清真食品安全管理及清真食品认证要求

清真食品安全管理及清真食品认证要求

在国际范围内，《2017-2023年全球清真食品市场价值》报告介绍：2017年清真食品的全球市值约为1.4万亿美元，预计2023年将达到2.6万亿美元。6年期间几乎翻倍的消费额，清真食品显示出其巨大的市场潜力。本期，食品伙伴网为大家介绍清真食品的相关内容。

一、什么是清真及清真食品

说到清真，从事过此方面认证工作的人可能就能想到一个词“Halal”。Halal是一个阿拉伯语词语，意思是合法或允许。与Halal相反的是Haram，意思是非法或禁止。那为什么一说到Halal，我们会直接将其等同于清真呢？

按照湖南省伊斯兰教协会网站对“清真”一词由来的介绍可知：阿拉伯语中没有“清真”一词，它来自中国古代汉语。“清真”二字最早见于唐代李白的诗词中，意指自然质朴纯洁，摒弃雕琢；明太祖朱元璋更是在其撰写的《御制至圣百字赞》中称赞伊斯兰“清真”；至明代中叶，中国穆斯林学者用“清静无染”、“真乃独一”、“其教至清至真”等来解释伊斯兰教，同时，有的学者给自己的有关阐述伊斯兰教教义的著作冠以“清真”二字，

至此，“清真”一词遂由一般名词变成了中国伊斯兰教的专用名称。

现在我们所讲的“清真”饭店或餐馆是专指伊斯兰饭店或餐馆；“清真”食品则是严格依据伊斯兰教的教规教义、按照信仰伊斯兰教穆斯林的饮食习惯屠宰、加工、制作的食品。

《国际食品法典“清真”术语使用通用准则》（CXG 24-1997）推荐了在食品标识中采用清真名称所应采取的方法。术语“清真”可被认为是“合法的”。按此规定，清真食品是被认为合法（伊斯兰法律）的食品。该准则中列出了不符合伊斯兰法律的食品类别，主要涉及：

（1）包括家猪和野猪在内的12类动物源性食品；

（2）致醉和有害的植物源性食品；

（3）饮料类（含酒精饮料和各种形式的致醉和有害饮料）；

（4）所有来自第（1）-（3）条的食品添加剂。

二、什么是清真认证

美国伊斯兰食品和营养理事会（Islamic Food and Nutrition Council of America，简称IFANCA）表示：清真认证是由合格、独立的第三方监督消耗品生产的过程，证明它们的

生产符合清真生活方式的制备和成分标准。在有效采用和执行清真生产程序要求后，监督的第三方会向生产者颁发清真证书，证明每个产品都符合清真标准。

另有观点认为：清真认证是产品符合伊斯兰标准的“批准印章”，表示产品由一个可信的伊斯兰组织证明某公司的产品可合法地被穆斯林消费。而符合认证标准的企业将获得清真证书，可以在产品和广告上使用清真标志或符号。世界各地的食品标签法要求产品标签上的声明必须可被证明是真实的。穆斯林顾客通常会将标签上的“清真认证”印章视为值得信赖或优质产品的标志。

不论是哪种观点，清真认证都需要符合相应的认证准则和标准，由一个被认可的伊斯兰教组织进行认证，确认产品的生产过程和成品组成符合清真要求。由于清真食品的进出口市场需求，目前很多国家主管清真事务主管部门建立了认可的外国清真认证机构清单/数据库，逐渐建立和扩大清真食品国际贸易中的互认体系，加速清真食品的全球化流通。

三、为什么要进行清真认证

按照世界清真理事会（World Halal Food Council，简称WHFC）的介绍，清真认证实际上并不是从穆斯林国家开始的，而