蔬菜基础知识-蔬菜分类PPT课件
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蔬菜营养与健康01蔬菜分类PPT课件
根茎类蔬菜富含多种维生素和矿物质， 特别是维生素C、维生素B族和钾、镁 等元素，对维持人体正常生理功能具 有重要作用。
根茎类蔬菜还含有丰富的抗氧化物质， 有助于抵抗自由基的侵害，延缓衰老， 预防慢性疾病。
瓜果类
瓜果类蔬菜是指食用部分为植 物的果实或种子的蔬菜。常见 的瓜果类蔬菜包括黄瓜、南瓜
、冬瓜、丝瓜等。
预防肠道炎症
蔬菜中的抗氧化物质和植 物化学物质有助于预防肠 道炎症和肠癌。
控制血糖
蔬菜中的低糖和膳食纤维 有助于控制血糖，预防糖 尿病。
对免疫系统健康的影响
提高免疫力
蔬菜中的维生素C、维生素E、β胡萝卜素等营养素有助于增强免
疫力，预防感染。
抗氧化作用
蔬菜中的抗氧化物质有助于清除自 由基，减少氧化应激反应，保护免 疫细胞。
调料使用
适量使用调料可以提升蔬菜的口感，但应避 免过度调味。
蔬菜的搭配原则
色彩搭配
利用不同颜色的蔬菜进行搭配，增加视觉美 感，同时丰富营养价值。
种类搭配
选择不同种类的蔬菜进行搭配，可以提供更 全面的营养素。
营养素搭配
根据蔬菜中不同营养成分的含量进行搭配， 以实现营养素的互补。
口感搭配
考虑蔬菜的口感特点，合理搭配以提升菜肴 的整体口感。
01
豆类、全谷物、蔬菜和水果是膳 食纤维的主要来源。
02
膳食纤维有助于维持肠道健康， 控制血糖和血脂，预防慢性病。
抗氧化物质的来源
01
02
03
β-胡萝卜素：柑橘类、草莓、 番茄等。
硒：全谷物、坚果、海鲜等。
茶多酚：绿茶等。
04
番茄红素：番茄等。
03
蔬菜的健康益处
对心血管健康的影响
蔬菜的分类方法与识别课件
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
感谢您的观看
THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
感谢您的观看
THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
蔬菜基础知识蔬菜分类演示文稿
目前十七页\总数十七页\编于十二点
目前十二页\总数十七页\编于十二点
绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩梢供 食用。
目前十三页\总数十七页\编于十二点
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于百合 科的葱属。
•食用部分都含有丰富的 碳水化合物、蛋白质、矿 物质及维生素，有特殊的 辛辣味。
目前十四页\总数十七页\编于十二点
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎(如 马铃薯、芋、姜)为食 用部分
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
目前四页\总数十七页\编于十二点
食用果部位的分•菜、•西•普瓠花类、叶瓜通果椰芹用、叶类菜菜莴甜果叶菜：茎 花、、苣瓜黄类菜青菜菜菜菠 等 、瓜：花类类菜 冬类类、青菜、 瓜南菜、苋 、瓜、金菜 瓠、芥针
瓜菜、、苦朝瓜鲜、蓟丝瓜等
目前七页\总数十七页\编于十二点
茄果类
茄果类
•属于茄科 •由于产量高，供应季 节长，南北各地普遍 栽培，不但可以露地 栽培，而且也适于保 护地栽培。
目前八页\总数十七页\编于十二点
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝
•抱子甘蓝 •球茎甘蓝
•花椰菜
目前九页\总数十七页\编于十二点
白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜
根
葛等
目前五页\总数十七页\编于十二点
农业生物学的分类
根菜类
白菜类
茄果类
瓜类
豆类 绿叶菜类
甘蓝类
薯芋类 葱蒜类
水生蔬菜
多年生蔬菜 食用菌
比较切合生产实际
目前六页\总数十七页\编于十二点
瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供食 用栽培植物的总称。 • 九个属：南瓜属、 丝 瓜属、冬瓜属、葫芦属 、西瓜属、甜瓜属、苦 瓜属、佛手瓜属、栝楼 属。
目前十二页\总数十七页\编于十二点
绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩梢供 食用。
目前十三页\总数十七页\编于十二点
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于百合 科的葱属。
•食用部分都含有丰富的 碳水化合物、蛋白质、矿 物质及维生素，有特殊的 辛辣味。
目前十四页\总数十七页\编于十二点
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎(如 马铃薯、芋、姜)为食 用部分
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
目前四页\总数十七页\编于十二点
食用果部位的分•菜、•西•普瓠花类、叶瓜通果椰芹用、叶类菜菜莴甜果叶菜：茎 花、、苣瓜黄类菜青菜菜菜菠 等 、瓜：花类类菜 冬类类、青菜、 瓜南菜、苋 、瓜、金菜 瓠、芥针
瓜菜、、苦朝瓜鲜、蓟丝瓜等
目前七页\总数十七页\编于十二点
茄果类
茄果类
•属于茄科 •由于产量高，供应季 节长，南北各地普遍 栽培，不但可以露地 栽培，而且也适于保 护地栽培。
目前八页\总数十七页\编于十二点
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝
•抱子甘蓝 •球茎甘蓝
•花椰菜
目前九页\总数十七页\编于十二点
白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜
根
葛等
目前五页\总数十七页\编于十二点
农业生物学的分类
根菜类
白菜类
茄果类
瓜类
豆类 绿叶菜类
甘蓝类
薯芋类 葱蒜类
水生蔬菜
多年生蔬菜 食用菌
比较切合生产实际
目前六页\总数十七页\编于十二点
瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供食 用栽培植物的总称。 • 九个属：南瓜属、 丝 瓜属、冬瓜属、葫芦属 、西瓜属、甜瓜属、苦 瓜属、佛手瓜属、栝楼 属。
蔬菜基础知识蔬菜分类.pptx
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
第12页/共18页
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
第13页/共18页
第16页/共18页
谢谢！
第17页/共18页
感谢您的观看！
第18页/共18页
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
•菜 ••姜结 浆地、、球果下结藕叶类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛果用上韭等、卜、、等叶类肉茎菜毛、芜菜。：菜质类、豆大菁苔豇类根：茴、头等、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
第2页/共18页
• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用部位的分类
