《农产品安全与质量控制技术》教学大纲
农产品质量安全授课提纲
农产品质量安全授课提纲）一、导言部分1．当前合作社发展面临千载难逢的历史机遇和政策机遇。
现代农业建设三大目标：确保国家粮食安全、确保主要农产品有效供给、确保农产品的质量安全（美丽中国）。
现代农业三要素：规模化是基础、标准化是方向（既是现代农业发展的核心要素，也是从根本上解决农产品质量安全的方向）、组织化是关键。
国情：一家一户经营方式，必须创新经营方式，找到合适的载体（整合现代农业发展的三大要素资源），这个载体和新型主体就是合作社，能够把千千万万个农户组织起来，解决好分散经营统一服务的问题。
党的十八大报告明确指出：坚持和完善农村基本经营制度，构建集约化、专业化、组织化、社会化相结合的新型农业经营体系。
这是中国特色现代农业发展的必由之路，所以无论是建设现代农业还是保障农产品质量安全，责任历史地落在合作社身上。
支持合作社这个载体和平台，就是支持现代农业发展，就是支持农产品质量安全工作。
大力发展合作社，提高合作社管理水平、经营能力和带动能力，是中国特色现代农业发展的一把金钥匙。
因此必须站在新的高度和起点上审示合作社的作用：一是重新审视合作社在现代农业发展中的历史方位；二是重新确立合作社的发展方向和目标；三是重新审视合作社生产经营管理行为和社会责任。
2．保障农产品质量安全是法律赋予合作社的历史责任和社会责任。
农产品质量安全：关系人群众身体健康，关系到整个社会的和谐与稳定，同时也关系到一个国家和地区甚至合作社自身的形象。
随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，农产品质量安全问题已历史摆在现代农业发展的首要位臵。
领导高度重视，社会公众高度关注，过去大家抓生产，没有感到安全问题如此突出，现在从事监管工作，也从来没有感到有如此大压力。
过去法律上没有要求，监管上没有法律依据，现在不一样，法律规定三种经营主体：合作社、企业、种养大户都有保障农产品质量安全的社会责任、道德责任和法律责任。
3．农产品质量安全问题是合作社的立社之基。
农产品质量与安全教学计划
农产品质量与安全教学计划导言农产品质量与安全是当前社会关注的焦点，教育部门有责任向学生传授农产品质量与安全的知识，让他们成为农产品消费者中的明智和理性群体。
为此，我们制定了一份全面的农产品质量与安全教学计划，旨在引导学生树立正确的农产品消费观念，并具备甄别、评价和选择安全农产品的能力。
一、教学主题：认识农产品质量与安全的重要性教学活动：1.介绍农产品质量与安全的概念和意义，引导学生对农产品质量与安全的重要性有所认识。
2.通过调查问卷和小组讨论，了解学生对农产品质量与安全的认知水平，收集他们对农产品质量与安全的疑问和关注点。
3.邀请农产品质量与安全专家来校进行报告，讲解农产品质量与安全相关知识和措施，并与学生进行互动交流，解答学生的问题。
二、教学主题：认识农产品质量与安全的标准和检测方法教学活动：1.介绍农产品质量与安全的标准和检测方法，让学生了解国家对农产品质量与安全的要求。
2.组织学生参观农产品质量与安全监督检测机构，让他们亲眼目睹农产品质量与安全的检测流程和手段。
3.通过实验室实践课程，邀请专业教师指导学生进行农产品质量与安全检测实验，让他们获得实际操作的能力。
三、教学主题：学习食品添加剂与农药的知识及对健康的影响教学活动：1.介绍食品添加剂和农药的种类、用途和安全性，让学生了解它们对健康的影响。
2.开展食品添加剂实验，让学生亲自制作一些食品，学习食品添加剂的使用方法和注意事项。
3.邀请专家进行讲座，向学生介绍农药的使用与控制，使学生了解合理使用农药的方法。
