关爱生命,珍惜健康

关爱生命，珍惜健康

随着生活水平的提高,我国中学生营养与健康状况有了很大改善.但由于缺乏合理营养知识,膳食摄入不平衡,青少年中的"小胖墩"和"豆芽菜"逐年升高.在学生和家长中普及营养知识,倡导合理营养、平衡膳食,对于预防营养不良和营养过剩有着重要的作用.

1 什么叫营养不良？

营养不良是由于能量和（或）蛋白质摄入不足，导致营养状况不佳或不能维持正常的生长发育。

2 如何预防营养不良？

1.开展营养教育和营养干预，加强学生全面营养

营养教育和营养干预正日益成为一种全球性话题，无论对发展中国家还是发达国家，都是不可或缺的。曾到杭州对试点学校进行考察的世界卫生组织健康教育和健康促进司的俞森海教授和美国教育发展中心卡门博士，分别对此介绍了一些情况。

俞森海教授介绍说，营养教育和营养干预在海外开展得很热烈。政府通过立法规定学生必须在学校吃营养午餐，其午餐包括鱼、肉、蛋及各种蔬菜。他说，日本的中小学生每日要吃34种食品（包括调料），美国规定学生每天必须吃5种蔬菜水果……

卡门博士介绍说，世界范围内的实践证明，营养教育能提高孩子的学习成绩和出勤率。在柏林，获得营养指导的孩子比其他学生能得更高的分数；在牙买加，获得早餐供应的孩子在数学上取得高分；在美国，低收入家庭的孩子在参于早餐计划之前成绩明显低于高收入家庭的孩子，但他们参与计划后成绩明显高于未参与计划的孩子。

在西班牙，营养教育和营养干预在某些学校中实行，结果显示学生们的营养知识丰富了，他们愿意去吃各种各样的水果和蔬菜，个人饮食习惯养成良好，1/5的孩子还按照提供的营养食谱做饭菜。美国加利福尼亚的一项调查显示，营养教育和干预同时改进了中学生的饮食习惯和体质状况。

以上实例说明，开展营养教育和营养干预对中学生的体质发育和智力发展都极为有利。

2.学校将营养教育融入“家长学校”的教育中，对营养素功能、营养缺乏症及症状、营养素富含食物及合理膳食原则等认知的准确率仅有48% 。杭州在对江干区1048位家长和661名教职工进行营养与健康方面的知、信、行的问卷调查时发现，回答各项问题的准确率均低于60%。在买菜、做饭时经常考虑营养平衡的也仅占46%。各项调查表明，家长们的营养意识和营养知识缺乏。学校通过“家长学校”给予帮助，增强学生家长的营养知识和营养意识，帮助学生家长纠正下列错误思想：

①大鱼、大肉就是营养；

②昂贵或进口的食物营养丰富；

③保健品就是营养；

④早餐马虎，中餐对付，晚餐重视；

⑤喜欢吃啥，就是体内缺

⑥洋快餐营养；

⑦胖人不缺营养。

3.要特别注意保持体液的酸碱平衡

呈酸性食物吃得多，体液偏酸，人容易疲乏倦怠、昏昏欲睡，使大脑反应迟钝；而呈碱性食物则使精力充沛，头脑清晰，反应灵敏。所以，要想使孩子的大脑发挥最大的功能，则应特别注意膳食中安排呈碱性食物。蔬菜、水果、豆制品都是呈碱性食物，其中海带、菠菜碱性最高。一般认为，进食酸碱性食物的比例以1：3为好。

4.注意对学生挑食, 偏食的习惯进行纠正

营养调查显示， 69%的中学生有特别的食物喜好，也就是人们平时说的"挑食、偏食"；常见的表现有：不爱喝奶；不爱吃蔬菜、肉类、豆制品及水果；嗜吃油炸食品、爱喝充气饮料等等；孩子的挑食、偏食会因某些营养素的摄入不足或过剩而影响身体健康。家长在帮助孩子纠正不良的饮食习惯时，要注意以下几点：

⑴不能操之过急，要有耐心；

⑵不采用强迫、哄骗或威胁的方式，防止儿童产生逆反心理；

⑶保证早、中晚三餐及点心的正常饮食，少吃零食，孩子餐前有饥饿感就不会挑肥捡瘦；

⑷父母以身作则，带头吃多种食物，对不吃蔬菜的孩子可菜肉混食，如吃饺子、菜饭等；

⑸根据儿童年龄进行营养教育，如在捡菜或在厨房做菜时，结合当天食谱介绍食物营养，潜移默化地使孩子懂得吃多种食物是保证身体健康的需要。

5.平[FS:PAGE]衡膳食

食物中含有人体所必需的六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。但除母乳外，任何一种单一的天然食物，都不能供给人体全面的营养，只有将各种各样的食物合理搭配，才能获得充足、均衡的营养。每天的膳食应注意多样化，适当搭配食物品种和数量，例如，在每天的菜单中不妨做到蔬菜、豆类和荤菜调剂着吃。既然各种食物中所含的营养素各不相同，那么花色品种越多，就越能使我们获得各种营养素，以满足生长发育和保持健康的广泛需要。水果对于维生素的补充也有重要的意义。为了让大家能够适当地选择食物，并合理搭配，从而获得均衡的营养，我国的营养学家把各种各样的食物分成了五类，并设计了一个分为五层的平衡膳食宝塔，包含我们每天应吃的主要食物种类。

第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃

一种好。每人每天要吃350～500克。

第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400～500克，水果100～200克。

第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150～200克。

第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250～500克，吃豆类及豆制品50～100克。

第五层（塔尖）：油脂类。包括植物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。

青少年饮食原则

⑴每日所需的以上五类食物。它们不能互相替代，要使身体健康，每一类食物你都需要。吃多样化的食物，并注意合理搭配以获得均衡营养。

⑵在膳食中应经常互相替换，以使膳食丰富多彩。基础是多吃谷类，供给充足能量。

⑶保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。

⑷参加体育活动，避免盲目节食。

⑸少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

⑹不饮酒。

⑺吃清洁卫生不变质的食物。青春期，安排经济合理的膳食

中学时代是智力投资和体质投资的黄金时代，良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响青少年身心发育的重要因素。中学生在青春期每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加两倍多，故对营养的需求必然增多。

6.建立合理的膳食制度

合理的膳食制度可防止过饥或过饱，使肠胃保持正常功能，促进营养素的吸收利用。

⑴吃饭要定时：肠胃具有储存、机械性消化和化学性消化三种功能，食物需要在胃部停留一段时间才能被充分消化。所以，两餐之间相隔以4～5个小时为宜。科学家研究发现，一日两餐者，蛋白质消化率只有75%；一日三餐者，蛋白质消化率提高到85%。