西瓜酱的做法
开封西瓜酱的制作方法
开封西瓜酱的制作方法开封西瓜酱是一道非常受欢迎的夏季美食，它清凉爽口，甜而不腻，非常适合炎热的天气。
下面我将详细介绍如何制作开封西瓜酱。
材料：1. 新鲜西瓜2个2. 白砂糖适量3. 柠檬汁适量步骤：1. 洗净西瓜，将它们切成大块。
去除西瓜外层的绿色部分和黑色种子，只保留红色果肉。
2. 将切好的西瓜果肉放入一个大容器中。
使用厨房刀将西瓜果肉切成小块，这将有助于榨取汁液和糖的渗透。
3. 将切好的西瓜放入榨汁机中，榨取汁液。
榨取的西瓜汁液倒入一个大碗中备用。
4. 将榨取的西瓜汁液倒入一个大锅中，加入适量的白砂糖，可以根据个人口味调整。
搅拌均匀，这样糖会更好地溶解。
5. 将锅放在中小火上，不停地搅拌，直到糖完全溶解。
这个过程可能需要一段时间，如此一来，糖和西瓜汁液会充分融合。
6. 煮沸西瓜汁液。
当看到汁液开始沸腾时，减小火力并继续搅拌，确保汁液充分煮沸而不溢出锅外。
7. 当汁液开始变稠时，加入适量的柠檬汁。
柠檬汁的添加可以增加西瓜酱的口感和新鲜度。
继续煮沸和搅拌，直到西瓜酱的稠度适合你的口味为止。
8. 关火，让西瓜酱稍微冷却一下。
然后，将酱汁小心地倒入干净的玻璃罐中。
你可以将玻璃罐放入冰箱中，冷藏一段时间，以保持西瓜酱的新鲜度。
9. 当你想要食用西瓜酱时，将其取出即可。
你可以将它涂在烤面包或者饼干上，也可以作为甜点的配料或其他糕点的填充物。
注意事项：1. 在制作西瓜酱的过程中，尽量去除西瓜中的种子和纤维，这样可以提高酱的质量和口感。
2. 在添加糖和柠檬汁时，可以根据个人的口味适量调整。
如果你喜欢更甜的口味，可以多加一些糖；如果你喜欢酸甜的口感，可以多加一些柠檬汁。
3. 制作西瓜酱时，最好选择新鲜、成熟的西瓜，这样制作出来的酱汁口感更好。
4. 制作西瓜酱时，搅拌是非常重要的步骤，它可以帮助糖和汁液更好地融合在一起。
5. 在制作过程中，要经常观察西瓜酱的稠度，以免过度煮沸，影响口感。
制作开封西瓜酱需要一些耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行，就可以制作出美味的西瓜酱。
厨房美食菜谱：西瓜酱的做法
厨房美食菜谱：西瓜酱的做法
家里有好多小西瓜，妈妈把不熟的切来喟给鸡鸭吃，熟一点就家人吃，但是天气凉了，多吃西瓜又不太好，放着不吃吧，又觉得那啥，呵呵！
我又开始想着花样吃法了，瓜皮做过菜，但是那次做得并不怎幺好吃，榨汁也榨过了，夏天喝可是很爽口的，现秋天嘛，不太敢恭维的。
于是想着都有各种酱的，那西瓜能做酱嘛，因为这个要能做的话，我现很多时间做面包的，我可以用西瓜酱来涂面包吃呀，那一定很美味的。
嘿嘿，于是去百度下，还真有做西瓜酱的，原来做法都差不多呢，心动不如行动，立马做了一瓶。
食材
主料：
西瓜1个
冰糖适量
步骤
1.准备好西瓜一个冼净
2.切半，去皮后切片
3.取皮部分，带一点瓜肉也没事
4.入料理机
5.盖上盖子通上电源
6.打成汁
7.过滤后取渣部分，因为连水一起太稀了
8.留下这部分渣
9.倒入锅里
10.加冰糖不停翻炒，炒时会鼓胀一点
11.直至炒至如图差不多，关火
12.温热时装入瓶子（盖好盖冷藏保存）
小贴士：1、西瓜洗净切半去皮，取白部分带点瓜肉也没事
2、入料理机打成汁，过滤取渣部分
3、入锅加冰糖炒至稠就可以了
4、温热时装瓶，冷藏保存。
家庭西瓜酱的制作方法
家庭西瓜酱的制作方法概述：西瓜在夏季是非常受欢迎的水果，它们味道清新，富含水分，并且富含维生素和抗氧化剂。
除了直接食用外，西瓜还可以用来制作各种美味的饮品和甜点，例如西瓜汁、西瓜冰淇淋和西瓜酱。
在这篇文档中，我们将分享一种简单易做的家庭西瓜酱的制作方法，希望能够带给您和您的家人更多的享受。
材料：- 1个成熟的西瓜- ½杯白砂糖- 2汤匙新鲜柠檬汁- ½茶匙香草提取物（可选）步骤：1. 准备西瓜：首先，选择一个成熟的西瓜。
外皮应该呈现出均匀的绿色，没有明显的损伤或斑点。
将西瓜洗净后，使用刀将其切开。
2. 去籽：使用勺子或手将西瓜果肉从外皮上刮下，并将其存放在一个大碗中。
然后，仔细去除所有的西瓜籽。
您可以使用手或者用小勺子将籽挖出来。
确保尽可能地去除所有的籽。
3. 制作西瓜泥：当西瓜中不再有籽时，将其放入搅拌机或食物处理器中，搅拌成细腻的西瓜泥。
您可以根据个人口味来控制泥的浓薄程度。
如果您喜欢更稠的酱，可以将西瓜泥搅拌得更长一些。
4. 加糖和柠檬汁：将搅拌好的西瓜泥转移到一个大锅中，加入白砂糖和新鲜柠檬汁。
柠檬汁的添加可以增添西瓜酱的酸度和清新感。
您可以根据个人口味来调整添加的糖量和柠檬汁的酸度。
如果您喜欢更甜一些的酱，可以适量增加糖的用量。
5. 煮沸：将锅放在中火炉灶上，并慢慢加热西瓜泥，直至其开始沸腾。
然后，调低火力，保持西瓜泥的煮沸状态，并轻轻搅拌，防止它粘在锅底。
6. 煮沸至浓稠：继续煮沸西瓜泥，直至它开始变得浓稠。
这个过程可能需要大约30分钟到1个小时的时间，具体取决于泥的浓度和锅内的热力。
定期搅拌，以确保西瓜泥均匀加热，不会糊在锅底。
7. 添加香草提取物：如果您喜欢，可以在西瓜酱中加入一些香草提取物，例如香草精或香草粉。
这将增添额外的香气和味道，使西瓜酱更加美味。
根据自己的喜好，适量添加即可。
8. 完成：当西瓜酱变得浓稠且呈现出橙红色时，表示制作完成。
关闭炉火，并将锅从火上移开，让西瓜酱自然冷却。
西瓜酱制作方法
西瓜酱制作方法
简介
