雪糕及冰棍棒生产工艺
冷饮生产工艺流程
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冷饮生产工艺流程
冷饮生产工艺流程：
1.原料准备：采购合格原料→储存管理→领料配比
2.混合调制：按配方加入原料→搅拌均匀→加热灭菌（如需）
3.灌装封口：将混合液倒入容器→封口密封→质量检查
4.冷冻冷藏：送入冷冻设备→降温至设定温度→冷藏保存
5.包装标识：贴产品标签→装箱→入库待销
(采购部)→(原料仓库)→(配料员)→(混合罐/搅拌器)→(加热装置)→(灌装机/封口机)→(质检员)→(冷冻机/冷藏库)→(贴标机/包装工)→(纸箱/托盘)→(成品仓库) 注：箭头表示流程走向，括号内为对应环节涉及的主体或工具。
1。
冰激凌生产工艺流程
冰激凌生产工艺流程
冰激凌生产工艺流程主要分为材料准备、混合、挤出成型、冷冻、包装等几个主要环节。
首先是材料准备，冰激凌的主要原料有鲜奶、蛋黄、砂糖、香草精等，这些原料需要提前准备好。
鲜奶经过灭菌处理，保持新鲜的口感和质地，蛋黄通过去壳、筛网处理，去掉蛋黄中的杂质。
砂糖和香草精根据配方准备好，并进行称量。
接下来是混合环节，将提前准备好的鲜奶、蛋黄、砂糖和香草精放入混合机中，进行均匀搅拌。
搅拌的时间和速度需要控制得当，以确保混合均匀，避免产生结块或气泡。
搅拌完成后，将混合好的液体挤出成型。
将混合液体倒入预先准备好的挤出机中，通过挤出机的压力，使混合液体从挤出孔中挤出，成为冰激凌的形状。
挤出机可以根据需要调整压力以控制冰激凌的形状和大小。
挤出成型的冰激凌需要立即进入冷冻环节。
将挤出的冰激凌置于低温冷冻室中，通过冷冻室中的低温环境，冰激凌逐渐冷却凝固。
冷冻的时间和温度需要根据具体的产品要求进行调整。
最后是包装环节，冷冻好的冰激凌需要进行包装。
冰激凌包装一般采用塑料杯、纸盒等材料，可以根据不同的产品需求选择不同的包装方式。
冰激凌包装时需要注意密封性以及卫生要求，确保产品的品质和口感。
冰激凌生产工艺流程中还有许多细节环节需要注意，如原料的选购、储存和使用，设备的清洁和保养，员工的操作技术和卫生要求等。
只有严格把控每个环节，才能生产出高质量的冰激凌产品，满足消费者的需求和口味要求。
自制棒冰怎么做？
自制棒冰怎么做？每当到了六月份，冷饮类食物的消耗量就会大大增加，毕竟在炎热的环境下，任何人都希望自己的身体可以凉快一些。
可以供人们选择的冷饮类食物种类还是比较多的，除了常见的雪糕之外，棒冰似乎更受欢迎。
与其在外面购买浪费钱，还不如选择在家自制，吃起来似乎也有一种别样的味道。
那么，自制棒冰怎么做?冰棒又叫做冰棍、冰糕，是大家最熟悉的一种冷食了，它不像冰淇淋一样含有大量的奶油，芳香甜腻，口感柔软，它很简单，果汁、牛奶等冻成冰块即可。
冰棍通常成本较低，将水、果汁﹑糖﹑牛奶等混合搅拌冷冻而成，一般为长条形，中有细棍儿，一端露出，可供手拿。
由于冰棒是一块冰，所以口感是脆的，夏季食用特别解渴解暑。
自制冰棒的做法食材食谱热量：106.2(大卡)主料牛奶90克咖啡牛奶：淡奶油30克方法/步骤咖啡牛奶雪糕材料：淡奶油30克，牛奶90克，白糖20克，速溶咖啡粉2克。
把所有材料倒在容器里搅拌均匀。
取出冷冻至少24个小时的雪糕机，倒入咖啡牛奶液。
不要超过刻度线，迅速垂直插入雪糕棒。
确定雪糕棒与冰桶的卡槽位置吻合，静置15分钟即可。
用配送的扳手，撬动雪糕，即可轻松取出雪糕。
芒果酸奶雪糕材料：芒果1个，酸奶80克，接骨木浓缩汁5克(没有可以不放)，也可滴几滴柠檬汁代替。
将芒果洗净，取出果肉和酸奶倒入搅拌机里搅打均匀，其余步骤参考咖啡雪糕的做法。
西瓜、黄瓜雪糕：先倒入一半西瓜汁，再倒入一半黄瓜汁，随意搭配了，其余步骤同上。
小贴士1咖啡牛奶配方：淡奶油30克，牛奶90克，白糖20克，速溶咖啡粉2克(3根雪糕的量)。
2芒果雪糕配方：芒果1个，酸奶80克，接骨木浓缩汁5克(没有接骨木汁用柠檬汁代替也行)。
3西瓜、黄瓜雪糕直接放搅拌机里打成汁就行，黄瓜汁里可以加点柠檬汁、蜂蜜。
4咖啡粉有防冻的作用，不能多放，加入鲜奶油，使得雪糕口感更香浓。
5芒果本身口味偏甜，加入酸奶，感觉口味还是欠一点，又加入了接骨木浓缩汁，这下感觉好极了，酸酸甜甜的，果香浓郁啊!。
雪糕厂的工艺流程
雪糕厂的工艺流程
