馒头发面配方比例
蒸馒头酵母和面粉的比例是多少
蒸馒头酵母和面粉的比例是多少做馒头一斤面粉应加5-10克酵母，比例为100:1或100:2。
具体加量需根据当季气温来区分：
1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。
如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；
2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。
酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活性较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。
发面最好的方法和配方
发面最好的方法和配方在中国，发面是餐桌上非常常见的食品。
发面不仅营养丰富，而且口感也十分好。
发面的制作过程需要一定的技巧和经验，下面为大家介绍发面的最佳方法和配方。
1. 配方发面的配方有很多种，其中比较常见的是以面粉、酵母和水为主要原料。
以下是一份简单易掌握的发面配方：- 面粉 500 克 - 酵母 5 克 - 清水 300 毫升 - 糖10 克 - 盐 5 克将面粉、酵母、糖和盐混合，加入清水，揉成面团。
放到温暖的地方发酵，待面团体积增加一倍后即可使用。
2. 方法制作发面需要注意的细节很多，以下是一些制作发面的技巧：（1）选择适合的面粉制作发面所用的面粉很重要。
建议选择筋度较高的面粉，这种面粉由于在混合的过程中对面筋的拉伸有很好的效果，能够让面团有更好的韧性。
（2）水的使用制作发面时，水的数量需要根据面粉的含水量而定。
一般来说，赤面粉比较吸水，所以需要充分用水蒸发的方式进行蒸饺，提高蒸饺的质量。
（3）酵母发面的关键在于酵母的使用和培养。
建议使用干酵母，添加时间不宜太早也不宜太晚。
如果加入时间过早，面筋会因长时间的发酵而失去弹性；如果加入时间过晚，面团不能很好地发酵，会导致发面无法达到预期的膨胀效果。
（4）温度和时间发面的发酵需要一定的时间和温度，一般来说，28-32摄氏度的环境温度是最适宜的。
发酵时间也需要根据环境温度和面团的状态而定，一般为2-3小时。
（5）揉面揉面是制作发面过程中的一个重要环节。
揉面时需要充分发挥手工的力量，将面团撑开、拉卷，反复揉搓，直到面团变得有弹性为止。
（6）擀面擀面是发面的最后一个步骤。
一般来说，将面团擀成1毫米厚度的薄片，然后切成不同的形状，就可以用来做各种不同的食品了。
以上是制作发面的一些技巧和注意事项，相信这些信息能够帮到大家。
总结发面作为中国传统美食之一，深受人们的喜爱。
制作发面需要掌握一些技巧和经验，相信通过本文所介绍的配方和制作方法，大家可以制作出更加美味的发面。
馒头的制作方法和步骤
馒头的制作方法和步骤馒头是我国传统的面食之一，制作过程简单却有一定的技巧。
下面是馒头的制作方法和步骤。
材料：- 面粉500克- 酵母5克- 温水250毫升步骤1：准备工作将面粉放入大碗中，将酵母溶解在温水中，然后将温水倒入面粉中。
步骤2：揉面用手搅拌使面粉和水均匀混合，然后开始揉面。
揉面的目的是使面团变得柔软有弹性。
揉面时可将面粉向一个方向搅拌，直到面团不粘手。
步骤3：发酵将揉好的面团放入大碗中，用湿毛巾盖住，然后放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间大约需要1-2小时，或者直到面团的体积变大。
步骤4：揉面将发酵好的面团取出，用手用力揉面，直到将面团内的气泡排出。
这一步也叫"二次揉面"，能够使面团更加光滑和柔软。
步骤5：造型将揉好的面团分割成大小均匀的小面团，然后用手或擀面杖将面团擀成扁平的圆形或椭圆形。
步骤6：二次发酵将造型好的面团放在盘子或者蒸锅的蒸网上，然后再次盖上湿毛巾，放置在温暖的地方进行二次发酵。
发酵时间大约需要20-30分钟。
步骤7：蒸制将发酵好的馒头放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制15分钟。
蒸制时间可以根据馒头的大小和稠度进行调整。
蒸好的馒头会变得饱满和松软。
步骤8：出锅将蒸好的馒头取出，放在冷却架上晾凉。
以上就是馒头的制作方法和步骤。
虽然看起来不太容易掌握，但是只要多加练习就会越来越熟练。
制作馒头的过程让人感受到面食的独特魅力，也能享受到一份自己亲手制作的美味。
祝您制作成功！。
家庭馒头的最佳配方比例
家庭馒头的最佳配方比例
馒头是中国传统食品之一，也是许多人日常生活中必不可少的主食。
制作馒头并非难事，只要掌握了正确的配方比例和技巧，就可以轻松制作出松软美味的馒头。
下面就为大家介绍一下家庭馒头的最佳配方比例。
1. 原料准备
制作馒头的原材料主要有面粉、酵母、水和盐。
其中，面粉的品质对馒头的质量影响较大，建议选择白面粉或中筋面粉。
