配餐营养学15626 PPT课件
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2024版家庭营养配餐PPT课件
23
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
2024/1/26
11
不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
2024/1/26
孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
13
03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
案例二：老年人营养配餐实践
营养需求分析
老年人身体机能下降，需 要易消化、高营养的食物， 同时要注意控制盐、糖、 油的摄入量。
2024/1/26
餐品设计原则
食材新鲜，口感软烂，营 养均衡，少盐少油。
实践案例
红枣山药粥、清蒸鱼、绿 叶蔬菜等。
24
案例三：特殊人群营养配餐实践
营养需求分析
特殊人群如孕妇、糖尿病患者、 高血压患者等，需要针对性的营
2024/1/26
11
不同生理状况的营养需求
需要增加蛋白质、钙、维生素D 等营养素的摄入，以保证乳汁的 质量和数量。
需要根据病情和医生建议，调整 营养素摄入量和种类，以促进康 复和延缓病情发展。
2024/1/26
孕妇 哺乳期妇女
老年人 慢性病患者
需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸 等营养素的摄入，以满足胎儿的 生长发育和自身健康需求。
需要充足的蛋白质、钙、磷等矿 物质，以及维生素A、C等，促进 骨骼和视力发育。
青少年期（7-18岁）
需要充足的蛋白质、钙、铁、锌 等矿物质，以及维生素B族等，促 进生长发育和免疫力提升。
婴儿期（0-1岁）
需要高蛋白质、高脂肪、低碳水 化合物的食物，以及充足的维生 素和矿物质，如钙、铁、锌等。
成年期
需要均衡的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质摄入， 维持身体机能和代谢水平。
季节性饮食调整
随着季节的变化，食材的 种类和新鲜度也会有所不 同，需要根据季节调整饮 食计划和食材选择。
13
03
家庭营养配餐计划制定
Chapter
2024/1/26
14
制定家庭营养配餐计划的步骤
了解家庭成员的营养需求
《配餐营养学上》课件
良好的配餐可以为我
合理的配餐可以帮助
们可以摄入全面的营
们的身体提供足够的
我们控制体重，避免
养物质，提高身体的
能量，让我们保持活
肥胖和相关的健康问
免疫力和整体健康水
力和精力充沛。
题。
平。
常见的配餐原则
食物多样性
适量平衡 ⚖️
食物纯度
通过摄入不同的食物，可
合理控制食物摄入量，确
选择新鲜、无添加剂的食
有任何问题吗？
以获得丰富的营养物质和
保各种营养物质的均衡摄
物，减少摄入有害物质的
抗氧化剂。ຫໍສະໝຸດ 入。可能性。基本的配餐原则
1
五谷杂粮
2
蔬果搭配
3
优质蛋白
优选全谷杂粮，如糙
膳食中应包含多种蔬
摄入富含优质蛋白的
米、全麦面包等，提
菜和水果，以获得各
食物，如瘦肉、鸡蛋
供丰富的纤维和维生
类营养素和抗氧化
和豆类，以维持肌肉
《配餐营养学上》PPT课
件
在这个PPT课件中，我们将探讨配餐营养学的重要性和常见原则，让您更好地
了解如何获得均衡和营养丰富的饮食。
配餐营养学的定义
配餐营养学是关于如何选择和组合食物，以满足人体的营养需求的科学研究。
配餐营养学的重要性
1
促进健康
2
提供能量 ⚡️
3
改善体重管理 ⚖️
通过合理的配餐，我
素。
剂。
和组织的正常功能。
高级的配餐原则
1
低盐少油
减少盐和油的摄入，以保护心脏和血管的健康。
2
补充多种维生素
选择富含各种维生素的食物，如蔬菜、水果和全谷杂粮。
家庭营养配餐PPT课件
52
性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、 热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。 根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选 用不同性味的食物，一般原则是“热者寒 之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。” 根据“因时制宜”的原则，不同季节应选 用不同性味的食物，如冬季应选用温热性 食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量 少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来， 不能光吃甜的而不吃苦的。
炖排骨 酱爆肉 宫保肉丁 韭黄肉丝
含蛋白质 丰富哦
55
红萝卜烧肉 菠菜豆腐汤 厚皮菜回锅
肝腰合炒 肝片汤
