柑橘贮藏保鲜

射线处理保鲜法原理
射线处理法保鲜是利用60 Co或137 Cs为放射源, 采用12.9～18.06 C/kg强度的γ射线处理柑橘,使 其体内的水和其他物质发生电离,产生游离基或离 子,抑制酶的活性,阻止和降低活体的新陈代谢,同 时杀死腐败微生物和病原菌,而达到保鲜和贮藏的 目的。保鲜时,需要将柑橘装入多孔聚乙烯塑料袋。 联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组 织联合专家会议(1980)已经得出结论:辐射计量为 10 kGy（千戈瑞。杀灭食品中活菌数的90%(即 减少一个对数周期)所需要吸收的射线剂量称为 “D”值,其单位为“戈瑞”(Gy,即1kg被辐照物质 吸收1焦耳的能量为1戈瑞),常用千戈瑞(kGy)表示） 时,对任何食品均无毒害作用。所以柑橘辐射保鲜 时,应将辐射剂量控制在10 kGy以内。
3. 冷害
柑橘是亚热带水果，由于系统生长 发育处在高温多湿的气候环境中， 对低温较为敏感，贮藏温度过低易 发生冷害。水肿病是一种贮藏生理 病害，是由于贮藏温度偏低和二氧 化碳浓度过高所致。
4. 温度对贮藏效果的影响
果品贮藏环境中，相对湿度与柑橘果实 的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低， 柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实 的商品外观质量显著下降，而且果实内部 的囊瓣干瘪，食之如败絮。湿度过高，微 生物繁殖加快，橘类易遭霉菌的浸染罹病 腐烂，也容易发生枯水病。在贮藏上，一 般采取温度低时，湿度可稍高些；相反， 在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。
（8）松针或草木灰法
松针又称松叶，有抗菌杀虫、延缓衰 老的作用；草木灰具有吸湿吸热、保温 和抑制微生物活动的特性。先在容器底 部铺一层1～2cm厚的松针（草木灰）， 然后均匀摆放一层果实，果蒂向上，再 铺放一层松针（草木灰）放一层果实， 这样装至略低于容器，以装果10层为限， 顶层覆盖松针（草木灰）。置于常温室 内贮藏即可。
4. 通风预贮
药剂洗果后，在室 内通风预贮5—7天。
5. 单果包装贮藏
再次剔除伤果，用 保鲜袋单果包装，分 级堆放，以利于后期 销售。
6. 加强库房管理
贮藏期间要求库内温度保持在4— 10℃，相对湿度在85%—90%。贮藏 初期，要加强通风透光，尽快降低库房 温湿度。当外界气温低于4℃时，要及 时关好门窗，防寒保暖。当外界气温上 升到20℃时，要关好门窗，早晚换气。 贮藏期间要定期检查，随时剔除烂果， 但注意尽量少翻动。
（7）高良姜保鲜法
按1000kg果实配用高良姜干品1kg。 取1kg高良姜切碎加水10kg熬煮45分 钟，得汁液7kg，然后加入漂白虫胶 1.5kg和水3～5kg的溶解液搅匀，将混 合液涂果后放在阴凉通风处，待果面药 液晾干即可装入洁净的容器内，放进阴 凉通气的室内，适时调节温度、湿度。 贮藏90天后，果实外形饱满、色艳味 醇，好果率达92%。
沼气保鲜法原理
沼气是一种混合气体，非氧成分含量高(甲 烷占55%~70%，二氧化碳占25%~40%)， 充入密闭的贮藏装置，可降低贮藏环境中 的氧气浓度，抑制果实呼吸作用，蒸腾作 用降到最低限度而又不会因窒息发生生理 病害，减缓新陈代谢，并能控制真菌等有 害微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保 鲜的目的。
Байду номын сангаас
5. 覆膜
在11月中下旬霜冻来 临之前，对树冠覆盖白 色透光的塑料薄膜。不 知火、清见等杂柑品种 盖膜时应尽量搭架，盖 膜离树冠顶1尺以上，以 利通风透光。
6. 后期管理
（1）保持土壤湿度。冬季干旱，易造 成果实失水性脱落，遇冬旱时要加强 土壤保湿。 （2）增施春肥。为保持连年丰产优质， 在初春树体萌动之前（一般在2月中旬 左右），应及时施肥（喷施叶面肥）， 以迅速恢复树势，促进树体正常抽梢 和开花。
（9）留树保鲜法