西瓜酱是一道美味可口的果酱，口感细腻，清凉解渴。
它以西瓜为主要原料，加入适量的糖和柠檬汁，经过熬煮而成。
西瓜酱不仅可以直接食用，还可以用于糕点、面包、饼干等的调味和装饰。
下面将介绍制作西瓜酱的具体步骤。
所需材料
•西瓜：1个
•细砂糖：适量
•柠檬汁：适量
制作步骤
步骤一：准备工作
1.将西瓜洗净，去皮切块，去籽。
2.准备好细砂糖和柠檬汁，用量根据个人口味来定。
步骤二：熬煮西瓜酱
1.将西瓜块放入锅中，加入适量的细砂糖。
2.开小火，慢慢加热，让糖溶化。
3.将西瓜搅拌成泥状，以便更好地释放出汁液。
4.煮至西瓜变软，汁液渗出。
这个过程需要耐心，需要不断搅拌以防止
糊底。
5.加入适量的柠檬汁，调整口感。
柠檬汁不仅可以提鲜，还可以增加整
体口感的层次感。
步骤三：装瓶保存
1.熬煮好的西瓜酱放凉。
2.将制作好的西瓜酱倒入干净的玻璃瓶中。
3.封紧瓶盖，保持密封。
小贴士
•可以根据个人口味调整糖的加量，喜欢甜一些的可以多加。
•在熬煮过程中，要不断搅拌以免糊底，同时也可以让西瓜更容易释放出汁液。
•柠檬汁的加入可以提鲜，也可以去除西瓜酱的过甜感。
结语
通过以上的步骤，我们可以轻松制作出美味的西瓜酱。
这款果酱不仅口感爽口，还可以在炎炎夏日中为我们带来一丝清凉。
希望大家都能尝试制作这款美味的西瓜酱，享受它带来的美妙口味。
河南西瓜酱的制作方法
河南西瓜酱的制作方法制作河南西瓜酱是一项传统的工艺，主要原料为西瓜和糖。
河南西瓜酱具有独特的口感和香甜的味道，是夏季的美食之一。
下面是制作河南西瓜酱的详细方法。
首先，准备好所需的材料。
这包括成熟的西瓜和适量的白砂糖。
选用成熟的西瓜非常重要，因为只有成熟的西瓜才能保证酱汁的口感和味道。
然后，将西瓜洗净切开。
将西瓜切成小块，去除瓤和黑瓤。
切好的西瓜块不能太大，这样能够更好地保持西瓜的柔软和口感。
接下来，将西瓜块放入大碗或锅中，浸泡一段时间。
这个过程可以将西瓜中的水分释放出来，这样能够更好地提取西瓜的甜味和口感。
然后，将浸泡过的西瓜倒入炖锅中。
加入适量的白砂糖。
糖的加入量可以根据个人的口味偏好来调整，一般来说，以西瓜和糖的比例为3:1，即3份西瓜对应1份糖。
接着，将炖锅放在火上，用中小火炖煮。
炖煮时间需要根据西瓜的水分含量和个人的口感需求来决定。
一般来说，炖煮时间在1-2个小时之间。
在炖煮过程中，需要不时搅拌西瓜酱，确保糖均匀地溶解在西瓜中。
搅拌的频率可以根据个人的喜好来调整，但是过于频繁的搅拌可能会导致西瓜酱的口感变得过于稀薄。
当西瓜酱的颜色变得深红色并且呈现出浓稠的状态时，表示西瓜酱已经炖煮好了。
此时可以尝一尝西瓜酱的味道，根据自己的口感需求，可以继续炖煮一段时间或者立即熄火。
最后，将炖煮好的西瓜酱倒入瓶子中进行存储。
在倒入瓶子之前，可以将西瓜酱过滤一遍，去除其中的杂质，使西瓜酱更加纯净。
密封瓶子，并将其放置在阴凉干燥的地方保存。
制作好的河南西瓜酱可以用来做各种甜点和糕点，也可以直接食用。
它既可以作为夏季的清凉食品，也可以作为送礼的佳品。
制作河南西瓜酱需要一定的耐心和技巧，但是只要按照上述的步骤进行操作，就能够制作出美味可口的河南西瓜酱。
制作西瓜酱的方法
制作西瓜酱的方法
制作西瓜酱是一项非常简单的工艺，只需要几种基本材料和简单的步骤。
下面是一种制作西瓜酱的方法，供参考。
材料：
- 1个成熟的西瓜（约为5磅）
- 1杯白糖
- 1汤匙柠檬汁
- 1茶匙香草提取物（可选）
步骤：
1. 将西瓜切成小块，去掉外皮和种子。
将西瓜块放入搅拌机或食物加工机中，搅拌直至变为蓉状。
2. 将西瓜泥倒入一个大锅中，加入白糖和柠檬汁。
将锅放在中火上，煮沸。
3. 一旦开始煮沸，将火调低，继续煮煮约45分钟至1小时，直到西瓜酱变稠。
期间需要不时搅拌以防止糊底。
4. 一旦西瓜酱变稠，将火关掉，加入香草提取物（可选）。
5. 将西瓜酱倒入干净的玻璃罐中，密封罐盖。
等待西瓜酱完全冷却后，将其存
放在冰箱中。
6. 西瓜酱可以保存数周，用于各种食物，如面包、饼干、煎饼、冰激凌等。
制作西瓜酱的小贴士：
- 选择成熟的西瓜，它们通常色泽鲜艳，外表光滑并发出低沉的声音。
- 可根据个人口味调整糖的用量，添加更多或更少的糖来调整西瓜酱的甜度。
- 如果希望西瓜酱更加平滑，可以使用过滤器或纱布过滤掉西瓜酱中的颗粒。
除了以上的制作西瓜酱的简单方法，还可以尝试其他口味和配料的变化。
例如，可以在煮沸过程中添加一些薄荷叶或薄荷提取物来增添一种特殊的清凉感；或者可以加入一些黄油和肉桂粉，来制作一种更加香甜的西瓜酱。
总之，制作西瓜酱可以根据个人口味和创意进行变化和创新。
尝试不同的配料和调料，发现自己最喜欢的西瓜酱口味吧！。
西瓜酱做法
西瓜酱佐餐小菜。
其色彩红润、酱香纯正、香辣微甜。
原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。
配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。
先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比率倒入罐中，再加进西瓜瓤。
黄豆和瓜瓤的比率为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。
用干净筷子搅拌平均，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大概一个月后即可食用。