果 花 叶 茎 根
果叶菜菜类类 •芥 •普 瓠菜通果、叶类芹：菜花菜黄类菜、瓜：类菠、青菜南菜、瓜、苋、 菜 西•花、 瓜椰叶、菜用甜茎、莴瓜青菜苣、花类等冬菜瓜、、金瓠
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
第9页/共18页
豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
蔬菜资料课件下载
，根取据得 门的店利情润况可及作商民品生特商性品，平在价合销适售的夏的时季有间力将：后“空盾抢。到心”菜的次、品仔折价姜销、售，玉让米顾客、买莲到与藕价、值相豆对类应的、商瓜品。类
商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭配陈列使其整齐、美观、有量感。
现将场质加 优工商售品卖添，入确正保常商台品面有，良随好手的挑卖出秋相质季。差商：品山(有药的商（品脆需在）上、架前叶做菜挑选类,分、等豆级上类台、面销瓜售类)。 、食用菌类
➢ 蔬菜精品岛柜陈列 1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客 2.陈列商品质量要精，品项要齐【不同类型门店销售单品支数不同】 3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类及流通深度慢的商品】 4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品
➢ 精品蔬菜岛柜陈列：
半 成 品 蔬 菜 陈 列
• 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）； • 颜色搭配：由浅到深；黑白相间等； – 重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一 步引导顾客走向货架深处。 – 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但 一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。 – 假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。
叶菜类
龙须菜
水白菜心
芦荟
水藤菜
马思汉
茼蒿
木耳菜
豌豆尖
奶白菜
莴笋
牛皮菜
莴笋尖
泡青菜 青菜
西生菜 小白菜
花叶生菜 水白菜
包生菜 上海青 油麦菜 生菜 血皮菜 义菜 苕尖 空心菜
……
根茎类商品名细
白萝卜 棒棒菜 冬笋 高笋 广胡萝卜 红萝卜 红薯 圆萝卜
商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭配陈列使其整齐、美观、有量感。
现将场质加 优工商售品卖添，入确正保常商台品面有，良随好手的挑卖出秋相质季。差商：品山(有药的商（品脆需在）上、架前叶做菜挑选类,分、等豆级上类台、面销瓜售类)。 、食用菌类
➢ 蔬菜精品岛柜陈列 1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客 2.陈列商品质量要精，品项要齐【不同类型门店销售单品支数不同】 3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类及流通深度慢的商品】 4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品
➢ 精品蔬菜岛柜陈列：
半 成 品 蔬 菜 陈 列
• 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）； • 颜色搭配：由浅到深；黑白相间等； – 重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一 步引导顾客走向货架深处。 – 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但 一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。 – 假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。
叶菜类
龙须菜
水白菜心
芦荟
水藤菜
马思汉
茼蒿
木耳菜
豌豆尖
奶白菜
莴笋
牛皮菜
莴笋尖
泡青菜 青菜
西生菜 小白菜
花叶生菜 水白菜
包生菜 上海青 油麦菜 生菜 血皮菜 义菜 苕尖 空心菜
……
根茎类商品名细
白萝卜 棒棒菜 冬笋 高笋 广胡萝卜 红萝卜 红薯 圆萝卜
第二章蔬菜类ppt课件
茄子鲜叶晒干研末外敷治疗乳癌溃烂，疗效极佳， 上药十分钟后即显疼痛减轻。
“酱爆茄子”“鲳鱼煮茄”“糖醋茄饼”“蟹 肉烧茄”“油焖茄子”“煮茄子”
东家茄子满园烂，不予先生供一餐； 不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。
辣 椒
辣 椒 辛热, 心脾
秦椒、辣子、海椒、尖椒、团椒 温中散寒，开胃消食：用于脾胃虚寒， 脘腹 冷痛，呕吐泻痢等症。常作为佐餐食品。
3、丙类蔬菜：瓜果类及土豆、芋头 等，含少量维生素，含多量的淀粉。
南瓜
4、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌和 钴，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺 皮质激素的固有成分，为人体生长发育的主要物 质。
附：（1）南瓜花—素雅清丽 含人体所需的全 部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜”。
（2）南瓜子—杀绦虫。
3、防癌抗癌：
（1）苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体 的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老 鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。
（2）苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨 噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有 效。
（3）苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑 制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和 一些特殊成分，具有调味、解毒、杀菌等作用， 能开胃口、增食欲。
因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适， 或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形， 其主要是蔬菜。
五、分类：
含量较为丰 富。
2、乙类蔬菜：以豆类、胡萝卜、大 葱、辣椒、芹菜等，主含维生素B2及维 生素C等。
质结合，形成草酸钙沉淀，不利于吸收利用，服 用菠菜时先用开水烫一下捞出，80%以上的草酸 都留在水里，然后再烹调菠菜，即可。
“酱爆茄子”“鲳鱼煮茄”“糖醋茄饼”“蟹 肉烧茄”“油焖茄子”“煮茄子”