在果实即将成熟时，向树体喷射2.4－D （一种主要的除草剂，也是一种人工合成 的植物激素）后，使果实果柄处不产生离 层，从而使果实在树上较长时间不易脱落， 同时加强农业技术措施，施以较多的磷钾 及氮素肥料，保证养分水分供应，提高树 体抗寒能力，使果实在树上充分成熟，并 且安全越冬，达到保鲜目的。 使用此法时注意适时采收。如个别年份 如果冬季出现－3℃以下的低温，应在低温 出现之间提前采收。
2. 适时采收，确保采收质量
采果环节是贮藏成败的关键。应在果 子7—8成熟时选择晴天下午采摘，避 免采雨水、雾水、露水果。采收时剪 平果蒂，轻拿轻放，防止采伤果实。 及时剔除病虫果、裂果、烂果、伤果、 脱蒂果、畸形果等不合格果。
3.及时药剂处理
最好是边采边浸果，尤其是多雨潮湿的天 气，一般需在采收后24小时内药剂浸果。 将采摘后需贮藏的合格果浸入配制好的防 腐保鲜药液中1分钟左右，取出晾干。 防腐保鲜液 配方主要有： （1）百可得5毫升+扑霉灵5毫升 兑水15斤。 （2）代挫霉10毫升+胜炭15毫升 兑水15斤。 （3）贮果王15毫升+胜炭15毫升 兑水15斤。 （4）保鲜利果15毫升+胜炭15毫升兑水15斤。 以上配方任选一种，贮藏杂柑类加2.4— D 1克，贮藏橙类加2.4—D 2克。
植物炭保鲜法原理
植物炭可以分解乙烯、 醇、醛等有害物质， 抑霉防腐，且对果实 无毒、副作用。
留树保鲜法原理
柑类果实在采收期前1个月至采收后一个 月，分别用30mg/kg 2.4-D加 20mg/kg“920”和0.21%磷酸二氢钾药液对 挂果树全面喷施一次，留树保鲜2-4个月， 自然脱落率仅为9.6%-26%，橙类果实采收 前一个月至采收后两个月，各用 20mg/kg2.4-D稳果剂喷树体一次，再每挂 果树根部施草木灰2.5kg，可延缓果实成熟， 留至次年三月采收。稳果率达95%（此法 冬季有霜冻的地区不适用）。
其方法是采后当天下午做电场处理：电 场分别用交流和直流，交流电分别用1万 伏、1.2万伏和1.5万伏，通电5分钟；直 流电采用1.5万伏，分别通电3、5和10分 钟。处理时将果蒂向上，果实置于极板 上，距另一极约5厘米，每组55个果，3 组共165个果，处理后用白纸包好，逐层 放入木箱，置室内自然通风保鲜。保鲜 60天，处理果的腐烂率为0.1%，而对照 果为10%；保鲜90天，处理果的腐烂率 为4.5%,对照果则高达25%。
柑橘是典型的非呼吸跃变型水果， 无后熟作用，在树上完熟的时间相对 较长，成熟期间果内的化学成分主要 是糖分和固形物逐渐增多，有机酸减 少，叶绿素消失，类胡萝卜素形成， 可溶性固形物含量为5%~15%，柠檬 酸含量为0.3%~1.2%。
2. 耐贮性 柑橘耐贮性与其大 小、结构有密切的关 系。成熟期晚、果心 小而充实、果皮细密 光滑、海绵组织厚而 且致密、呼吸强度低 的品种较耐贮藏，反 之，则不耐贮藏。一 般晚熟品种比早熟品 种耐贮藏。
臭氧保鲜法原理
臭氧发生器杀菌类属于生物化学氧化反应、臭氧氧 化分解了细菌内部葡萄糖所必须的酶；也可以直 接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞壁和核糖 核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖 等大分子聚合物，可以渗透到胞膜组织，进入细 胞膜内的内部脂多糖于外膜脂蛋白发生反应，使 细菌的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死 亡，并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、 寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原(细菌病毒 代谢产物、内毒素)等溶解变性死亡。利用“臭氧” 氧化之天然特性将阿摩尼味及有机性污染物质在 腐败分解中产生的臭味彻底分解去除，它破坏了 产生臭味物质的分子结构，生成无毒、无臭的物 质。利用臭氧强氧化特性使陈代谢产物氧化，从 而抑制新陈代谢过程。
柑橘的贮藏保鲜技术
制作人：
目录
一、柑橘简介 二、贮藏特性 三、柑橘的贮藏 四、贮藏技术要点
一、柑橘简介
柑橘是我国的主要 水果之一，南方各省 普遍有栽培。柑橘的 采收期因地区、气候 条件和品种等情况而 异。通过贮藏保鲜结 合种植不同成熟期的 品种，可显著延长鲜 果供应期。
二、贮藏特性
1. 非呼吸跃变型水果
（2）沼气保鲜法