芹菜回锅肉 姜汁菠菜
56
带丝鸭条 熊掌豆腐 糖醋排骨 木耳肉片 三鲜豆腐 金钩白菜 青豆肉丁 干煸豆角
炝白油菜 虎皮海椒 蒜泥豌豆尖 糖醋莲白 麻酱凤尾 韭菜炒蛋 凉 拌 菠菜 洋葱肉丝
36
鸭子 配 山药
老鸭既可补充人体 水分，又可补阴， 并可清热止咳;山药 的补阴效力更强， 与鸭肉共食，可消 除油腻，补肺效果 更佳。
37
瘦肉 配 大蒜
据研究，维生素B在人体内 停留的时间很短， 吃肉时吃点大蒜素， 能延长维生素B在人体内的 停留时间， 对促进血液循环以及尽快消 除身体疲劳，增加体质等都 有重要营养意义。因此，吃 肉的时候，别忘了吃几瓣大 蒜。
24
每100克食物中胆固醇的含量
蛋黄一个 250毫克
猪肝二两 368毫克
猪肉二两
肥113毫克 瘦75毫克
猪腰二两 368毫克
猪脑二两 3100毫克
鲢鱼二两 58毫克
豆腐 0毫克
蔬菜水果 0毫克
25
高盐、高钠的食品
加盐或烟熏食品：火腿、香肠、猪肉干、肉松、 咸鱼、咸蛋、卤味 罐头制品：肉酱、面筋、豆腐乳、海苔酱 速食品：炸鸡、汉堡、可乐、薯条 面包及西点：蛋糕、苏打饼干、油面 腌制蔬菜：榨菜、梅干菜、泡菜、干果类、盐、豆 瓣酱、蚝油、西红柿酱、豆鼓、乌醋、酱油
性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、 热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。 根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选 用不同性味的食物，一般原则是“热者寒 之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。” 根据“因时制宜”的原则，不同季节应选 用不同性味的食物，如冬季应选用温热性 食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量 少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来， 不能光吃甜的而不吃苦的。
炖排骨 酱爆肉 宫保肉丁 韭黄肉丝
含蛋白质 丰富哦
55
红萝卜烧肉 菠菜豆腐汤 厚皮菜回锅
肝腰合炒 肝片汤
芹菜回锅肉 姜汁菠菜
56
带丝鸭条 熊掌豆腐 糖醋排骨 木耳肉片 三鲜豆腐 金钩白菜 青豆肉丁 干煸豆角
炝白油菜 虎皮海椒 蒜泥豌豆尖 糖醋莲白 麻酱凤尾 韭菜炒蛋 凉 拌 菠菜 洋葱肉丝
36
鸭子 配 山药
老鸭既可补充人体 水分，又可补阴， 并可清热止咳;山药 的补阴效力更强， 与鸭肉共食，可消 除油腻，补肺效果 更佳。
37
瘦肉 配 大蒜
据研究，维生素B在人体内 停留的时间很短， 吃肉时吃点大蒜素， 能延长维生素B在人体内的 停留时间， 对促进血液循环以及尽快消 除身体疲劳，增加体质等都 有重要营养意义。因此，吃 肉的时候，别忘了吃几瓣大 蒜。
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每100克食物中胆固醇的含量
蛋黄一个 250毫克
猪肝二两 368毫克
猪肉二两
肥113毫克 瘦75毫克
猪腰二两 368毫克
猪脑二两 3100毫克
鲢鱼二两 58毫克
豆腐 0毫克
蔬菜水果 0毫克
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高盐、高钠的食品
加盐或烟熏食品：火腿、香肠、猪肉干、肉松、 咸鱼、咸蛋、卤味 罐头制品：肉酱、面筋、豆腐乳、海苔酱 速食品：炸鸡、汉堡、可乐、薯条 面包及西点：蛋糕、苏打饼干、油面 腌制蔬菜：榨菜、梅干菜、泡菜、干果类、盐、豆 瓣酱、蚝油、西红柿酱、豆鼓、乌醋、酱油
营养配餐(课件)
蛋白质需求
人体每天需要摄入适量的蛋白质 以维持组织更新和修复，摄入量 应根据个体情况而定。
05
04
03
02
01
维生素和矿物质需求
人体每天需要摄入适量的维生素 和矿物质以维持正常生理功能， 摄入量应根据不同营养素的推荐 摄入量而定。
脂肪需求
脂肪对人体有重要作用，但摄入 量应适当控制，以避免肥胖和心 血管疾病等健康问题。
和油的摄入量。
周末营养配餐
增加豆类、坚果和菌菇类等食材的 摄入，提供更为丰富的营养素，如 蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质等 。
特殊人群营养配餐
针对高血压、糖尿病等特殊人群， 制定低盐、低糖等特殊饮食方案， 并提供相应的营养建议和指导。
THANKS
能量需求
人体每天需要摄入足够的能量以 维持生命活动，能量的摄入量应 与消耗量保持平衡。
02
膳食指南与营养配餐原则
中国居民膳食指南解读
控制总能量摄入
建议合理控制总能量摄入，避 免肥胖及相关疾病的发生。
减少脂肪摄入
控制脂肪摄入量，特别是饱和 脂肪和反式脂肪的摄入，以降 低心血管疾病风险。
平衡膳食
指南强调平衡膳食的重要性， 即摄入多种食物，确保获得全 面营养。
碳水化合物
