豆粕基础知识
2023年8月期货基础知识预习试题(含答案)
2023年8月期货基础知识预习试题(含答案)学校:________ 班级:________ 姓名:________ 考号:________一、单选题(25题)1.2月14日，某投资者开户后在其保证金账户中存入保证金10万元，开仓卖出豆粕期货合约40手。
成交价为3120元/吨；其后将合约平仓15手，成交价格为3040元/吨，当日收盘价格为3055元/吨，结算价为3065元/吨。
期货公司向该投资者收取的豆粕期货合约保证金比例为6%。
(交易费用不计)，该投资者的当日盈亏为（）元。
A.•28250B. •25750C. •-3750D. •-17502.我国期货交易所对（）头寸实行审批制，其持仓不受持仓限额的限制。
A.套利•B.套期保值•C.投机•D.期转现3.以下属于基差走强的情形是（）。
•A.基差从-80元/吨变为-100元/吨•B.基差从50元/吨变为30元/吨•C.基差从-50元/吨变为30元/吨•D.基差从20元/吨变为-30元/吨4.某股票当前价格为63.95港元，在下列该股票的看跌期权中：3月初，某纺织厂计划在三个月后购进棉花，决定利用棉花期货进行套期保值。
3月5日该厂在7月份棉花期货合约上建仓，成交价格为21300元/吨，此时棉花的现货价格为20400元/吨。
至6月5日，期货价格为19700元/吨，现货价格19200元/吨，该厂按此价格购进棉花，同时将期货合约对冲平仓，该厂套期保值效果是（）。
(不计手续费等费用)A.•不完全套期保值，有净亏损400元/吨•B.基差走弱400元/吨•C.期货市场亏损1700元/吨•D.通过套期保值操作，棉花的实际采购成本为19100元/吨5.7月30日，美国芝加哥期货交易所11月份小麦期货价格为750美分/蒲式耳，11月份玉米期货价格为635美分/蒲式耳，套利者按上述价格买入100手11月份小麦合约的同时卖出100手11月份玉米合约。
9月30日，该套利者同时按小麦和玉米期货合约全部平仓，价格分别为735美分/蒲式耳和610美分/蒲式耳。
原料基础知识介绍
国产菜粕
三、菜粕
• 菜粕中主要的抗营养因子：硫 葡萄糖苷 • 硫葡萄糖苷本身无毒，但在一 定温度和水分条件下，经过菜 籽本身含有的芥子酶的酶解作 用而产生异硫氰酸酯、恶唑烷 硫酮等有害物质。
三、菜粕
• 温度和含水量是酶水解的基本 条件，水分含量在10%以上时， 酶解很快发生。 • 因此，取油过程中应严格控制 水分及加温温度。 • 同时，为保证菜籽粕的蛋白质 质量，蒸炒温度应控制在100105℃时间控制在15-20分钟。
95 200
LYS
1.3-1.5
1.7-2.0
MET
0.70-0.75
0.75-0.80
三、菜粕的质量标准
• • • • • • 粗蛋白质 粗纤维 粗灰分 水分 PS EE ≥36.0%， ≤14.0%， ≤8.0%， ≤13.0% 40-88 2.0-4.0%
四、鱼粉
• 鱼粉根据鱼原料的种类分为白 鱼粉、红鱼粉。 • 白鱼粉由冷水鱼加工（鳕鱼） • 红鱼粉由鳀鱼、沙丁鱼、青皮 鱼加工。 • 鱼粉又可根据加工时脱脂与否 分为脱脂鱼粉、半脱和非脱脂 鱼粉。 • 我们所用的鱼粉主要是红鱼粉、 脱脂鱼粉。
六：次粉（质量标准）
• • • • • • 粗灰分 粗纤维 水分 粗蛋白质 面筋 细度 目 ≤ 2.0% ≤ 3.5% ≤ 13.0% ≥ 12.0% ≥ 18.0% 全部通过40
小麦麸
七、细麸
• 小麦麸也是生产面粉时的副产 物。 • 常掺有滑石粉、稻壳粉(极细)， 可以手插入麸皮中抽出，如手 上粘有白色粉末且不易抖下则 证明掺有滑石粉，容易抖落的 为残余面粉.化验粗灰分和粗 纤维可鉴定是否掺有稻壳粉.