目录制做方法食用方法制做方法食用方法资料准备黄豆 20 斤、西瓜40-60 斤、生姜五斤、盐 5 斤步骤每年七月中下旬，（西瓜大批上市的期间）将黄豆优选后冲洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席平均摊开，上盖纱布（暖和、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7— 10 天后，豆粒上密生1— 2cm 长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭, 搓掉外面的醭。
先将西瓜去皮抓碎，姜切片/ 丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以吞没豆粒为准，最好不此外加水）入缸发酵，城市少许做酱也可用广口玻璃瓶（发酵用的盆绝对不可以沾油和生水，免得发酵失败或长白膜，也叫长花，玻璃瓶扣用干净纱布蒙上以利透气-- 千万不行用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充足发酵），半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。
此时假如发现酱比较稠，能够用八角、桂皮各50G 熬水（水量以稀稠程度而定，凉后兑入，不行加入生水。
这类做酱方法有几个利处: 周期短 ; 省去了做成酱块和磨酱的过程; 保存了黄豆酱的香味更合适很多外处人的习惯口胃; 姜酱有杀菌保健的功能若再加上炒熟的芝麻 , 煮熟的花生或肉丝丁( 都得凉透后加), 就更好吃了 , 特别是花生。
西瓜酱与西瓜汁的加工
西瓜酱与西瓜汁的加工
1.西瓜酱。
制取西瓜酱要用厚皮品种，除去瓜蒂及粗皮后，将瓜切开，削去瓜瓤，再将剩下的瓜皮洗净，切成碎块，置入绞肉机（绞孔板径9～11cm）中绞成颗粒状。
然后将绞碎的瓜皮颗粒及时加糖煮制浓缩。
煮制方法：西瓜皮颗粒10kg，白砂糖15kg，淀粉糖浆1.2kg，洋葱110g，柠檬酸72g，柠檬香精12g，柠檬黄色素0.5g。
先将砂糖配65%～72%的糖液，取一半倒入不锈钢蒸气夹层锅内，再将瓜皮颗粒倒入拌匀，煮沸10～15分钟，将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩到可溶性固形物达69%～70%时，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮5～10分钟，到可溶性固形物达67%～68%时，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入四旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧，而后在80～85℃热水中消毒杀菌12分钟，取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟，即为瓶装西瓜酱。
2.西瓜汁。
瓜瓤置于干净的布袋中，随时加白砂糖调整糖度到10%～12%，加柠檬酸调整酸度到0.3%～0.5%，再加0.2%的洋葱或变性淀粉或市售的果汁饮料增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入洗净消毒的玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒杀菌10分钟，取出在80℃、60℃、40℃的热水中依次冷却各10分钟，取出即为外观浑浊均匀，风味酸甜可口的西瓜汁。
- 1 -。
西瓜酱的加工
西瓜酱的加工工艺流程如下：西瓜挑选→洗净→对剖→去瓜肉→去青皮→破碎→原料调配→软化→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→包装→成品。
操作要点：①西瓜挑选：选用新鲜、厚皮西瓜，洗净西瓜的污泥。
②对剖、去瓜肉：将洗净的瓜对剖后，切成4开，削下瓜肉。
黄肉内皮可稍带瓜肉；橘黄或红肉者，则必须将瓜肉完全削除。
削下的瓜肉可制造糖水西瓜罐头。
③去青皮：青皮必须削干净，防止影响成品色泽。
④破碎：将瓜块用打浆机破碎成酱；含块率在20％左右，瓜块大小约为2～4毫米。
⑤原料调配：破碎后的西瓜皮50千克；砂糖40～48千克；淀粉糖浆10～12千克；柠檬酸10～15千克；果胶0.3～0.5千克；柠檬黄2～10千克；柠檬香精45毫克。
⑥软化、浓缩：将定量砂糖配成65％～70％(重量比，下述产品均为重量百分浓度)糖液，取一半加入破碎瓜皮中，在夹层锅中加热软化10分钟(温度100℃)；然后将剩余糖液和淀粉糖浆全部加入，并于100℃浓缩10～20分钟，当固形物达65％时，再把果胶液加入锅内；待酱体浓度回升到65％时，即可加入柠檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸钠，然后搅拌均匀后迅速升温至沸腾，保持5分钟，以达到最后浓缩的目的。
⑦装罐、密封：所用瓶罐需要先消毒，瓶盖及胶圈均应在沸水中煮沸，密封酱体中心温度应>85℃。
⑧杀菌、冷却：100℃杀菌。
保持10～25分钟，冷却至40℃左右，冷却时采用分段淋水冷却，以防瓶子破裂。
