热菜工作程序

热菜工作程序

第一条目的

控制热菜加工制作的全过程，检查成品质量，确保提供合格产品，让顾客满意。

第二条适用范围

适用于本店供应给宾客的热菜的加工过程控制，包括热菜制作过程中各部门的各个环节。

第三条职责

（一）行政总厨全面负责厨房管理工作，监督菜品供应情况，检查菜肴质量，带领热菜厨师开发创新菜。

（二）热菜领班负责本厨房的日常管理工作，检查、监督厨师工作。

（三）热菜厨师负责菜肴的加工、烹制。