雪糕厂的工艺流程一般包括以下几个步骤：
1. 原料准备：根据配方，准备好所需的原料，包括乳制品、糖、香料、色素等。
2. 混合：将原料按照比例混合在一起，使用搅拌机或者混合机进行搅拌，使原料均匀混合。
3. 杀菌：将混合好的原料进行杀菌处理，一般使用高温加热的方式杀灭细菌和病毒，确保产品的卫生安全。
4. 粉碎：将杀菌后的原料进行粉碎，使其变成细腻的乳糊状。
5. 加工：根据产品需求，进行进一步的加工处理，例如添加果粒、坚果、巧克力碎等特色配料。
6. 冷却：将加工好的乳糊放入冷却机中进行冷却，使其达到适宜的温度。
7. 成型：将冷却好的乳糊倒入成型模具中，定型成雪糕的形状，一般有棍式、拌入式等不同形式。
8. 冷冻：将成型好的雪糕放入冷冻室中进行冷冻，使其达到所需的质地和口感。
9. 包装：冷冻好的雪糕经过质检，然后进行包装，可以采用纸盒包装、塑料包装等不同形式。
10. 成品贮存：包装好的雪糕进行成品贮存，一般保存在低温的冷冻室中，待出售前取出放置于冷藏柜中。
以上是一般雪糕厂的工艺流程，不同厂家可能会有些差异，具体流程还需根据具体情况来决定。
冰淇淋生产工艺流程
冰淇淋生产工艺流程
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，它的生产工艺流程通常包括以下几个步骤：原料准备、混合、杀菌、膨胀、冷却和包装。
首先，原料准备是冰淇淋生产的第一步。
主要原料包括牛奶、奶粉、糖、鸡蛋、香精等。
这些原料需要事先准备好并按照一定比例混合。
接下来是混合。
将准备好的原料倒入一个混合机中，搅拌均匀，确保各种原料充分混合。
然后是杀菌。
将混合好的原料倒入一个杀菌机中，加热到一定温度，杀灭原料中的细菌和微生物。
接着是膨胀。
将杀菌后的原料倒入一个膨胀机中，通过气体的注入使其膨胀。
膨胀过程中，混合的原料中的水分和空气会相互结合，形成充满空气的冰淇淋。
然后是冷却。
将膨胀后的冰淇淋原料倒入一个冷却机中，通过冷却机的冷却系统降低原料的温度。
冷却后的冰淇淋会变得更加稠密，口感更好。
最后是包装。
冷却后的冰淇淋被倒入特制的包装容器中，可以是纸盒、塑料杯或是冰淇淋蛋卷等。
包装完成后，冰淇淋被送往冷冻室，冷冻后即可上市销售。
总结来说，冰淇淋的生产工艺流程包括原料准备、混合、杀菌、
膨胀、冷却和包装。
经过这些步骤，原料变成了口感浓郁、口感柔滑的冰淇淋，可以供消费者品尝。
每一个步骤的细节和工艺技术都决定着最终产品的质量和口感。
冰淇淋工艺流程和工艺要点
冰淇淋工艺流程和工艺要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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怎样自制冰棍
怎样自制冰棍做法：到超市买一盒冰棍模子或冰格，然后用榨汁将你喜欢吃的水果或蔬菜（白糖+矿泉水+盐+香精、淀粉煮成浆糊+牛奶+糖、奶粉+绿豆粉）榨成浆，用泠开水调制，再放支牙签当柄，然后放进冰箱3、"5个小时就行了。
绿豆冰棒做法：先将绿豆用水浸泡后倒入锅中煮烂（多些水），然后加入适量的糖，冷却后放入模具中（一半绿豆、一半绿豆汤），冰冻即可。
糯米冰棒做法：同上，糯米浸泡后倒入锅中煮烂（多些水），然后加入适量的糖，冷却后放入模具中（一半糯米、一半糯米汤），冰冻即可。
香蕉xx原料：牛奶150ml、淡奶油150ml、糖30g、玉米淀粉(可淀粉代替)1tsp、香草粉1tsp、可可味的用可可粉做法：1.先打发淡奶油分几次加入糖。
2.香蕉捣碎,加进打改的奶油后一起搅拌,一直到香蕉粉身碎骨为止。
3.牛奶略微加热后加进香草粉,搅拌均匀,再热一点后加入玉米淀粉,搅匀。
牛奶会略厚,然后放凉。
4.牛奶放凉后倒进奶油再搅拌几下拌匀就可以进冰箱冷冻了。
40分钟后,拿出来搅几下,(边上会有些已经冻住了,刮下来拌匀)再放继续冰,如此反复4次,最后放冰箱过夜就可以了。
水果xx做法：1、用鲜牛奶（煮沸再冷却，味道比较好）兑水，大概3：1的比例，根据个人口味放入适量白糖，备用。
2、用搅拌机打碎几个橙子（或其他任何水果）放入2中；或把香蕉挤成泥状放入。
3、倒入模具后放入冰箱。
牛奶加糖,一冻就可以了(加些棉花糖在煮一煮,冻出来效果更好)。