产品技术要求：感官指标色泽：酱体色泽为柠檬黄色，色泽均匀一致；滋味和气味：具有西瓜酱应有的良好风味，甜酸适口，无焦糊味和其他异味。
理化指标可溶性固形物(以折光度计)≥65％；总糖量(以转化糖计)≥57％；重金属含量每千克制品中锡(Sn)含量≤200毫克；铜(Cu)含量≤10毫克，铅(Pb)含量≤2毫克。
微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败现象。
西瓜酱的快速制作方法
西瓜酱的快速制作方法
制作西瓜酱是一种简单而又美味的做法，不仅可以让你在夏日享受清凉，还能
让你在冬季留下夏日的味道。
下面我将为大家介绍一种快速制作西瓜酱的方法，让你在家中也能轻松享受到美味的西瓜酱。
首先，我们需要准备的材料有，新鲜西瓜、白砂糖、柠檬汁和一些干净的玻璃
瓶子。
接下来，我们需要将西瓜去皮去籽，然后将西瓜果肉切成小块，放入搅拌机中
搅拌成西瓜泥。
将搅拌好的西瓜泥倒入一个大碗中。
然后，我们需要在西瓜泥中加入适量的白砂糖，根据个人口味来调节甜度。
然
后将搅拌均匀的西瓜泥放置在室温下静置一段时间，让西瓜的水分慢慢渗出。
接着，我们需要将静置后的西瓜泥倒入一个大锅中，加入适量的柠檬汁，柠檬
汁可以帮助西瓜酱保持鲜艳的颜色，并且增加口感。
将西瓜泥和柠檬汁搅拌均匀后，开启小火慢慢熬煮。
在煮的过程中，我们需要不断地搅拌，防止西瓜泥粘锅。
煮至西瓜泥变浓稠，
颜色变得更加鲜艳时，就可以关火了。
最后，我们将煮好的西瓜酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
等待西瓜酱冷却后，就可以放入冰箱保存了。
这样，一罐美味的西瓜酱就制作完成了。
不仅可以搭配面包、饼干、冰淇淋等
食物一起食用，还可以用来做饮品，非常方便美味。
制作西瓜酱的过程虽然简单，但是需要耐心和细心。
希望大家可以尝试一下这
种快速制作西瓜酱的方法，让你在家中也能轻松享受到美味的西瓜酱。
西瓜酱工业配方
西瓜酱工业配方
一、西瓜酱工业配方
嘿，宝子们！今天来唠唠西瓜酱的工业配方。
咱先说这原料哈。
西瓜那可得挑新鲜的，熟透了的西瓜最好，汁水多又甜。
西瓜的量呢，得根据咱这生产规模来定。
然后是黄豆，黄豆要选那种饱满圆润的，品质好的黄豆做出来的酱才香。
这黄豆在制作之前得先泡发，泡到用手轻轻一捏就碎的程度就差不多了。
再讲讲这制作流程。
先把泡好的黄豆煮熟咯，煮的时候要注意火候，可别煮糊了。
煮好之后呢，把黄豆捞出来晾凉。
这时候就可以处理西瓜了，把西瓜去皮，然后把西瓜瓤切成小块。
接着把晾凉的黄豆和西瓜瓤放到一个大容器里，按照一定的比例放。
一般来说，黄豆和西瓜瓤的比例大概是1:3左右。
然后加入适量的盐，盐的量可不能少，这是为了调味和防腐呢。
再加入一些香料，像八角、桂皮这些，放一点点就好，主要是为了提提香。
然后就是发酵啦。
把这个混合好的原料放到一个干净的发酵容器里，这个容器要密封好哦。
放在一个温度比较适宜的地方，大概25 - 30度就挺合适的。
发酵的时间大概需要一个月左右呢。
在发酵的过程中，要时不时地去看看，要是发现有什么异味或者长毛的情况，那可就有问题了，得赶紧处理。
等发酵好之后，就可以进行熬制了。
把发酵好的西瓜酱放到大锅里，小火慢慢熬，熬的时候要不停地搅拌，防止粘锅。
熬到西瓜酱变得浓稠，颜色变得更深的时候，就差不多大功告成了。
宝子们，这西瓜酱工业配方就是这样啦。
按照这个来做，保管能做出美味的西瓜酱哦。
河南西瓜酱的制作方法
河南西瓜酱的制作方法河南是中国的西瓜主产区之一，而西瓜酱是一道特色美食。
制作河南西瓜酱需要以下材料：新鲜西瓜500克、冰糖适量、白醋适量、朝天椒适量。
接下来，我将为您详细介绍河南西瓜酱的制作方法。
1. 准备工作：将新鲜西瓜剥皮，去籽。
剥好的西瓜果肉切成小块备用。
冰糖可以按照个人口味调整用量，一般来说，用500克西瓜果肉配20克冰糖。
朝天椒去籽切成小段备用。
2. 烹饪西瓜：将切好的西瓜果肉放入锅中，加热煮沸后转小火慢炖。
炖煮期间，可以用勺子轻轻压碎西瓜果肉，以便更好地释放出西瓜的汁液。
注意火候，开始时可以用大火煮沸，然后转小火慢炖，避免西瓜煮散。
3. 加入冰糖：等西瓜汁液煮浓后，可以加入适量的冰糖。
煮至冰糖完全溶解，西瓜汁液变浓稠时可以关火。
4. 加入白醋：待西瓜汁液稍微冷却后，加入适量的白醋。
白醋可以增加西瓜酱的酸味和口感，但用量要适中，以免过酸。
5. 煮制调料：将切好的朝天椒放入锅中，加入适量清水，煮至朝天椒变软、水变少，关火待凉备用。
6. 搅拌西瓜酱：将煮好的朝天椒倒入西瓜汁液中，用搅拌器或者勺子充分搅拌均匀。
搅拌过程中，根据个人口味可以再次调整冰糖和白醋的用量。
7. 过滤西瓜酱：可以使用筛网将西瓜酱过滤一次，去除残渣和杂质。
过滤后的西瓜酱更加细腻顺滑。
8. 瓶装西瓜酱：将过滤好的西瓜酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
放置在阴凉通风处，切勿直射阳光。
制作好的河南西瓜酱可以搭配多种食物，如面条、凉菜、烤肉等，增加食欲和口感。
并且西瓜酱还具有清凉解暑、消除口腔异味、促进消化等功效。
需要注意的是，在制作西瓜酱的过程中，火候和材料的比例等因素都会影响到口感和口味，因此可以根据个人喜好和实际经验进行微调。
此外，瓶装后的西瓜酱要尽快食用，以保持其最佳口感和风味。
希望以上制作河南西瓜酱的方法能够帮到您，祝您制作成功，享用美味！。