四、教学主题：培养学生的甄别能力和选择安全农产品的能力教学活动：1.进行农产品质量与安全鉴赏比赛，让学生通过对比、品尝等方式，锻炼他们的甄别能力。
2.组织学生参观农产品质量与安全示范基地，让他们亲身体验如何选择安全农产品，并了解现代农业生产技术的发展。
3.引导学生制定农产品购买计划，在超市进行实地考察和购买，了解并选择安全的农产品。
五、教学主题：农产品质量与安全的法律保障教学活动：1.介绍农产品质量与安全相关的法律法规，让学生了解农产品质量与安全的监管制度。
高职农产品质量检测技术实训教学大纲
高职农产品质量检测技术实训教学大纲一、教学目标通过本次农产品质量检测技术实训教学，旨在使学生掌握以下技能和知识：- 理解农产品质量检测的重要性和原理- 掌握常见的农产品质量检测方法和技术- 学会使用仪器设备进行农产品质量检测- 培养学生的实践能力和团队合作精神二、教学内容1. 农产品质量检测技术概述- 理解农产品质量检测的概念和意义- 掌握农产品质量检测的基本流程和方法2. 农产品质量指标和检测方法介绍- 研究各类农产品的质量指标和检测方法- 包括但不限于：土壤测试、农药残留检测、农产品安全性检测等3. 仪器设备的使用与维护- 研究仪器设备的基本原理和使用方法- 掌握仪器设备的日常维护和保养知识4. 实际操作和实验设计- 进行农产品质量检测的实际操作练- 学生通过实验设计，进行一定的研究和实践5. 实训项目案例分析- 分析实训项目案例，培养学生的问题解决能力和创新意识- 学生通过案例分析，了解农产品质量检测技术在实际应用中的重要性三、教学方法1. 理论授课：介绍农产品质量检测技术的基本知识和原理2. 实验操作：通过实验操作，让学生熟悉农产品质量检测的具体步骤和技术3. 案例分析：通过案例分析，培养学生的问题解决能力和创新意识4. 小组讨论：鼓励学生在小组中交流和合作，加强团队合作精神四、教学评估1. 实验报告：要求学生完成实验操作并撰写实验报告，评估学生实际操作能力和实验设计能力2. 课堂测验：进行课堂测验，检验学生对农产品质量检测技术的理解和掌握程度3. 综合评价：综合考虑学生的实验报告、课堂表现和参与情况，进行综合评价五、教学资源1. 教材：推荐相关的教材和参考书籍2. 实验室设备：提供必要的仪器设备和实验材料3. 案例分析：准备实训项目案例供学生分析讨论六、教学安排根据实际情况和教学计划，确定教学时间和教学内容的具体安排。
七、备注：请根据学院实际情况，对教学内容和教学安排进行具体调整，并根据实验室设备和资源的条件，制定合理的实验项目和案例分析。
《食品质量与安全控制技术》课程教学大纲
《食品质量与安全控制技术》课程简介课程内容：《食品质量与安全控制技术》是食品安全学专业的必修课程。
是一门食品安全学专业的专业课。
课程的任务是学习食品原料安全，食品安全风险评估，食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的加工过程中质量控制的高新技术，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品原料基础及生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础; 植物性食品原料、畜产食品原料、水产食品原料的安全控制；掌握卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）基本概念、了解肉及肉制品厂良好操作规范危害分析与关键控制点（HACCP）的建立，了解水产品、乳制品和速冻蔬菜加工加工的危害分析与关键控制点; 了解风险评估相关概念、现状及基本程序等，介绍了食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响，并对各种危害进行科学评估；掌握食品加工与质量控制过程中的新技术。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品质量与安全控制技术的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
