疖等不适，故不宜大星食用。
③民间对牛肉是否为发物食品有不同的认识，但因牛肉性偏温,故患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，慎食为妥;患有肝炎、肾炎之人，亦应慎食。
肉类有哪些
肉类有哪些肉类有以下这些：1、猪肉猪肉是我国居民主要的动物性食品，这是一个不争的事实。
猪肉并非不好，但肉食的摄入不应该过于单调，并且猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高，在肉类当中，猪肉应该是人们相对靠后的选择。
猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的，放置时间过长后，可能会变成暗红色，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。
所以在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉，那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。
还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，这种做法的争议非常大。
猪肉中富含铁，铁是红细胞生成和维持功能所必需的。
猪肉中提供的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，是改善缺铁性贫血的物质。
精猪肉是B族维生素的优质来源，尤其是维生素B12的极好的来源。
维生素B12在素食中是无法得到满足的，人体如果缺乏维生素B12，可能会导致恶性贫血。
2、牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，而且各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致，但它的脂肪含量相对较低。
如清炖牛肉，就需要用小火烧煮。
烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移至小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。
当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。
如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐的现象，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。
牛肉的纤维不易消化，老人、幼儿以及消化能力弱的人应吃嫩牛肉。
3、羊肉羊肉中的钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。
小羊肉的颜色浅红，肉质坚而细，脂肪匀称、色白，关节处骨质较松，湿润而带色。
老羊肉的颜色深红，肉的质地较干较粗，关节处骨质硬，呈白色。
前胸的肉质较老，适于炖和烧等做法。
后腿相当于猪的后臀尖，多用于制作涮羊肉。
腱子是羊腿部的肉，适于酱或炖等制法。
明火熏烤的羊肉串虽然好吃，但是不可多吃。
黄牛肉牛肉市场分析
黄牛肉牛肉市场分析黄牛肉市场分析一、市场概况黄牛肉市场是指以黄牛肉为主要产品的市场，黄牛肉是指从黄牛身上取得的肉类产品。
在市场上，黄牛肉通常被认为是高品质的肉类产品，具有鲜嫩、口感好等特点，因此备受消费者青睐。
二、市场规模根据相关数据统计，黄牛肉市场在过去几年呈现出稳步增长的态势。
截至目前，黄牛肉市场的年销售额已超过XX亿元，估计未来几年仍将保持较高的增长速度。
这主要得益于消费者对高品质肉类产品的追求以及生活水平的提高。
三、市场需求1. 高品质肉类产品的需求：消费者对食品安全和品质的关注度越来越高，因此对高品质肉类产品的需求也日益增加。
黄牛肉作为一种高品质肉类产品，能够满足消费者对美味和安全的追求。
2. 健康饮食观念的普及：随着人们健康饮食观念的普及，越来越多的消费者开始注重蛋白质的摄入，而黄牛肉作为一种富含蛋白质的肉类产品，受到了消费者的青睐。
3. 餐饮行业的需求：随着人们对生活品质的提升，餐饮行业也不断发展壮大。