xx原料：绿豆60克、冰糖（绵白糖也可）少许、盐少许做法：将绿豆洗净，先入清水中泡软，再放在锅中加入约1000克水，上旺火烧开，再用小火煮，至绿豆呈糜状，再加入冰糖（绵白糖也可）调味，稍煮即成。
用白开水加一点盐和绿豆沙搅拌冷凉放入冰棒盒子3到4个小时就行了。
芒果冰棍原料：芒果、藕粉、蜂蜜做法：1、将芒果去皮切丁；藕粉冲成糊，晾凉备用。
2、芒果丁中加入150毫升清水，用搅拌机打成果浆，再加入藕粉糊和蜂蜜，继续打匀。
冰淇淋雪糕的生产工艺流程
冰淇淋雪糕的生产工艺流程1. 原料准备：生产冰淇淋和雪糕的主要原料包括牛奶、奶油、糖、乳化剂和香精。
这些原料需要经过质检和配方的制定，确保原料的新鲜度和质量。
2. 混合和加热：牛奶和奶油被混合在一起，加热到指定的温度以杀灭细菌。
随后加入糖、乳化剂和香精，确保其充分混合均匀。
3. 杀菌和冷却：混合好的原料需要被杀菌以确保产品的卫生安全。
随后冷却原料至低温，以便后续的加工。
4. 分装和冷冻：冷却后的原料被分装到冰淇淋机中进行冷冻加工。
在加工的过程中，空气会被注入到原料中，使其口感更加绵密。
5. 成型和包装：冷冻好的冰淇淋被装入成型机中进行成型，然后经过包装机包装成为最终的成品。
6. 质检和储存：最终的产品需要经过质检，包括口感、外观和新鲜度等指标。
合格的产品被储存在冷冻库中，等待出售。
以上就是一般冰淇淋和雪糕的生产工艺流程。
每个环节都需要严格控制，以确保产品的质量和卫生安全。
除了上述有关生产工艺的步骤之外，冰淇淋和雪糕的生产也需要充分考虑原材料的供应链，生产设备和厂房的清洁及维护，以及产品的营养价值和口味的创新等方面。
首先，对于原材料的供应链管理至关重要。
冰淇淋和雪糕的制作需要大量的牛奶、奶油等乳制品，而且这些原料需要保持新鲜度和高质量。
因此，供应链管理非常重要，需要选择可信赖的供应商，并对原材料进行质量检查和追踪，以免出现品质问题。
其次，生产设备和厂房的清洁及维护也是至关重要的一环。
生产过程中需要使用一系列的设备，比如混合器、冷冻机、包装机等，这些设备的清洁和维护对产品的质量和安全有着直接影响。
而且，厂房的卫生和清洁也需要严格管理，以确保产品的卫生安全。
另外，食品的安全和卫生更是关系到消费者的健康和企业的声誉。
因此，生产企业需要建立严格的食品安全管理体系，遵循食品安全相关的法规和标准，保障生产过程的卫生安全。
同时，冰淇淋和雪糕生产企业也需要不断进行产品研发和创新，以满足消费者日益多样化的口味需求。
冰淇淋雪糕的生产工艺流程课件
（二）脂肪
脂肪对冰淇淋、雪糕有很重要的作用：
1．为乳品冷饮提供丰富的营养及热能。
2．影响冰淇淋、雪糕的组织结构
由于脂肪在凝冻时形成网状结构，赋予冰 淇淋、雪糕特有的细腻润滑的组织和良 好的质构。
3．乳品冷饮风味的主要来源
由于油脂中含有许多风味物质，通过与 乳品冷饮中蛋白质及其它原料作用，赋 予乳品冷饮独特的芳香风味。
乳品冷饮中常用的乳化剂有：
甘油―酸酯（单甘酯）、蔗糖 脂肪酸酯（蔗糖酯）、聚山梨 酸酯（Tween）、山梨醇酐脂 肪酸酯（Span）、丙二醇脂肪 酸酯（PG酯）、卵磷酯、大豆 磷酯、三聚甘油硬脂酸单甘酯 等。
（六）稳定剂
稳定剂又称安定剂，具有亲水性，因此 能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率， 防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉， 对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强， 使制品不易融化和再结晶，在生产中能起 到改善组织状态的作用。较为常用的有明 胶、琼脂、果胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原 胶、卡拉胶、海藻胶、藻酸丙二醇酯、魔 芋胶、变性淀粉等。
冰淇淋的保质期。杀菌温度和时间的确定，主要 看杀菌的效果，过高的温度与过长的时间不但 浪费能源，而且还会使料液中的蛋白质凝固、 产生蒸煮味和焦味、维生素受到破坏而影响产 品的风味及营养价值。通常间歇式杀菌的杀菌 温度和时间为75～77℃、20～30min，连续 式杀菌的杀菌温度和时间为83～85℃、15s。