豆粕、菜粕、棉粕赖、蛋、精含量比较
种类 氨基酸
豆粕期货基础知识讲义讲述介绍课件
合理配置资产
提高投资技能
选择正规平台
投资者应根据自身风险承受能力和投资目标，合理配置豆粕期货与其他资产的比例，以降低风险。
投资者应不断学习豆粕期货投资的相关知识，掌握市场分析方法，提高投资技能和风险控制能力。
为确保投资安全，投资者应选择正规、信誉良好的期货交易平台进行投资操作。
感谢观看
套利交易策略定义
利用不同期货合约之间的价格差异，通过买卖操作将价格差异缩小，从中获利。
套利交易的原理
当发现不同月份或不同交易所的豆粕期货合约价格存在差异时，可以通过套利交易策略获取低风险收益。
套利交易的应用场景Fra bibliotek03趋势跟踪的应用场景
当市场呈现上涨趋势时，可以通过买入豆粕期货合约的方式获得赚取收益的机会。
交易活跃度提升
随着更多投资者认识到豆粕期货的价值，交易活跃度将进一步提升，市场流动性将更加充足。
价格波动性加大
受全球供需关系、政策调整、气候变化等多种因素影响，豆粕期货价格波动性可能加大，为投资者提供更多交易机会。
投资者应密切关注全球豆粕市场的供需状况、政策调整以及天气变化等因素，以便及时把握市场变化。
豆粕期货行情分析
国际市场动态
国际豆粕市场的价格和供需状况也会影响国内豆粕价格。特别是国际贸易战、汇率波动等因素，都可能对豆粕价格产生影响。
供求关系
豆粕的供应和需求状况是影响其价格的主要因素。当供应不足时，价格通常会上涨；反之，当供应过剩时，价格可能下跌。
宏观经济环境
宏观经济因素如经济增长、通货膨胀、货币政策等也会对豆粕价格产生影响。例如，经济增长可能导致豆粕需求增加，从而推高价格。
操作风险
风险评估
建立预警系统，实时监测市场价格波动和持仓风险。
菜籽菜粕基础知识
2023《菜籽菜粕基础知识》pptxCATALOGUE目录•菜籽菜粕的基本定义与分类•菜籽菜粕的营养价值与作用•菜籽菜粕的储存与运输•菜籽菜粕的质量标准与检测方法•菜籽菜粕的市场动态与趋势•菜籽菜粕的应用领域与发展前景01菜籽菜粕的基本定义与分类菜籽是十字花科植物的种子，主要用于榨取食用油和作为动物饲料。
根据生长环境的不同，菜籽可分为冬油菜籽和春油菜籽。
菜籽根据种子的颜色、形状、含油量等特征，菜籽可分为不同类型，如黑菜籽、白菜籽、芥蓝菜籽等。
菜籽分类菜籽的定义与分类菜粕菜粕是榨取菜油后留下的副产品，包括油菜粕、花生粕等，是一种优质的植物蛋白饲料。
菜粕分类根据原料和加工方式的不同，菜粕可分为不同类型，如油菜粕、花生粕、大豆粕等。
菜粕的定义与分类1菜籽与菜粕的关联23菜籽是榨取菜油的主要原料，而菜粕是榨油后的副产品。
菜粕的营养价值丰富，是一种优质的植物蛋白饲料，广泛应用于养殖业中。
菜籽和菜粕的产量和价格波动受种植和加工技术的影响，也受到国内外市场需求的影响。
02菜籽菜粕的营养价值与作用03菜籽中的蛋白质含量较高，且含有人体必需的氨基酸，对促进生长发育和提高免疫力有重要作用。
菜籽的营养价值与作用01菜籽是一种富含油脂的种子，其中含有较高的蛋白质、脂肪、纤维以及矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
02菜籽油中含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，对心血管健康也有益处。
菜粕的营养价值与作用菜粕是一种常见的饲料原料，其营养成分主要包括蛋白质、纤维、矿物质以及维生素等。
菜粕中的纤维含量较高，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，有利于动物消化系统的健康。
菜粕中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为平衡，对促进动物生长发育和提高生产性能有重要作用。
菜粕中还含有多种矿物质和维生素，对维持动物的正常生理功能和免疫状态有重要作用。
菜籽和菜粕在饲料中都具有较高的营养价值，但它们的营养成分和作用略有不同。
菜籽菜粕基础知识
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4