黄牛肉作为高品质肉类产品，受到了餐饮行业的青睐，越来越多的餐饮企业开始将黄牛肉纳入菜单，满足消费者的需求。
四、市场竞争黄牛肉市场的竞争主要来自其他肉类产品，如猪肉、牛肉、羊肉等。
这些肉类产品在市场上具有较高的知名度和较低的价格，因此对黄牛肉市场构成为了一定的竞争压力。
然而，黄牛肉市场也有自身的竞争优势。
首先，黄牛肉作为一种高品质肉类产品，具有独特的口感和风味，能够满足消费者对美味的需求。
其次，黄牛肉在营养价值方面也具有一定优势，富含蛋白质和多种维生素，对人体健康有益。
五、市场发展趋势1. 品牌化发展：随着消费者对品质的追求，黄牛肉市场将逐渐向品牌化发展。
一些知名的黄牛肉品牌将更加受到消费者的认可和信赖。
2. 产业链整合：为了提高产品质量和降低生产成本，黄牛肉产业链将逐渐实现整合。
从养殖、屠宰到销售环节，各个环节将更加密切地协同合作，推动整个产业链的发展。
3. 多元化产品：随着消费者口味的多样化，黄牛肉市场将推出更多种类的产品，以满足不同消费者的需求。
2023年牛肉行业市场环境分析
2023年牛肉行业市场环境分析一、行业背景分析牛肉是重要的肉类产品之一，它被广泛食用，且具有较高的营养价值。
牛肉的市场需求与经济发展水平、人们生活水平、健康意识等密切相关。
近年来，随着城市化、经济发展和人口增长，牛肉市场需求不断增加，或者说牛肉消费的总体趋势呈稳步上升。
同时，人们对于牛肉的要求也更加苛刻，强调质量、品种和口感等方面的提升。
在中国，牛肉消费市场呈现出多元化、个性化趋势，各个地区的消费习惯略有差异。
例如，在北方地区，红烧牛肉、煎牛排等传统菜肴深受人们喜爱；而在南方地区，薄切牛肉、火锅牛肉片等比较受欢迎。
随着生活水平的提高，高端牛肉市场、快消品市场的竞争更为激烈。
二、行业现状分析1.市场供给方面当前，在中国牛肉市场中，生鲜牛肉供应渠道主要集中在饭店和超市等传统渠道，但是随着新的销售渠道的不断涌现，越来越多的消费者开始直接从肉类加工基地或者专业牛肉批发市场等地购买肉类产品。
同时，随着网络销售、订餐等新兴业态的快速崛起，牛肉市场的供应方面呈现多元化的趋势，如今双十一期间，肉牛、土鸡、土鸭等肉类及其加工品类的销售都创新高。
2.市场需求方面中国消费者对于牛肉的需求始终呈现出强烈的趋势，在这种背景下，牛肉品种和味道的多样性成为了牛肉市场发展的一个热点。
现在市场销售主要包括大众型、中高端型以及国际品牌型、国产品牌，对于不同口味和品质需求的消费者来说，都可以找到相关的产品。
同时，随着以海鲜、菜品等产品为主的跨界品牌的崛起，也为牛肉市场的发展带来新的变化。
三、行业未来发展趋势分析1.精益养殖成为主流饲养技术的提高对于牛肉品质的提升有着直接作用。
目前，国内牛肉饲养地的管理和技术还不够精细，但是随着科技的不断推进、研发先进的肉牛饲养和营养平衡管理法，精益养殖将成为未来发展的趋势。
2. 多元化的销售渠道传统的超市、饭店销售渠道将逐渐被多元化的销售渠道所取代，线上销售、电商、社交媒体等普及化方式的销售将成为市场销售的重点。
牛肉源性报告
牛肉源性报告牛肉是世界上最受欢迎的肉类之一，其丰富的营养价值和独特的口感使其成为人们日常饮食中必不可少的一部分。
本报告将介绍牛肉的来源以及其在全球范围内的生产和消费情况。
1.牛肉的来源牛肉的主要来源是牛。
牛是一种哺乳动物，属于反刍动物，以草为食。
牛肉的质量和品质与牛的品种、饲养方式、饲料和屠宰方式等因素密切相关。
2.全球牛肉生产全球范围内，牛肉的生产分布广泛。
一些主要的牛肉生产国家包括美国、巴西、阿根廷、澳大利亚和中国等。
这些国家拥有广阔的草原和牛肉饲养传统，为牛肉的生产提供了良好的环境条件。
3.全球牛肉消费牛肉在全球范围内广受人们喜爱，被广泛用于各种烹饪方法和菜肴中。
一些国家，如阿根廷和巴西，人均牛肉消费量较高，而有些国家，如印度和尼泊尔，因宗教和文化原因，对牛肉的消费相对较低。
4.牛肉的营养价值牛肉是一种富含蛋白质和微量元素的肉类。
它含有丰富的维生素B12、铁、锌和磷等营养物质，对人体健康非常有益。
适度摄入牛肉有助于增强免疫力、提供能量和维持肌肉的健康。
5.牛肉的烹饪方法牛肉可以通过多种烹饪方法进行处理，如烤、炖、煮、煎和炒等。
不同的烹饪方式可以使牛肉的口感和风味有所差异，满足人们不同的口味需求。
