五味入五脏

五味是指食物的酸、甘、苦、辛、咸五种味道。关于五味对五脏的功用及影响，最早见著于中医经典黄帝内经的多篇论述中，如《素问·宣明五气篇第二十三》记载：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。这也是后世历代中医认为五味入五脏的来由，并根据这个理论应用于养生实践。

所谓“入”，并不是简单指进入的意思，有的网友在驳斥五味入五脏这个说法时，简单地理解为进入的意思。如酸入肝理解为酸的东西吃进去会进入肝脏。这是望文取义的做法。实际上这个入字是进入、归属于、相对应及影响的意思。如咸入肾，指的是咸的东西，它的营养物质精华容易进入肾脏，主要能使肾脏发生应激和变化，对肾脏的功能代谢有影响作用，其他四味以此类推。历代中医学家也据此原理，根据不同药物的气味来开方取药，以调和五脏，达到治疗目的。

黄帝内经虽然多个篇幅中论述到五味的重要性，但并没有详细解释“为什么入，如何入”的问题，而目前中医学资料尚未有过非常详细的论述，一般都是引经据典加以说明。这造成了现在人们对五味归属五脏的怀疑。在讲究科学实验数据的今天，确实让很多中医学人士深感无奈。那么五味入真的能入五脏吗？从以下二个方面可以加以佐证：五味确实入五脏。

一、五味入五脏是历代中医实践的经验总结。

这个总结最早见著于黄帝内经，这是从当时社会生活实践的感性认识到经验总结而来的理论。鉴于当时的农耕社会，科学水平低下，人们并不能使用科学仪器观察食物的营养成分，也无法通过实验室的动物实验数据来证实不同味道对内脏的影响。人们唯一能做的就是品尝和发现问题。不管神农尝百草的故事是否真实，但几千年来中国历代不同医家参与研究和观察，并应用于无数案例的养生治疗，这个经验总结的真实性并不比实验室的数据差。实验总结与实践总结是两个不同的方向，实践总结的可靠性更强，所以它才得以广传于各类各家中医典籍中，并世代流传。

生活中只要细心观察，可以发现很多与五味有关的趣事。为什么甜的糖水里加点盐很难吃，因为甜的东西属土入脾脏，而咸的东西属水入肾脏，五行理论认为土是克水的，这两对头放在一起，味道就会怪怪的，难以入口。由此也不难看出五味对身体的影响。这种影响至少从是从感官上开始的。

其实，早在东汉末年就有很好的实践总结，那就是伤寒第一方“桂枝汤”。这是伤寒论中用于治疗伤寒感冒的一个方子，方中桂枝辛温入肺，解肌发表，宣肺驱寒而为君药。白芍酸微寒入肝，益阴敛营，补益肝阴，以防止肺气过盛而伤肝阴（中医五行认为：肺金伐肝木，肺过盛而克制肝）为臣药。二药合用，一治卫强，一治营弱，散中有敛，汗中寓补，以调和营卫。生姜辛温入肺，既助桂枝解肌，又和胃止呕；大枣甘平入脾，益气补中滋脾，姜、枣相合，和胃补中，调和营卫，并为佐药。炙甘草调和药性为使药。药后饮热稀粥可温养中焦，使之易为酿汗，外邪速去。这是一个非常经典的药物五味案例，至今仍然实效非凡，被誉为千古名方。

二、对五味入五脏的解释，中医史上仍能考究。比如，关于咸入肾的详细论述在明代《本草纲目》就有记载：“水生咸。此盐之根源也。夫水周流于天地之间，润下之性无所不在，其味作咸凝结为盐亦无所不在。在人则血脉应之。盐之气味咸腥，人之血亦咸腥。咸走血，血病无多食咸，多食则脉凝泣而变色，从其类也。煎盐者用皂角收之，故盐之味微辛。辛走肺，咸走肾。喘嗽水肿消渴者，盐为大忌。或引痰吐，或泣血脉，或助水邪故也。然盐为百病之主，百病无不用之。故服补肾药用盐汤者，咸归肾，引药气入本脏也。”。由此不难看出，中医学家对咸味物质的认识是先从水和盐的物理特征观察开始的。

我们也可以这样理解，咸味的营养含盐分或其他矿物质、金属元素的浓度较大，由于溶解于人体津液中，致使津液密度增加，相对其他营养物质而言较重，更容易在体内沉降，而肾是人体最下方的脏器，负责接纳其他内脏转化而来的营养精华，调节内分泌，控制膀胱活动和水液代谢。所以咸的东西更容易在肾汇集。事实上，富含碳酸钙矿地区的人群更患有肾结石病，与咸入肾有直接的关系。有研究表明，咸的东西对肾脏的影响是很明显，过分摄入盐分对肾脏会产生不利的作用。这些都基本说明了咸入肾的正确性，也从侧面反应出中医五味归脏的科学性。

五味入五脏并非是简单的进入相应的内脏，而是指不同味道的食物所蕴含的营养物质进入人体后对五脏的作用及影响，这些影响包括补、泻、敛、散。调和则对脏有利，过量则有害。五味入五脏的应用已经广泛应用于中国传统医学的养生和治疗实践中，并在实践中不断地补充完善。下一步我们将探究其他味道及其对应内脏的相互关系和具体影响。