《河南美食ppt》

•
河 南 烩 面 的 由 来
5
4000
河南烩面的由来
全香的 才逃师时次逃 面和烩得难 这拜终民面出 是暖煮老为（非心天相 国爽肯 传出御解差到 便医面取， 救师于母，什 策流熟妇李亦马地，传 。口定随 艺皇厨除总山清 成用。山武后 命学找子想么李 马涌后人世称、善患唐 、和着 民宫庞了管西代 为价但羊则来 之艺到，到滋世 谢身端草民麋身良寒太 营青时 间隐恩寒李避八 宫值是代天， 面。了以他味民 别，给草解鹿似，病宗 养睐代 。居福疾莲难国 庭都经替为因 从那厚们，即 。不李将饿）羊将落李 丰。的 黄因病英，联 名不御四此为 此母加的就位 觉世面。屠非家难世 富烩发 河不险诏仍军 膳亚厨不杀四 麒，子赏救想后 精民团但宰羊养于民 、面展 河甘。贡牢打 ，于、像进不 麟唐。赐命起， 神。拉追炖、的一在 独也， 南宫直山记进 长麒御，贡像 面宫太。之吃整 大李扯敌汤蹄角回登 特以烩 段庭到羊烩北 盛麟医麒使极 。庭宗还恩过日 振世后逼，似似民基 的其面 后御清做面京 不面鉴麟仍其 御又真，的山 ，民直迫又牛鹿农前 风汤日 ，膳末烩补城 衰，定面无稀 膳命是便回珍 寒吃接，和非非院的 味肥益 正房满面身， 。于其也济少 谱御不派民海 疾得下情面牛鹿。一 而肉受 宗苛汉食祛慈 是口改于， 上厨负人母味 痊满入形想的、回个 享瘦到 的律全用寒禧 羊感称事觅 就向有寻子倒 愈身汤紧做四头民隆 誉、人 烩束席，，太 肉滋山，猎 多老心访做觉 。冒锅急面不似母冬 浓们 面缚宗及多后 烩味羊只困 了人人回的不 于汗，，条像马子雪 ， ， 、 —— • • • • •
河南特色美食
制作人：祁成凤
河 南 烩 面
为热 酱 中 以 饭 史 河 中干 面 原 味 聚 。 南 国面 、 ， 道 而 它 特 、山遍鲜有是色 大四 西 及 美 之 一 美 面川 的 全 ， 的 种 食 食的 刀 国 经 传 荤 ， ，担 削 。 济 统 、 有 享担 面 与 实 风 素 着 有面 、 北 惠 味 、 盛， 湖 京 ， 小 汤 誉同 北 的 享 吃 、 的 称的炸誉，菜历 、
炒三不沾
炒三不沾是河南安阳经典汉族小吃。有 软香油腻，浓甜不腻，有益智。开胃的 功效，食用时因不沾筷、不沾盘，不沾 牙而得名。
套四宝
套四宝是河南开封传统名菜，属于豫菜。 此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，多种 味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥 根据多年的经验烹饪创作的。
火虾鸭蛋
邯郸县唐桥店是“火虾鸭蛋”的产地。 清乾隆《鹿邑县志》（解放前唐桥店鹿邑 县）载：：唐桥店鸭最佳，以皮腌之，较 诸南方高邮所制更为肥美。
安阳燎花
燎花是河南安阳市（旧称彰德府）的汉族 传统名点，久负盛名，而以锦泰店制作的 最为优良。据清嘉庆《安阳县志》载：“锦 泰、钢泰之燎花均甚驰名。
新安烫
新安县烫面角是一道美味可口的汉族小吃， 起源于民国。精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适 量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成 馅，再用鲜开水把面烫好，擀成皮。
早 餐 小 摊
玉米胡涂面
河南传统主食，用小麦面，玉米面加入其他 粮食颗粒或地瓜、南瓜等精心熬制，有稠稀 两种，味道有咸有甜，风味独特
皮渣
皮渣是河南省北部安阳和河北省南部邯郸地区 的汉族传统名吃，此菜可煎可烩，炒菜做汤， 味美可口，别有风味，口感筋道，香而不腻。
内黄灌肠
内黄灌肠是河南内黄县特有的汉族传统小 吃，属于豫菜系味。它是以猪血、猪肠、面 粉、香油、五香料为主要原料所制成，可 以凉调，可以煎食，味美可口，风独特 且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效
பைடு நூலகம்
开封小笼包子历史悠久，它 是由北宋时期“在京第一” 的“王楼山洞梅花包子”经 历代厨师逐渐改制而成。色、 香、味、形具佳，别具一格
特色：皮薄馅大、灌汤流油、鲜香 利口
热 干 面
• 热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳 之后，却成了信阳人的最爱。信阳处于河南 省最南部， 距离武汉也仅有200公里左右， 盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流 传到信阳并发展提供了良好的环境因素。 信阳热干面选料非常讲究。信阳恰地处河南 省境内，河南的面食制作技艺高超可谓人尽 皆知，因此，信阳热干面的面粉主要用郑州 以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实， 有弹性，放在锅里不容易煮烂。 拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧 好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点 拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面 的第一道工序就算做完了。 为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后， 就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃 时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左 右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究， 煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条 容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干 水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、 鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调 料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有 的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时 吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就 做好了。信阳人还喜欢在热干面里加入千张 豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信阳人的饮 食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道 在信阳市也有不同。