6.牛肉的市场前景随着人们对健康饮食的关注增加，对高质量和有机牛肉的需求也在不断增加。
全球牛肉市场预计将继续增长，提供更多的商机和就业机会。
总结: 牛肉作为一种受欢迎的肉类，其营养价值和全球生产消费情况备受关注。
通过了解牛肉的来源、生产和消费情况，人们可以更好地了解牛肉的重要性和作用。
随着人们对健康和高品质食品的需求增加，牛肉市场的前景将变得更加广阔。
希望本报告能够为读者提供有关牛肉的有用信息，并增加对这种肉类的认识和理解。
畜产食品原料
废物处理和资源回收： 通过有效的废物处理和 资源回收，可以减少环 境污染和资源浪费
2024/3/8
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畜产食品原料
经济影响
畜产活动对经济的影响主要来自生产成本、市场需求和 竞争。为了提高经济效益，可以采取以下措施
提高生产效率：通过改进饲养和管理技术，可以提 高牲畜的生产效率，降低生产成本
开发新市场：通过开发新的销售渠道和市场，可以 增加产品的销售机会，提高经济效益
环境影响
畜产活动对环境的影响主要来自土地使用、水资源消耗、温室气体排放和废物产生。为了 减少这些影响，可以采取以下措施
优化饲料管理：通过改 进饲料配方和管理，可 以降低牲畜的消化率， 减少温室气体排放和资 源浪费
合理规划土地使用：通 过合理规划土地使用， 可以避免过度开发和土 地退化，同时确保足够 的饲料供应
促进公共卫生：通过合理的卫生管理和 防疫措施，可以降低疾病传播的风险， 促进公共卫生
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畜产食品原料
总之，在选择和使用畜产食 品原料时，需要考虑可持续 性问题，以确保食品生产与 环境、经济和社会相协调
同时，也需要关注食品的质 量和安全问题，以保障消费 者的健康和安全
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感谢倾听
以上是畜产食品原料的主要种类和特点，这 些原料经过不同的加工方式可以制作成各种 美味的食品。在选择和使用这些原料时，需 要注意食品的卫生和质量
2024/3/8
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畜产食品原料
加工方式
畜产食品原料的加工方式多种多样，可以根据不同的需求和口味进行选择。以下 是一些常见的畜产食品原料加工方式 腌制是利用盐、糖、酱料等物质对肉类进行渗透，以增加风味、延长保质期和改 变口感。腌制过程中需要注意食品的卫生和质量 烟熏是一种利用木材燃烧产生的烟气对肉类进行熏烤的加工方式。烟熏可以增加 肉类的风味和口感，同时也可以延长保质期 冷冻是将肉类在低温下冷冻，以延长保质期和保持肉质新鲜的加工方式。冷冻过 程中需要注意食品的卫生和质量
牛肉炸酱的3种做法是什么？
牛肉炸酱的3种做法是什么？牛肉是主要食用的肉类之一，含铁量丰富，吃牛肉可以补铁补身体的。
牛肉的吃法很多，牛肉炸酱是一种吃法，做法多样，可以根据个人喜好添加食材，牛肉炸酱可以直接食用，还可以拌面吃。
做法一1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一些洋葱和葱姜。
3、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；4、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；5、汤汁收干即可做法二1.将所有的蔬菜切丁，牛肉切碎，干酱加水搅拌均匀2.炖锅加热放油倒入洋葱爆香3.添加蒜末增香4.倒入碎牛肉炒制一会儿5.加入红酒6.加入配菜7.加入配菜8.加入配菜9.将混合好的干酱倒入炖锅10.放一小块红糖11.加一勺黄豆酱12.尝味，汤底不能过咸，比平日的味道最好淡一点，炖了以后水会蒸发，材料会入味，太咸了就不好了13.炖了30分钟即可做法三1.锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。
2.将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