自制西瓜酱的做法教程
自制西瓜酱的做法教程西瓜是很受欢迎的一种水果，用来腌制成西瓜酱保存，在冬天也能享受美味的西瓜。
以下是小编为大家推荐的西瓜酱做法，欢迎参考。
西瓜酱食材明细西瓜酱做法具体步骤1.吃完的的半个西瓜皮，刮掉绿色的外皮2.西瓜皮切成小丁3.放入料理机打成浆4.我分两杯打的，一杯打成果浆直接倒入面包桶5.第二杯打成果浆以后把汁过滤掉6.两杯果浆搅拌均匀，放入红糖和玉米淀粉搅拌一下7.放入面包机选择果酱程序8.这是两遍果酱程序后的西瓜酱，趁热装入消毒好的瓶子里倒立放凉后，就可以放入冰箱冷藏了小贴士因为我的西瓜汁有点多所以弄了两遍程序，全部都过滤出汁，一遍就够了。
传统西瓜酱的腌制方法主料黄豆2000g。
辅料西瓜2个，花椒适量，八角适量，花生适量，面粉适量。
做法1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。
带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。
放在竹匾中让其自然发霉。
大约一个星期就好了哦。
2、发霉后就讲其在大太阳下晒干。
一定要干透哦。
接下来可以做酱王了。
3、两个大西瓜。
大约20斤。
4、西瓜去皮。
5、生瓜洗干净。
6、生瓜去皮、去子。
7、将西瓜和生瓜切成小块。
8、八角和花椒适当碾碎。
9、将八角和花椒放入豆块干中。
10、将西瓜和生瓜块放入。
11、放入4斤盐。
12、搅拌均匀。
13、放入缸中，让太阳晒。
14、这是晒了一周的成品酱了。
可以蒸熟来吃了。
15、舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
传统西瓜酱的制作方法和配方窍门
传统西瓜酱的制作方法和配方窍门
西瓜酱是我国传统美食之一，味道甜美可口，既可以作为调料，也可以作为小吃食用。
下面我将为大家介绍传统西瓜酱的制作方法和配方窍门。
一、选料
制作西瓜酱的关键在于选料，要选择成熟的西瓜，最好是当天采摘的，保证新鲜。
另外，要选择无虫害、无农药残留的西瓜。
二、加工
将选好的西瓜去皮、切块，放入大碗中备用。
将西瓜块揉碎，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
将搅拌好的西瓜酱放入锅中，用中火煮开，然后转小火慢慢熬制，期间要经常搅拌，防止糊底。
三、调味
在熬制过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒、生姜、大蒜等调味料，增加西瓜酱的风味。
还可以加入一些甜面酱、豆瓣酱等调料，调整口感。
四、保存
将熬制好的西瓜酱放入干净的容器中，密封冷藏保存。
如果需要长时间保存，可以加入一些白酒，延长保质期。
以上就是传统西瓜酱的制作方法和配方窍门，希望可以为喜欢制作美食的读者提供帮助。
山东西瓜酱的做法
山东西瓜酱的做法篇一：西瓜酱的做法西瓜酱的制备方法〖材料准备〗10公斤大豆，20-30公斤西瓜，2.5公斤生姜和2.5公斤盐〖步骤〗每年七月中下旬（市场上大量西瓜上市时），选完后先将大豆清洗干净，用大锅煮至八分钟，用竹帘或垫子均匀铺匀。
然后用纱布覆盖（在温暖和弱光下自然发酵，或接种酱油发酵剂。
大约7-10天后，大豆上会生长1-2厘米的白色菌丝），这样每个大豆都会长出一层土黄色的大米，擦掉外面。
首先将西瓜去皮压碎，生姜切片/切丝，用盐水煮沸，加入大豆生姜，然后再次煮沸。
冷却后，将西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽去皮，放入罐中，浸泡豆粒或豆粉，加入适量西瓜汁，视豆粒浸没情况，最好不要加水）放入罐中发酵，它可以在两个月内食用（也像东北臭酱一样每天搅拌，以确保发酵均匀。
大约一个月后可以食用）。
这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。
[备注]做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。
其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。
选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。
将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。
用新鲜的西瓜做西瓜酱。
因为当年的新豆子是用来做西瓜酱的，所以要到秋天以后才能做（那时，西瓜已经罢工很久了）。
将六个成熟的西瓜及其根部和幼苗放入深地窖的夏瓜田中，储存在湿沙中，秋季取出。
果肉仍然新鲜，果汁仍然丰富。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。
西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。
盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。
经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。
西瓜酱制作方法
西瓜酱制作方法1煮豆1）优质大豆1 000克，洗净、泡涨；2）用火将泡好的大豆煮熟；3）将煮熟的大豆捞出、冷却至室温，备用。
