实践教学质量标准

实践教学质量标准

一、基础化学分析技能训练

1．课程的任务和要求

基础化学分析训练适用于食品检验专业学生，在完成分析化学课程及分析化学实验的基础上进行。其目的在于帮助学生加深对分析化学原理的理解，树立准确的“量”的概念，掌握分析化学实验的基本操作和技能，培养实事求是的科学态度和良好的实验习惯，提高分析问题，解决问题的能力，为学习后继课程及专业分析技能的培养打下基础。

技能训练的要求

本次训练包括基本操作技能训练及检测项目技能训练，完善基本操作技能的同时，使学生更多地接触实际样品，提高他们分析复杂样品的能力。通过本次训练，需达到如下要求：（1）通过训练，使学生熟练地掌握定量分析、重量分析的基本操作过程，熟练掌握天平的使用、溶液的配制、标准溶液的标定方法与技能。

（2）通过训练，使学生掌握对指定的项目自行拟下分析方案、步骤的技能，并达到操作规范、检测正确要求，通过项目设计、准备、操作和总结，进行综合训练，培养独立工作的能力。

（3）通过训练，使学生初步掌握检测结果的精密度及准确度的计算及评价方法，并通过实践，初步掌握提高精密度与准确度的方法与技能。

（4）要求每一位同学自行查阅专业资料，对每一训练项目均在拟出方案与步骤，交指导教师审核后，方能进行该项目的训练，并完成该项目的训练报告。

2．考核方式

实操表现、实验报告等

3．实训教材与指导教师

专业指导教师

4．实训条件

基础技能训练室

二、食品检验专业见习

1．课程的任务和要求

专业见习是在学生学习了基础课及专业基础课之后，尚未学习专业技术课程之前安排的一次到校外实训基地及有关食品检测单位、企业的参观学习。通过实习使学生了解本行业的基本情况，了解食品检测机构的组成，了解食品企业生产过程质量控制的程序与方法，质量控制的检测项目，了解企业化验室的构成及仪器、设备的配置情况及企业化验室的职责、功能及管理情况。为专业课学习打下良好基础。同时通过参观学习让学生接触社会，培养劳动意识、集体观念，提高专业兴趣。

通过本次实习，完成以下要求：

（1）学会记录实习笔记。按实习内容和要求，能够对整个实习过程进行系统整理，书写成综合实习报告。

（2）了解当前食品检测行业发展状况。

（3）了解实习单位对检测样品的处理方法、技术要求、仪器设备型号、操作要点。

（4）了解食品检测机构的组成及布置特点、卫生、安全要求及管理情况。

2．考核方式

实习表现及实习报告

3．实训教材与指导教师

专业指导教师

4．实训条件

校外实训基地或广州市附近相关的食品质量检测单位。

三、仪器分析技能训练

1．课程的任务和要求

本训练是在学生完成了现代仪器分析课程及相关的实验基础上进行的。其目的在于帮助学生掌握现代分析仪器的操作技术，包括检测方法、样品处理、仪器的正确使用及维护等技能。同时培养和训练学生对现代分析仪器的数据处理和结果分析的技能，使学生进一步熟悉实验室的管理等实务。

技能训练的要求

（1）通过训练，使学生掌握现代分析仪器的基本结构、部件和分析原理。

（2）通过训练，使学生掌握现代分析仪器的基本操作技术，具有较强的动手能力，能够利用现代分析仪器来分析检测食品工业生产中原料、成品、半成品的能力。

（3）通过训练，使学生能够根据不同的检验对象和检验要求,选择适当的分析方案，确定合理的操作步骤，能够独立完成实验整个过程，包括样品的处理、溶液的配制、仪器的操作及结果的处理等，能对误差进行初步的分析，能对检验结果进行合理的计算，并能够正确分析检验结果。

（4）要求每一位学生自行查阅专业资料，对每一训练项目均应拟出适当的方案与步骤，并交指导老师审核。之后方可进行该项目的训练，并完成项目的训练报告。

2．考核方式

实操表现、实验报告等

3．实训教材与指导教师

专业指导教师

4．实训条件

仪器分析技能训练室

四、微生物基础技能训练

1．课程的任务和要求

食品微生物基础技能训练是学生在完成专业基础课及进行过简单技能训练后进行的。其目的在于使学生掌握食品微生物的基本操作技能，包括显微镜的使用、常见微生物个体和菌落的观察、微生物数目和大小的测定、培养基的配制和灭菌、微生物的接种和分离、常用仪器和玻璃器皿的使用及维护等；掌握食品卫生细菌学的检验方法；巩固所学的专业知识，为以后的专业课打下坚实的基础。

技能训练的要求

（1）通过训练，学生应掌握培养基的配制和灭菌。

（2）通过训练，学生应掌握棉花塞的制作、玻璃器皿的包扎、使用和维护。

（3）通过训练，学生应进一步掌握显微镜的使用。

（4）通过训练，学生应掌握食品微生物中食品检样的采集和处理、微生物的接种技术、培养技术、染色方法。

（5）通过训练，学生应掌握细菌总数测定和大肠菌群测定的方法。

（6）通过训练，学生应能合理安排实验，认真观察，准确记录，并能及时作出正确的实验报告。

2．考核方式

实操表现、实验报告等

3．实训教材与指导教师

专业指导教师

4．实训条件

微生物技能训练室

五、食品理化检验技能训练

1．课程的任务和要求

食品理化检验技能训练适用于食品检验专业学生，在完成食品理化检验课程及理化分析实验的基础上进行。其目的在于帮助学生掌握食品分析操作技术，包括样品处理、检测方法，仪器的正确使用及维护等技能。运算及数据处理的技能，同时使学生进一步熟悉实验室管理的程序和方法，包括对药品、仪器及设备的管理及防毒、防火、防化学伤害等，提高安全意识。

技能训练的要求

（1）通过训练，使学生掌握理化检验的基本知识和基本方法。

（2）通过训练，使学生掌握食品理化检验的基本操作技术，具有较强的动手能力，具有解决食品工业生产中原料、成品、半成品的一般检测工作的能力。

（3）通过训练，使学生具有制定食品常规理化方案的能力。能根据不同的检验对象和检验要求，选择适当的分析方案，确定合理的操作步骤，能对误差进行初步分析，能对检验结果合理地进行计算，并能正确地分析结果的可靠性。

（4）要求每一位同学自行查阅专业资料，对每一训练项目均在拟出方案与步骤，交指导教师审核后，方能进行该项目的训练，并完成该项目的训练报告。

2．考核方式

实操、实训报告。

3．实训教材与指导教师

教材自编，专业教师.

4．实训条件

食品检验理化实训练室。

六、微生物检验技能训练

1．课程的任务和要求

食品微生物检验技能训练是学生在完成专业基础课及进行过基础微生物技能训练后进行的。其目的在于使学生掌握食品微生物检测的基本操作技能，包括培养基的选择和配制、微生物染色与接种、分离鉴定、培养保存、无菌操作技术及各种消毒灭菌方法。掌握各种食品中常见的有害微生物及致病菌的取样、检测和鉴定方法与步骤。进一步巩固所学的专业知识，为以后的专业课打下坚实的基础。

技能训练的要求

（1）通过训练，学生应掌握培养基的选择与制备。

（2）通过训练，学生应掌握各种微生物实验的基本技能。

（3）通过训练，学生应掌握各种食品中常见有害微生物及致病菌的取样、培养、分离、提纯、筛选、鉴定技术和无菌操作技术及有关仪器设备的使用和维护方法。

（4）通过训练，学生应能根据不同的检测对象和要求，选择适当的检测方法，确定合理的检测步骤。