• (2)均质温度的选择 均质温度对冰淇淋 的质量也有较大的影响。当均质温度低 于52℃时，均质后混合料粘度高，对凝 冻不利，形体不良；而均质温度高于 70℃时，凝冻时膨胀率过大，亦有损于 形体。一般较合适的均质温度是65～ 70℃。
(四)混合料的冷却与老化
• 1.冷却 冷却（Cooling）是使物料降低 温度的过程。均质后的混合料温度在 60℃以上。在这么高的温度下，混合料 中的脂肪粒容易分离，需要将其迅速冷 却至0～5℃后输入到老化缸（冷热缸） 进行老化。
雪糕的制作方法和步骤
雪糕的制作方法和步骤
雪糕是夏季最受欢迎的甜品之一，它的制作方法和步骤也非常简单。
下面就让我们一起来了解一下如何制作美味的雪糕吧！
1. 准备材料
制作雪糕的材料主要包括牛奶、鲜奶油、糖和香草精等。
其中，牛奶和鲜奶油的比例可以根据个人口味来调整，一般为2:1或3:1。
糖的用量也可以根据个人口味来调整，但一般不要超过总重量的10%。
香草精可以增加雪糕的口感和香气。
2. 混合材料
将牛奶、鲜奶油和糖放入锅中，用中火加热至糖完全融化。
然后加入香草精，搅拌均匀。
将混合物倒入容器中，放入冰箱中冷却至完全冷却。
3. 搅拌混合物
将冷却好的混合物倒入雪糕机中，按照机器的说明进行操作。
一般来说，雪糕机会自动搅拌混合物，直到混合物变得浓稠。
4. 冷冻雪糕
将搅拌好的混合物倒入冰箱中，冷冻至完全凝固。
这个过程需要大约4-6个小时，具体时间取决于冰箱的温度和混合物的厚度。
5. 享用雪糕
当雪糕完全凝固后，就可以享用了！将雪糕取出，用勺子舀出适量的雪糕，放入碗中即可。
如果喜欢，还可以在雪糕上加上水果、巧克力酱等配料，增加口感和美味度。
制作雪糕的方法和步骤非常简单，只需要准备好材料，按照上述步骤进行操作，就可以制作出美味的雪糕了。
不过需要注意的是，制作雪糕的过程中要注意卫生和安全，避免食品污染和伤害。
冰淇淋的制造工艺
冰淇淋的制造工艺冰淇淋的制造工艺主要包括以下几个步骤：原料准备、配方调配、杀菌、均质、冷却、熟化、装罐及储存。
1. 原料准备制造冰淇淋的原料包括牛奶、鲜奶油、糖、蛋黄、香精、乳化剂、稳定剂等。
这些原料必须取自高品质的牧场或工厂，并且经过品质检查和贮存处理。
2. 配方调配根据不同类型和口味的冰淇淋，需要制定不同的配方。
通常需要将原料精确称量并混合在一起。
在配方调配过程中，需要注意各种原料之间的相互作用，以确保最终的产品口感和品质。
3. 杀菌将调配好的原材料转移到杀菌机内，进行杀菌处理。
杀菌的目的是消灭原材料中的细菌和微生物，并保证产品的卫生安全。
4. 均质杀菌之后，需要将原材料进行均质处理。
均质能够将原材料中的各种成分均匀分布，从而确保最终的冰淇淋口感细腻顺滑。
5. 冷却均质处理完毕之后，需要将原材料冷却到低温，以便更好地进行熟化和加工。
通常使用冰浴或者霜冻机进行冷却。
6. 熟化熟化是冰淇淋制造过程中非常重要的一步。
熟化是将已经冷却的原材料再次加热到特定的温度，持续时间为30分钟到2小时不等。
通过熟化，能够更好地调节冰淇淋中各种成分的比例与味道，提高冰淇淋质量。
7. 装罐及储存熟化后的冰淇淋需要加入空气以提高体积，然后倒入冰淇淋罐中，贴上标签，进行包装。
最后将装箱的冰淇淋放入冰箱或冷库中存储，等待销售。
总之，以上便是冰淇淋制造基本工艺的概述。
在不断的创新和改进的驱使下，越来越多的冰淇淋加入了各种不同的口味、成分和食材。
无论在制造工艺还是在口感上，冰淇淋都在不断地寻求创新和发展。
干冰生产工艺
干冰生产工艺
1. 冰棍生产工艺：
（1）配料：把果汁、水果泥、糖、果糖、淀粉等按照一定的
比例混合搅拌，经过滤过滤后，得到生产冰棍的原料液。
（2）灌装：将原料液倒入模具中，用压力或真空泵将原料液
压入模具中。
（3）冷冻：将模具中的原料液置于低温环境中，使其快速冷冻，形成冰棍。
（4）抽棒：将冷冻的冰棍从模具中取出，放入抽棒机中，用
抽棒机将冰棍从模具中抽出。
（5）包装：将抽出的冰棍放入包装袋中，用封口机进行封口，完成包装。
2. 干冰生产工艺：
（1）配料：将碳酸钠、水和淀粉混合搅拌，经过滤过滤后，
得到生产干冰的原料液。
（2）灌装：将原料液倒入模具中，用压力或真空泵将原料液
压入模具中。
（3）冷冻：将模具中的原料液置于低温环境中，使其快速冷