5.7超高压保藏工艺技术5.8超高压食品的包装设计5.9食品高压保藏设备5.10小结及思考题教学难点：各种非热力杀菌技术的优势。
教学重点：脉冲电场杀菌技术的使用特点。
第六章食品的辐照保藏6.1食品辐照的意义及特点6.2食品辐射的基本原理6.3食品的辐照效应6.4食品辐射的影响因素6.5食品辐照保藏方法6.6食品辐照的卫生与安全6.7小结及思考题教学难点：食品辐射的基本原理”教学重点：食品的辐照效应。
第七章食品分析新方法-……酶联免疫吸附测定方法7.1抗原与抗体。
7.2抗原抗体反响。
7.3酶联免疫反响。
7.4酶联免疫试剂盒的开发举例。
7.5小结及思考题。
教学难点：酶联免疫反响。
教学重点：酶联免疫试剂盒的开发方法。
二、教学基本要求第一局部食品原料与安全控制第一章绪论教学要求：主要讲述食品安全控制的研究对象、内容、基础、存在问题和开展趋势等。
农产品质量安全
《农产品质量安全检测》教学大纲《农产品质量安全检测》教学大纲一、课程基本信息1、课程名称：农产品质量安全检测(Detection of Agricultural Product Quality and Safety)2、课程代码：3、课程管理：4、教学对象：5、教学时数：6、课程学分7、课程开设学期8、课程性质9、课程衔接：（1）先修课程：无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、分子生物学、基因工程、植物生理学、作物育种学（2）后续课程：无二、课程教学目标及要求农产品质量安全问题，是政府、社会和全球关注的热点之一，也是现阶段我国农业和农村经济战略性调整中必须解决的关键问题。
农产品质量安全状况的监控和问题的解决很大程度上依赖于分析检测技术的发展，传统的仪器分析、分析化学和生化分析技术是其重要的技术支撑。
先修课程《无机及分析化学》、《有机化学》、《生物化学》、《微生物学》、《分子生物学》、《基因工程》、《作物育种学》等课程已经系统介绍了农产品质量安全检测中所要求的基础知识和实验操作原理。
本课程的目的和任务是使学生理论联系实践，掌握农产品质量安全检测在实际应用中的一些方法手段，为社会培养出紧缺的农产品质量安全检测人才。
三、教学内容及要求第一章农产品质量安全概论（一）教学目标使学生了解农产品质量安全的内涵；理解影响我国农产品质量安全的主要因素；理解农产品质量保障体系面临的挑战。
（二）知识点及要求第一节农产品质量安全的内涵1、了解农产品质量安全的内涵有广义和狭义之分；2、理解农产品的安全问题，可以分为物理性污染、化学性污染、生物性污染和本底性污染四种类型。
第二节我国农产品质量安全的总体水平了解我国农产品质量安全水平的大幅提高具体表现。
第三节影响我国农产品质量安全的主要因素理解我国农产品质量安全问题比较突出的地方主要体现方面。
第四节我国农产品质量安全保障体系面临的挑战理解我国农产品安全保障体系及法制化管理与国际水平有差距具体表现。
农产品安全检测技术课程教学大纲.doc