四川95型菜粕和印度菜 粕
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5
菜粕的生产工艺
以油菜籽为原料，用压榨法和浸出法取油后 的副产品称为菜籽饼，用浸出法或经预榨后 再浸出取油的副产品为菜籽粕。现在工业上 一般采用预压后浸提的工艺。
菜粕的营养成分
低菜粕、普通菜粕、普通豆粕各项营养指标同比（%）
普通菜粕（一浸） 普通豆粕 36 43 粗蛋白 25-35 70-78 蛋白溶解度 10 7 粗灰分 12 7 粗纤维 大豆抗营 硫甙 ≤20微摩尔/克 ≥180微摩尔/克 养因子
2011年(国家粮油信息中心原数据测算)
国产菜籽生产菜粕量：750万吨，商品量：500万吨 进口菜籽生产菜粕量：65万吨，商品量：65万吨
进口菜粕量：138.2万吨，商品量：138.2万吨
总商品量： 500万吨+65万吨+ 138.2万吨=703.2万吨 可供商品量： 703.2万吨，其中国产菜籽生产菜粕占70%左右， 进口菜籽生产菜粕和进口菜粕占30%左右
流 通
菜粕现货
消 费
品 质
价 格
主要制度
交割月份 交割品级 交割方式 菜粕期货 交割地点 仓单期限 风控制度
长江流域六省；东南沿海三省；环渤海后备
7、8、9、11、1、3、5月 粗蛋白质、蛋白质溶解度不低于35%，粗脂肪 和赖氨酸不作要求，34%蛋白贴水替代 仓库仓单交割+厂库仓单交割
4个月；7、9、11月仓单注销 限仓：一般月份1万张，交割月1千张，其他 5/4/2梯度限仓，涨跌停板/保证金:4%/5%
菜籽菜粕合约文体
菜粕合约文本
交易品种
菜粕（简称“菜粕”）
10吨/手
40种常见饲料原料基础知识
40种常见饲料原料基础知识1 玉米玉米是能量饲料之王，在能量饲料中,玉米占主导地位，这是任何其他能量饲料所不能比拟的。
目前世界上玉米的主要用途是作饲料,占70％～75％，玉米作为饲料的营养价值特点如下:（1）可利用能值高：玉米是谷实类子实中可利用能量最高的，如代谢能(鸡)为13．56 焦耳／千克,消化能（猪)为14．27 焦耳／千克，这是因为玉米粗纤维含量少，仅2％；无氮浸出物高,为72％，且主要是淀粉,消化率高；脂肪含量高,为4％左右，是小麦等麦类子实的2 倍，所以玉米可利用能是谷类子实最高者.(2)玉米蛋白质含量低(7％～9％）,品质差,缺乏赖氨酸、色氨酸，例如玉米中赖氨酸含量为024%，色氨酸含量为0．07%.原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白，其品质低于谷物蛋白。
(3）玉米含亚油酸较高：亚油酸是必需脂肪酸，它不能在动物体内合成，只能从饲料中提供，是最重要的必需脂肪酸。
鸡缺亚油酸时,生长慢，水肿，皮下出血,羽毛生长不齐、蓬乱,无光泽,产蛋率下降。
玉米亚油酸含量达到2%，是所有谷实饲料中含量最高，者。
在鸡的日粮中,要求亚油酸含量为1％，如玉米在日粮中的配比达到50％以上，则仅玉米即可满足鸡对亚油酸的需要量。
(4）维生素：玉米中含有丰富的维生素E,平均为20 毫克／千克，而维生素D、K、B、B1：缺乏，水溶性维生素中Bl 较多。
新鲜玉米含维生素丰富，但贮存时间长了，虫咬、过夏或发霉等均可降低玉米中的维生素含量。
（5）矿物质：玉米含钙极少，仅0．02%左右；含磷约0．25％，其中植酸磷占50％～60％；铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。
（6）色素:黄玉米含色素较多,主要是p．胡萝b 素、叶黄素和玉米黄素。
叶黄素含量达20 毫克／千克左右，和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影响，尤其是对蛋黄着色有明显的影响，其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。
影响玉米品质的因素主要有水分、贮藏时间、破碎粒和霉变情况。
赤峰豆粕期货基础知识-王大伟
大连商品交易所豆粕交割方式