冻，形成干冰。
（4）抽棒：将冷冻的干冰从模具中取出，放入抽棒机中，用抽棒机将干冰从模具中抽出。
（5）洗涤：将抽出的干冰放入洗涤机中，用洗涤液洗涤，洗涤后的干冰表面无污渍及其他杂质。
（6）包装：将洗涤后的干冰放入包装袋中，用封口机进行封口，完成包装。
雪糕、冰淇淋类产品工艺流程图
二次硬化 包装 成品 入库 检验 （火炬类）
入库前产 品中心温 度≤-15℃
棒冰类产品工艺流程图
原料 处理
混合原料配制
均
质杀Βιβλιοθήκη 菌香精、色素冷
却
注
模
插
扦
冻
结
脱
模
喷
涂
包
装
入库前产品 入
库
中心温度≤
-15℃
检
验
模具消毒 喷涂料
雪糕、冰淇淋类产品工艺流程图
原料 处理
混合原料配制
均
质
高温短时杀菌
冷
却
加入香精、色素、柠檬酸 老
化
凝
冻
蛋卷皮
杯 灌 装 插扦
切 割成型
加盖
硬
化
涂挂料
硬 化 巧克力
涂
挂
包装
包
装
入库前产品中 心温度≤ -15℃
成品
成
品
入库前
入 库 产品中
入
库
心温度 ↓
检 验 ≤-15℃
检
验
（杯类）
（切割类）
灌装成形
硬化 涂挂
冰激凌生产工艺流程PPT课件
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棒冰生产工艺
豆类加工
签整理、消毒
↓
↓
配料→混合→杀菌→冷却→注模→插签→冻结→脱模→包装→检验→成品
冰沙料 （1kg） 白砂糖 100g 葡萄糖粉 75g 果葡糖浆 50g CMC 1.5g 黄原胶 0.5g 刺槐豆胶 0.3g 六偏磷酸钠 0.5g 三聚磷酸钠 0.5g 精盐 甜蜜素 LJ 3060 0.08 LJ1060 0.06 复配
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稳定剂：
（1）提高混合料的黏度和冰淇淋的膨胀率 （2）防止或抑制冰晶的生长，提高抗融性 和保型性 （3）改善冰淇淋的形体和组织结构
目前常用的稳定剂有明胶、CMC、瓜尔 豆胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶等.
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乳化剂
冰淇淋脂肪含量较高，特别是加入硬化 油、人造奶油、奶油等脂肪时，加入乳化剂 可以改善脂肪亲水能力，提高均质效率，从 而改善冰淇淋的组织状态。一般单硬脂酸甘 油酯用量为0.3％～0.5％，蔗糖酯用量以 0.1％～0.2％为宜。
②均质条件： 均质温度：65-70℃ 均质压力：一级压力：15～20MPa 二级压力：2 ～5MPa
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冰淇淋生产工艺：
冷却
冷却的目的和作用： Ⅰ、防止脂肪上浮 Ⅱ、混合料温度过高会使酸味增加，影响 香味。 Ⅲ、进行物理成熟，利于老化
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冰淇淋生产工艺： 老化
老化的作用：可以增加脂肪凝结物与蛋白质 和稳定剂的水合作用，黏度增加，有利于搅 拌时膨化率的提高。另外由于水分的减少， 可以防止凝冻时形成较大的冰结晶体，可以 改变冰淇淋的组织。老化过程中，由于脂肪 的固化和粘稠度的增加，可提高成品的膨胀 率，改善成品的组织状态。这是因为均质后 的冰淇淋混合料中，脂肪球的表面积有了很 大的增加，增强丁脂肪球在溶液界面间的吸 附能力，在卵磷脂等乳化剂的存在下，脂肪 在混合料中能形成较为稳定的乳浊液。随着 分散相体积的增加，乳浊液的粘度也相应增 加，这样在凝冻过程中形成的泡沫较为坚韧， 为冰淇淋起泡创造了条件。
棒冰生产工艺
棒冰生产工艺棒冰是一种非常受欢迎的冷饮，通过特定的生产工艺进行生产可以保证其质量和口感。
以下是棒冰的生产工艺：1. 原材料准备：选择新鲜、优质的水果和果汁作为棒冰的原材料。
同时准备好可可粉、牛奶、糖浆等其他材料。
2. 棒冰模具准备：选择适合的模具，可以是各种形状和大小的模具，如动物、植物或者其他有趣的形状。
将模具清洗干净并且消毒。
3. 制作冰糕糊：将水果和果汁放入搅拌机中搅拌，直到成为细腻的果泥。