农产品安全检测技术课程教学大纲农产品检测技术教学大纲总学时54 其中理论课24学时、实验课30学时学分3 适用专业生物技术及应用（生物产品检测技术方向）预备知识无机化学、有机化学、分析化学与仪器分析课程所属责任部门动物科学技术系生物技术专业教研室编写人代书玲审定人张江专业教学计划版本生物技术及应用专业2010级教学计划实施（试行）日期2010年9月一、课程性质与作用农产品检测技术是一门培养农产品安全检测技术高技能人才的关键课程，是农畜产品检测方向的的一门核心课程和主干课程，也是学生进行后续环节农产品检测综合实训和职业鉴定、进入企业顶岗实习之前的职业能力储备课程，是为了满足农产品质量安全检测岗位的任职要求以及完成农产品生产、加工企业，各级农产品市场以及农产品质量检测中心（站）各类农产品质量安全检测任务而开设的，在专业培养目标中有着重要的地位。
农产品检测技术也是一门与农产品质量安全检测员职业资格密切相关的课程，通过本课程学习，可培养学生在农产品生产、加工企业、各级农产品市场以及农产品质量检测中心（站）等领域“零距离”从事安全检测与质量控制工作。
二、教学目标与任务通过对农产品企业及农产品质量监控部门农产品安全检测技术岗位调查及分析，围绕农产品安全检测技术岗位任职要求和完成检测工作任务所需的知识、能力和素质要求，结合农产品质量安全检验员职业标准，确定了本课程的教学目标，即培养学生具有较强的敬业精神，树立强烈的质量观念和安全意识，养成良好的职业道德习惯，严谨的工作作风和务实的工作态度，形成积极向上愉快合作的职业心态职业素养。
熟练掌握农产品安全检测技术的基本理论知识，基本方法和操作技能，能根据国家或行业标准进行安全检测，完成检测任务，并具有运用所学理论知识解释检测原理、分析与解决检测过程中实际问题的能力职业能力和创新能力。
从而为将来从事农产品安全检测技术和质量控制工作奠定基础。
三、理论教学部分章节名称主要内容目的与要求教学形式学时1、绪论1农产品检验的意义和作用；2我国农产品检验工作和农产品质量状况； 3 农产品检验的实施步骤了解我国农产品质量安全的总体水平、影响我国农产品质量安全的主要因素。
农产品质量检测教学大纲
农产品质量检测教学大纲农产品质量检测教学大纲随着社会经济的发展和人们对食品安全的关注不断增加，农产品质量检测成为了保障食品安全的重要一环。
为了培养专业的农产品质量检测人才，制定一套科学合理的教学大纲变得尤为重要。
本文将探讨农产品质量检测教学大纲的内容和结构，以及其对培养高素质人才的作用。
一、教学大纲的内容1. 基础理论知识农产品质量检测教学大纲的第一部分应涵盖基础理论知识。
包括农产品质量检测的概念、目的和重要性，以及农产品质量与安全的关系等。
同时，还应包括农产品质量检测的基本原理，如化学、生物、物理等方面的基础知识。
2. 检测方法和技术农产品质量检测的核心是检测方法和技术。
教学大纲中应详细介绍各类农产品的常见检测方法和技术，如农药残留检测、重金属检测、微生物检测等。
同时，还应对各种检测方法的原理、操作步骤、仪器设备等进行详细讲解。
3. 检测标准和规范农产品质量检测需要有一套严格的标准和规范作为依据。
教学大纲中应包括各类农产品质量检测的相关标准和规范，如国家标准、行业标准等。
同时，还应对标准和规范的制定过程、应用范围、更新与修订等进行介绍。
4. 实验操作和实践能力培养农产品质量检测是一项实践性很强的工作，因此教学大纲中应包括实验操作和实践能力培养的内容。
学生应通过实验操作，掌握各类检测方法和技术的实际操作步骤，培养实验技能和实践能力。
二、教学大纲的结构1. 教学目标和要求教学大纲的开头应明确教学目标和要求，即培养学生掌握农产品质量检测的基本理论知识和实践操作技能，使其能够胜任相关工作。
2. 教学内容和顺序教学大纲的主体部分是教学内容和顺序的安排。
根据教学目标和要求，将基础理论知识、检测方法和技术、检测标准和规范、实验操作和实践能力培养等内容有机地结合起来，形成一套系统完整的教学体系。