酵母则可以使用干酵母或鲜酵母，水和盐的比例一般为3:1。
2. 配方比例
家庭馒头的最佳配方比例为：面粉600克，酵母3克，水200毫升，盐6克。
具体做法如下：
(1) 将面粉放入大碗中，加入适量温水，揉成面团，盖上湿布醒发30分钟左右。
(2) 向醒发好的面团中加入酵母、盐和水，揉搓均匀。
(3) 将揉好的面团再放在案板上揉搓10分钟左右，直至表面光滑。
(4) 将面团分成若干份，搓成圆形，放在饭盘上，再用刀在上面切几刀。
(5) 将饭盘放在锅里，加入适量水，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟左右，即可取出馒头食用。
3. 注意事项
在制作馒头时需要注意以下几点：
(1) 揉面时手要用力，不要懒惰；
(2) 醒发面团的时间要充分，否则馒头会不松软；
(3) 面团分割成份的大小要相同，这样烤出来的馒头大小才会均匀；
(4) 蒸馒头的水要开后再放馒头。
家庭馒头的最佳配方比例和制作方法已经为大家介绍完毕，希望对大家有所帮助！。
做馒头发面技巧和配方
做馒头发面技巧和配方馒头是中国传统的面食之一，制作简单，口感软糯，深受人们喜爱。
下面是制作馒头的发面技巧和配方，希望能对您有所帮助。
馒头主要的原料就是面粉和酵母。
面粉的选择上，一般会选用高筋面粉或中筋面粉，口感更好且不易塌陷。
酵母可以选择干酵母或者酵母粉，根据个人口感选择。
以下是具体的发面技巧和配方：材料：- 高筋面粉500克- 干酵母5克（或酵母粉15克）- 温水约250毫升- 白糖适量- 食盐适量- 食用油适量步骤：1. 将高筋面粉放入大碗中，用手指在面粉中间挖一个深坑。
2. 在深坑中加入温水，白糖和干酵母。
温水的温度控制在35-40摄氏度之间，不要太烫，否则会杀死酵母。
3. 用筷子轻轻搅拌酵母、温水和白糖，搅拌均匀后，让其静置5-10分钟，等待酵母发酵。
4. 将面粉和混合液搅拌均匀，直到面团开始变得粘稠。
5. 将搅拌后的面粉放在台面上，用手揉面，直到面粉和水完全混合在一起，揉成光滑的面团。
6. 用湿布覆盖面团，让其发酵，一般需要发酵1-2小时，或直到面团体积增大一倍。
7. 发酵好的面团取出后，用手揉搓几分钟，以排除其中的二氧化碳，并保持面团柔软。
8. 将面团分割成适当大小的小面团，每个小面团揉成圆形后，用手掌轻轻按压，使其扁平。
9. 将扁平的面团放在蒸锅的蒸格上，将蒸锅置于锅中，加入足够的水。
以中大火蒸12-15分钟，直到馒头膨胀并变得蓬松。
10. 蒸熟的馒头取出后，用湿布盖住，让其稍微冷却片刻，然后即可食用。
制作馒头的技巧：1. 在发面前，碗和工具一定要干净，以免影响酵母的发酵。
2. 发面时，可以选择一个温暖的地方，如放在温暖的房间或者用保温箱来保温。
可以在面团上盖上湿布，以防止面团过早干燥。
3. 在揉面的过程中，可以适量加入一些食盐和食用油，增加馒头的口感和柔软度。
4. 揉面的时候，可以用手掌部分支撑面团，以使力度均匀。
也可以将面团从台面上提起，然后用力按回，再提起，反复几次，这样可以增加面团的韧性。
馒头发面详细讲解小苏打和醋发面泡打粉发面
馒头发面详细讲解〔小打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比方用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,参加3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让外表风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶1 杯糖1 匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其外表产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且到达"三光〞(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，说明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再翻开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步"揉面〞不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
和面发酵时水和面的比例是多少？
和面发酵时水和面的比例是多少？
和面发酵时水和面的比例以馒头（花卷）包子为例，来说明它们的比例。
1、馍头（花卷）面与水的正常比例为100：50；即1000克面粉用温水500克。
春秋季面和水之稍做调整为100：55，即1000克面粉用温水为550克。
冬季用温水再稍多一点，相应的酵母也随着季节变比而变化，这里说的是一般情况是这样子的，硬面馒头除外。