东家茄子满园烂，不予先生供一餐； 不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。
辣 椒
辣 椒 辛热, 心脾
秦椒、辣子、海椒、尖椒、团椒 温中散寒，开胃消食：用于脾胃虚寒， 脘腹 冷痛，呕吐泻痢等症。常作为佐餐食品。
3、丙类蔬菜：瓜果类及土豆、芋头 等，含少量维生素，含多量的淀粉。
南瓜
4、促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌和 钴，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺 皮质激素的固有成分，为人体生长发育的主要物 质。
附：（1）南瓜花—素雅清丽 含人体所需的全 部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜”。
（2）南瓜子—杀绦虫。
3、防癌抗癌：
（1）苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体 的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老 鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。
（2）苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨 噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有 效。
（3）苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑 制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和 一些特殊成分，具有调味、解毒、杀菌等作用， 能开胃口、增食欲。
因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适， 或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形， 其主要是蔬菜。
五、分类：
含量较为丰 富。
2、乙类蔬菜：以豆类、胡萝卜、大 葱、辣椒、芹菜等，主含维生素B2及维 生素C等。
质结合，形成草酸钙沉淀，不利于吸收利用，服 用菠菜时先用开水烫一下捞出，80%以上的草酸 都留在水里，然后再烹调菠菜，即可。
蔬菜分类与识别PPT课件
68
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
Rosc.)
69
19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
70
个人观点供参考，欢迎讨论！
5
6
芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部 叶常大头羽裂,常有柄，上部 叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。
7
白菜
白菜 大白菜
芜菁
芸薹属
芥菜
甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥
叶用芥
羽衣甘蓝
普通白菜
散叶
茎用芥
结球甘蓝
乌塌菜 菜薹 薹菜
半结球 花心 结球
• 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. )
• 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var
•
pilosum (Will) Benth)
• 荆芥 Nepeta L.
• 薄荷（Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
65
66
16.禾本科 Gramineae
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
67
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
马铃薯（ S.tuberosum L. ）
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
Rosc.)
69
19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
70
个人观点供参考，欢迎讨论！
5
6
芸薹属（Brassica）
草本，基生叶及茎下部 叶常大头羽裂,常有柄，上部 叶抱茎或不抱茎。花黄色， 稀为白色；长角果圆柱形, 每 室1列，近球形，子叶纵折。
7
白菜
白菜 大白菜
芜菁
芸薹属
芥菜
甘蓝
芥蓝，芜菁甘蓝、 白芥、黑芥
叶用芥
羽衣甘蓝
普通白菜
散叶
茎用芥
结球甘蓝
乌塌菜 菜薹 薹菜
半结球 花心 结球
• 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. )
• 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var
•
pilosum (Will) Benth)
• 荆芥 Nepeta L.
• 薄荷（Mentha arvensis L.)
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
65
66
16.禾本科 Gramineae
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小 穗组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
67
其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
马铃薯（ S.tuberosum L. ）
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
8
项目1、蔬菜分类与识别PPT课件
-
48
。
-
49
-
50
• 7.唇形科（ Labiatae ）
• 草本。植株含芳香油 。茎直立或匍匐状，常四 棱形；枝条对生。叶通常 为单叶，全缘或具各种齿 、浅裂或深裂，大多对生 。顶生或腋生的总状、穗 状或圆锥状的复合花序。
-
51
• 紫苏 （Perilla frutescens （ L.
）
•
-
75
大白菜
三、蔬菜的分类
薹菜
紫菜薹
-
76
三、蔬菜的分类
• 2、蔬菜的农业生物学分类：
• （3）甘蓝类 甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属 甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变 态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器 官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一 大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、 抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥 蓝等。
菊属
菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M.