3. 教学方法和手段教学大纲还应明确教学方法和手段的选择。
针对农产品质量检测的特点，可以采用理论讲授、案例分析、实验操作、实习实训等多种教学方法和手段，以提高学生的学习兴趣和实践能力。
农业与农产品质量安全教案探索农产品质量安全的保障措施
农业与农产品质量安全教案探索农产品质量安全的保障措施农业与农产品质量安全教案引言：农业是人类社会最基本的产业之一，而农产品质量安全则直接关系着人们的生命健康和社会稳定。
为了保障农产品质量安全，我们需要探索有效的保障措施。
本教案将从农业生产、加工、流通、销售等方面进行探索和讨论，为学生提供相关知识，并引导他们关注农产品质量安全，培养他们的安全意识和责任感。
一、农业生产阶段的保障措施1. 提高土壤质量:在种植过程中，合理施用有机肥料、优质肥料，加强土壤调理和保墒措施，改善土壤质量，减少农药和化肥的使用。
2. 防治病虫害:加强病虫害监测，及时发现并采取控制措施。
鼓励农民使用生物农药和有机方法防治病虫害，减少化学农药的使用。
3. 推广科学种植技术:通过农业技术培训、示范推广等方式，提供科学种植技术指导，确保种植过程科学、标准化，减少因不当操作导致的质量安全问题。
二、农产品加工阶段的保障措施1. 建立农产品加工企业资质和监管机制:加强对农产品加工企业的认证和监管，对企业进行质量抽检和监督检查，确保加工过程符合卫生标准和质量要求。
2. 加强农产品质量控制:建立完善的质量控制体系，包括原料采购、加工工艺、产品质量检验等方面，确保农产品加工的质量安全。
三、农产品流通和销售阶段的保障措施1. 建立健全的农产品追溯体系:利用信息技术手段，建立农产品追溯系统，追溯农产品从生产到销售环节的流向和质量信息，提高信息透明度，增强农产品质量的可控性。
2. 完善市场监管:强化市场监管，严惩农产品质量违法行为，加大对农贸市场、农产品批发市场的监督检查力度，确保农产品质量安全。
四、教育学生关注农产品质量安全的重要性1. 课堂教学:在各类课程中，加入相关内容，让学生了解农产品质量安全的重要性，培养他们的安全意识。
2. 校园活动:组织开展以农产品质量安全为主题的校园活动，如农产品质量安全知识竞赛、农产品质量安全演讲比赛等，引导学生主动学习和参与。
《农产品质量安全监管》在宁波培训班上的讲课提纲
在宁波市海洋与渔业系统科技人员继续教育培训班上的授课提纲非常高兴参加宁波市海洋与渔业系统科技人员继续教育培训班。
根据培训班的安排，下面我向大家报告一下农产品质量安全监管工作有关情况。
主要报告3个方面内容：一是农产品质量安全的涵义与特点；二是我国农产品质量安全发展历程；三是国内外食品安全监管体制；四是我国农产品质量安全总体形势。
五是水产品的形势和任务；六是下一步农产品质量安全监管的思路和重点抓的工作。
一、农产品质量安全的涵义与特点（一）基本涵义农产品质量安全：质量安全是一个复合词，把质量和安全放在一起，是农业部门的独创。
从字面来理解，质量是指满足明确和隐含需要的能力和特性的总和，是度量产品优劣程度的特性，主要反映的是农产品内源性指标的高低，如蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等指标；安全是指防范潜在的危险和对人体健康的影响。
现实工作中，农产品安全主要是指防范农产品中有毒有害物质对人体健康可能产生的影响，重点强调安全内容，主要反映的是农产品外源性指标，如农兽药残留、致病微生物、生物毒素、重金属和非法添加非食用物质等。
农业部门把质量安全放到一起，重点还是在安全上，但也强调质量，强调推进投入品监管、推进标准化生产、推进品牌建设来提高质量，最终提高安全。