当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样，它是一门学问。
2、包子的面与水之比100：55，即1000克面粉550克温水，春秋节可调整到100：60，即1000克面粉用温水600克。
冬季用温水比例还要达些，几乎可达到100：65，即1000克面粉用温水650克，这也是一般情况下，像水煎包子等用温水量还要大。
发酵面要想发好，除用水量，使用酵母或老面也随季节来增减，但温度是不要变的35度到40度范围。
做馒头时,如何掌握放酵母的比例？
做馒头时，如何掌握放酵母的比例？发面团的方法一般有两种：老面发酵和酵母发酵。
如果家里天天都做馒头，那么可以考虑用老面来发酵，不过老面发酵需要的时候较长，对温度的要求较高，建议没有经验的新手还是用酵母发酵的方式吧！酵母发酵的好处：比例可控，时间较短，不用泡打粉，成功率较高！酵母发酵的比例：做馒头的时候，面粉和酵母的比例是100：1，100g面粉放1g高活酵母，建议使用面包机揉面，这样可以解放自己。
具体制作方法如下：先放鸡蛋1个，糖20g，盐3g，水220g，然后倒入中筋面粉500g，最后放入5g酵母，面包机开面团功能，基本成团后，倒入30g植物油，然后静静等待面团发酵好就可以了！注意材料的投放原则：液体类和糖、盐在最下面，中间是面粉，酵母在最上面，不要让酵母和盐直接接触，以免影响酵母的活性；油可以一起放也可以面团成团后再放，这个问题不大。
按照这种方式揉出来的面团发酵程度都比较好，做成的馒头比较松软，加鸡蛋和白糖是为了让面团更松软，所以，尽量不要减免！不过，加了鸡蛋的面团，颜色会偏黄，如果不太喜欢黄色馒头的话，可以试试只用蛋白！如果喜欢馒头更有韧性的话，那就让面包机揉两次面团再发酵。
手揉面团的比例是一样的，材料入盆之后，慢慢揉就可以了!发酵的时候注意盖保鲜膜，还要注意排气。
其实只是自己家吃的话，每次揉一斤面就足够了，那么还是用面包机揉面吧，简单方便省时省事省力气啊！白馒头的快速制作方法（一次发酵法）主料酵母250g中筋面粉（普通面粉）500g白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法步骤1. 酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。
2. 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。
3. 将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。
4. 揉成光滑面团。
放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！5. 将面团分成小剂子。
怎样快速发面蒸馒头
怎样快速发面蒸馒头对于做馒头有一定尝试的人就应该知道，其实在蒸馒头之前需要将面粉发酵才能做成馒头上锅蒸的。
而且在蒸馒头的过程中，发面这一个过程是非常重要的关键步骤，因此不少人在蒸馒头的时候都会格外注意发面。
但是发面是需要一定的时间的，而在时间不允许的时候，应该怎样快速发面蒸馒头呢?原料:酵母粉、面粉、水方法步骤:1、首先将酵母粉使用30摄氏度左右(温水,不能烫手)的水将酵母粉溶解。
酵母粉选择超市里常见的小袋酵母粉即可。
一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。
大概有1kg。
3、面粉中加入适量的水,如果开始时溶解酵母粉的为1碗温水,这里在加入2碗即可。
将加入水的面粉搅拌成条状。
4、将条状面粉揉成一个面团。
在这个过程中如果觉得水少的话,可加入少量的水,防止过多的水使得面团散开,这样在往里面加入面粉的话,后面的发酵会受影响。
5、将面团放在温暖的地方,使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,防止风化,这样面团不会皲裂。
面团放置40分钟。
6、面团放置40分钟后,取出,放在面板上,在取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上,然后将面团揉成长条。
7、从长条的一端,一只手按住面团,另一只手从长条的下面揪出来一块拳头大小的一块。
按照此方法,揪完。
8、取出揪出来的一块小的面团,一只手按住面团,另一只手以面团的中心开始揉成光滑的半球状。
9、将所有的馒头坯子做好后,放置15分钟。
10、将锅里放入足够的水后,并将帘屉上铺上湿的台布,并将帘屉放置在锅里。
之后将锅放在灶台上,点燃灶火。
11、锅里的水烧开后,馒头坯子也放置的有15分钟了,然后将馒头坯子放入烧开的锅里。
盖严盖子,继续大火加热。
15分钟之后关火。
12、熄火后,再过10-15分钟,打开锅盖,热气腾腾,香甜的自己动手制作的馒头就出炉了。
