咖啡烘焙知识

咖啡烘焙知识(1)

『2002年10月22日』 [煎焙的概念]

煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽（琥

珀色）、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我

们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生

咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。

[煎焙的基本原则]

煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急会起斑点，而且味涩呛人。

咖啡的味道百分之八十是取决于煎焙，因此煎焙是冲泡出好喝咖啡的重要程序。

煎焙的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同的风味。

将咖啡豆煎焙出其最大极限的特色，正是煎焙的最终目标。

[煎焙的种类与阶段]

煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。一般而方，轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越深酸味渐失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更为浓

郁。

煎焙的阶段与咖啡豆的特征，如下表所示。煎焙的程度由轻而深，共可分为八个阶段。1、LightRoast2、CinnamonRoast3、MedialRoast4、HighRoast5、CityRoast6、

FullCityRoast7、FrenchRoast8、ItalianRoast

煎焙阶段

特征

各国的倾向

三阶段

Light

最轻度的煎焙、无香味及浓度较低

试验用

世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。在

）较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度煎焙。在西方，以深度煎

，但由于城里居住着各咱不同的人种，故也贩买首各种不