安全是一个基本要求，也是最低要求，在一定的标准要求下，通过认证、检测、准入等一系列的管理制度来达到。
质量是要实现优中更优，通过优质来实现消费者的追求，优价来实现生产者的目的。
广义上说，安全包括消费安全、动植物安全和生态环境安全，目前我国还主要在保障农产品的消费安全上。
从微观意义看，农产品质量安全是指消费者获得安全、优质的农产品，以维持健康生活的基本权利。
一个国家或地区的农产品质量安全水平是指该国家或本地区保障安全、优质农产品的有效供给，实现食物资源和农业产业可持续发展的能力。
一般来说，农产品质量安全水平是一个国家或地区经济社会发展水平的重要标志之一。
（二）污染途径农产品安不安全主要相对污染而言，从污染途径来看，一般有物理性污染、化学性污染和生物性污染三类。
农产品质量安全和食品安全的控制技术
农产品质量安全和食品安全的控制技术随着人们生活水平的提高以及食品供应链的全球化，农产品质量安全和食品安全已经成为现代社会最为关注的话题之一。
消费者对食品安全的关注度也日益提高，食品企业和生产者在追求最大利益的同时也需要保证产品的质量安全。
在这种情况下，农产品质量安全和食品安全的控制技术显得尤为重要。
一、农产品质量安全的控制技术在现代农业生产中，化肥、农药和其他农业化学品的使用不可避免，然而这些化学品的滥用可能导致农产品质量安全和人体健康都面临威胁。
因此，生产者需要采用科学的方法，来控制生产中的农药、残留物和其他杂质。
这就需要采用一些现代化的控制技术，来确保生产的农产品质量安全。
首先，选择适合自己的农业生产质量标准。
我的建议是选择符合国家标准且质量有保证的农产品，而在自己的农田中采用有机农业生产技术，使用天然有机肥料、生物农药和其他生态农学技术，来确保农产品没有被任何化学农药和化肥污染。
这样可根本避免了农民过度使用农药、化肥等化学物品的可能性，进而达到提高生产效率，增加质量和减少成本的目的。
其次，在农业生产中应选择符合质量安全标准的储存设备。
储存、运输等过程中的良好的卫生状况和设备是保证产品安全的重要保证。
在储存农产品时，应注意保持环境卫生，并定期消毒，这可降服因灰尘、微生物、细菌等因素而导致的污染。
同时，农产品储存时应该尽可能避免阳光直射，以防止食品被日晒和虫害污染，进而增加食品安全隐患。
最后，为了确保农产品的质量安全，农业生产企业应建立完整的追溯体系，以确保产品从生产、加工、运输到销售环节的质量安全，从而能够随时追溯农产品的生产、运输以及加工信息，确保生产流程状态的实时监控，也方便消费者在食品安全问题出现时的追溯以及维护。
二、食品安全的控制技术食品安全是指食品符合人体生理和生化诉求需要，不含有对人体有害残留，达到卫生保健标准，不会对人体安全造成危害。
食品卫生、质量控制和食品安全是人们关注的的焦点问题之一，也是经常被科技控制的对象。
寒露教案农产品安全与质量监控
寒露教案农产品安全与质量监控寒露教案是指教师根据学科内容和教育要求，为了完成教学目标所设计的教学计划和教学步骤。
本文将基于寒露季节的特点，探讨农产品安全与质量监控的相关内容，旨在加强学生对农产品安全与质量问题的认识。
一、寒露季节的农产品特点寒露是农历二十四节气之一，通常出现在每年的10月8日或9日。
寒露时节，气温逐渐降低，气候干燥，风沙较多，这些因素都对农产品的生长和质量产生一定影响。
在寒露季节，许多农产品进入了收获季节，如水稻、小麦、苹果等。
此时，农产品的储存、加工和销售环节尤为重要，在这个过程中，农产品的安全与质量监控显得尤为关键。
二、农产品安全与质量监控的必要性1. 保障消费者健康农产品是人们日常饮食的重要组成部分，而食品安全问题直接关系到人们的健康。
