餐饮常用表格

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餐饮常用表格

钥匙领用记录表部位领用时间领用人员领用原因日期_______送还时间送还人员备注填写人：领用人员联数：自留用途：领用钥匙记录

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餐饮部餐具盘点明细表餐厅餐具单位名称单价年月日领用清点客人更新数数赔偿数数第短缺数页金额破损备注率%合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班联数：一式二联（1）财务部用途：盘点、餐具、报损（2）留存

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额重量（克）单价（元）成本（元）单价价分类品名主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备附录注注填表日期名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡

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厨房内部菜谱成本控制表编号1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率年售价月日实际毛利率备注制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 日期餐别厨房菜点处理记录表菜点名称直接宾客褒贬负责人意见处理意见书厨师长备注名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联

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岗位工种加工切配中炉灶厨冷菜厨师业务考核统计表业务考核内容及范围考核方式考核时间备注加工西热菜厨冷盘面中式面点点西式面点厨师名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任联数：一式二联（1）餐饮部用途：记录厨师业务考核内容统计（2）人事部

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 餐厅服务员业务考核统计表餐厅：岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管联数：一式二联（1）餐饮部用途：记录服务员业务考核内容（2）人事部

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名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表岗位中厨房西厨房检查内容水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭日期：检查情况备注水电关闭煤气阀关闭面蒸汽柜/蒸汽锅关闭点冰箱、冷柜运转房消防器具定位门窗关闭检查人：时间：

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班联数：一式两联（1）餐饮部用途：统计各厨房情况（2）留存部门项目食食品生虫品食品发霉污油脂酸败染食品有寄生虫变食品混有异物质问食品污秽不洁题食生食品与品半成品存药品与食品放卫杂物与食品生食品无盛器问题个工作衣帽不洁人不戴工作帽卫生戴戒指问工作场所吸烟题食品卫生检查月报华御西面部门项目苑园餐点采采购食品未索证购未按类堆放冰未离地隔墙库未挂牌注明冰上桨食品未用箱保鲜纸卫未定期化霜生冰库环境不清洁问题年月日华御西面苑园餐点洗洗涤消毒不符要碗求间餐具不净有水迹卫餐具柜不清洁生污物桶无盖不密问封题工用具消毒与没消毒存放制冰机无专人负责制冰机上无消毒水合计填表人：

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名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点：1、本月营业额本月预算其中：食品其中：食品饮料饮料2、用餐客人分析用餐总人数；外宾占%；内宾占%店内客人占%；店外客人占%3、经营状况分析：4、主要推销活动：5、维修情况：6、培训情况：备注：餐厅经理：

---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员联数：一式二联（1）工程部用途：使用音像设备（2）留存客户名称地点所需项目使用音像设备通知单年月日使用日期年月日时分经手人：工程部经手人：注：工程部接通知单后，派人找经手人了解客户具体要求。

宴会预订部

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名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理时间：年月日检查者：用途：检查餐厅服务质量注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为 3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为 267 分：240 分以上为优，239~214 分为良 213 分~174 分为中，174 以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：序号检查细则1 对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎 2 迎客是否使用敬语 3 使用敬语时是否微笑致意 4 在通道上行走是否妨碍宾客 5 是否协助宾客入席 6 对入座宾客是否端茶送巾 7 是否让宾客等候太久 8 回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳 9 与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了” 10 发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉 11 对告别结账的宾客，是否说“谢谢” 12 接受点菜时，是否仔细聆听并复述 13 能否正确地解释菜单 14 能否向宾客提建议，进行适时推销 15 能否根据点菜单准备好必要的工具 16 斟酒是否按操作规程进行 17 递送物品是否使用托盘 18 上菜时是否介绍菜名 19 宾客招呼时，能否迅速站到桌旁20 撤换餐具时，是否发出过大声响 21 是否及时、正确地更换烟灰缸 22 结账时是否迅速无误 23 是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件等级优良中差续序号检查细则等级