• • 豆粕合约交割方式有三种：期货转现货、滚动交割、一次性交割。 期货转现货 定义 期货转现货（以下简称期转现）是指持有同一交割月份合约的交易双方通过 协商达成现货买卖协议，并按照协议价格了结各自持有的期货持仓，同时进 行数量相当的货款和实物交换。 交割流程
•
三、影响豆粕价格的主要因素
• 2、豆粕供应情况 大豆供应量 大豆的来源主要有两块：国产大豆、进口大豆。 大豆价格 近几年，进口大豆价格对我国豆粕价格的影响更为 明显。 豆粕产量 豆粕库存 由于豆粕具有不易保存的特点。
3、影响豆粕价格的主要因素
•
•
3、相关商品、替代商品价格的影响
大豆压榨公式 100%大豆=16.5%豆油+79%豆粕+4.5%损耗 （国产大豆）
100%大豆=18.5%豆油+78.5%豆粕+3%损耗
（进口大豆）
豆粕替代品价格的影响 棉籽粕、花生粕、菜粕等。
•
•
4、相关的农业、贸易、食品政策
农业及相关市场政策
案例分析
案例一：压榨厂豆粕卖出套期保值
• 主体：某大豆压榨厂
• 情景：某油厂定购大量大豆进行生产 • 顾虑：后期现货价格难以继续维持高位 • 目标：规避后期现货价格下跌的风险
滚动交割 定义 滚动交割是指在合约进入交割月以后，由持有标准仓单和卖持仓的卖方客户 主动提出，并由交易所组织匹配双方在规定时间完成交割的交割方式。 交割流程
大连商品交易所豆粕交割方式
大连商品交易所豆粕交割方式
• 一次性交割 定义 在合约最后交易日后，所有未平仓合约的持有者须以交割履约，同一客户号 买卖持仓相对应部分的持仓视为自动平仓，不予办理交割，平仓价按交割结 算价计算。 交割流程豆粕期货1 Nhomakorabea豆粕的简介
菜籽粕基础知识
菜籽粕基础知识发布时间：2014-02-12 来源：首创期货点击量：454第1章菜籽粕概述1.1菜籽粕定义和分类1.1.1菜籽粕定义油菜籽经过机械压榨提取油脂后的残渣称为菜籽饼，菜籽饼中仍含有大量油脂，通常需经过溶剂浸出进一步提取剩余油脂，菜籽饼浸出提油后的残渣称为菜籽粕。
菜籽粕一般呈黄色或浅褐色，形状为碎片或粗粉末并夹杂小颗粒。
1.1.2菜籽粕分类根据菜籽粕中芥酸和硫代葡萄糖甙含量不同，通常将菜籽粕分为：普通菜籽粕和''双低菜籽粕”。
1.2菜籽粕成分1.2.1菜籽粕主要成分普通菜籽粕主要成分含量为：粗蛋白质含量35-40%，碳水化合物含量20-25%，粗灰分含量5-8%，粗脂肪含量1-3%，水分含量低于12%。
1.2.2菜籽粕中营养成分1、蛋白质菜籽粕的主要营养成分为蛋白质，是一种重要的饲料蛋白原料。
一般菜籽粕粗蛋白含量在35-40%。
菜籽蛋白氨基酸组成较平衡，几乎不存在限制性氨基酸。
菜籽蛋白效价为3-5,比大豆蛋白还高。
与其它油料粕相比，菜籽粕中的含硫氨基酸含量最高，其次蛋氨酸、赖氨酸含量也较高。
表1-1为菜籽粕、豆粕、花生粕和棉籽粕中蛋白质和主要氨基酸含量。
表1-1：四种油料粕中蛋白质和氨基酸含量2、碳水化合物菜籽粕含有超过20%的碳水化合物，可作为动物饲料的部分能量来源，但由于粗纤维含量较高，一般在10-14%，加上8%左右的不易消化的戊聚糖，导致其有效能值相对较低。
可利用能量水平低于豆粕和花生粕，但高于棉粕。
3、矿物质菜籽粕中含有多种矿物质，尤其是中钙、磷、硒、锰含量较高，铁和锌含量也较高，但磷含量的60-70%属植酸磷，利用率相对较低。
4、维生素菜籽粕中维生素含量较高，尤其是烟酸、胆碱、叶酸、核黄素、硫胺素含量高均比豆粕高。
1.2.3菜籽粕抗营养因子及其危害菜籽粕中最主要抗营养因子为硫代葡萄糖昔，此外，还含有植酸、单宁、芥子碱、皂素等抗营养因子。
硫代葡萄糖昔是一种含硫化合物，其本身无毒，但在加工过程中和共存的酶作用下会使其水解成腈、硫氰酸酯、异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮等有毒物质。
油脂及豆粕、磷脂基础知识复习资料
2、蒸馏△
(NH4) 2SO4+2NaOH 2NH3+2H2O+Na2SO4
3、吸收
2NH3+4H3BO3 (NH4) 2B4O7+5H2O
4、滴定
(NH4) 2B4O7+H2SO4+5H2O (NH4) 2SO4+4H3BO3
凯氏微量蒸馏装置图
•水分：对油脂和含油食品的研究表明，氧化速率很大程度上取决于水活度，在含水量很低的食品中，氧化速度相当快，随着含水量的增加，水分阻止了油脂的氧化，可能是由于水分钝化金属离子的催化活性；