通过加强对农产品的安全与质量监控，可以有效预防和减少农产品中的有害物质，保障消费者的健康。
2. 提升农产品市场竞争力农产品的安全与质量直接影响到产品的竞争力。
在市场中，优质安全的农产品更受消费者青睐，而通过监控农产品的安全与质量，可以提高产品的市场竞争力，进一步促进农业的发展。
三、农产品安全与质量监控的方法与措施1. 建立健全监测体系政府应加强对农产品的监测、检测和评估工作，建立完善的农产品安全与质量监测体系。
这包括对农产品生产过程的监测、对市场上农产品的抽检、对销售环节的监管等。
2. 加强农业生产管理农民在农产品生产过程中，应严格按照农业投入品使用规范，避免过量使用农药、化肥等对人体健康有害的物质。
同时，加强对农产品生长过程的管理，确保产品的安全与质量。
3. 加强农产品加工和储存环节的安全控制农产品在加工和储存过程中，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。
因此，在加工和储存环节中，应严格控制温度、湿度等参数，采取合适的防腐措施，以确保农产品的安全性和质量。
4. 强化农产品流通环节的监管农产品在流通环节中，经常涉及多个中间商和物流渠道，容易受到假冒伪劣产品的混入和交叉污染的影响。
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《农产品安全与质量控制技术》教学大纲
课程编号：课程英文译名：Produce Safety and Quality
课内总学时：90 学分：5
课程性质：必修课课程类别：专业课
开课对象：05级三年制高职农产品质量检验专业
执笔人：姚会敏编写日期：2007.9
审核人：批准人：
（一）课程的性质和目标
本课程是农产品检验专业学生的专业必修课，是研究食品安全与人体健康的一门应用学科。
本课程的主要研究内容包括食品安全因素及其预防措施，包括引起食品安全的生物性、化学性、物理性等因素，以及食品本身所隐含的危害因素，及其污染来源、传播途径、毒害机理、防控措施等；还介绍了食品质量的风险性评估、相关的法律法规及体系管理等。
在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品安全和质量控制的最新国内外进展。
通过本课程的学习，使学生能全面掌握“食品安全与品质控制”的基础知识和技能，熟悉食品安全体系及相关的法律法规。
使学生通过本课程学习后能为从事食品卫生与安全的管理打下较为全面的理论基础。
（二）课程的教学目标
本课程的教学目标：使学生通过学习，掌握食品安全与品质控制的基本知识和方法，具备从事食品安全管理工作的理论基础。
1.基本知识教学目标
（1）掌握食品安全及相关的基本概念。
（2）掌握引起食品安全的危害因素及食品质量防控措施。
（3）能够对一些污染物含量进行检测
2.能力目标
（1）能正确运用食品安全因素的防控措施，提高食品安全性。
（2）能正确、熟练使用各项检验仪器和设备。
（3）能够运用食品安全的相关法律法规及体系标准进行食品安全的管理。
3.思想教育目标
（1）具备辨证思维的能力。
（2）具有热爱科学，严谨求学，务实创新的精神。
（3）具有认真负责、实事求是的工作态度和耐心细致的工作作风。
（三）课程的内容和要求
1. 绪论
1）掌握食品安全及其相关的基本概念和定义。
2）了解食品安全学科的形成与发展。
3）掌握影响食品安全的主要危害和因素。
2. 食品的腐败变质及控制
1）掌握食品腐败变质与食品发酵的区别。
2）掌握食品腐败变质的因素及防止食品变质的保存方法。
3）了解食品变质的各种变化。
3. 细菌性食物中毒
1）了解细菌性食物中毒的发病特点。
2）掌握细菌性食物中毒发生的原因及安全防控措施。