如果需要添加其他材料，如可可粉、牛奶或者糖浆，可以一并加入搅拌。
4. 填充冰糕糊：将制作好的冰糕糊倒入模具中，同时可以在模具中加入一些水果块或者其他装饰物。
填充时留出适当的空间，以便冻结时冰糕可以膨胀。
5. 冷冻处理：将填充好的模具放入冷冻室或者冰箱中进行冷冻。
根据不同的冰糕类型和大小，冷冻的时间也会有所不同，通常需要2至6小时的时间。
6. 插入棒子：在冰糕已经冻结的一半时间左右，将棒子插入冰糕中心。
棒子可以是木棍、塑料棒或者其他材料制成的。
插入棒子能够帮助冰糕在食用时更加方便。
7. 再次冷冻：将插入了棒子的冰糕继续放入冷冻室或者冰箱中进行冷冻，直到完全冻结。
这个过程通常需要1至4小时的时间。
8. 脱模和包装：当冰糕完全冻结后，将模具取出，可以轻轻晃动或者用温水稍微加热模具，帮助冰糕从模具中脱离。
最后，将脱模的棒冰进行包装，可以用保鲜膜、纸盒或者塑料袋进行包装。
通过以上的生产工艺，可以制作出口感丰富、口感鲜美的棒冰产品。
此外，生产工艺中还可以根据需要调整配料比例、添加其他口味的调味料，以满足不同消费者的需求。
无论是在夏季还是冬季，棒冰都是一种非常受欢迎的冷饮，能够为人们带来清凉和快乐。
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 配料和混合：根据配方准备所需的原料，通常包括奶粉、糖、乳脂、香草等。
原料按照一定比例称量后，进行混合，确保混合均匀。
2. 巴氏杀菌：混合后的液体原料进行巴氏杀菌处理，即加热至一定温度，保持一定时间，以杀灭细菌和其他有害微生物。
3. 冷却：巴氏杀菌的原料需要进行冷却，通常通过将原料置于冷却室或使用冷却设备，降低温度至接近冰点。
4. 植脂乳化：原料中的乳脂经过乳化机械处理，使其分散成微细颗粒，增加冰淇淋的稳定性。
5. 吹膨：将冷却后的原料放入吹膨机中，通过对原料进行空气吹入，使其体积膨胀，形成泡沫状。
6. 打糊：吹膨后的冰淇淋泡沫经过打糊机械处理，在此过程中，可以加入口味和颜色，如巧克力、水果等。
7. 冷冻：打糊后的冰淇淋进入冷冻机中，通过冷冻机的冷却作用，使其温度降
至非常低，使冰淇淋凝固。
8. 包装：冷冻后的冰淇淋经过包装机械处理，将其装入包装袋、盒等容器中，以便于使用和销售。
以上是一般工艺流程，不同的冰淇淋生产厂商可能会有一些细微的差别和特殊的工艺步骤。
食品冷加工工艺流程
冰淇淋的冷加工工艺流程：原料处理—混合原料配制—巴氏灭菌—均质—冷却—老化—凝冻—成型—包装—硬化—冻结物冷藏（-25℃以下）—检验—销售雪糕的冷加工工艺流程：原料处理—混合原料配制—消毒灭局—保温—冷却—均质—冷却—浇模（模盘消毒）—冻结—脱模—包装—冻结物冷藏（-20℃）—检验—销售棒冰的冷加工工艺流程：原料处理—混合原料配制—消毒灭菌—保温—（加入香料）冷却—（模盘消毒）浇模—（盖模及签子消毒-插签-）冻结—脱模—包装—冻结物冷藏（-20℃）—检验—销售豆乳制品冷加工工艺流程：原颗大豆——大豆清理（不去皮）——拌水碾磨——纤维分离（离心）——胰蛋白酶抑制剂的碱活化——去豆味——豆脂冷却及贮存——混和（加调味、糖、颜料等）——超高温处理（包括均质）——无菌包装——销售——消毒（巴氏式）——非无菌包装常见水产品冷库加工工艺流程：1）冻对虾（一级品）。
原料虾要求品质新鲜，色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，气味正常，虾肉组织紧密有弹性。
虾的分段以每磅只数分：8~12只，13~15只，16~20只，26~30只，31~40只，41~50只，51~70只，71~100只。
冷加工工艺过程为：原料——挑选分级——清晰——去头——清晰——称重——装盘——速冻——脱盘包冰衣——包装冷藏（-18℃一下）2）冻蛏肉。
原料要求新鲜、活力强，规格在4CM以上（蒸煮冷却后，蛏肉可达3cm以上者），采收后及时运输，防止中途压碎、日晒和雨淋。
蛏肉的分级，按长度分为：一级（5cm以上）、二级（4cm以上）、三级（3cm以上）冷加工工艺过程如下：原料——洗涤——浸泡吐沙——蒸煮——脱壳取肉——洗肉——挑选分级——初检——蛏烫浸洗——称重——排盘——冻前检验——冻结——脱盘包冰衣——包装——冷藏。
3）冻墨鱼片。