另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、
苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、
苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
-
45
-
14
Broccoli
-
15
-
16
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
-
17
• 2.豆科（Leguminosae ）
• 草本，叶为羽状复叶或三 出复叶，有叶枕。花冠多为 蝶形或假蝶形，两性，两侧 对称，二体雄蕊，也有单体 或分离。荚果。
认识蔬菜课件
多种维生素
蔬菜富含多种维生素，如维生 素A、维生素C、维生素E等，
对身体健康有重要作用。
矿物质
蔬菜中含有人体必需的矿物质， 如钾、钙、镁等，对维持身体正 常生理功能有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于调节肠道 功能，促进消化，有利于预防便秘 和肠道疾病。
蔬菜的食用方法
烹饪方法
蔬菜可以通过多种烹饪方法来食用，如炒、煮、蒸、炖等，不同方法可保留 蔬菜营养成分的差异。
高。
叶菜类蔬菜
结球类：包括大白 菜、卷心菜等，味 甜可口，营养丰富 。
叶菜类蔬菜多用作 配菜，也可炒食或 煮汤。
绿叶类：包括菠菜 、芹菜、油菜等， 颜色鲜艳，富含纤 维和维生素。
花果类蔬菜
01
02
03
辣椒类
包括青椒、尖椒等，多为 绿色或黄色，辣味各异。
茄果类
包括西红柿、茄子、黄瓜 等，色彩鲜艳，形态各异 。
选择有机的
有机蔬菜在营养价值和口 感上更胜一筹，如果条件 允许，尽量选择有机的蔬 菜。
了解时令
应季的蔬菜更加新鲜美味 ，了解当季的蔬菜品种和 上市时间，挑选最新鲜的 蔬菜。
蔬菜的保存方法
常温保存
对于一些不易腐烂的蔬菜 ，如胡萝卜、土豆等，可 以放在阴凉通风处保存。
冷藏保存
叶菜类、蘑菇类等易腐蔬 菜，应放在冰箱冷藏保存 。
蔬菜的特点是富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对 于人体健康具有重要的作用。
蔬菜的分类方法
根据食用部位分类
根据蔬菜的食用部位，可以将蔬菜分为叶菜、根菜、茎菜、 花菜和果菜等五类。
根据营养成分分类
根据蔬菜所含的营养成分，可以将蔬菜分为以维生素C为主的 蔬菜、以胡萝卜素为主的蔬菜和以膳食纤维为主的蔬菜等。
蔬菜富含多种维生素，如维生 素A、维生素C、维生素E等，
对身体健康有重要作用。
矿物质
蔬菜中含有人体必需的矿物质， 如钾、钙、镁等，对维持身体正 常生理功能有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于调节肠道 功能，促进消化，有利于预防便秘 和肠道疾病。
蔬菜的食用方法
烹饪方法
蔬菜可以通过多种烹饪方法来食用，如炒、煮、蒸、炖等，不同方法可保留 蔬菜营养成分的差异。
高。
叶菜类蔬菜
结球类：包括大白 菜、卷心菜等，味 甜可口，营养丰富 。
叶菜类蔬菜多用作 配菜，也可炒食或 煮汤。
绿叶类：包括菠菜 、芹菜、油菜等， 颜色鲜艳，富含纤 维和维生素。
花果类蔬菜
01
02
03
辣椒类
包括青椒、尖椒等，多为 绿色或黄色，辣味各异。
茄果类
包括西红柿、茄子、黄瓜 等，色彩鲜艳，形态各异 。
选择有机的
有机蔬菜在营养价值和口 感上更胜一筹，如果条件 允许，尽量选择有机的蔬 菜。
了解时令
应季的蔬菜更加新鲜美味 ，了解当季的蔬菜品种和 上市时间，挑选最新鲜的 蔬菜。
蔬菜的保存方法
常温保存
对于一些不易腐烂的蔬菜 ，如胡萝卜、土豆等，可 以放在阴凉通风处保存。
冷藏保存
叶菜类、蘑菇类等易腐蔬 菜，应放在冰箱冷藏保存 。
蔬菜的特点是富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对 于人体健康具有重要的作用。
蔬菜的分类方法
根据食用部位分类
根据蔬菜的食用部位，可以将蔬菜分为叶菜、根菜、茎菜、 花菜和果菜等五类。
根据营养成分分类
根据蔬菜所含的营养成分，可以将蔬菜分为以维生素C为主的 蔬菜、以胡萝卜素为主的蔬菜和以膳食纤维为主的蔬菜等。
第三章-蔬菜类原料基础知识PPT课件
• 保管：绑成捆，晒干外皮和根，根朝下叶朝 上，不能着水。受冻不乱动，会自然恢复。
• 营养特点：富含挥发油，有杀菌促进食欲的 作用。可解毒消肿。
-
21
11、韭菜：名品、烹饪应用、 营养特点。
• 名品：陕西汉中的冬韭、山东寿光九巷的马 蔺韭、甘肃兰州的小韭。
• 烹饪应用：适合于炒、拌等烹调方法，是很 多面点馅心的上乘原料。
族喜食茼蒿。 • 营养特点：利两便、开胃、健脾
-
23
13、卷心菜：别名、品种、分 类。
• 别名：结球甘蓝、包心菜、圆白菜、洋白菜 • 品种、分类：
按颜色分：蓝绿色（我国产量最多）、紫 色（紫甘蓝、紫卷心菜）
按叶球形状：尖头形、圆头形、平头形 • 产地：原产地中海沿岸，现我国各地均有栽
培
-
24