提供能量，维持血糖平衡，节约 蛋白质等。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏 ，参与细胞膜的构成等。
维生素
调节人体物质代谢和能量代谢， 维持正常生理功能。
食物中营养素来源
蛋白质来源
动物性食物如肉、鱼、奶、蛋等，植物性食物如豆类、谷类等。
人体对营养素需求
碳水化合物需求
碳水化合物是人体主要的能量来 源，摄入量应占总能量的50%65%。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
营养配餐PPT课件
保持食物的多样性
摄入多种食物
选择多种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源、豆类、坚果等，以满足身体对各种 营养素的需求。
搭配不同颜色的蔬菜和水果
不同颜色的蔬菜和水果含有不同的营养成分，搭配食用可以摄取更全面的营养。
适量摄入动物性食品
动物性食品富含优质蛋白质和脂溶性维生素，适量摄入有益健康，但要注意选择健康的肉类和乳 制品。
水
总结词
水是人体不可缺少的营养素，对于维持体温 平衡、代谢废物排除等具有重要作用。
详细描述
水是人体不可缺少的营养素，占据了人体体 重的60%左右。水在人体内发挥着多种作用， 如维持体温平衡、运输营养物质和代谢废物、 润滑关节等。水分的摄入主要通过饮用水和 其他食物中的水分来获得。保持足够的水分 摄入对于维持人体的正常生理功能具有重要 意义。
营养配餐ppt课件
$number {01}
目 录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的技巧 • 营养配餐的实践 • 营养配餐的案例分析
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是根据个体或群体的营 养需求，结合食物的成分和特点 ，合理选择和搭配食物，以达到 营养均衡的过程。
重要性
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的能源物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质，能够提供大量的能量，同时还是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构 和功能具有重要作用。此外，脂肪还参与人体的代谢和内分泌调节等生理过程。脂肪的来源包括动物性食物（如 肉类、奶类、蛋类）和植物性食物（如坚果、种子、油料作物等）。
控制食物的摄入量
营养配餐(课件)专业版PPT模板分享
根据个体的身体状况、疾病史、年龄 、性别等因素，制定符合其特定需求 的饮食计划。
营养配餐的原则
均衡性
配餐中各种营养成分的 摄入量应保持适当比例 ，以达到均衡营养的目
的。
适量性
配餐中各种营养成分的 摄入量应符合个体的需 求，不过量也不过少。
多样化
配餐中应包括多种食物 ，以提供全面的营养成 分，同时也要注意食物
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能必需的营养素，具有调节新陈代谢、促进生长发育、保护免疫系统等功能。
详细描述
维生素是一类微量营养素，包括水溶性维生素（如维生素B、维生素C等）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素 D等）。维生素经过消化吸收后，最终被机体利用。维生素在人体内具有调节新陈代谢、促进生长发育、保护免 疫系统等功能，缺乏或过量都会对机体造成不良影响。
水是维持人体正常生理功能必需的营 养素，具有调节体温、代谢废物等功 能。
详细描述
水是一种无机营养素，是维持人体正 常生理功能必需的物质。水在人体内 具有调节体温、代谢废物等功能，缺 乏或过量都会对机体造成不良影响。
03
营养配餐的实施
根据个人需求进行配餐
满足个人饮食习惯
在配餐过程中，需要考虑个人的 饮食习惯和口味偏好，以确保食
营养配餐(课件)
汇报人： 2023-12-12
目录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的实施 • 营养配餐的案例分析 • 营养配餐的注意事项与建议 • 总结与展望
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是一种针对特定个体或 群体的饮食计划，旨在提供全面 、均衡的营养，以满足其日常营 养需求。
的搭配。
配餐营养ppt课件
如维生素C、维生素A、钾、镁等，有助于维持 免疫系统和正常生理功能。
含有膳食纤维
有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖。
3
富含抗氧化物质
如类黄酮、花青素等，有助于预防慢性疾病。
畜禽肉类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
01