原料要求，具有新鲜墨鱼固有的色泽，皮层不得呈红、紫色及其他异色，具有新鲜墨鱼气味，肉体有弹性，触须柔软，不僵.。
分级规格，A-15片/KG，B-130片/KG。
怎样在家做自制雪糕
在家自制雪糕做法雪糕是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
巧克力香草雪糕牛奶480克、黑巧克力50克、玉米淀粉30克、鸡蛋黄2个、白糖70克、香草粉2克、食盐1/3茶匙1、准备好各种原料2、将蛋黄放入牛奶中，充分搅匀3、放入白糖、盐，搅匀4、放入玉米淀粉，充分搅匀5、将搅匀的牛奶倒入锅中，置于火上，小火慢煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至微沸的状态，此时可以感觉到牛奶已开始变浓稠6、将煮好的牛奶分成两份，一份趁热加入切碎的巧克力7、搅拌至巧克力充分融化8、另一份加入香草粉，搅匀9、待两种混和好的材料冷却至室温后，用勺子分别将其交替倒入冰棍模具中即一勺巧克力牛奶一勺香草牛奶，插入冰棍棒，然后放入冰箱中冷冻一晚上火龙果雪糕— 1 —火龙果(红)80克、酸奶100毫升、牛奶70毫升、柠檬汁5毫升、白糖30克、蜂蜜30毫升1、牛奶加酸奶，加糖和蜂蜜混合2、火龙果打成泥，加入柠檬汁3、装入冰棒模，放冰箱冷冻牛奶红豆雪糕红豆120克、牛奶200毫升、玉米淀粉40克、水500毫升、白糖70克、食盐1克、淡奶45毫升1、将红豆洗净，用清水浸泡2小时以上，连水一起倒入电压锅中，煮30分钟至红豆变软熟透后再将其倒入小锅中2、倒入纯牛奶，煮开3、接着倒入白糖4、加入炼乳、盐，拌匀5、将玉米淀粉用少量的清水调匀成水淀粉6、将水淀粉慢慢倒入步骤4的锅中，一边倒一边用勺子朝一个方向搅匀，成糊状，关火，晾凉7、将步骤6倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻一晚上即可西瓜雪糕糯米粉30克、西瓜1碗、黄油30克、水适量、白糖适量糯米糊的做法：糯米粉30克，黄油30克，水适量1、将糯米粉放在碗中用少许水稀释成糯米糊。
然后将糯米糊倒入锅中，加大约一小碗水，搅拌均匀。
开中小火，一边煮一边搅— 2 —拌防止糊锅。
大约煮二分钟成透明糊状就可以了。
自制冰棍做法[修订]
![自制冰棍做法[修订]](https://img.taocdn.com/s3/m/85ca187b1fb91a37f111f18583d049649b660ece.png)
冰棍做法蓝莓酸奶冰棍1.模具选的是硅胶模具，这次准备做一些小冰棍，吸管剪成两半用来做冰棍杆。
这种硅胶模具做冰格特别的好，因为质软，一推冰块就出来了2.先做了一联原味的，一袋180ml的酸奶正好倒满整个模具0003.用蓝莓果酱加点水，搅匀，做了一些小星星0004.有一袋酸奶加了可可粉做成了巧克力口味的，还有两个里面放了香草精，其实还可以加一些煮熟的红豆或者新鲜水果，想象力无穷，做出来的小冰棍口味也多样啦0005.放在冰箱冷冻室里，冻硬实就可以拿出来了000小豆冰棍0001.将糯米粉倒入容器中，倒入200ML水，搅拌均匀0002.糯米粉水倒入小锅中，小火加热，直至沸腾0003.将红豆馅倒入煮开的糯米粉水中，搅拌均匀成浓稠的红豆汤，如果甜度不够，加入少许红糖0004.关火晾凉后，倒入冰棍模具中放入冷冻室冷冻4个小时以上至全部冻硬005.吃的时候，从冰箱取出后，在室温中放置几分钟，便很容易脱模了00蓝莓柠檬蜂蜜冰棍0001.矿泉水里加入切成小碎块的柠檬.放适量的蜂蜜.甜度依个人喜好添加002.把蓝莓干放到模具的最底层.然后倒入柠檬蜂蜜水000奇异果小牛奶冰棍0001.原料：淡奶油125ml，牛奶25ml+125ml，奇异果1个，糯米粉1/2大匙，白糖25ml，香草精（没有可不放），百利甜酒适量（没有可不放）002.制作：奇异果去皮切成块0003.把切成块的奇异果用搅拌机打碎0004.糯米粉加入25ml的牛奶冲开0005.在糯米粉糊中滴入2滴香草精，没有可不放0006.小奶锅中加入125ml的牛奶，加入25ml的白砂糖，小火熬煮开。
加入125ml的淡奶油一同煮沸0007.煮开后的牛奶淡奶油中倒入糯米粉糊，搅拌均匀0008. 1.加入1小勺的百利甜酒，就是百利甜牛奶冰棍0009. 2.可以取出一半的量和打碎的猕猴桃混合均匀，就是奇异果冰棍00010.3.不与百利甜酒混合的就是纯的小牛奶冰棍00011.冷却到室温后，分别放入冰棍模具中00012.插入冰棍棒，入冰箱冷藏一夜。