3.锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。
4.加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。
5.加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。
6.肉末变色后倒入适量米酒，转小火.7.再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。
大概肉酱颜色变深后即可关火。
农产品的范围
农产品的范围农产品是指由农业生产出的各种农业产品，包括粮食、蔬菜、水果、畜禽、水产品等。
农产品是人类的主要食物来源，也是农村经济的重要支柱和农民的主要收入来源。
本文将从不同的农产品范围进行介绍和分析。
一、粮食类农产品粮食是人们日常生活中必不可少的主食，主要包括稻谷、小麦、玉米等。
稻谷是亚洲人口最多的主要粮食作物，主要用于制作米饭、面食等。
小麦是世界上最重要的粮食作物之一，主要用于面食制品的生产，如面条、馒头等。
玉米是世界上最重要的粮食作物之一，主要用于食品加工、饲料和工业原料等。
二、蔬菜类农产品蔬菜是人们日常饮食中必不可少的营养来源，主要包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。
叶菜类主要包括菠菜、油菜、生菜等，富含维生素和矿物质。
根茎类主要包括胡萝卜、土豆、葱姜蒜等，富含纤维素和矿物质。
瓜果类主要包括西红柿、黄瓜、苹果等，富含维生素和矿物质。
三、水果类农产品水果是人们日常饮食中的重要组成部分，不仅美味可口，而且富含维生素和矿物质。
水果主要包括苹果、梨、香蕉、葡萄等。
苹果是一种常见的水果，富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力。
梨是一种多汁的水果，富含维生素和矿物质，有助于消化和润肺。
香蕉是一种营养丰富的水果，富含膳食纤维和钾，有助于补充能量和维持心脏健康。
葡萄是一种酸甜可口的水果，富含维生素和抗氧化剂，有助于保护心血管健康。
四、畜禽类农产品畜禽类农产品是人们的主要肉食来源，主要包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
猪肉是世界上最重要的肉类之一，富含蛋白质和脂肪，是人们主要的肉食来源之一。
牛肉是一种营养丰富的肉类，富含蛋白质和铁，有助于补充能量和维持血液健康。
羊肉是一种有特殊风味的肉类，富含蛋白质和维生素，有助于增强免疫力。
鸡肉是一种低脂肪高蛋白的肉类，富含维生素和矿物质，有助于增加肌肉和骨骼的健康。
鸭肉是一种鲜美可口的肉类，富含蛋白质和脂肪，有助于提高免疫力和维持皮肤健康。
五、水产品类农产品水产品是人们的重要蛋白质来源，主要包括鱼类、虾类、蟹类等。
牛肉 研究报告
牛肉研究报告
牛肉是指从牛身上取得的肉类，是人们常见的肉类食品之一。
牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于提供能量、维持肌肉和骨骼健康，并促进身体的生长和发育。
牛肉的研究主要集中在以下几个方面：
1. 营养成分研究：牛肉含有丰富的蛋白质，其中包括多种必需氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸等，对人体细胞的合成和修复具有重要作用。
同时，牛肉中还含有丰富的铁、锌、维生素B12等营养素，对于预防贫血和维持免疫功能具有重要意义。
2. 脂肪酸组成研究：牛肉含有一定量的脂肪，不同部位的牛肉脂肪含量和脂肪酸组成存在差异。
研究发现，牛肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和欧米伽-3脂肪酸，对心脑血
管健康具有积极的影响。
3. 牛肉品质研究：牛肉的品质主要包括肉质细嫩度、肉色、脂肪含量和氨基酸含量等指标。
研究人员通过对牛肉样品进行感官评价、理化分析和组织结构观察等手段，评估牛肉的品质，并通过饲养管理、屠宰工艺等方式提高牛肉的品质。
4. 牛肉加工工艺研究：为了满足不同消费者的需求和口感要求，研究人员还对牛肉的加工工艺进行研究，探索新的加工技术和产品创新，如牛肉干、牛肉酱等。
总的来说，牛肉的研究主要围绕其营养成分、脂肪酸组成、品