保鲜前按常规用多菌灵，托布津浸果。 保鲜室用密封涂料密封，有实验表明 以0.14立方米效果最好，腐烂率、失 水率最低。保鲜5吨柑桔的投资为：需 建1个30立方米（或3个10立方米）的 沼气池，密封涂料20千克，沼气流量 计1台，硫化氢去除器2个，以及气压 表、开关和管道。
（3）高压静电处理法
四、贮藏技术要点
（一）室内保鲜贮藏技术要点
室内保鲜贮藏技术是中熟品种广泛采 用的贮藏措施，重点做好以下几个方面 的工作：
1. 贮藏室及用具的消毒处理 在采收前一周首先对贮藏室及使 用器具消毒杀菌。可选用70%甲基 托布津500倍液、45%扑霉灵1000 倍液等杀菌剂混合杀虫剂消毒后关 闭门窗2—3天，然后开窗通风待贮。
3. 合理留果
留树保鲜要有合适的载果量，成年正常 结果树每亩留1500—2000公斤比较适宜。 留果过多，树体负担过重，易造成冬季落 果，且影响第二年的产量。应疏除粗皮大 果、病虫果、小果、树冠顶部果。
4. 套袋
若只套袋不盖膜，一定选择双层或单层打 蜡袋，而且袋口一定要扎好。若要套袋后 覆膜的可选用单层纸袋，降低成本。
三、柑橘的贮藏
（一）柑橘保鲜贮藏的意义
柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季 销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又 能满足人们的反季节消费需求。达到 调节市场、增值增收的目的。
（二）贮藏方式
柑橘无公害保鲜贮藏方式包括臭氧保 鲜法、沼气保鲜法、射线处理保鲜法、 变温保鲜法、植物炭保鲜法、高良姜保 鲜法、松针或草木灰保鲜法、留树保鲜 法等。
（1）臭氧保鲜法（电离气体保鲜） 电离气体处理方法：先将成熟度为8-9
成的果实放入箱中，在阴凉处预贮2天， 然后置于避光，避风的密封室内进行处理； 电离气体是以KFB-1型空气放电保鲜机 （湖南慈利五金厂生产）所产生的气体， 选择臭氧加空气负离子，功率130W。第 一周每天处理一次，每次一小时；第二周 至第三周，每周处理两次，每次一小时； 第四周后，每周处理一次，每次一小时。 常温贮藏，空气相对湿度为95%-96%。
（4）射线处理保鲜
此法用20%氯化钙溶液浸柑橘果实 10分钟，晾干后经5000伦琴γ射线照 射，再用单果包，装木箱贮于常温库 120天，其好果率比其他处理高14%16%，且果实保持固有的色、香、味。
（5）变温保鲜
其做法是：在15-28℃的常温库保鲜 60天后转入5-6℃的低温库保鲜。在通 风良好，相对湿度为80%左右的环境 条件下，采后用2000×10-6 2，4-D浸 果处理的柑橘保鲜160天，低温贮藏后 未出现低温库常发生的水肿腐烂。
（二）留树保鲜技术要点
1. 果园选择
主要以晚熟品种为主。留树保鲜宜选 择土层深厚、土壤肥沃、排灌方便、管 理水平较高、树势强健的背风向阳南坡 果园，不宜选择病虫害严重、树势衰弱、 初结果、偏施氮肥的北坡果园。
2. 前期管理
（1）增施采前肥。在10月中下旬应增施一 次多元复合肥，同时配合施用农家肥、叶 面喷施含钾的营养液，以提高树体营养水 平，增强树体抗寒能力，确保花芽的正常 分化。 （2）加强病虫防治。在10月下旬—11月中 旬，对果园喷1—2次杀菌剂，可选用1000 倍咪鲜胺、600倍大生M—45或600倍代森 锰锌，有螨危害的果园需同时加杀螨剂。 （3）合理使用植物生长调节剂。在10月下 旬—11月中旬，对树冠喷施1—2次2.4—D， 以减少冬季落果。杂柑类1克兑水60斤，脐 橙、血橙、椪柑1克兑水30斤。
7. 揭膜
2月底 3月初气温回升 — 至日均温12℃左右时， 应及时拆开覆膜两端， 以减少因温度升高袋内 病虫繁殖增强而造成落 果、烂果。揭膜要根据 市场的需要随采随揭。 揭膜后要及时喷施杀菌 剂。
Bye.
原理
• • • • • 臭氧保鲜法原理 沼气保鲜法原理 射线处理保鲜法原理 植物炭保鲜法原理 留树保鲜法原理
（6）植物炭保鲜法 取木炭或竹炭50%、亚氯酸钠25%、 硫酸亚铁15%、氧化锌10%，混合粉碎 后过筛，加少量水拌合，制成直径 5mm的炭粒，干燥后即成保鲜剂。用 纸或布等透气材料将保鲜剂分装成 10～20g的小袋。按柑橘重量3%的用 量，将炭粒袋与果实一同装入容器或贮 藏室，不仅能分解乙烯、醇、醛等有害 物质，抑霉防腐，且对果实无毒、副作 用。