3）掌握常见细菌性食物中毒的发病特点及防控措施。
4. 真菌及其毒素对食品安全的影响
1）掌握霉菌毒素食物中毒的控制措施。
2）了解黄曲酶毒素的理化性质，了解其他霉菌毒素的危害及防控措施。
3）理解如何鉴别毒菇
5. 病毒类微生物对食品安全的影响
1）掌握食品中病毒污染的主要来源及污染途径。
2）掌握肝炎的主要传播污染途径及预防措施。
6. 寄生虫引起的食源性危害
1）了解食源性寄生虫的流行病学特点。
2）掌握寄生虫对人畜危害的机理及食源性寄生虫的安全防控措施。
3）了解主要果蔬、畜禽肉类、鱼类等食品中传播的寄生虫的传染途径及防控措施。
7. 食品安全性评价方法
1）掌握LD50、阈值、ADI、可接受的危险度等基本定义。
2）了解食品毒理学试验的目的，方法及结果判定及食物中有毒有害物危险性评价。
8. 食品污染物
1）掌握食品污染物的定义。
2）了解有毒元素及其化合物的污染状况。
3）掌握有毒元素、放射性污染物、有毒有机污染物对食品的污染的控制方法。
4）掌握食品中硝酸盐、亚硝酸盐及N-亚硝基化合物毒性作用的防控措施。
9. 食品残留物
1）掌握食品中农药残留和兽药残留的来源及其控制措施。
2）了解食品中农压化学品残留的“肯定列表制度”。
10. 食品中天然有毒物质
1）掌握食品中天然有毒物质的概念，转基因食品的定义。
2）掌握动植物天然有毒物质的主要种类及控制措施
11. 食品添加剂的卫生与安全
1）了解食品添加剂的分类、必备条件、功能等。
2）掌握食品添加剂的毒性及使用注意事项。
12. 食品包装的卫生安全控制
1）了解国内外食品包装的管理。
2）掌握常见食品包装物中的毒性及使用注意事项。
13. 动植物源性食品的卫生安全检验
1）了解鲜肉、鲜鱼在贮藏中的变化过程，掌握肉的腐败产生的有毒物质种类。
2）了解乳的微生物来源及种类，蛋的卫生安全问题；掌握鲜蛋的消毒杀菌方法。
3）掌握粮食、蜂蜜、食用油脂的主要卫生安全问题。
14. 食品企业良好生产规范
1）掌握GMP的概念、实施GMP的三大目标。
2）了解食品良好生产规范
15. 良好农业规范与中国农产品质量安全法
1）掌握GAP的概念、基本原则，了解其主要内容。
2）了解中国农产品质量安全法。
16. 标准卫生操作程序
1）了解SSOP的操作程序
2）掌握SSOP的基本内容。
17. 危害分析与关键控制点原理及应用
了解危害分析与关键控制点（HACCP），掌握其概念、特点。
18. 食品安全管理体系的建立
1）了解食品安全管理体系ISO9000。
2）掌握国家食品安全管理体系的目标及管理原则。
（四）课程的教学基本要求
1. 建议教学方案
2. 教学要求
（1）本课程的重点应放在食品安全与控制的基本知识上，如相关的概念、食品安全因素分析和防控措施，在教学中根据学生的实际情况，适当补充食品卫生的基础知识。
（2）建议在教学过程中适当介绍食品安全国内外的最新研究进展。
3. 考核方法
基本考核方法：通过考勤、课堂提问和学生作业评定学生的平时成绩（占20％）；通过实验课情况及实验报告评定学生的实验成绩（占10％）；通过理论考试评定学生理论成绩（占70％）。
（五）本课程与其他课程的联系与分工
本课程的先修课：《食品生物化学》，《食品包装学》等，学生在完成先修课的基础上，能够有一定的食品科学基础后才能继续本课程的学习。
（六）建议的教材及参考教材
教材1. 《食品卫生与安全控制学》曲径化学工业出版社
教材2. 《食品安全性与质量控制》江汉湖中国轻工业出版社
参考书：《食品安全性》杨洁彬、王晶等中国轻工出版社
《现代食品安全科学》吴永宁化学工业出版社
《中国农产品质量安全全程控制技术规范》魏启文、崔野韩中国农业出版社。