13、卷心菜：产季、选料、 烹饪应用、营养特点。
• 产季：一年四季均产，以9--11月上市为主。晚熟品种产 量最大，耐储存。
• 选料：（略） • 烹饪应用：蒸菜卷、开水白菜，馅心。 • 营养特点：富含：钙、锌维- 生素C、粗纤维等，有养胃7 消
食，清热解渴功效。Байду номын сангаас
-
8
-
9
-
10
-
11
2、小白菜：别名、产地、产季、 选料、烹饪应用、营养特点。
有开胃促进食欲的-作用。
18
9、茴香苗：产地、产季、烹饪 应用、营养特点。
• 产地：原产地中海地区，我国均匀栽培， 以北方栽培较多。
• 产季：常年收获。 • 烹饪应用：馅心、炒食、冷菜点缀。 • 营养特点：富含挥发油、VA原、无机盐。
-
19
10、葱：品种、产地、产季。
• 品种：大葱、龙爪葱、分葱、细香葱、韭葱。 • 产地：淮河、秦岭以北、黄河中下游，分葱
• 营养特点：富含挥发油，有杀菌促进食欲的 作用。可解毒消肿。
-
21
11、韭菜：名品、烹饪应用、 营养特点。
• 名品：陕西汉中的冬韭、山东寿光九巷的马 蔺韭、甘肃兰州的小韭。
• 烹饪应用：适合于炒、拌等烹调方法，是很 多面点馅心的上乘原料。
族喜食茼蒿。 • 营养特点：利两便、开胃、健脾
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13、卷心菜：别名、品种、分 类。
• 别名：结球甘蓝、包心菜、圆白菜、洋白菜 • 品种、分类：
按颜色分：蓝绿色（我国产量最多）、紫 色（紫甘蓝、紫卷心菜）
按叶球形状：尖头形、圆头形、平头形 • 产地：原产地中海沿岸，现我国各地均有栽
培
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13、卷心菜：产季、选料、 烹饪应用、营养特点。
• 产季：一年四季均产，以9--11月上市为主。晚熟品种产 量最大，耐储存。
• 选料：（略） • 烹饪应用：蒸菜卷、开水白菜，馅心。 • 营养特点：富含：钙、锌维- 生素C、粗纤维等，有养胃7 消
食，清热解渴功效。Байду номын сангаас
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2、小白菜：别名、产地、产季、 选料、烹饪应用、营养特点。
有开胃促进食欲的-作用。
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9、茴香苗：产地、产季、烹饪 应用、营养特点。
• 产地：原产地中海地区，我国均匀栽培， 以北方栽培较多。
• 产季：常年收获。 • 烹饪应用：馅心、炒食、冷菜点缀。 • 营养特点：富含挥发油、VA原、无机盐。
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10、葱：品种、产地、产季。
• 品种：大葱、龙爪葱、分葱、细香葱、韭葱。 • 产地：淮河、秦岭以北、黄河中下游，分葱
蔬菜PPT模板
富含铁、钙等微量元素，植物蛋 白质、维生素以及淀粉含量也很 丰富，有补益气血、增强人体免 疫力等作用。
果实类蔬菜
西红柿
黄瓜
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素 等，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒 、凉血平肝等功效。
含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒 、利水消肿、美容养颜等作用。
茄子
辣椒
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清 热解暑、降脂降压、抗衰老等作用。
播种与育苗
根据蔬菜种类和生长要求，选择合适 的播种时间和方式，进行育苗管理， 确保出苗整齐、健壮。
蔬菜的生长周期
发芽期
从播种到出苗，一般需 要适宜的温度和湿度条
件。
幼苗期
从出苗到定植，需要进 行适当的间苗、移栽等
管理。
生长期
蔬菜在此阶段进行营养 生长和生殖生长，需要 加强田间管理，确保生
长良好。
成熟期
蔬菜的搭配与禁忌
搭配
根据蔬菜的营养成分和口感，进 行合理的搭配，如叶菜类搭配根 茎类，豆类搭配谷类等。
禁忌
避免将某些蔬菜与相克的食物一 起食用，如菠菜与豆腐、黄瓜与 西红柿等。
蔬菜的食用注意事项
清洗干净
食用前需将蔬菜彻底清洗干净 ，去除农药残留和细菌。
适量食用
蔬菜虽好，但也要适量食用， 避免摄入过多导致消化不良。
蔬菜的营养价值
01
02
03
维生素
蔬菜是维生素的重要来源 ，特别是水溶性维生素， 如维生素C和B族维生素。
矿物质
蔬菜中含有丰富的矿物质 ，如钙、铁、锌、钾等， 对维持人体正常生理功能 具有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于 促进肠道蠕动，改善消化 功能，预防便秘等肠道问 题。
果实类蔬菜
西红柿
黄瓜
