《营养与健康》教学大纲

《营养与健康》课程教学大概

一、教学目的与任务

《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

二、教学重点和难点

重点：各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。

难点：特殊人群的营养的膳食结构调整。

三、教学方法与手段

理论部分：以多媒体讲授、讨论、练习为主。

实践部分：以多媒体讲授、案例分析为主。

四、教学内容

第一章绪论

【教学目标】

1．掌握：自由基对人体的伤害，我国居民的膳食营养状况

2．熟悉：影响人体健康的因素，我国未来的营养工作的重点

3．了解：产生自由基的原因，膳食营养素摄入量指标

【教学内容】

1.影响人体健康的因素

a)生物因素

b)外界环境因素

c)医疗条件因素

d)生活方式因素

2.人体产生疾病和衰老的机制—自由基理论

a)什么是自由基

b)自由基对人体的伤害

i.引起心血管病

ii.引发癌症等疾病

iii.影响免疫系统功能

iv.氧化眼部的水晶体

c)产生自由基的原因

i.不良生活方式

ii.不良环境

iii.不合理膳食

iv.不当的医疗行为

d)人体中自由基的清除

3.我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点

a)我国居民的膳食营养状况

b)我国未来的营养工作的重点

i.预防营养不良，全面提高国民身体素质；

ii.预防慢性病，增进健康，延长寿命；

iii.科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；

iv.加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识

4.膳食营养素摄入量指标

a)平均需要量（EAR）

b)推存摄入量（RNI）

c)适宜摄入量（AI）

d)可耐受最高摄入量（UL）

第二章营养素与人体健康的关系蛋白质

【教学目标】

1．掌握：蛋白质的营养功能，脂类的营养功能，碳水化合物的营养功能，膳食纤维的营养功能，维生素的营养功能，水的营养功能，矿物质的分类和特点，能量的消耗、基础代谢，

2．熟悉：蛋白质、氨基酸的种类，脂类的营养功能，碳水化合物的种类，膳食纤维的种类，维生素的种类，人体对水的需要量，及计算方式，矿物质的生理功能，影响基础代谢的因素，

3．了解：蛋白质的供给量和食物来源，脂类的供给来源，碳水化合物的供给量和食物来源，膳食纤维的供给量和食物来源，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，人体水平衡的意义和重要性，钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，

【教学内容】

1.蛋白质

a)蛋白质的营养功能

i.人体组织的构成成分

ii.体内各种重要物质的组成成分

iii.供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）

b)蛋白质的种类

i.完全蛋白质

ii.半完全蛋白质

iii.不完全蛋白质

c)氨基酸

i.必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮

氨酸、亮氨酸）

ii.半必需氨基酸和条件必需氨基酸

iii.非必需氨基酸

d)蛋白质的供给量和食物来源

2.脂类

a)脂类的营养功能

i.储能和供给作用

ii.构成一些重要的生理物质

iii.维持体温、保护内脏和缓冲外界压力

iv.提供必需氨脂肪酸

v.脂溶性维生素的重要来源

vi.增加饱腹感

vii.改善食物的感官性状

b)脂类的组成

i.脂肪

ii.磷脂

iii.胆固醇

c)胆固醇的摄取

d)脂类的供给量和食物来源

3.碳水化合物

a)碳水化合物的营养功能

i.供给能量

ii.构成机体

iii.节约蛋白质

iv.糖原有保护肝脏解毒作用

b)碳水化合物的种类

c)碳水化合物的供给量和食物来源

4.膳食纤维

a)膳食纤维的改料

b)膳食纤维的营养功能

i.改善大肠功能，预防结肠癌

ii.减低血清胆固醇、降血糖、预防性血管病和糖尿病iii.预防胆结石形成

iv.防止能量过剩和减肥

c)膳食纤维的种类

i.非水溶性膳食纤维

ii.可溶性膳食纤维

d)膳食纤维的供给量和食物来源

5.维生素

a)维生素的营养功能

b)维生素的种类

i.脂溶性维生素

ii.水溶性维生素

c)维生素C、维生素B

1、维生素B

2

、叶酸、维生素A、维生素E、维生素

D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源6.水

a)水的营养功能

b)人体对水的需要量

7.矿物质

a)矿物质的分类

b)矿物质的特点

c)矿物质的生理功能

d)钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物

来源

8.其他营养相关物质—能量与植物化学物质

a)能量

i.能量的消耗、基础代谢

ii.影响基础代谢的因素

iii.能量平衡与食物来源

b)植物化学物质

i.多酚类

ii.茶多酚

iii.类胡萝卜素

iv.皂苷

v.有机硫化合物

vi.植物固醇

vii.核酸

viii.辅酶Q

ix.左旋肉碱

第三章各类食物的营养特点