真空油炸设备PPT
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设备的结构如图7.42所示，其主体为一卧式筒体，筒体设有与真空泵相
接的真空接口，内部设有输送装置，进出料口均采用闭风器结构。筒体
的油可经过由排油口7在筒外经过滤和热交换器加热后再经油管6循环回
到筒内。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
b) 连续式低温真空油炸设备
连续式低温真空 油炸设备实图：
组员：某某某、某某某
第四节 油炸设备
➢ 油炸概念 ➢ 油炸设备的类型
① 常压油炸设备 ② 真空油炸设备
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
生活中的油炸食品
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸概念
• 油炸指的是深层油炸。 • 深层油炸是将食物浸在油面下方进行油炸的操
地将油炸产生的碎渣从炸油层及时分离(沉降)到水层中。 小型间歇式和大型连续式的油炸设备都可采用油水混合
工艺。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
纯油式油炸设备：
油水混合式油炸设备：
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
按操作方式与生产规模，油炸设备可以大体为 小型间歇式和大型连续式两种。小型间歇式有 时也称为非机械化式，它的特点是由人工将产 品装在网篮中进出油槽，完成油炸过程，其优 点是灵活性强，适用于零售、餐饮等服务业。 连续式油炸设备使用输送链传送产品进出油槽， 并且油炸时间可以很好控制，适用于规模化生 产。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
② 真空油炸设备
真空油炸是利用在减压的条件下食品中水分汽 化温度降低，在较低温条件下对食品油炸的操 作技术。由于在真空环境中进行油炸，所需油 温较低，产品受氧化影响减小。真空油炸尤其 适用于含水量较高的果蔬物料炸制。真空油炸 设备可按操作的连续性分为间歇式和连续式两 种。
分类方式
按照 按照 按照 按照 油水 生产 压力 加热 比例 规模 状态 方式
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
油炸设备可按油槽内所用油分的比例分为纯油式和油水 混合(或称油水分离)式两种。
一般小型普通油炸设备多为纯油式。 油水混合式是一种较新的油炸工艺，其好处是可以方便
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
a) 间歇式真空油炸装置
间歇式真空油 炸设备实图：
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
b) 连续式低温真空油炸设备
工作原理：连续式真空油炸设备的关键结构是进出料机构，要求能够在
保持真空条件下将固体物料投入和从设备内排出。一台连续式真空油炸
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
油炸设备按锅内压力状态可以分为常压式和真空 式两种。常压式用于需要油温较高(如140度以上 的)的物料的炸制。真空式油炸设备适用于油炸温 度不能太高的物料，如水果蔬菜物料的炸制。
油炸设备可根据炸油的加热方式，分为煤加热式、 油加热式、电热式、蒸汽加热式、燃气加热式和 导热油加热式等。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
作方式，这种油炸方式相对于物体与加热体表 面接触的油煎而取名。 • 油炸在食品和餐饮业有着重要的地位。包括鱼 肉类罐头、果蔬脆片、炸面食、炸薯片(条)等 许多产品的工艺流程中，均有油炸工序。 • 油炸设备型式多种多样，可按不同方式分类。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型分类
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
a) 间歇式真空油炸装置
结构如图7.41所示，主要由油 炸釜、真空泵、离心甩油装 置、贮油箱和滤油离心甩油 装置等构成。
油炸釜为密闭器体，上部与 真空泵3相连。
工作原理：为了便于脱油操作，内设由电动机带动的离心甩油装 置，油炸完成后，釜内油面降低至油炸产品以下，开动电机进行 离心甩油，甩油结束后取出产品，再进行下一周期的操作。4为贮 油箱，油炸釜内的油面高度和油的运转由真空泵控制，过滤器5的 作用是过滤炸油，及时去除油炸产生的渣物，防止油被污染
设备的结构如图7.42所示，其主体为一卧式筒体，筒体设有与真空泵相
接的真空接口，内部设有输送装置，进出料口均采用闭风器结构。筒体
的油可经过由排油口7在筒外经过滤和热交换器加热后再经油管6循环回
到筒内。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
b) 连续式低温真空油炸设备
连续式低温真空 油炸设备实图：
组员：某某某、某某某
第四节 油炸设备
➢ 油炸概念 ➢ 油炸设备的类型
① 常压油炸设备 ② 真空油炸设备
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
生活中的油炸食品
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸概念
• 油炸指的是深层油炸。 • 深层油炸是将食物浸在油面下方进行油炸的操
地将油炸产生的碎渣从炸油层及时分离(沉降)到水层中。 小型间歇式和大型连续式的油炸设备都可采用油水混合
工艺。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
纯油式油炸设备：
油水混合式油炸设备：
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
按操作方式与生产规模，油炸设备可以大体为 小型间歇式和大型连续式两种。小型间歇式有 时也称为非机械化式，它的特点是由人工将产 品装在网篮中进出油槽，完成油炸过程，其优 点是灵活性强，适用于零售、餐饮等服务业。 连续式油炸设备使用输送链传送产品进出油槽， 并且油炸时间可以很好控制，适用于规模化生 产。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
② 真空油炸设备
真空油炸是利用在减压的条件下食品中水分汽 化温度降低，在较低温条件下对食品油炸的操 作技术。由于在真空环境中进行油炸，所需油 温较低，产品受氧化影响减小。真空油炸尤其 适用于含水量较高的果蔬物料炸制。真空油炸 设备可按操作的连续性分为间歇式和连续式两 种。
分类方式
按照 按照 按照 按照 油水 生产 压力 加热 比例 规模 状态 方式
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
油炸设备可按油槽内所用油分的比例分为纯油式和油水 混合(或称油水分离)式两种。
一般小型普通油炸设备多为纯油式。 油水混合式是一种较新的油炸工艺，其好处是可以方便
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
a) 间歇式真空油炸装置
间歇式真空油 炸设备实图：
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
b) 连续式低温真空油炸设备
工作原理：连续式真空油炸设备的关键结构是进出料机构，要求能够在
保持真空条件下将固体物料投入和从设备内排出。一台连续式真空油炸
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型
油炸设备按锅内压力状态可以分为常压式和真空 式两种。常压式用于需要油温较高(如140度以上 的)的物料的炸制。真空式油炸设备适用于油炸温 度不能太高的物料，如水果蔬菜物料的炸制。
油炸设备可根据炸油的加热方式，分为煤加热式、 油加热式、电热式、蒸汽加热式、燃气加热式和 导热油加热式等。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
作方式，这种油炸方式相对于物体与加热体表 面接触的油煎而取名。 • 油炸在食品和餐饮业有着重要的地位。包括鱼 肉类罐头、果蔬脆片、炸面食、炸薯片(条)等 许多产品的工艺流程中，均有油炸工序。 • 油炸设备型式多种多样，可按不同方式分类。
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
➢ 油炸设备的类型分类
食品工厂机械与设备——第七章 热交换热处理机械与设备
a) 间歇式真空油炸装置
结构如图7.41所示，主要由油 炸釜、真空泵、离心甩油装 置、贮油箱和滤油离心甩油 装置等构成。
油炸釜为密闭器体，上部与 真空泵3相连。
工作原理：为了便于脱油操作，内设由电动机带动的离心甩油装 置，油炸完成后，釜内油面降低至油炸产品以下，开动电机进行 离心甩油，甩油结束后取出产品，再进行下一周期的操作。4为贮 油箱，油炸釜内的油面高度和油的运转由真空泵控制，过滤器5的 作用是过滤炸油，及时去除油炸产生的渣物，防止油被污染