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素 等，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒 、凉血平肝等功效。
含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒 、利水消肿、美容养颜等作用。
茄子
辣椒
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清 热解暑、降脂降压、抗衰老等作用。
播种与育苗
根据蔬菜种类和生长要求，选择合适 的播种时间和方式，进行育苗管理， 确保出苗整齐、健壮。
蔬菜的生长周期
发芽期
从播种到出苗，一般需 要适宜的温度和湿度条
件。
幼苗期
从出苗到定植，需要进 行适当的间苗、移栽等
管理。
生长期
蔬菜在此阶段进行营养 生长和生殖生长，需要 加强田间管理，确保生
长良好。
成熟期
蔬菜的搭配与禁忌
搭配
根据蔬菜的营养成分和口感，进 行合理的搭配，如叶菜类搭配根 茎类，豆类搭配谷类等。
禁忌
避免将某些蔬菜与相克的食物一 起食用，如菠菜与豆腐、黄瓜与 西红柿等。
蔬菜的食用注意事项
清洗干净
食用前需将蔬菜彻底清洗干净 ，去除农药残留和细菌。
适量食用
蔬菜虽好，但也要适量食用， 避免摄入过多导致消化不良。
蔬菜的营养价值
01
02
03
维生素
蔬菜是维生素的重要来源 ，特别是水溶性维生素， 如维生素C和B族维生素。
矿物质
蔬菜中含有丰富的矿物质 ，如钙、铁、锌、钾等， 对维持人体正常生理功能 具有重要作用。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于 促进肠道蠕动，改善消化 功能，预防便秘等肠道问 题。
认识蔬菜ppt幻灯片
发展的要求。
02
常见蔬菜类型介绍
叶菜类蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含营养的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C 、铁、叶酸等。它具有多种烹饪用途，可以用于制作汤、 沙拉、炒菜等。
生菜
生菜是常见的生菜沙拉的主要成分，也常用于汉堡、三明 治等食品中。它含有水分丰富，口感脆嫩，是健康的生食 蔬菜之一。
芥菜
芥菜是一种辛辣味较重的叶菜类蔬菜，富含维生素A、C和 叶酸。它常用于制作泡菜、腌菜或作为配料在炒菜中使用 。
蔬菜与谷物的搭配
搭配瘦肉、禽类、豆类或豆制品等蛋白质 来源，使菜肴更营养均衡。
多样化搭配
将蔬菜与谷物（如糙米、全麦面包等）相 结合，可以获得更多能量和膳食纤维。
尽量搭配不同种类和颜色的蔬菜，确保摄 入各种营养素，并且提升菜肴的口感和视 觉吸引力。
05
总结与展望
认识蔬菜的重要性总结
营养来源
01
蔬菜是人体获取维生素、矿物质和纤维素等营养元素的重要来
蔬菜在饮食中的重要性
提供多样营养
蔬菜是多样化营养的重要来源， 人们通过摄入不同类型的蔬菜，
能够获得更全面的营养物质。
促进健康
蔬菜中的营养物质有助于预防疾 病和维护身体健康，例如降低患
心血管疾病、癌症的风险等。
环保可持续
蔬菜的生长周期相对较短，资源 消耗较少，且易于实现本地生产 和季节性供应，符合环保可持续
跨界合作：将蔬菜研发与食品科技、营养学等领 域进行跨界合作，推出更多符合消费者需求的蔬 菜产品。
通过以上总结与展望，我们可以看出认识蔬菜对 于健康生活的重要性。在未来，随着科技与研发 的不断进步，我们相信蔬菜品种将不断创新与发 展，满足人们对于健康、美味生活的追求。
02
常见蔬菜类型介绍
叶菜类蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含营养的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C 、铁、叶酸等。它具有多种烹饪用途，可以用于制作汤、 沙拉、炒菜等。
生菜
生菜是常见的生菜沙拉的主要成分，也常用于汉堡、三明 治等食品中。它含有水分丰富，口感脆嫩，是健康的生食 蔬菜之一。
芥菜
芥菜是一种辛辣味较重的叶菜类蔬菜，富含维生素A、C和 叶酸。它常用于制作泡菜、腌菜或作为配料在炒菜中使用 。
蔬菜与谷物的搭配
搭配瘦肉、禽类、豆类或豆制品等蛋白质 来源，使菜肴更营养均衡。
多样化搭配
将蔬菜与谷物（如糙米、全麦面包等）相 结合，可以获得更多能量和膳食纤维。
尽量搭配不同种类和颜色的蔬菜，确保摄 入各种营养素，并且提升菜肴的口感和视 觉吸引力。
05
总结与展望
认识蔬菜的重要性总结
营养来源
01
蔬菜是人体获取维生素、矿物质和纤维素等营养元素的重要来
蔬菜在饮食中的重要性
提供多样营养
蔬菜是多样化营养的重要来源， 人们通过摄入不同类型的蔬菜，
能够获得更全面的营养物质。
促进健康
蔬菜中的营养物质有助于预防疾 病和维护身体健康，例如降低患
心血管疾病、癌症的风险等。
环保可持续
蔬菜的生长周期相对较短，资源 消耗较少，且易于实现本地生产 和季节性供应，符合环保可持续
跨界合作：将蔬菜研发与食品科技、营养学等领 域进行跨界合作，推出更多符合消费者需求的蔬 菜产品。