•光和射线：光、紫外线和射线都能加速氧化，因此避光储存能延缓油脂氧化过程；
•助氧化剂：过渡金属：Ca、Fe、Mn、Co等，他们可以促进氢过氧化物的分解，促进脂肪酸中活性亚甲基的C-H键断裂，使样分子活化，一般的助氧化顺序为Pb>Cu>Se>Zn>Fe>Al>Ag。
豆油氧化稳定性指数（OSI）
油脂的常规分析
油脂的特性指标
豆油特性指标
亚麻酸C18:35.0~11.0
特性指标的分析
•折光指数：光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
•相对密度：20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。
•不皂化物：油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
豆粕质量指标
主要豆粕质量指标：
1.水分2.蛋白3.含油
4.纤维5.灰分6.蛋白溶解度
7.残溶
蛋白：
原理：食品经加硫酸消化使蛋白质分解，其中氮与硫酸化合成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸液吸收后，再用盐酸或硫酸滴定根据酸消耗量，再乘以一定的数值即为蛋白含量。
饲料原料知识培训
饲料原料-能量饲料
细糠的质量验收标准：
• 细碎屑状,色泽新鲜一致,无发酵酸败,霉变、结块 、无虫蛀及异味异嗅，无异物,略有甜味；
• 水份<13% • 脂肪>15% • 粗蛋白>13% （东北糠为12.5%） • 粗灰分<8%（东北糠为8.5%） • 粗纤维<6.5%
饲料原料-能量饲料
饲料原料知识培训
2024/2/4
原料质量
质量的定义：反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性总和。 质量特性：适用性、可信性、经济性、美观性、安全性。 原料品质管理目标及意义： 1、杜绝质量问题原料直接入库，为问题原料入库后续处理做好
基础； 2、跟踪检查库存原料质量，及时、合理地安排各原料的使用，
保证原料的使用达到配方的要求，确保产品质量特性不受影响 ； 3、对原料库规范化管理，减少原料浪费。
饲料原料-能量饲料
碎米的质量验收标准：
• 米粒整齐,白色色泽新鲜一致,无发酵，无霉 变,无虫蛀结块及异味异物；
• 水份<13% 粗蛋白>8% • 粗纤维<1% • 灰分<2%
饲料原料-能量饲料
碎米的质量退货和扣款标准：
• 感观不合格 • 水份>15.5% • 粗灰分>4% • 粗蛋白<7%
饲料原料-能量饲料
饲料原料-能量饲料
玉米的质量验收标准：
• 颗粒整齐、均匀饱满,色泽黄红色或黄白色,无烘焦 糊化,无发芽、发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异 物
• 水份：(新玉米）<14.5% ； (陈玉米）<13% • 容重(猪用玉米>685g/L二级标准;鸭用玉米
>660g/L三级标准；乳猪和母猪料玉米>700g/L一 级标准) • 不完善粒≤6.5% • 杂质<1% 焦糊以及霉变粒<2.5% • 灰分<3% 粗蛋白>7%。
豆粕期货基础知识-讲义介绍
天气
产量
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月
中 美
大 豆 耕
开花期 灌浆期
巴
西
收获期
作
时
开花期 灌浆期
间 分阿
收获期
布 根 种植期
开花期
廷
灌浆期
种植期 收获期
开花期 灌浆期
收获期
种植期 种植期 种植期
需 要 关 注 因 素
1、巴: 收 割，天气； 2、阿： 播种进度， 播种面积; 3、中美： 运输条件；
库存；
1、美： 天气， 结转库存;
1、美： 实际库存； 2、中美：
天气； 3、巴、 阿：种植 意向；
1、中美： 收割进度， 预计产量；
2、巴、 阿：种植 意向；库
存
1、中美：收 割进度，预 计产量； 2、巴、阿： 种植进度， 预计种植面
积；
1、中美：实 际产量，运 输条件，消 费情况； 2、巴、阿：