注1：大豆不宜煮的过熟，因为过熟的大豆有油脂渗出，在下一环节的“滚面”过程中因油脂渗出，需要不断地撒布面粉，不容易保持相对干燥状态。
注2：煮好的大豆不宜晾干，否则在下一工序中面粉不易黏附。
2滚面1）将煮好的适量大豆放入盆中，加入小麦面粉滚动，使面粉在大豆表面粘匀；2）把粘有面粉的大豆放在平板（例如面板）上平铺。
平板上应事先铺好干净的纸2～3层，以免粘连；3）滚面后的大豆如果仍有潮湿、发粘现象，可再多次滚面至表面呈基本干燥状态。
3大豆发酵1）将滚好面粉的大豆均匀铺平，厚度约2厘米左右；2）在大豆表面铺放干净的白纸2~3张，四周遮掩，以保持相对封闭，这样才有利于大豆发酵；3）发酵的大豆不宜放在通风、低温的地方，否则不利于发酵；4）大约在第2~3天，发酵的大豆会生成绿色的霉菌。
为使大豆均匀发酵，可用手搅拌已经产生菌株的大豆，以使霉菌均匀分布并加速发酵过程；5）发酵过程一般需要5~7天，大豆表面附有均匀的绿色霉菌并逐渐呈干燥状；6）如果表面呈现黑色，属于不理想的发酵（杂菌感染），可能是由于通风或温度偏低所致。
按照3）调整后会有绿色霉菌产生。
即使大部分霉菌是黑色也可以继续进行后续程序，但可能影响西瓜酱的品质；7）将发酵好的大豆放入一个干净的纸袋中封闭（不是密封）、备用。
在此过程中，可能会继续发酵。
注：在河南，有人用植物的绿叶覆盖在大豆上，这样会有助于绿色的霉菌生成。
4制酱1）将发酵好的大豆表面的霉菌用手搓制，去除绿毛（不必非常彻底）备用；2）将鲜姜250克（或根据个人喜好适度增加）去皮捣碎、取汁备用；3）花椒、大料（八角）适量用300~500毫升水煮开，去除渣滓、冷至室温备用；4）新鲜西瓜12~15斤，取出瓜瓤、去除瓜子（如果个人喜欢嗑瓜子，也可保留），放入清洁、干燥的搪瓷盆中；5）将大豆、调料（2、3）、食盐400~500克与西瓜瓤搅拌均匀。
河南西瓜酱的制作方法
河南西瓜酱的制作方法
河南西瓜酱是一种以西瓜为主要原料制作的甜辣酱，口感清爽、微辣可口。
下面是制作河南西瓜酱的简易方法：
材料：
- 新鲜西瓜肉：1个（约500克）
- 白糖：100克
- 食盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 食醋：适量
步骤：
1. 将西瓜剥皮，去籽，然后将西瓜肉切成小块备用。
2. 将西瓜块放入锅中，加入少量水，煮沸后转小火慢炖。
期间需要不断搅拌，直到西瓜块变软烂成泥状。
3. 继续煮沸西瓜泥，搅拌时候加入白糖，食盐和辣椒粉，搅拌均匀。
根据个人口味可以适量增加或减少辣椒粉的量。
4. 当西瓜泥变浓稠时，加入适量的食醋搅拌均匀，可以增加酸度和口感。
5. 继续用小火慢炖煮沸，搅拌均匀。
当西瓜酱的浓度达到个人喜欢的程度时，关闭火源。
6. 将炖好的西瓜酱倒入干净的瓶子中，待其冷却后即可密封保存。
温馨提示：
- 糖、盐、辣椒粉和醋的用量可以按照个人的口味去调整。
- 糖的使用会增加西瓜酱的甜度，醋可以提鲜增加酸味。
- 瓶子要事先消毒干净，并确保密封良好，以防细菌污染。
这是一个简易的河南西瓜酱制作方法，您可以根据个人口味的喜好进行调整。
希望能帮到您！。
西瓜酱的两种家庭做法
西瓜酱的两种家庭做法西瓜酱的做法很简单，做成的西瓜酱酱香纯正，清香微甜，是佐餐佳品。
只要掌握制作要领，你就能轻松做出美味可口的西瓜酱。
做西瓜酱的最佳季节是七月中下旬，其实西瓜酱也有多种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家根据情况选择使用。
西瓜酱做法一将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5～8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7～10天后，豆粒上密生1～2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
7～8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。
每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
西瓜酱做法二西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤，大蒜2两，面粉2两，八角、花椒适量，盐适量。
黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。
将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。
西瓜果酱的做法：选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文火化软，掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。
巧妇教你腌糖蒜七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一酱黄瓜三：准备黄瓜，要嫩的，顶花带刺的最好。
西瓜酱的制作方法
西瓜酱的制作方法西瓜酱是一道非常受欢迎和清凉的夏季甜品，制作起来也非常简单。
下面我将向您介绍一种传统的家庭制作西瓜酱的方法。
