周岁白-藏羊与藏系绵羊屠宰性能及肉品质对比试验

c a o x u e 2018 年第 4 期

总第241期

周岁白-藏羊与藏系绵羊屠宰性能及肉品质对比试验

陈明华，周明亮，庞倩，杨平贵

(四川省草原科学研究院，四川 611731)

摘要：本研究以白萨福克羊为父本，藏系绵羊为母本，通过白藏杂交提高产肉性能。在自然放牧条件下，经测定，12月 龄白-藏羊活重比藏系绵羊高6. 82%，差异显著（P <0. 05)，胸围极显著大于藏羊（P <0. 01);胴体重提高12. 369，净肉重 13.28%，净肉率提高6. 02%，屠宰率提高7. 50%，差异显著（P <0.05);眼肌面积提高1.65%，差异不显著（P >0. 05); G R 值差异极显著（P <0. 01);后腿肉重提高18. 02%，胸下肉降低21. 13%，颈肉重提高95.24%，差异均极显著（P <0. 01);腰 肉提高4. 08%，肋肉提高6. 90%，肩胛肉重提高6.30%，差异显著（P <0. 05)。大腿肌肉厚提高58.54%，腰脂厚降低 23.08%，差异均极显著（P <0.01);背脂厚度、胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿长、胴体后腿宽、腰部肌肉厚均差异不 显著（P >0. 05)。白-藏羊与藏系绵羊相比，剪切力、失水率、熟肉率差异均显著（P <0. 05)。

文章编号$ 2096 -3971 (2018) 04 -0068 -05

关键词$白萨福克羊；藏绵羊；杂交羔羊；屠宰性能；肉品质

中图分类号$ S 826.6 文献标识码：A D O I $ 10. 3969/j . issn . 2096 - 3971. 2018. 04. 012

本试验针对四川省高寒牧区，利用白萨福克公 羊与藏系绵羊母羊杂交， 屠宰性能和肉品质测定，探讨了高 杂 的产肉性能和肉用品质，旨在为 羔羊肉

和杂交利用提

科学依据。

1材料与方法

!1 试验地自然条件概况

红原县地处青藏高原东部边缘，位于四川省西 北部、阿坝藏族羌族自治州中部，北纬31°51 ~

收稿日期$ 2018 -06-18

基金项目：四川省科技基础条件平台项目“四川省藏系绵羊种质

资源平台建设”资助

作者简介：陈明华（1968 -)，男，四川小金人，硕士，研究

员，研方向 育种与繁殖。

33。19，，东经 101。51，~103。23，。平均海拔在 3 600m 以上，属大陆性高原寒温带季风气候。主要特征是$ 寒冷，四季难以明显划分，春秋短促，长冬无夏， 量低；干雨季节分明，雨

季；日照长，太阳

辐射强烈；灾害性天气多。年均日照时数2 417h ， 年均降水为753mm ，80%是集中在5 ~ 10月，年均 积雪期为76d ，年平均气温1. 1Z ，极端最低气温 -36. 2Z 。境内草原辽阔，水草丰茂。

! 2 试验对象试验羊

藏绵羊原种场瓦切分场的健

康无病、自然放牧的周岁羯羊10只，其中白-藏羊

杂一代羯羊和藏系绵羊羯羊各5只。

! 3

屠宰及取样方法

宰前24h 停止进食，宰前12h 停止饮水，宰前 测量体尺、体重后，颈动脉放血，剥皮，取出内脏。

6+

胴体静置〇.5h后称重并测定GR值和眼肌面积，然 后切取背最长肌400g左右进行肉品质测定。

! 4 测定方法

1-4.1胴体性状的测定

胴体重：指屠宰放血后剥去皮毛、去头、去内脏 及前肢膝关节和后肢趾关 部分后，整个躯体(括脏及其周围脂肪）静置30 min后的重量。

屠宰率：胴体重/宰前活重Y1009

净肉率：净肉重量/宰前活重Y1009

1-4.2肉品质指标的测定

取背最长肌，测定眼肌面积、G R值、pH值、剪切力、失水率和熟肉率。眼肌面积测定：在胴体 于第12肋骨 切，用硫酸 最长肌的切面，在 积。GR值测定：在第12与13肋骨之间，脊中线11cm处的组织厚度作为代表胴体脂肪含量的标志。剪切力测定：采用C- LM3B型嫩度仪测定。失水率测定、熟肉率测定：采 用常规方法测定。

2结果与分析

2.1 屠宰前羊体重体尺比较（见表1)

表1屠宰前羊体重体尺

类别宰前活重（kg)体高（cm)体长（cm)胸（cm)管（cm)藏绵羊44.00 ±3. 3873.20 ±0. 9876.00±4. 2491.40±6. 538.10 ±0. 49白藏F147.00 ±6. 6570.40 ±2. 1577.80 ±2. 9398.00 ±2. 838.50 ±0. 45

由表1可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，宰前 活重提高6.829，差异显著（P<0.05)，与赵世 锋[1]、吴荷群[2]的研究结果一致；胸提高8.329,差异极显著（P<0.01);体高降低3.83 9、体长提高2.379、管提高4.949，均不显著(P>0. 05)。两者宰前活重差异显著（P <0.05) 表明存在种间差异；胸围差异极显著（P< 0.01) 说 重与胸围之间呈强正相关关系。

2.2屠宰性能比较（见表2)

表2屠宰性能

类别宰前活重胴体重屠宰率净肉重骨重肉骨净肉率G R眼肌面积(kg)(kg)(9)(kg)(kg)(9)(9)(m m)(cm2)

藏绵羊44±3. 3817.80±1.44 40.00±0.0114.76 ±2. 643.04 ±0.11 4.81t0.3333.55 ±0.020.25 ±0. 1110.92 ±1.76白藏F147 ±6. 6520.00 ±3. 13 43.00 ±0.0216.72 ±5.473.28 ±0.25 4.84t0.1235.57 ±0.030.63 ±0.2611.10±1. 18

由表2可知，白-藏F1与藏系绵羊相比，胴体 重提高12.369，差异显著（P< 0.05)，净肉重 13.289,净肉率提高6.029,差异显著（P<0.05)，与赵世锋[1]、吴荷群[2]、艾强[3]的究结果一致；屠宰率提高7.509,差异显著（P<0.05)，与薛仰全[4]、俊峰[5]、李海基[6]的究结果一致;

骨重提高7.899，差异显著（P< 0.05)，与赵世锋[1]的研究结果不一致，可能是因母本不同引起的；肉骨比提高0.629,眼肌面积提高1.659,差异均 不显著（P>0.05)，与赵世锋[1]的研究结果一致。GR值差异极显著（P<0.01)高于藏系绵羊，表明 白-藏F1脂肪含量明显高于藏系绵羊。

2.3 头、蹄、皮、血重量比较（见表3)

表3头、蹄、皮、血重量

类血重（kg)重（kg)皮重（kg)蹄重（kg)

藏绵羊 1.29 ±0. 14 2.28 ±0. 123.29 ±0.370.91 ±0.05

白藏F1 1.38 ±0.24 2.09 ±0.28 3.77 ±0.55 1.02 ±0.06

1暇