通过以上总结与展望，我们可以看出认识蔬菜对 于健康生活的重要性。在未来，随着科技与研发 的不断进步，我们相信蔬菜品种将不断创新与发 展，满足人们对于健康、美味生活的追求。
蔬菜ppt课件
蔬菜可以通过炒、炖、煮、烤等 多种方式进行烹饪。在烹饪过程 中，应注意不要过度加热，以保
持蔬菜的营养价值。
搭配方法
蔬菜可以单独食用，也可以与肉类 、豆类等食物进行搭配，以增加营 养价值。
适量食用
蔬菜的营养价值虽高，但也不宜过 量食用。建议每天食用多种蔬菜， 以保证营养均衡。
TER 02
常见蔬菜种类
安全用药
在使用化学药剂进行病虫害防治时，要选择安全 、低毒的药剂，并严格按照使用说明进行使用。
CHAPTER 04
蔬菜的季节性管理
春季蔬菜管理
温度管理
春季气温逐渐升高，但仍然会有寒流和倒春寒，因此需要密切关注 天气预报，做好温度管理，避免蔬菜受到温度波动的影响。
光照管理
春季阳光充足，但也会有时阴雨天气，因此需要做好光照管理，保 证蔬菜能够得到足够的光照，促进光合作用。
和保持肠道健康。
果实类
西红柿
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番 茄红素等，有助于保护皮肤健康和预 防癌症。
黄瓜
含有多种矿物质和维生素，如钙、磷 、铁、维生素C等，有助于预防贫血 和增强免疫力。
茄子
含有多种矿物质和维生素，如钾、维 生素C、维生素B等，有助于保护心 血管健康。
青椒
含有丰富的维生素C、胡萝卜素等， 有助于增强免疫力和保护皮肤健康。
水分管理
春季雨水较多，但也会有时干旱的情况，因此需要密切关注土壤湿度 ，及时浇水，保证蔬菜的水分供应。
夏季蔬菜管理
遮阳降温
夏季气温较高，需要对蔬菜进行遮阳降温处理，避免蔬菜受到高 温伤害。
保持土壤湿润
夏季雨水较少，需要经常浇水，保持土壤湿润，保证蔬菜的水分 供应。
防治病虫害
夏季蔬菜容易受到病虫害的侵袭，需要做好病虫害防治工作，保 证蔬菜的健康生长。
持蔬菜的营养价值。
搭配方法
蔬菜可以单独食用，也可以与肉类 、豆类等食物进行搭配，以增加营 养价值。
适量食用
蔬菜的营养价值虽高，但也不宜过 量食用。建议每天食用多种蔬菜， 以保证营养均衡。
TER 02
常见蔬菜种类
安全用药
在使用化学药剂进行病虫害防治时，要选择安全 、低毒的药剂，并严格按照使用说明进行使用。
CHAPTER 04
蔬菜的季节性管理
春季蔬菜管理
温度管理
春季气温逐渐升高，但仍然会有寒流和倒春寒，因此需要密切关注 天气预报，做好温度管理，避免蔬菜受到温度波动的影响。
光照管理
春季阳光充足，但也会有时阴雨天气，因此需要做好光照管理，保 证蔬菜能够得到足够的光照，促进光合作用。
和保持肠道健康。
果实类
西红柿
含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番 茄红素等，有助于保护皮肤健康和预 防癌症。
黄瓜
含有多种矿物质和维生素，如钙、磷 、铁、维生素C等，有助于预防贫血 和增强免疫力。
茄子
含有多种矿物质和维生素，如钾、维 生素C、维生素B等，有助于保护心 血管健康。
青椒
含有丰富的维生素C、胡萝卜素等， 有助于增强免疫力和保护皮肤健康。
水分管理
春季雨水较多，但也会有时干旱的情况，因此需要密切关注土壤湿度 ，及时浇水，保证蔬菜的水分供应。
夏季蔬菜管理
遮阳降温
夏季气温较高，需要对蔬菜进行遮阳降温处理，避免蔬菜受到高 温伤害。
保持土壤湿润
夏季雨水较少，需要经常浇水，保持土壤湿润，保证蔬菜的水分 供应。
防治病虫害
夏季蔬菜容易受到病虫害的侵袭，需要做好病虫害防治工作，保 证蔬菜的健康生长。
蔬菜基础知识-蔬菜分类
青菜可以清炒、煮汤等多种方式，如清炒青菜、 青菜豆腐汤等。
注意事项
青菜中含有较高的硝酸盐，因此食用前最好先用 清水浸泡一段时间。
PART 03
根茎类蔬菜
REPORTING
WENKU DESIGN
萝卜
萝卜是一种常见的根 茎类蔬菜，具有清热 解毒、健胃消食等功 效。
萝卜可以生食、炒菜、 煮汤等多种方式食用， 口感清脆爽口。
花菜类
以花或花蕾为食用 部分，如菜花、西 兰花等。
根菜类
以根部为食用部分， 如白萝卜、胡萝卜、 甜菜头等。
果菜类
以果实及种子为食 用部分，如西红柿、 茄子、辣椒等。
豆荚类
以嫩豆荚或豆粒为 食用部分，如菜豆、 豌豆、扁豆等。
PART 02
叶菜类蔬菜
REPORTING
WENKU DESIGN
菠菜
01
蔬菜基础知识-蔬菜分 类
https://
REPORTING
• 蔬菜的定义与分类 • 叶菜类蔬菜 • 根茎类蔬菜 • 瓜果类蔬菜 • 豆类蔬菜
目录
PART 01
蔬菜的定义与分类
REPORTING
WENKU DESIGN
蔬菜的定义
01
蔬菜是指可供食用的草本植物、 木本植物以及蘑菇、藻类、食用 菌等。
03
菜豆含有丰富的蛋白质、纤维 和维生素C，同时也含有一些 矿物质，如钾和铁。
04
菜豆可以烹制成多种菜 肴，如炒菜、炖菜或腌 制。
豌豆
豌豆是一种小巧的豆类蔬菜，通 常呈现出绿色或黄色。
它含有丰富的维生素A、维生素C、 钾和叶酸，对健康有益。
豌豆可以作为沙拉的一部分，也 可以用来制作汤或炖菜。
