生物化学课后习题答案集

第二章糖类

1、判断对错，如果认为错误，请说明原因。

（1）所有单糖都具有旋光性。

答：错。二羟酮糖没有手性中心。

（2）凡具有旋光性的物质一定具有变旋性，而具有变旋性的物质也一定具有旋光性。

答：凡具有旋光性的物质一定具有变旋性：错。手性碳原子的构型在溶液中发生了改变。大多数的具有旋光性的物质的溶液不会发生变旋现象。

具有变旋性的物质也一定具有旋光性：对。

（3）所有的单糖和寡糖都是还原糖。

答：错。有些寡糖的两个半缩醛羟基同时脱水缩合成苷。如：果糖。

（4）自然界中存在的单糖主要为D-型。

答：对。

（5）如果用化学法测出某种来源的支链淀粉有57个非还原端，则这种分子有56个分支。

答：对。

2、略

3、乳糖是葡萄糖苷还是半乳糖苷，是α-苷还是β-苷？蔗糖是什么糖苷，是α-苷还是β-苷？两分子的D-吡喃葡萄糖可以形成多少种不同的二糖？

答：乳糖的结构是4-O-（β-D-吡喃半乳糖基）D-吡喃葡萄糖[β-1，4]或者半乳糖β（1→4）葡萄糖苷，为β-D-吡喃半乳糖基的半缩醛羟基形成的苷因此是β-苷。

蔗糖的结构是葡萄糖α（1→2）果糖苷或者果糖β（2→1）葡萄糖，是α-D-葡萄糖的半缩醛的羟基和β- D -果糖的半缩醛的羟基缩合形成的苷，因此既是α苷又是β苷。

两分子的D-吡喃葡萄糖可以形成19种不同的二糖。4种连接方式α→α，α→β，β→α，β→β，每个5种，共20种-1种（α→β，β→α的1位相连）=19。

4、某种α-D-甘露糖和β-D-甘露糖平衡混合物的[α]25 D为+ 14.5°，求该平衡混合物中α-D-

甘露糖和β-D-甘露糖的比率（纯α-D-甘露糖的[α]25

D为+ 29.3°，纯β-D-甘露糖的[α]25 D为-

16.3°）；

解：设α-D-甘露糖的含量为x,则

29.3x- 16.3(1-x)= 14.5

X=67.5%

该平衡混合物中α-D-甘露糖和β-D-甘露糖的比率:67.5/32.5=2.08

5、略

6、水解仅含D-葡萄糖和D-甘露糖的一种多糖30g,将水解液稀释至平衡100mL。此水解液在10cm旋光管中测得的旋光度α为+ 9.07°，试计算该多糖中D-葡萄糖和D-甘露糖的物质

的量的比值(α/β-葡萄糖和α/β-甘露糖的[α]25

D分别为+ 52.5°和+ 14.5°）。

解：[α]25

D = α25

D

/cL×100= 9.07/( 30×1)×100= 30.2

设D-葡萄糖的含量为x,则

52.5x+14.5(1-x)= 30.2

X=41.3%

平衡混合物中D-葡萄糖和D-甘露糖的比率:41.3/58.7=0.70

第三章脂类

1、判断对错，如果认为错误，请说明原因。

（1）混合甘油酯是指分子中除含有脂肪酸和甘油外，还含有其他成分的脂质。

答：错。分子中除含有脂肪酸和甘油外，还含有其他成分的脂质称为复脂。混合甘油酯是指分子中与甘油成脂的脂肪酸的烃基有2个或者3个不同者。

（2）磷脂是生物膜的主要成分，它的两个脂肪酸基是处于膜的内部。

答：错。磷脂是生物膜的主要成分，但是它的两个脂肪酸基是处于膜的外部。

（3）7-脱氢胆固醇是维生素D 3原，而麦角固醇是维生素D 2原。

答：对。

（4）生物膜的内外两侧其膜脂质和膜蛋白分布都是不对称的。

答：对。

（5）膜脂的流动性并不影响膜蛋白的运动。

答：错。因为整个生物膜的流动性在很大程度上取决于膜脂的流动性，脂蛋白也不例外。

2、三酰甘油有没有构型？什么情况下有构型？什么情况下没有构型？

答：甘油本身并无不对称碳原子，但是它的三个羟基可被不同的脂肪酸酰化，则当甘油分子两头的碳原子的羟基被相同脂肪酸酰化时，则三酰甘油没有构型，当甘油分子两头的碳原子上的羟基被不同脂肪酸酰化时，则有构型。

3、 计算一软脂酰二硬脂酰甘油酯的皂化值。M=862

CH 2O CHO CH 2O C O

C 17H 35C

O C 17H 35C O

C 15H 31CH 2O CHO CH 2O C O C 17H 35C O C 17H 35C O C 15H 31

解：皂化值=56.1×(1000/862)×3=195.24

皂化值=（3×56.1×1000）/相对分子质量=（3×56.1×1000）/862=195.24

4、计算用下法测定的甘油的碘值。称取80mg 菜油，与过量的溴化碘作用，并加入一定量的碘化钾。然后用0.05mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定，用去硫代硫酸钠11.5mL 。另做一空白对照（不加菜油），消耗硫代硫酸钠24.0mL 。

解：碘值=(NV×(127/1000))/m×100=((24.0-11.5)×0.05×(127/1000))/0.08×100=99.2

5、生物膜表面亲水、内部疏水的特性是由膜蛋白决定的还是由膜脂决定的？如何形成这种特性？

答：由膜脂决定的。组成生物膜的磷脂分子具有1个极性的头部（膜表面）和2个非极性的尾部（膜内部），水为极性分子，根据相似相溶原理，使生物膜表面亲水，内部疏水。

第四章 蛋白质化学

1、用对或者不对回答下列问题。如果不对，请说明原因

（1）构成蛋白质的所有氨基酸都是L-氨基酸，因为构成蛋白质的所有氨基酸都有旋光性。 答：错。除了甘氨酸外构成蛋白质的氨基酸都有旋光性，但是这与氨基酸都是L-氨基酸没有关系。是两个完全不相关的概念。

（2）只有在很低或者很高的PH 值时，氨基酸的非电离形式才占优势。

答：错。在等电点时氨基酸的非电离形式才占优势。

（3）当PH 大于可电离基团的pK a ′时，该基团半数以上解离。

答：对。

（4）一条肽链在回折转弯时，转弯处的氨基酸常常是脯氨酸或甘氨酸。

答：对。

（5）如果一个肽用末端检测方法测定不出它的末端，这个肽只能是个环肽。

答：错。若这个肽的N-末端封闭的话，比如：N-末端是pro ，用末端检测方法也测定不出它的末端。

（6）如果用Sephadex-G-100来分离细胞色素C 、血红蛋白、谷氨酸和谷胱甘肽，则洗脱顺序为谷氨酸→谷胱甘肽→细胞色素C →血红蛋白。