所需材料：- 新鲜西瓜：1个（尽量选择成熟的西瓜）- 白砂糖：适量（按个人口味调整）- 纯净水：适量步骤1：准备西瓜首先，选择一个成熟而新鲜的西瓜，外表要无损且没有软烂的地方。
用刀将西瓜切成两半，然后再将两半切成适当大小的块状。
剩下的步骤将在这些西瓜块上进行。
步骤2：去籽将西瓜块一个一个地拿起，用勺子或刀尖将籽挖出。
这一步需要耐心和细心，确保将所有籽都去除干净。
步骤3：提取果肉将去籽的西瓜块一个一个地放入榨汁机中，榨成浆状。
如果没有榨汁机，可以用手或搅拌器将西瓜块搅烂，直至变成浆状。
步骤4：熬煮将西瓜浆倒入一个宽口的炖锅中，加入适量的白砂糖，按照个人口味增减。
通常情况下，每千克西瓜浆加入500克白砂糖即可，可根据个人喜好进行调整。
拌匀后，将炖锅放置在炉子上，用中小火加热。
步骤5：炖煮在慢慢加热的过程中，不断搅拌西瓜浆和糖，以免糊锅。
整个炖煮过程约需1至2个小时，期间要时常搅拌。
可以根据个人喜好的口感和浓稠度，在炖煮的过程中调整火候和糖量。
最后，将炖锅中的西瓜浆炖至粘稠状，呈现出深红色，即可关火。
步骤6：冷却和存储将炖好的西瓜酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好。
待西瓜酱冷却至室温后，放入冰箱冷藏保存。
这样，西瓜酱就可以保存一个月以上，并能持久享用。
小贴士：- 如果你喜欢口感更加顺滑细腻的西瓜酱，可以在制作过程中使用细网滤网过滤西瓜浆。
- 可以根据个人口味，添加一些柠檬汁或薄荷叶来提升西瓜酱的清凉感。
- 制作西瓜酱时，一定要保持火候适中和持续搅拌，以免糊锅。
以上就是一种家庭制作西瓜酱的方法。
希望这个制作方法能够帮助到您，让您在炎炎夏日里享受到清凉可口的西瓜酱。
祝您制作愉快！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西瓜酱的做法西瓜酱的做法原料：西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤；大蒜2两面粉2两；八角、花椒适量盐适量。
做法：黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。
将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。
这个时候的西瓜酱非常得香，以前在国内，每个夏天都做。
可以一直吃到第二年。
做菜或站馒头吃，都不错。
小弟用类似的方法，也做了豆瓣酱，味道好极了，如有哪为仁兄感兴趣，明天我再贴上来。
不过要有思想准备，同西瓜酱一样，需要耐心与天公相助。
家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。
是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。
具体步骤如下：一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。
每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。
现介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。
是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。
具体步骤如下：一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。
每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
西瓜酱的做法:1基本原料:黄豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤盐同东北酱的量2制做过程:每年春末将黄豆煮至八分熟,用一个竹帘或凉席均匀摊开,上盖纱布,让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做酱了,先将西瓜去皮抓碎,姜切片或丝,煮开盐水后加黄豆姜再烧开凉凉,完全冷却后加西瓜发酵两个月就可以吃了中途也像东北(臭酱)一样须不定期的搅动这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生家常西瓜酱制作简单，取材方便，不添加任何化学物质，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。
下面介绍一种方法，是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。
具体步骤如下：一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。
每天搅拌，保证发酵均匀，约一个月后即可上桌食用。
豆瓣酱·配料:蚕豆、辣椒等·操作:蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
脱壳方法：1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。
浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。
也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。
当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。
湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。
土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。
现在则大多使用脱壳机。
用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。
制作方法：1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。
豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。
浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。
浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。
但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。
一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。
种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。
最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。
按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。
并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。
容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。
通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。
椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。
四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。
此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。
直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。
配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
豆瓣醬的做法东北豆瓣酱的做法材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。
用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
甜面酱先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。
陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。
红中透黄。
味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
做甜面酱不用黄豆，纯以面粉制成，一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。
捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，所以我们都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。
发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。
最有意思的是，在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。
最后成品，外观是黑红色很均匀的糊状，在酱香中透着甜美。
甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。
制作方法旧法生产(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。
48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。
一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。
5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。
正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。
晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。
次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。