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含脂溶性维生素
02
如维生素A、D、E等，有助于维持视力、骨骼健康和免疫功能
。
含有多种矿物质
03
如铁、锌、硒等，对人体健康至关重要。
鱼虾贝类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含不饱和脂肪酸
如EPA、DHA等，有助于降低心血管疾病风险，促进大脑发育。
含有多种维生素和矿物质
如维生素D、B12、钙、硒等，对人体健康至关重要。
03
合理配餐原则与方法探讨
蛋白质
构建和修复组织，调节生理功 能，提供能量。
碳水化合物
提供能量，维持血糖稳定，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼和牙齿，维持正常生 理功能，调节体内酸碱平衡。
膳食指南与推荐摄入量
吃动平衡，健康体重
保持适量运动，维持健康体重。
多吃蔬果、奶类、大豆
建议每天摄入300~500克蔬菜， 200~350克水果，相当于鲜奶 300克的奶类及奶制品，25~35 克的大豆及坚果类。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
建议每天摄入40~75克水产品， 40~75克畜禽肉，一个鸡蛋。
食物多样，谷类为主
建议每天摄入12种以上食物，每 周25种以上。
少盐少油，控糖限酒
建议每天食盐摄入量不超过6克， 烹调油25~30克，添加糖不超过 50克，最好控制在25克以下。足 量饮水，成年人每天7~8杯（ 1500~1700毫升）。
含有膳食纤维
有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖。
3
富含抗氧化物质
如类黄酮、花青素等，有助于预防慢性疾病。
畜禽肉类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
01
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含脂溶性维生素
02
如维生素A、D、E等，有助于维持视力、骨骼健康和免疫功能
。
含有多种矿物质
03
如铁、锌、硒等，对人体健康至关重要。
鱼虾贝类食物营养价值
提供高质量的蛋白质
是构建和修复组织、调节生理功能的重要物质。
富含不饱和脂肪酸
如EPA、DHA等，有助于降低心血管疾病风险，促进大脑发育。
含有多种维生素和矿物质
如维生素D、B12、钙、硒等，对人体健康至关重要。
03
合理配餐原则与方法探讨
蛋白质
构建和修复组织，调节生理功 能，提供能量。
碳水化合物
提供能量，维持血糖稳定，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼和牙齿，维持正常生 理功能，调节体内酸碱平衡。
膳食指南与推荐摄入量
吃动平衡，健康体重
保持适量运动，维持健康体重。
多吃蔬果、奶类、大豆
建议每天摄入300~500克蔬菜， 200~350克水果，相当于鲜奶 300克的奶类及奶制品，25~35 克的大豆及坚果类。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
建议每天摄入40~75克水产品， 40~75克畜禽肉，一个鸡蛋。
食物多样，谷类为主
建议每天摄入12种以上食物，每 周25种以上。
少盐少油，控糖限酒
建议每天食盐摄入量不超过6克， 烹调油25~30克，添加糖不超过 50克，最好控制在25克以下。足 量饮水，成年人每天7~8杯（ 1500~1700毫升）。
营养配餐与食谱ppt课件
哺乳期妇女
需要增加能量和营养素的 摄入，特别是蛋白质、钙 和维生素D，以支持乳汁 分泌和宝宝成长。
儿童
不同年龄段儿童对营养素 的需求不同，需要关注其 生长发育特点，提供均衡 、多样化的饮食。
慢性疾病患者饮食调整建议
糖尿病患者
需要控制总能量和碳水化 合物的摄入量，选择低GI 值的食物，合理安排餐次 ，以保持血糖稳定。
制定合理膳食结构比例
确定三餐能量分配比例，如早 餐占全天能量的30%，午餐占 40%，晚餐占30%。
根据食物分类，确定各类食物 在每餐中的比例，如主食、蔬 菜、水果、肉类等。
制定每周食谱，确保食物种类 多样化和营养素均衡摄入。
调整优化方案以满足个性化需求
根据个体健康状况和特殊需求进 行调整，如糖尿病、高血压等慢
5. 生成个性化食谱并进行调整。
使用步骤和操作方法演示
软件B 1. 打开软件，选择“快速配餐”或“自定义配餐”。
2. 选择餐次和食物种类。
使用步骤和操作方法演示
3. 调整食物分量和搭配。 4. 查看营养成分分析和建议。 5. 保存或分享食谱。
优缺点分析及适用场景讨论
01
优点
02
提供个性化配餐建议，满足不同需求。
婴幼儿
提供充足蛋白质、维 生素和矿物质，保证 正常生长发育。
学龄前儿童
培养良好饮食习惯， 保证营养均衡，预防 营养素缺乏症。
青少年
增加能量和营养素摄 入，满足生长发育和 繁重学习任务需要。