豆粕的消费情况
• 统计显示，90%以上的豆粕消费是用于各类饲料。 • 从地区分布来看，珠江三角洲和长江流域地区是目
前我国豆粕的主要消费地。
豆粕的出口情况
• 目前阿根廷和巴西占世界豆粕出口量之首。 • 中国：豆粕出口大国 供不应求，少量进口
二、豆粕期价影响因素
• 宏观经济； • 供给情况； • 消费情况； • 国家政策； • 相关商品。
宏观经济分析
• 美国：就业、QE3； • 欧洲：欧债危机； • 中国：PMI；CPI；紧缩性政策。
豆粕供应情况
大豆供应量 -进口大豆 -国产大豆 大豆价格:进口大豆价格 豆粕产量 受制于大豆供应量、大豆压榨收益、生产成本等。 豆粕库存
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豆粕的分级
市场常见豆粕规格为43%和46%。主力产品为 二级豆粕即蛋白含量43%。
五、豆粕中的抗营养因子
（1）大豆胰蛋白酶抑制因子 （抗胰蛋白酶）：降 低胰蛋白酶活性 （2）大豆凝集素：肠壁损伤 （3）大豆抗原蛋白：抑制免疫，影响肠壁完整性 （4）皂苷：溶血 （5）尿酶：将豆粕中的氮分解为氨，氨中毒。 （6）抗维生素因子：干扰动物对维生素的利用 （7）植酸磷：与蛋白质、微量元素结合,抑制吸收。
美国“全国油料籽加工者协会”（National Oil seed Processors Association， 简称NOPA）制订的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。
二、豆粕概述
3、发酵豆粕
发酵豆粕：以豆粕为主要原料，接种微生物，通过微 生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地 降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，提高适口性，改善营养 物质消化吸收，促进生长、减少腹泻的功效。 特点：蛋白含量高，加工工艺不同蛋白含量不同，一 般比普通豆粕高5%-7%，可达到50%，甚至更高。 与去皮豆粕类似，生产成本较高，多用于乳猪、仔猪、 犊牛料。
六、豆粕的质量评定
豆粕质量及饲用价值主要受加热处理程度的影响，适 度加热可以破坏豆粕中的抗营养因子，还可使蛋白质展开， 便于被体内蛋白酶水解吸收。但温度过高则会使赖氨酸与 还原糖发生美拉德反应，减少游离氨基酸含量，降低其营 养价值。 如加热不够，则对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破 坏不充分，同样降低其营养价值。 一般认为大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%~85% 时为宜。 1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合 加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响 食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为 非酶褐变反应
大豆粕
三、豆粕的加工工艺
右图为去皮浸出法加工大豆的一 般工艺流程。清理过的大豆先经初步 干燥（降低水分1—2个百分单位）或 适度加热（20—30分钟缓慢加热至 60℃，然后迅速加热至85℃），使豆 皮与子叶易于分开，再经破粒、风选， 分离豆皮。 去了皮的子叶经保温软化、压片 后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油 后，还需经过进一步加热，以排除残 留溶剂并钝化抗胰蛋白酶等影响豆粕 利用的有害因子。豆粕加热程度的掌 握至关重要。
发酵豆粕
豆粕物理性质
★颜色 ：
浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表 示加热不足，整批豆粕色泽应基本一致 （均一度）。
★味道 ：
具有烤大豆香味，没有酸败、霉变、焦化等异味、也 没有生豆腥味。
★质地 ：