注意事项:1、揉好面团后，放置40分钟左右，面团发起来才可以制作馒头坯子。
2、馒头坯子制作好后，放置时间也应保证有15分钟。
馒头泡打粉比例放多少
要想把馒头蒸好，发面是主要的关键工序之一，通常蒸馒头的发面都是采用的酵母，酵母在面团的发酵过程中可以产生大量的二氧化碳气体，使得馒头在蒸制的过程中膨大松软，近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配使用，使得蒸出的馒头更加饱满松软。
和面配方：
中筋面粉：10公斤，干酵母：100克，馒头泡打粉：50克，水：4.2公斤。
使用方法：
1、称量各种原料
依照配方分别称量面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中蒸馒头要选用面粉中筋面粉，市场上常见的特一粉、富强粉以及馒头专用粉均为中筋粉。
2、馒头的泡打粉的使用方法
馒头泡打粉的使用方法很简单，先把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后分别加再分别加入酵母、水和面。
3、和面的介绍
和面是馒头关键工序之一，和面的目的是让面团形成很好的面筋网络，具有很好的包气性，蒸出的馒头才会饱满松软。
4、面团的发酵
面团发酵的目的是让酵母繁殖并产生大量的二氧化碳气体，一般面团发酵的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
提示：使用馒头泡打粉的客户不要缩短醒发时间。
发好的面团内部呈蜂窝状，体积一般是原面团的2倍大小左右。
面团发好后，就可以通过分割、搓圆、蒸制，蒸出又白又大又亮的馒头。
怎么用老面发面蒸馒头
怎么用老面发面蒸馒头馒头抠弹糯软，口感微甜，受到了很多人群的喜爱。
甚至在北方地区，不少家庭习惯于用馒头来代替米饭等日常主食，因此学习做馒头是很多北方家庭妇女必备的生活技能之一。
当家里没有新面粉做馒头时，也不用担心，其实用老面也可以制作成美味可口的馒头，那么怎么用老面发面蒸馒头呢?1、和面适量面粉，撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100：1)，用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
用水是有讲究的：夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。
并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。
2、检查过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、揉面用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4、蒸这一步比较关键，跟季节性有关。
冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。
大开过几分再停火。
5、出锅这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵。
相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。
但也不要待的时间过长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑一点咯。
发面和馒头,包子(附图)的做法
发面＋馒头的做法◇发面做法步骤○原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml○做法：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
○超级啰嗦：融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。
水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
◇馒头的做法○原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布○做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
○超级啰嗦：馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。
这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。
发面馍的做法大全
发面馍的做法大全发面馍馍也叫发面馒头，是中国人最为主要的面食之一。
有些特别爱吃馒头的人，觉得老从外面买还不如自己在家中学着制作，一来省钱，二来也更加卫生。