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⑧包装
为保证产品卫生，便于贮存、运输和 销售，产品均需要包装。
操作要点
1、包装时，应手拿扦子，不得直接接触 产品，以免细菌污染。包装必须整齐、紧密。
2、包装好后的雪糕冰棍应尽快放入冷库 中，其温度控制在-18 ～ -22℃。因为产 品经过冷藏，可增加其硬度和抗融化能力， 便于运输和销售。
（四）质量问题
⑥冻洁
为使浇模后的混合料硬化成型， 需将其进行冻结。即用降温方法使其
固化。
插扦是在什么时候进行？
在雪糕、冰棍半冻结时进行。
插扦要求
木棍必须精确地插入其中央，而且得插直。
⑦脱模
脱模是指将硬化成型后的雪糕或 冰棍由模具脱落出来。
操作要点 冷冻后的雪糕、冰棍的外层必须去霜， 才能从模袋中取出。去霜是通过将温度约为 25℃的盐水喷到模子台的下侧来进行，盐水 可用电加热元件或蒸汽加热。
化、信息化发展
②杀菌
通常在杀菌锅中进行。雪糕杀菌温 度为75——80℃，保温15-20min； 冰棍杀菌温度为80-85℃；保温1015min。混合料经杀菌后，不但杀 灭了细菌，而且使淀粉充分糊化， 黏度增加。
③均质
在制作雪糕时，因油脂及粗质原料 用量较高，为了生产出优质雪糕， 使产品组织细腻，需要均质处理。 否则会使脂肪上浮，使产品组织粗 糙；而冰棍一般杀菌后立即进行冷 却，无需均质。
拼色型雪糕 涂布型雪糕
2、按脂肪含量不同可分为：
高脂肪 中脂肪
低脂肪
2、冰棍
冰棍是指以饮用水、甜味料等为主要原 料，加入适量增稠剂及酸味剂、香料、 着色剂等食品添加剂，或再添加豆类、 乳品、果品等，经混合、灭菌、注模、 插签、冻结、脱模（或轻度凝冻）等工 艺制成的带棒的冷冻饮品。
冰棍的分类
按加工工艺的不同可分为：
清型冰棍
混合型冰棍
夹心型冰棍
拼色型冰棍
涂布型冰棍
（二）几种雪糕、冰棍（棒）的配方
（三）工艺流程及操作要点 1、工艺流程
混合原料处理及配制 灭菌 冷却 模盖及扦子消毒
均质
插扦
浇模 包装
检验
成品
冻结 模盘消毒
脱模
2、操作要点 （1）混合原料处理及配制
①配料
各种原料必须经过相应处理方能使用。 如豆类需经选择、清洗、煮烂才能使用。其 他原料处理与冰淇淋的相似。最后，将各种 原料按配方称量输入夹层锅中，并搅拌均匀。
④冷却
杀菌或均质后的原料应置于冷却设 备中迅速冷却到３－８℃。
冷却的目的
缩短冻结时间，冷却的温度越低，冻结 的时间越短。
操作要点
混合料的温度不宜低于-2℃,因为温度过低 会造成操作不便。
⑤浇模
浇模是把冷却后的混合料灌入 已消过毒的模盘中。可采用灌装机 进行灌装。
操作要点
雪糕的灌入温度一般在－２～－３℃； 冰棍的灌入温度一般在－５～０℃。
雪糕及冰棍（棒）生产工艺
刘树琼
（一）概述
1、雪糕
雪糕是指以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、 食用油脂等为主要原料，加入适量增稠剂 （如淀粉）、香料、着色剂等食品添加剂， 或再添加可可、果汁等其他辅料，经混合、 灭菌、均质、注模、冻结（或轻度凝冻） 等工艺制成的带棒或不带棒的冷冻饮品。
雪糕的分类
1、按加工工艺的不同可 分清为型雪：糕 混合型雪糕 夹心型雪糕
形体要求：完整无空头、歪扦或断扦等现象。
防止组织与形体的缺陷措施
见课本94页-95页
冷饮及冷食工业的发展方向
（一）生产厂家应实施水平生产卫生规范
（二）建立危害分析关键控制点的管理系统 （HACCP)
(三）大力发展保健冷饮食品 （四)生产绿色冷饮食品 （五）产品应系列化、多样化
（六）产品包装美观、奇特 （七）技术上先进化、设备向现代化、自动
1、风味缺陷
产生原因
由于生产原料及操作不当，会给雪糕和 冰棍带来一些风味缺陷。
产生的风味缺陷有哪些？
主要是产品中具有不正常的气味，如： 酸败味、发酵味、焦糊味、咸苦味、油脂 酸败味等。
防止风味缺陷的措施
见课本94页
2、组织与形体的缺陷
雪糕和冰棍的组织与体要求
组织要求：组织细腻、表面光滑润口、 冻结坚实；