老年人
保持适宜体重，预防 慢性疾病，注重食物 易消化和吸收。
02
营养配餐原则与方法
确定能量和营养素摄入量目标
适量饮酒
如果饮酒，要适量饮用，避免 醉酒和酒后驾车等危险行为。
营养与配餐ppt课件
D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要 的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕 （鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆 腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、 淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总 能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素 的发热量。
2024年度营养与配餐课件ppt课件
17
04
烹饪技巧与营养保持
2024/3/24
18
烹饪方法对营养素的影响
01
02
03
04
煮
对蛋白质和矿物质影响不大， 但水溶性维生素如B族、C族
易损失。
蒸
营养素损失较少，适合蔬菜、 肉类、禽蛋等食材。
炒
急火快炒可减少营养素损失， 但油温过高可能导致脂肪氧化
和营养素破坏。
烤
高温下蛋白质易变性，同时可 能产生有害物质，应适量食用
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和 水果，以提供丰富的维生素和 矿物质。
建议儿童、青少年每天食用适 量的
2024/3/24
控制儿童、青少年的零食和甜 饮料的摄入，避免影响正餐食 欲和营养素摄入。
25
老年人营养需求及配餐建议
老年人需要充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素，以 维持骨骼健康和肌肉力量。
冬季
选择温补的食物，如羊肉、牛 肉、桂圆等。搭配富含维生素B
族的食物，如糙米、全麦面包 等。
11
特殊人群食物选择建议
2024/3/24
孕妇
增加富含叶酸、铁、钙等营养素的食物摄入，如绿叶蔬菜、动物肝脏、奶制品等。避免摄 入过多脂肪和糖类。
乳母
增加富含蛋白质和维生素A的食物摄入，如瘦肉、蛋类、动物肝脏和深色蔬菜等。多喝汤 水，促进乳汁分泌。
蛋类
富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质 等，蛋黄中富含卵磷脂，具有降低血胆固 醇的效果。
2024/3/24
畜禽肉类
提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、 B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重 要组成部分。
9
食物选择原则与方法
01
食物多样，谷类为主
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等
04
烹饪技巧与营养保持
2024/3/24
18
烹饪方法对营养素的影响
01
02
03
04
煮
对蛋白质和矿物质影响不大， 但水溶性维生素如B族、C族
易损失。
蒸
营养素损失较少，适合蔬菜、 肉类、禽蛋等食材。
炒
急火快炒可减少营养素损失， 但油温过高可能导致脂肪氧化
和营养素破坏。
烤
高温下蛋白质易变性，同时可 能产生有害物质，应适量食用
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和 水果，以提供丰富的维生素和 矿物质。
建议儿童、青少年每天食用适 量的
2024/3/24
控制儿童、青少年的零食和甜 饮料的摄入，避免影响正餐食 欲和营养素摄入。
25
老年人营养需求及配餐建议
老年人需要充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素，以 维持骨骼健康和肌肉力量。
冬季
选择温补的食物，如羊肉、牛 肉、桂圆等。搭配富含维生素B
族的食物，如糙米、全麦面包 等。
11
特殊人群食物选择建议
2024/3/24
孕妇
增加富含叶酸、铁、钙等营养素的食物摄入，如绿叶蔬菜、动物肝脏、奶制品等。避免摄 入过多脂肪和糖类。
乳母
增加富含蛋白质和维生素A的食物摄入，如瘦肉、蛋类、动物肝脏和深色蔬菜等。多喝汤 水，促进乳汁分泌。
蛋类
富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质 等，蛋黄中富含卵磷脂，具有降低血胆固 醇的效果。
2024/3/24
畜禽肉类
提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、 B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重 要组成部分。
9
食物选择原则与方法
