蜂产品加工学ppt

基本概念：
蜂产品：来源于蜜蜂的产品
蜂制品：以蜂产品为原料的加工制品
蜂产品加工：对蜂产品采用物理、化学、生物等 手段，使其原有性状发生变化，并达到规定要求 的调控过程。
蜂产初加工：对蜂产品只为了达到改善品质，方 便贮运与使用等的基本要求的加工称之
蜂产品深加工：对蜂产品不但要达到初加工的要 求外，还要达到扩大应用范围，增强应用效果， 提高使用价值等更高要求的加工过程，称之
酶类，转化酶（Invertase），淀粉酶，抗坏血酸氧 化酶，过氧化氢酶，酸性磷酸梅和类似胰岛素样 的多肽
(Schmitzova et al.,1998)
(Albert et al.,1999)
MRJP (Major Royal Jelly Protein)
包括5个组分，分别为MRJP1、MRJP2、 MRJP3、MRJP4和MRJP5，它们是一组在序 列和功能上相关的蛋白。
2、设备选型
1）基本要求：
①设备符合工艺流程要求 ②设备性能符合工艺条件要求 ③设备的生产能力应与项目设计的生产
能力相吻合、与工艺系统中其它设备相配 合、相适应
④对于新设备应选取经过生产考验，并经 过鉴定的新技术成果
⑤设备在使用上应易操作、拆装、维修、 清洗
⑥设备在机械结构上的通用性、互换性要 好材料适应生产物料的性质
清香味

2、技术质量指标 ①常规②新规C13 和C14差别③酵母
3、收购应注意事项：
①收购前预测花期及流蜜量 ②看到达场地的蜂农组成 ③看场地附近的商业状况（糖的量与价） ④看桶的质量和中间商的信誉
（二）蜂王浆
1、主要花期蜂王浆的特点 ①油菜、根树、紫云英、茶花、荆条 ②芝麻 ③葵花、山花椒 ④荞麦
（三）蜂花粉
92年卫生部4号文规定的食品新资源8种花粉（油 菜、玉米、松花、向日葵、紫云英、荞麦、芝麻、 高梁）《食品与机械》1998（4）：42 注意：茶花 粉末列入
1、主要蜂花粉品种的色泽： 黄色：①油菜②玉米③棉花④松花 ⑤葵花③南瓜
⑤丝瓜 白色：①芝麻②党参 桔红：①紫云英②茶花 桔黄。乌桕 褐色：①蚕豆②蒲公英 黑色：虞美人 绿色：荞麦、荆条、＋十桐

①香味

②醇溶物含量

③集散地：河南、北京
（五）蜂蜡
l、中蜂蜡
西蜂蜡
2、技术质量指标 酸值5－8

16－23
3、收购注意事项：
①产蜜期产区收脾、化蜡最安全
②块蜡一定要看断层
③西、中要分清
（六）蜂毒：技术质量指标
感官指标：
①颜色：
无色、白色、浅褐色（色泽一致）一等品
②椴树蜜

A．主产区：东北，尤其是黑龙江和吉林

B．主要感官性状：特浅琅琅色，结晶细腻，
具薄荷香味

C．特殊用途：含麝子油醇，具镇静止咳
（安眠、治气管）
③荆条蜜 白荆条 A．主产区：华北（燕山山脉） B．主要感官性状：浅琥珀色、结晶细、草
香味 黄荆条 A．主产区：中原（桐柏山脉、安徽、河南、
我国蜂产品加工业的基本概况
原料状况
蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂蜡、蜂胶、蜂虫蛹、蜂 毒
主要企业及基本情况 大小企业有1000多家，其中蜂蜜加工的有300多家，
蜂王浆加工的有800多家 发展历史： 1913－1960 蜂蜜加工
蜂王浆的生产加工和相关制剂的开发生产
1983—1990 蜂花粉制品的兴起 1990— 蜂胶制品的开发
生物功能
蜂群内的功能。（食 物、级型分化、寿命、 发育时间、蜂王的产 卵等）
医疗保健上的功能。 （降低血压 、刺激肝 实质细胞的增值、抗 疲劳物质 、加强机体 的免疫 ）
化学组成
水分 60－70％，粗蛋白12－15％，总糖10－16％， 脂类3－6％，此外还有少量的维生素、盐和自由 氨基酸等 。其中蛋白共占王浆干物质的50％左右。 大部分为水溶性蛋白(Takenaka,1982; Howe,1985; Chen and Chen,1995) 。
⑧该产品有无替代产品 ⑨有无其他潜代产品 ⑩三年内供求情况和价格变动趋势（总的市场），
重点

