泡打粉的作用

泡打粉的作用

一、泡打粉

泡打粉，官称复配膨松剂，又俗称发酵粉、发泡粉，有快速、慢速和双重反应之分，快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，而双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。目前应用最广泛的泡打粉一般由三部分组成，即碱剂、酸剂及辅料。

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二、泡打粉碱剂的作用

碱剂通常用小苏打，作用是产生二氧化碳。

三、泡打粉酸剂的作用

酸剂品种较多，常用的焦磷酸二氢二钠，酒石酸氢钾，有机酸等，其作用是与碱剂发生化学反应产生气体，控制气体的产生速度和作用效果，调整食品的酸碱度。

四、泡打粉辅料的作用

辅料一般是淀粉类，作用是改善泡打粉的保存性，防止吸潮结块或失效，还具有调节气体产生速度或使气泡均匀产生的作用。

五、泡打粉的作用

泡打粉在食品中的主要作用是使食品产生膨松，通过化学变化、相变和气体热压效应原理，使被加工物料内部产生气体，气体迅速升温汽化，增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动食品组织分子中高分子物质的结构变化，使之成为具有网状组织结构的多孔状物质。泡打粉不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之口感松软可口，体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反映该食品的风味；

当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能轻易、快速地被消化、吸收、避免营养损失。

想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，没有它，这些面点根本就没办法成型，可以说是面点中的灵魂，那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？

泡打粉的作用就是让面团发酵，从而让制作出的面点更加蓬松柔软，是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂，它也被称为发泡粉和发酵粉，由于其中添加了小苏打，因此在与面粉、水融合后，它就会产生大量的二氧化碳气体，这些气体充斥在面团中，让面团的密度变得越来越小，经过了高温的烤制或者蒸煮之后，面点就会变得十分松软，就像是膨胀了一样，所以我们看到很不起眼的一个小面团，经过了泡打粉的魔法之手，就能变成白白胖胖的大馒头。

泡打粉在我们的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必备的材料，不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕，泡打粉都能发挥它的作用，让这些面食变得绵软蓬松。

六、泡打粉有害吗

泡打粉虽然在制作面点中使用得十分普遍，但是关于它有害的说法也不绝于耳，那么泡打粉到底会不会对我们的身体造成危害呢？

判断一种泡打粉是否有危害，我们主要是看成分，上面我们说过泡打粉的主要成分，但是除了这种比较常见的泡打粉以外，还有一种泡打粉中增加了其他的东西，复合型的泡打粉就增加了明矾和铵明矾这两种化学成分，明矾是一种对人体有害的物质，它其中含有铝，会造成老年痴呆、骨质疏松和心脑血管疾病，长期食用肯定会增加患病的几率，所以是很不健康的。

还有一些“有毒”泡打粉中还加入了铝盐，它能够缩短制作面点的时间，几乎不需要等面团发酵的过程，十分省时，因此被一些无良商家看上，经常在外面购买面食吃的人，可能需要注意一下了。我们自己在购买泡打粉的时候，也要认准成分中是否含有铝，购买无铝泡打粉才能放心大胆的吃，否则长期吃这种含铝的食物，是会对健康造成很大威胁的。

七、长期使用泡打粉发面好吗

泡打粉在制作面点时发挥着十分重要的作用，对于经常吃面点的人，长期使用泡打粉发面好不好？会不会对身体有害呢？

一般使用正常的用量，长期吃泡打粉做的面点是没什么问题的，因为它是达到国家标准的，一些化学物质都维持在规定的范围内，这个大家到是可以放心。唯一需要担心是含有铝盐的泡打粉，因为铝对人体的危害很大，尤其是长期食用，会造成老年痴呆、骨质疏松等疾病，甚至

造成心血管疾病，对健康的威胁还是比较大的，这种泡打粉最好还是少吃。如果是自己在家DIY面点的，建议购买不添加铝盐的泡打粉，以免长期摄入铝造成超标，损害身体健康。

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