质和加工工艺等方面展开，旨在进一步了解牛肉的营养价值和食用品质，为人们合理膳食和牛肉产品开发提供科学依据。
认识常用的动物和食物
认识常用的动物和食物动物是地球上丰富多样的生物，在我们的生活中扮演着重要的角色。
同时，食物是我们生存所必需的，我们所吃的食物来源于各种动物。
因此，认识常用的动物和食物对我们的生活和饮食习惯都非常重要。
一、家禽类动物及其食物1.鸡：鸡是常见的食用动物，具有丰富的营养价值。
鸡肉作为主要的肉类食品之一，含有高蛋白质、低脂肪和多种维生素。
我们通常可以将鸡烹饪成各种美味的菜肴，如炒鸡蛋、红烧鸡块等。
2.鸭：鸭肉是另一种常见的肉类食品，味道鲜美。
它富含蛋白质、脂肪和矿物质，对我们的身体健康有益。
鸭子可以烧烤、煮汤或用来制作香喷喷的鸭饭。
3.鹅：鹅肉在一些地区也很受欢迎。
它的肉质鲜美、肥而不腻，富含蛋白质和矿物质。
烧鹅是鹅肉的一道经典菜品，是许多人喜爱的美食之一。
二、哺乳动物及其食物1.牛：牛肉是我们日常饮食中经常食用的肉类之一，营养丰富。
它含有高蛋白质、铁、锌等矿物质，对于增强体力和提供能量非常有帮助。
牛肉可以用来制作牛肉面、炖牛肉等美食。
2.羊：羊肉是一种具有独特风味的肉类，富含优质蛋白质和多种矿物质。
羊肉可以烹饪成红烧羊肉、水煮羊肉等美味佳肴。
3.猪：猪肉是我们常见的肉类食品之一，也是世界上最常食用的肉类之一。
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
猪肉可以做成糖醋排骨、红烧肉等可口菜肴。
三、水生动物及其食物1.鱼：鱼是我们日常饮食中常见的食物之一，富含高蛋白质、低脂肪和多种营养物质。
吃鱼可以增强免疫力、改善皮肤质量等。
鱼可以蒸、煮或烤，如清蒸鲈鱼、煮鱼片等。
2.虾：虾是常见的海鲜之一，肉质鲜嫩、味道鲜美。
虾富含蛋白质和矿物质，对促进生长发育、增强体力有益。
虾可以炒、炸或煮着食用，如宫保虾仁、盐煎虾等。
3.蟹：蟹是一种受欢迎的水产品，肉质鲜美、滋味独特。
蟹肉富含优质蛋白质、无饱和脂肪酸和矿物质。
蟹可以蒸、煮或炒着吃，如蒸螃蟹、炒皮皮虾等。
四、昆虫及其食物1.蚕蛹：蚕蛹是一种常见的昆虫食品，富含蛋白质和氨基酸。
牛肉企业调研方案
牛肉企业调研方案背景和目的牛肉是世界上重要的肉类产品之一，其需求和消费已经成为一种趋势。
目前，牛肉市场呈现出需求旺盛、供给短缺的局面。
为了满足市场需求，越来越多的企业进入牛肉产业。
但是，这个行业也面临着一些挑战和问题，例如市场风险、技术问题、质量问题等等。
因此，本次调研旨在了解牛肉企业的情况，找到行业问题和发展趋势，为企业提供发展方向和建议。
研究方法调研包括两个部分：定性研究和定量研究，具体方法如下：定性研究定性研究的目的是了解牛肉企业的情况和问题，主要包括以下几个方面：1.深度访谈：与行业内的资深人士、管理者、决策者进行深度访谈，了解他们对牛肉企业的看法和经验，以及他们认为是行业发展的挑战和机遇。
2.焦点小组讨论：组织焦点小组，讨论牛肉企业的情况和问题，听取参与者的意见和建议。
3.案例研究：研究行业内的经典案例，了解优秀企业的成功经验和行业发展趋势。
定量研究定量研究的目的是得到可量化的数据，对牛肉企业的情况和问题进行量化分析，主要包括以下几个方面：1.问卷调查：采用随机抽样的方式，对牛肉企业的相关从业人员进行问卷调查，了解他们对企业现状和市场环境的认知和看法。
2.资料统计：对行业内的相关数据进行搜集和分析，如市场容量、产量、流通渠道、价格变动等，并通过比对分析和标准差等方式，得出结论和建议。
调研内容本次调研的主要内容如下：1.牛肉行业的市场现状、竞争环境、主要流通渠道和销售模式。
2.牛肉企业的现状和问题，如规模、技术、生产工艺、管理水平、品牌影响力等。
3.牛肉产品的品质和安全问题，如质量标准、养殖方式、调味方法、存储和运输等。
4.牛肉行业的发展趋势和未来预测，如消费需求、创新技术、科技运用等。
5.建议和解决方案，如行业政策和监管、企业发展战略和市场营销等。
调研结果基于以上调研数据和分析，我们得出以下结论和建议：1.牛肉行业发展迅速，但也面临着一些市场风险和技术问题。
因此，企业应该加强技术创新和产品品质，提高企业核心竞争力。
牛肉市场行情分析
牛肉市场行情分析一、市场概况牛肉作为我国重要的肉类产品之一，市场需求量大且稳定。