2、分析的重点： ①对手的情况 ②自己的竞争地位（本身的有利条件和不利条件）
（三）工艺选择和设备选型
1、工艺选择： ①工艺的可靠性 ②工艺流程的合理性 以蜂胶除铅为例 ③工艺对产品质量保证程度. SO2沉淀法 ④工艺营运成本. CO2超临界提取的选择 ⑤工艺与原材料的适应性 ⑥工艺对实施条件的要求
二、决定制品质量的因素
l、配方的科学性 2、工艺的先进性（技术、设备先进） 3、原辅料的优质 及其判断标准
蜂产品加工生产的主要原料
l、我国常见的蜂蜜品种
①刺槐（洋槐）蜜
A．主产区：淮河流域、华北平原、辽宁南部
B．主要感官性状：水白、透明、不易结晶、 清香，含刺 槐苷
C．特殊用途（不一定都有）止咳、防腐、抗 菌（适应加 工方向）
所有的MRJP都有较高的亲水性，尤其是在 C端。
各MRJP之间有较高的同源性，对于MRJP3 和MRJP5，同源性只在重复序列处打断。
所有上述特点意味 着MRJP家族可能具 有相似的三级结构 和具有相似的生物 学功能。
MRJP是一类进化上 相关的蛋白，可能 属于பைடு நூலகம்一个蛋白家 族，来自于共同的 祖先 。
MRJP3和MRJP5具有多态性 酸性蛋白，等电点在pH4.5－5.0 营养功能
其他结构上的相似性
MRJP家族在结构上也有一些共同的地方，Cys残基在 四个位置保守。 (Schmitzova et al.,1998)
另外存在几个模块（Blocks），具有近乎完 全保守的氨基酸残基序列。
③税收①其它杂支 1）建设投资 ①建设工程费②设备费③安装费④
其它费用（征地费、管理费、勘察设计）（青场 费、试车费、科研费、培训费。办公生活用具费、 专利技术转让费等） 2）流动资金 将上述费用编制汇总表，估出总投资十15％不可 预见数
2、资金筹措：
（1）来源：

①自有
②上级拨款
2、蜂产品加工学的内容：
8章64节（8章65节）还有一个附录：有关法规

①绪论 ②蜂产品加工生产的前期准备工作 ③蜂产品加工生产的主要原辅材料 ④蜂产品的初级加工 ⑤蜂产品的深加工 ⑥蜂制品的包装与装磺 ⑦蜂制品标准制订与生产报批 ⑧蜂产品加工厂的设计要求
3、学习方法
蜂产品加工学
陈崇羔
第一章 绪论
一、我国蜂产品加工行业的基本情况是怎 样的？
二、《蜂产品加工学》的性质是什么？ 三、 《蜂产品加工学》的内容有哪些？ 四、《蜂产品加工学》的学习方法是怎样
的？
世界蜂业的概况
全世界6000万群蜜蜂 中国700万，世界的1/8 全世界蜂蜜100万吨 中国26万吨，世界的1/4 全世界蜂王浆5000吨，95%是中国的
①蜂蜜常规指标 ②蜂蜜收购中应注意的问题 ③不同花期王浆特点 ④王浆收购应注意的问题 ⑤主要花期花粉色泽，及新公布的8种以
食品管理的花粉
2、蜂花粉的主要技术质量指标（注意：凡是Co60辐 照灭菌的花粉进入市场均应贴有幅照食品标识， 自98年6月1日起执行）
①团粒②水分③蛋白质④Va⑤过氧化氢酶

2、蜂王浆的主要技术质量指标 争论的问题
10－HAD 2．0％以上
蛋白>11, 糖<15, 水分 60－70 GB 10－HAD 1.4％以上

3kg---1Kg干粉
3、收购时应注意的事项：

①产地浆色的特点

②蜂王浆流动状况与口感、手感

③不同花期浆的分类保管
王浆蛋白
产品门类：（代表产品：蜂皇胎片） 蜂蜜 蜂王浆 食品、药品、化妆品和其他化工产
品 蜂花粉 口服液 市场：国际市场： 蜜、浆、粉 国内市场：城市、城镇和农村
课程的性质
性质：蜂产品加工学是一门研究蜂产品的 加工过程与方法以及这些过程和方法经济 合理性的应用科学，主要涉及食品工艺、 药剂工艺和化妆品工艺等学科的内容。
各MRJP的氨基酸组成(Schmitzova et al.,1998)
生物功能
MRJP中有含量很高的10种必须氨基酸（表 1）， 其中MRJP5占51.4％，其中Arg和Met分别占9％和 11.4％；MRJP1占48％，MRJP2占47％。
推断MRJP主要司营养功能。
不能排除它的其他的生理功能 （MRJP3和MRJP4 ）
③规格

④技术性能
（二）市场分析（先调查后分析）
l、调查内容 ①产品计划销售区域的基本情况
②产品计划销售区域市场的需求现状 ③产品在计划销售区域内的供应现状 ④三年内计划销售区域市场总需求变化
趋势 ⑤产品的主要生产企业及产量 ⑥产品价格的质量

⑦有无同类产品的项目正在建设中，如有，规模 多大
褐色、深褐色
合格品
②状态：松散的晶片或针状 一等品

块状
③气味：蜂毒特有的刺鼻芳香味，略带腥味
④滋味：苦味、回味略鲜
理化指标：①水份： <6％ 一等

<10％ 合格

②活性蛋白：>75％ 一等

55～65％合格

③水溶物：70～75％
任、财务人员、工程技术人员、工人、采 购推销人员 2、原则：以岗定人，节约为本
第三章 蜂产品加工生产的主要原、 辅材料
一、原料与辅料的基本概念：