均匀流动性好，呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含 过量杂质。
★容重 ： 0.515～0.65Kg/L
动物营养简介
3、脂类 饲料干物质中的乙醚浸出物 （脂肪、类脂质），甘 油、脂肪酸、游离脂肪酸、磷脂等。 人和动物利用的直接能源物质是ATP，体内旺盛进行 氧化分解转化为ATP的主要物质是糖类。脂肪和蛋白质只 有在糖类供应不足的情况下才缓慢地转化成直接利用的能 源物质。 4、矿物质 动物生命活动中起重要作用的一大类无机营养素。 常量元素（动物体内含量在0.01%以上）：Ca、P 、S 、 Cl、 K 、Na 、Mg ； 微量元素（0.01%以下）：Fe、 Cu 、I 、Mn 、Co 、Se。
二、豆粕概述
豆粕：大豆提取豆油 后得到的一种副产品。
我国大豆总产量中45%用 来取油。由于制油工艺不同， 通常将压榨法取油后的产品称 为大豆饼（soybean cake）， 浸提法取油后产品为大豆粕 （soybean meal），大豆粕比 大豆饼脂肪含量低，蛋白含量 高，氨基酸组成合理、质量稳 定。
四、豆粕的营养与品级
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豆粕中含蛋白质43％左右，赖氨酸2.5％～3.0％，色 氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％，胱氨酸0.5％～ 0.8％；胡萝卜素较少，仅030mg/Kg，胆碱2200～
2800mg/Kg。 • 豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸 出物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，矿物质含量低， 钙少磷多，维生素A、B、B2较少 。
二、豆粕概述
★豆粕分类： 1、一浸豆粕
按照取油方法可分为一浸豆粕和二浸豆粕。 以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，先以压榨 取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕， 一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国 内目前现货市场上流通的主要品种。
二、豆粕概述
2、去皮豆粕
大豆加工过程中分离了约占大豆重量的8%的豆皮而 得到的粕为去皮豆粕，此法可以减少豆皮对油脂的吸附， 提高出油率，提高蛋白含量（47.5%-49%），降低纤维含 量（≤3.3%） 外观：淡黄色、细粉或粗粉状、气味清淡、手感滑爽 或稍粗糙。
动物营养简介
5、维生素 6、水分 7、其他（抗营养因子、色素等） ★抗营养因子：饲料中的某些成分能破坏营养成分或以不 同的机制阻碍动物对营养成分的吸收利用。
饲料分类
★ 饲料分类（国际饲料分类法）：
●粗饲料：粗纤维大于18%，风干物形式 ●青绿饲料：天然水分在60%以上 ●青贮饲料：青绿饲料乳酸发酵 ●能量饲料：粗纤维小于18%，粗蛋白小于20% ●蛋白饲料：粗纤维小于18%，粗蛋白大于等于20% ●矿物质饲料：提供矿物质元素，石粉，贝壳粉 ●维生素饲料：提供单一或复合维生素 ●饲料添加剂：改善饲料品质，促生长、保健
豆粕简介
一、动物营养简介 二、豆粕概述 三、豆粕的生产工艺 四、豆粕的营养与品级 五、豆粕的抗营养因子 六、豆粕的质量评定 七、豆粕的应用 八、豆粕的产地及市场
编辑部：王勇 8.20
动物营养简介
★ 饲料给动物提供的
1、碳水化合物 由碳氢氧遵守1:2:1的结构规律组成基本糖单 位，糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主 要来源，可以直接为人、动物供能。 2、含氮物质 饲料中所有含氮物质统称为粗蛋白（真蛋白， 非蛋白氮）。蛋白质（protein）是生命的物质基础，食入 的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新 合成人、动物体内所需蛋白质。