扁豆
注意事项
青菜中含有较高的硝酸盐，因此食用前最好先用 清水浸泡一段时间。
PART 03
根茎类蔬菜
REPORTING
WENKU DESIGN
萝卜
萝卜是一种常见的根 茎类蔬菜，具有清热 解毒、健胃消食等功 效。
萝卜可以生食、炒菜、 煮汤等多种方式食用， 口感清脆爽口。
花菜类
以花或花蕾为食用 部分，如菜花、西 兰花等。
根菜类
以根部为食用部分， 如白萝卜、胡萝卜、 甜菜头等。
果菜类
以果实及种子为食 用部分，如西红柿、 茄子、辣椒等。
豆荚类
以嫩豆荚或豆粒为 食用部分，如菜豆、 豌豆、扁豆等。
PART 02
叶菜类蔬菜
REPORTING
WENKU DESIGN
菠菜
01
蔬菜基础知识-蔬菜分 类
https://
REPORTING
• 蔬菜的定义与分类 • 叶菜类蔬菜 • 根茎类蔬菜 • 瓜果类蔬菜 • 豆类蔬菜
目录
PART 01
蔬菜的定义与分类
REPORTING
WENKU DESIGN
蔬菜的定义
01
蔬菜是指可供食用的草本植物、 木本植物以及蘑菇、藻类、食用 菌等。
03
菜豆含有丰富的蛋白质、纤维 和维生素C，同时也含有一些 矿物质，如钾和铁。
04
菜豆可以烹制成多种菜 肴，如炒菜、炖菜或腌 制。
豌豆
豌豆是一种小巧的豆类蔬菜，通 常呈现出绿色或黄色。
它含有丰富的维生素A、维生素C、 钾和叶酸，对健康有益。
豌豆可以作为沙拉的一部分，也 可以用来制作汤或炖菜。
扁豆
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水生蔬菜
水生蔬菜
•长期生长在水中， 生长期间必须保持一 定的水层。 •除个别种类外，都 用营养器官繁殖
多年生蔬菜
多年生蔬菜
•一次栽植后，可以 连续采收多年。
三种分类方法比较
分类方法
优点
缺点
植物学分 类法
明确科、属、种在形态、生理上的关 系，以及遗传上上的亲缘关系，如榨 菜、雪里蕻属同一个种，可杂交
谢谢！
此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！ 部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！
绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩 梢供食用。
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝 •抱子甘蓝 •球茎甘蓝 •花椰菜
白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜 •小白菜（不结球白 菜） •菜心（菜薹）
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
农业生物学的分类
根菜类 白菜类
茄果类 瓜类
豆类 绿叶菜类
甘蓝类
薯芋类 葱蒜类 水生蔬菜 多年生蔬菜
食用菌
比较切合生产实际
瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供 食用栽培植物的总称。 • 九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫 芦属、西瓜属、甜瓜 属、苦瓜属、佛手瓜 属、栝楼属。
茄果类
茄果类
•属于茄科 •由于产量高，供应 季节长，南北各地普 遍栽培，不但可以露 地栽培，而且也适于 保护地栽培。
蔬菜栽培基础
蔬菜种类识别
蔬菜分类
1 植物学的分类 2 食用部位的分类 3 农业生物学的分类
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用果部位的分•芥 菜 •西•普 瓠花类、 瓜菜通果椰叶 、、叶类菜芹用 甜果叶菜：茎花、菜莴 瓜菜黄类菜青菜菜、苣 、瓜：花类类类类菠等冬、青菜菜瓜南菜、、、瓜、金苋瓠、
有些同科蔬菜，但食用器 官、栽培技术差别很大， 如番茄和马铃薯
按食用部 位分类
某些食用器官相似的蔬菜，
可以了解彼此形态上的关系，大部分 蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。
其生长习性和栽培条件相 差甚大。如莴笋和茭白同 为茎菜类，但一个是陆生，
一个是水生。
农业生物 比较切合生产实际，适于 学分类法 农业生产要求
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
花
•菜 ••姜结 浆地、、球果下结藕叶类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
叶 茎 根
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食 地、 豆茄蓝 白 菜萝辛果用 上韭 、等、 、 等卜叶类肉 茎菜 毛、芜 菜 。菜：质 类、 豆大菁 苔豇类根：茴 、头等 、豆：如类香豌菜石、葱莴：等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、