不过许多人对发面这道程序掌握得不是太好，发出来的面，总感觉没人家外面卖的馒头看上去那么松软，纠结原因，其实往往是他们的面和水的比例搭配不够到位。
一、做法1食材：面粉500克、温水300毫升、酵母2克。
做法：1.面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗，和成光滑的面团，室温发酵至2倍大以上。
2.取出发酵的面团，揉匀排气，下成均匀的剂子，搓圆即成发面馍的生坯。
3.用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟，冷水入锅，逐渐加温，待水开之后，旺火蒸制15分钟，4.放置3—5分钟，揭开锅盖即可，出锅装盘，即可上桌。
二、做法2食材：酵母1茶匙、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。
做法：1.将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
2.此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。
3.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布。
三、做法3食材：发酵面团400g、蒸锅、纱布。
做法：1.在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止。
取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
2.将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟。
蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
3.大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅。
小贴士：1.馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。
面粉和酵母的比例及制作包子馒头的方法
面粉和酵母的比例及制作包子馒头的方法由于外面的饮食卫生差，很多人喜欢在家里自己制作包子馒头，但是却发现面粉和酵母的比例不好把握，蒸出来的食物颜色差，并且很干，非常不好吃，因此就想了解面粉和酵母的比例，同时还要知道包子馒头的制作方法，下面我们就一起来了解面粉和酵母的比例及制作包子馒头的方法。
面粉和酵母的比例主要是1:100的比例，酵母1，面粉100，人们在制作的时候要注意量。
食材：酵母500g，白糖40~75g制件方法：1、将快发粉(即面粉与酵母)还有适量白糖放在容器中混合均匀后，用30°的牛奶和面效果更佳。
(牛奶蛋白质能加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性更蓬松，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。
如何想增加营养口感的话，也可以加两个鸡蛋。
那么牛奶就要适当减少。
如果没有牛奶，温水也可以代替。
揉搓至光滑。
2、面团揉搓至光滑后，静置在温暖的地方十五分钟，等它发酵变大。
3、在揉搓成光滑的长条状，用到均匀切成块，或者也可以根据个人的喜好捏成任意形状(如果你喜欢吃甜的，这时你要擀皮，之后你可以加入红糖做馅。
或者其他你喜欢的。
包起来。
4、放在有温水蒸锅里，五分钟后用沸水蒸十二分钟左右。
加热停止后不能够立即出锅，要等两分钟，让他冷静。
注意事项：1、和面的水不能太热，要不然会杀死酵母。
那样馒头就发不起来。
2、各个配料可以依据个人口味适量添加。
3、加热停止后不能够立即出锅，要等两分钟，让他冷静。
面粉和酵母的比例是固定的，但是制作的时候也可临场发挥，制作第一次可能比例不对，但是多试几次就可熟练的制作，把握面粉和酵母的比例也会更准确。
人们在家里自己动手制作的时候要注意卫生，防止食物不卫生导致肠胃不适，对身体会有损坏的，必须要引起重视。
玉米面馒头最佳配方比例
玉米面馒头最佳配方比例
一、答案
玉米面和面粉：1比2即可。
可依据个人口味酌情调整。
二、制作步骤
1. 所需材料：面粉400克、玉米面200克、酵母5克、水300克。
2.具体做法：把面粉和玉米粉混合起来，然后将酵母溶解于35°左右的温水中，并将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状；用手将面絮团成面团揉光滑，置于温度稍高的地方发酵至两倍大，然后取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔；均匀分成10个剂子，揉成圆形，然后将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10—20分钟；开火，全程中小火，水开后蒸20分钟左右；关火后，焖3分钟开盖即可。