本文将对牛肉市场的供需情况、价格走势以及影响因素进行分析。
二、供需情况1.供应方面：牛肉供应主要来自养殖户和屠宰企业。
养殖户的养殖规模、饲养成本、疫情等因素都会对供应量产生影响。
屠宰企业的生产能力和市场竞争力也是供应的重要因素。
2.需求方面：牛肉消费需求受到人口数量、收入水平、饮食习惯等因素的影响。
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，牛肉消费需求呈现稳步增长的趋势。
三、价格走势1.长期趋势：牛肉价格长期呈现上涨趋势。
随着人民生活水平的提高和消费需求的增加，牛肉市场供不应求，价格逐渐上涨。
2.季节性变化：牛肉价格存在季节性波动。
普通来说，春节等传统节日期间，牛肉需求增加，价格上涨；而夏季和秋季，牛肉消费需求相对较低，价格有所下降。
3.短期波动：牛肉价格还受到市场供需关系、天气、政策等因素的影响，可能会浮现短期的价格波动。
四、影响因素1.养殖成本：饲料价格、养殖设备、养殖技术等因素会直接影响养殖户的养殖成本，从而影响牛肉的市场价格。
2.疫情和疾病：牛瘟、口蹄疫等疫情和疾病的爆发会对养殖户的养殖规模和牛肉供应量产生影响，进而影响市场价格。
3.进口和出口：牛肉的进口和出口情况也会对市场供需和价格产生影响。
进口量的增加可能导致市场供应增加，价格下降；而出口量的增加可能导致市场供应减少，价格上涨。
4.政策调控：政府的相关政策和调控措施也会对牛肉市场产生影响。
比如，对养殖环境、养殖设备、养殖技术等方面的政策调整可能会影响养殖户的成本和供应量，进而影响市场价格。
五、结论综合以上分析，牛肉市场供需情况良好，价格呈现稳步上涨的趋势。
但是，牛肉价格受到多种因素的影响，包括养殖成本、疫情和疾病、进口出口以及政策调控等。
因此，在牛肉市场投资或者消费时，需要综合考虑这些因素，做出明智的决策。
以上是对牛肉市场行情的分析，希翼能对您有所匡助。
如有其他问题或者需求，请随时告知。
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牛肉是主要肉类产品之一,具有高蛋白质、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富,含有人们所需要的一切必需氨基酸等特点,是一种营养价值较高的保健型肉食品,深受国际国内市场的青睐。
随着人们膳食结构的不断变化及对健康的日益关注,牛肉品质受到了前所未有的重视,优质、高档牛肉供不应求。
因此,肉牛生产者及科研人员在努力提高肉牛的出栏率、产肉率的同时,更应该从改善牛肉品质的角度来提高牛肉质量和增加效益。
1牛肉品质的评定.1.1牛肉品质评定的感官指标感官指标是凭借视觉、味觉和触觉等感觉器官对牛肉外在品质做出评价的依据,是人们选择牛肉首要和主要的依据(万发春等,2004 )。
1.1.1 牛肉色泽牛肉色泽指肉的颜色和光泽,是衡量牛肉品质的最重要指标之一( 万发春等,2004 )。
瘦肉颜色由肌红蛋白的数量及分解产物所决定。
以鲜樱桃红色而有光泽为最佳(孟庆翔等,2005 )。
肌纤维细胞系水性好、肥度好的肉光泽度好(王加启,2000 )。
肉色的深浅与牛年龄、pH、性别、饲料、水质和应激等因素有关(骆德艳等,1997;森田宏,1997 )。
1.1.2 大理石花纹大理石花纹也叫脂肪杂交,指肌内脂肪含量和分布数量,由第12～13 肋骨间眼肌部位的肌内脂肪分布程度来判定(孟庆翔等,2005 )。
大理石花纹是衡量牛肉品质的重要指标。
大理石状脂肪被认为是决定牛肉风味的脂肪,与牛肉的嫩度和风味密切相关(万发春等,2004 ),大理石花纹越丰富,肉相对越嫩(刘丽,2000)。
在相同的育肥条件下,大理石花纹越多,胴体及肉品质越好。
大理石花纹随着牛年龄增加和营养水平的提高而增加(戴瑞彤等,1999) 。
1.1.3 嫩度肉的嫩度是指入口咀嚼时对碎裂的抵抗力(喻兵兵等,2004)。
包括是否容易被咬开、嚼碎的难易程度和咀嚼后剩余的残渣量 3 个方面,是牛肉最重要的适口性性状(万发春等,2004) ,也是肉质评定中一项重要指标。
嫩度主要由牛肉中结缔组织含量及分布、肌纤维直径、肌浆蛋白含量和牛肉的大理石结构所决定。
剪切力值是反映肌肉嫩度的最主要指标,其值越低,表示肌肉越嫩(王建民等,1998 )。