01
食物多样，谷类为主
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等
学校营养配餐-PPT课件
2、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定比例
优质蛋白质占有蛋白质总供给量的1/3以上。
3、脂肪酸
饱和脂肪酸提供的能量占7%左右。并注意多不饱和脂 肪酸的摄入。
脂肪中各种脂肪酸之间的平衡
表2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI） （占总能量的百分比）
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
举例 美国的学生营养配餐
• 美国的学生营养午餐由国家
资金提供大部分资金，少数 民族和低收入儿童全部免费。
• 有的州对困难儿童甚至提供
营养早餐补助。
学校营养配餐要求
• 学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制
的膳食。
• 学生营养餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫
生许可证，其中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。
0～ 45- 50
4:1
0.5～ 35-40
4:1
2～ 30- 35
(4-6) : 1
7～ 25- 30
(4-6) : 1
13～ 25-30 <10 8 10 (4-6):1
18～ 20-30 <10 10 10 (4-6):1
60～ 20- 30 6- 8 10 8- 10 4: 1
< 300 < 300
一般人群膳食指南(新2019年)
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量
成年男性酒精量<25g/天,成年女性<15g /天
10. 吃新鲜卫生的食物
应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配 一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉
2024版年度《营养配餐》PPT课件
《营养配餐》PPT课件目录•营养配餐基本概念与重要性•食物营养成分与功能介绍•营养配餐原则与技巧分享•实际操作：如何制定一份合格营养配餐计划•案例分析：成功实施营养配餐计划经验分享•总结回顾与展望未来发展趋势营养配餐基本概念与重要性营养配餐定义及目的定义目的提供全面营养维持身体机能预防疾病030201均衡膳食对健康影响不同人群营养需求差异年龄差异不同年龄段的人群对营养的需求有所不同，如婴幼儿需要较多的蛋白质和钙质，老年人需要更多的膳食纤维和维生素。
性别差异男性和女性在生理结构和功能上存在差异，因此对营养的需求也有所不同，如女性需要更多的铁质和叶酸。
健康状况差异不同健康状况的人群对营养的需求也有所不同，如疾病患者需要根据病情调整饮食。
科学烹饪方法在营养配餐中应用保留营养素促进消化吸收增加食物多样性控制能量和营养素摄入食物营养成分与功能介绍碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素碳水化合物脂肪蛋白质维生素、矿物质等微量元素作用维生素矿物质构成骨骼和牙齿的主要成分、维持神经和肌肉正常兴奋性、参与酶系统等。
010204食物纤维对人体益处促进肠道蠕动、预防便秘和肠道疾病。
降低胆固醇、预防心血管疾病。
控制血糖、预防糖尿病。
增加饱腹感、控制体重。
03乳类提供优质蛋白质和钙等矿物质，易于消化吸收。
提供优质蛋白质和多种营养素，但脂肪含量较高。
蔬菜水果提供丰富的维生素和矿物质，以及有益健康的植物化学物质。
谷类提供能量和膳食纤维，但蛋白豆类各类食物营养价值评估营养配餐原则与技巧分享平衡膳食宝塔指导原则解读平衡膳食宝塔的构成01平衡膳食宝塔的应用02平衡膳食宝塔的意义03食物搭配禁忌及注意事项食物相克的概念某些食物在搭配食用时，可能产生不良反应，影响营养素的吸收和利用，甚至对健康造成危害。
常见食物相克组合如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食物，确保营养的全面性和均衡性。
《营养配餐课程》课件
研究不同食物中的营养成分，探索人 体对营养素的需求和利用，揭示营养 素与健康之间的关系。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
THANKS
感谢观看
《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
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目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。