馒头发面配方比例
馒头发面配方比例关于《馒头发面配方比例》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
馍馍是大家在生活起居中常常会品尝到的一种早饭，这类早饭吃起來得话便会觉得到擀面皮十分的绵软，并不是那麼干巴的，那样的话便会让大家觉得到十分爱吃的，可是馍馍这类食材在醒面全过程中的情况下是务必要留意好秘方占比的，也有醒面的時间问题的，这种全是非常重要的，缺一不可的。
做馒头发面要多久制做一将发酵面(发面)加小麦面粉、水合成面糊，放进盆里或饧发箱发醇(发酵时间视室温和发面的是多少而定);取下发醇好的面糊加白砂糖(白砂糖可依据自身喜爱的口感加上，北方人一般加糖，仅有在北方地区才会出現没放白砂糖的状况)，揉透揉匀后搓发展条，揪包子皮，摆放在蒸屉上，剂子口朝上，撒上桂花酱，在灶火上蒸二十分钟，取下就可以。
北方地区的馍馍一般是把长鲜面条揪成包子皮以后，再把包子皮搓成底坡屋顶圆的馍馍状。
随后放进蒸屉上蒸就可以。
制做二将适当天然苏打水加适当的温开水把小麦面粉合成面糊，放溫暖处发醇出蜂巢状之后，闻沒有怪味，表明面醒的時间恰好，假如出現怪味，在和面时能够加适当的服用食用碱，将揉面的手匀称的放进食用碱中，让食用碱沾拿到表面，随后匀称的按到有少量怪味的面糊上，将面揉匀称。
直至发醇的面沒有怪味后，表明就行了。
再次和面揉匀称，随后将大的面糊，分为尺寸一样的小面糊，揉出的光明面在上，双手将面抱在中间，两手在两侧，稍做前后左右健身运动，将朝向正中间团，团成有点儿柱型的生胚片状，随后放面案上，中间留出小的间隙摆放，用湿布蒙上(避免表层吹干裂开出口子)，要饧发至，面的表层用力向下准时，被按住的面能全自动膨起，表明面糊饧发好了，可以上冒着少量热流的炒锅了，彼此之间留些小间隙，摆匀称盖上盖子，拿布蒙上盖子边的间隙大火烧开，再改叫低火，依据面糊的尺寸，煮制時间不一样，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分鐘。
当嗅到面香气后，熄火稍等一会骤起锅就可以。
发面蒸馒头注意事项
注意一定要用温水水温太低无法激活酵母水温太高会把酵母烫死
发面蒸馒头注意事项
1、 把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用
了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵 母烫死。
2、然后用这个酵母水和面。通常比例是 ——1杯水：三杯面。 3、和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然 后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。 4、当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。 5、做好馒头状后，放置 10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫 做 “二次发酵 ”。
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馒头发面配方比例
馒头是人们在日常生活中经常会吃到的一种早餐，这种早餐吃起来的话就会感觉到面皮非常的松软，不是那么干巴的，这样的话就会让人们感觉到十分爱吃的，但是馒头这种食物在发面过程中的时候是必须要注意好配方比例的，还有发面的时间问题的，这些都是相当关键的，缺一不可的。
做馒头发面要多长时间
制作一
将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。
然后放到蒸屉上蒸即可。
制作二
将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。
直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要饧发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团饧发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙
大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20～25分钟。
当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。
忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。