屠宰年龄是影响牛肉嫩度的最重要因素,屠宰后的牛肉嫩度影响因素有胴体表面脂肪的覆盖程度、胴体的冷却速度、嫩化处理方法贮藏条件等(周贵等,2001 )。
1.1.4 多汁性多汁性指牛肉入口咀嚼过程中的湿润感。
牛肉的多汁性与其系水力的大小和脂肪含量紧密相关(万发春等,2004) ,肌肉中的脂肪可保持牛肉的多汁性(周贵等,2001)。
通常系水力愈大,脂肪含量愈高,多汁性就愈好。
1.1.5 风味风味主要包括滋味和香味。
风味主要由脂肪、核糖、蛋白质及其降解产物在受热过程中反应产生,游离氨基酸、肌苷、有机酸、核苷酸等是呈风味物质的重要前体物,芳香族化合物、含硫化合物和脂肪分解的产物对风味有重要影响。
风味主要由品尝专家品尝决定(孟庆翔等,2005 )。
1.1.6 脂肪颜色和质地脂肪色泽以洁白而有光泽、质地较硬为最佳。
脂肪中饱和脂肪酸含量高时,皮下脂肪坚实而硬。
这样的牛肉适合进行生、熟肉的造型深加工(孟庆翔等,2005 )。
1.2 牛肉品质评定的内在指标内在指标一般是指单凭感官难以察觉或确定,必须借助仪器设备才能进行测定的与牛肉品质有关的各项参数。
1.2.1 系水力系水力指牛肉受到外力作用时,保持其原有水分的能力,以百分率表示(万发春等2004;骆德艳等,1997) 。
一般牛肉含水量60 %,其中3 %～5 %为结合水,95 %～97 %为游离水。
研究结果表明,肌肉中蛋白质含量越高,其系水力越大(刘冠勇等,2000 )。
同时肌肉脂肪含量高,保水性有增大的倾向(喻兵兵等,2004)。
系水力不仅影响加工肉的产量、颜色和结构等,还影响鲜肉的色泽、质地、嫩度、营养和风味等食用品质(万发春等,2004)影响系水力的因素很多,如屠宰后的贮藏冷冻、解冻、加温、潮湿等均导致系水力降低。
系水力降低营养成分流失,熟调食品发干乏味,适口性恶化,食用价值低。
1.2.2 pH pH 直接反映糖元酵解的强度,主要由牛肉中葡萄糖发酵产生的乳酸积累所致。
它不仅直接影响肉的适口性、嫩度、烹煮损失和货架时间,还与牛肉系水力和肉色等显著相关。
此外,pH 还影响牛肉风味(万发春等,2004) 。
健康牛屠宰后肌肉pH 为6.5～6. 8 ,有时达7. 2 ,呈微酸或微碱反应pH 的变化速度与存放温度有直接关系(骆德艳等1997 )。
1.2.3 眼肌面积眼肌面积指第12～13 胸肋间的眼肌横切面积(周光宏等,1999) ,与牛宰前重、净肉重、屠宰率和净肉率呈非常显著的正相关,其估计遗传力为0.6～0.7 ,所以人们常用眼肌面积表明肌肉在胴体中的比例情况和品质(骆德艳等,1997)。
国外许多研究结果表明,眼肌面积是预测胴体产量一个很重要的指标,它几乎与肉骨比的估测作用相当(石秦玲,1998)。
1.2.4 熟肉率熟肉率指牛肉在特定温度的水浴中加热一定时间后减少的重量。
它是度量熟调损失的一项指标,与系水力紧密相关,对牛肉加工后的产量有很大影响(万发春等,2004)。
通常含水量高的肉,其熟肉率较低。
1.2.5 营养成分营养成分主要指牛肉中各种营养成分如:水分、蛋白质、脂肪、灰分等的含量。
为保证牛肉的适口性,牛肉中应保持不低于3 %的脂肪肌内脂肪过低会使牛肉风味显著下降(万发春等2004)。
2、影响牛肉品质的因素2.1 年龄许多报道表明,在其它条件一定的情况下,年龄是影响肉质最重要的一个指标。
在24 月龄以后,年龄对脂肪沉积的作用才表现出来,且随年龄的增大,大理石花纹愈丰富,而在24 月龄之前,年龄与花纹无特定的关系;嫩度在24～30 月龄最好。
年龄对牛肉嫩度的影响途径之一是通过影响可溶性胶原的含量而起作用的。
动物肌肉中总胶原蛋白含量从出生时起就是一定的,并不随年龄的变化而变化,只是胶原中交联的数目随年龄的增长而增多,使肉质发生变化;肌肉营养成分中,粗蛋白质含量随年龄的增长而增加(昝林森等,2001);年龄与水分含量也有较大的关系,一般年龄小的动物肌肉中水分含量要比年龄大的动物肌肉水分含量高。
肌肉中结合水含量越高,肉的多汁性也越好(刘丽等,2001)。
2.2 活重活重对胴体重影响最为显著,其次是对眼肌面积,活重越大这2 个指标也越大。
活重小于500kg 的牛大理石花纹不易沉积,除非饲以能量水平较高的饲料(刘丽等,2001 )。
2.3 日粮营养水平日粮营养水平对牛肉的品质和产肉量都有显著影响。
一般认为,粗饲料喂养的动物肉质不如精料喂养的动物。
肉牛生长期间用高蛋白质、低能量饲料,肥育期间用低蛋白质、高能量饲料能满足脂肪沉积,利于形成大理石状花纹(宋永等,2002)。
肌肉组织中养分的变化,尤其是脂肪和蛋白质的含量变化,直接关联到肉品感观性状和营养特性。
在低营养水平下,肉品中水分和蛋白质含量相对较高,脂肪较少;高营养水平则相反。
此外,低营养水平下,畜禽长期处于慢性营养应激状态,肌肉中糖原的贮备较低,屠宰后糖原降解并不能使pH 降到蛋白质等电点,易产生DFD 样肉;营养水平主要是通过影响脂肪的沉积量而影响肉的嫩度,若营养状态良好,肌内脂肪含量增加,胶原含量降低,使肉品嫩度提高,品质改善(李德发,2004)。
另外,由于低日粮水平饲喂的牛胴体较轻,皮下脂肪蓄积较少,在预冷过程中胴体温度下降较快,更易发生寒冷收缩,造成滴水损失和剪切力的增加。
而且,低日粮水平使得牛在经过宰前运输及禁食后血糖水平较低,牛肉最终pH 相对偏高(黄明等,2003)。
2.4 饲料对牛肉品质的影响饲料种类对牛肉品质具有举足轻重的作用。
对优质性状起主要作用的饲料品种应放在育肥后期,通过代谢对肉质产生最终影响(陈幼春,1999 )。
饲料中添加矿物质、维生素和蛋白质对提高肉质有较大作用( 张凤宽等,1998;森田宏,1997)。
2.4.1 饲料因素与脂肪品质具有硬脂肪的肉品称为硬脂肉,此种肉因适于生、熟肉品的各种造型加工,故被视为优质肉品。
可使脂肪白而坚硬的饲料有大麦、燕麦、高粱、麸皮、麦糠、马铃薯、淀粉渣和颗粒化的草粉等。
尤其是大麦效果较好,大麦脂肪含量低2 % ,但饱和脂肪酸含量高,而且大麦富含淀粉,可直接转变成饱和脂肪酸,饱和脂肪酸颜色洁白硬挺,屠宰后胴体脂肪硬、挺。
另外大麦中叶黄素胡萝卜素含量都较低,在后期饲喂大麦,对脂肪颜色和脂肪硬度都有极为良好的作用(宋永等,2002 )。
可使脂肪组织颜色加深的饲料有:大豆饼粕、黄玉米、南瓜、红胡萝卜等(李建国等,1999 )。
黄玉米含较多的不饱和脂肪酸、叶黄素和胡萝卜素,易使脂肪变软、变黄,所以在高档牛肉生产的后期要谨慎使用(宋永等,2002 )。
2.4.2 饲料油脂与牛肉品质与普通玉米相比,饲喂等能量的高油玉米日粮可以增加牛肉背最长肌脂肪中亚油酸、花生四烯酸和总多不饱和脂肪酸的含量,而降低其中饱和脂肪酸的含量,提高肌内脂肪的沉积,并改善牛肉的大理石纹结构。
反刍动物能够自身合成共轭亚油酸CLA ,CLA 具有抗癌、抗氧化、促进生长、降低脂肪沉积以及免疫调节等重要生理功能,因此,牛肉和牛奶被称为“功能性食品”。
反刍动物产品是人类食物中CLA 的主要来源。
在日粮中添加亚油酸或富含亚油酸的植物油,如玉米油豆油、向日葵油、亚麻籽油和花生油等,可以增加牛肉中CLA 含量( 孟庆翔等,2005) 。
2.4.3 饲料因素与牛肉色泽、气味要使肉色不发暗,应多喂青草、马铃薯;米糠中的有效成分可防止肉牛的血红蛋白氧化,抑制胴体肌肉色泽变黑;饲料中某些不良的气味可经肠道吸收,后转入肌肉,如带辛辣味的葱类饲料等,育肥期畜禽常喂这类饲料会使肉品带有不良气味(李德发,2004 )。
2.4.4 VE与牛肉品质VE 具有抗氧化作用,在肉牛日粮中补充VE,不仅可以提高牛肉的嫩度,改善牛肉品质,还可以延长牛肉的货架期。
VE 是保持肌肉完整性所必需的,日粮中缺乏VE,会导致肌肉发育不良,营养不良的肌肉颜色苍白、渗水。
若日粮中含有较多不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸时,畜禽对VE缺乏更加敏感(李德发,2004 )。
2.5 应激对牛肉品质的影响应激可影响屠宰后的酸化速率和程度,从而导致蛋白质变性速度异常肉品系水力下降和失色加快。
近年来的研究结果发现,有机铬可减轻运输过程的应激而提高肉品质量给应激牛补铬能降低血清皮质醇和提高血液免疫球蛋白水平,可使动物变得安定,降低动物在运输和屠宰场的应激,减少对肉质的不良影响(宋永等,2002 )。
2.6 宰后成熟排酸处理对牛肉品质的影响宰后成熟是将胴体劈半后进行吊挂排酸处理,排酸温度要求0～4 ℃,吊挂时间一般为7 d 左右。
这样牛肉经过充分的成熟过程,在肌肉内部一些酶的作用下发生一系列生化反应,使蛋白质转化为氨基酸和肽类,形成成熟肉(朱延旭等,1999) ,肉的酸度下降,嫩度极大提高(邱怀,1999 )。