中国肉类食品冷链物流业发展
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中国肉类食品冷链物流业发展 现状及趋势
中国肉类协会常务副会长兼秘书长 陈伟
陈伟 中国肉类协会常务副会长兼秘书长 1993年 2000年 毕业于天津商学院 食品工程专业 毕业于澳门国际公开大学 工商管理硕士
1993—2002年 就职于中国食品集团公司
2002年至今
就职于中国肉类协会
一、概况
中国肉类食品产业的发展与冷链物流业的进步是密切相关的，就肉类 食品而言，如果是冷鲜肉，要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储藏、
五、发展ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ遇
1、食品安全的需要； 2、国家政策导向有利于冷链物业的发展；
3、肉类产业投资规模将进一步扩大，有利于冷链物流业的发展；
4、产品升级将带动冷链物流业的发展； 5、规模以上企业的增加有利于冷链物流 业的发展。
仍有差距。突出表现在:
一是肉类产品通过冷链流通的比例仍然偏低。 二是冷链物流基础设施能力严重不足。
三是冷链物流技术的推广和应用不够。
四是第三方冷链物流企业发展滞后。 五是冷链物流法律法规体系和标准体系不健全。
四、未来展望
大力推广现代冷链物流理念与技术
进一步完善肉类食品冷链物流标准体系 建立肉类产品主要品种和重点地区冷链物流体系 促进第三方冷链物流企业的发展 加强冷链物流基础设施的建设 做好冷链物流装备和技术的改造与升级工作 加强冷链物流信息化建设
运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃-4℃的环境中，中间哪一环 节控制不好，都会对产品的质量产生影响。如果是冷冻肉，温度则需要控 制在-18 ℃至-22℃之间：通常肉类食品在-18℃以下就能防止氧化；-23℃以 下的低温可成倍延长冷藏期。冷链物流可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧 化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度、最长时间保证新鲜， 在产品生产较长一段时间后仍保持原样。
二、主要成就
（1）肉类食品冷链物流初具规模 （2）肉类食品冷链物流基础设施逐步完善
二、主要成就
（3）肉类食品冷链物流技术逐步推广
——制冷设备更新换代 ——冻结技术快速进步 ——制冷方式渐趋多样 ——自控技术扩大应用 （4）冷链物流企业不断涌现
三、主要问题
我国肉类产品冷链物流的发展仍处于起步阶段，规模化、系统化的冷 链物流体系尚未形成，与发展现代农业、居民消费和扩大出口的需求相比
肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环 节。冷藏加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要 求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。 冷藏储存环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要 求之外，对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连续、精 确、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。 在冷藏销售环节，肉类产品还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节， 其重点在于冷藏柜的正确使用和销售人员的规范操作。
中国肉类协会常务副会长兼秘书长 陈伟
陈伟 中国肉类协会常务副会长兼秘书长 1993年 2000年 毕业于天津商学院 食品工程专业 毕业于澳门国际公开大学 工商管理硕士
1993—2002年 就职于中国食品集团公司
2002年至今
就职于中国肉类协会
一、概况
中国肉类食品产业的发展与冷链物流业的进步是密切相关的，就肉类 食品而言，如果是冷鲜肉，要求运用冷链物流系统保证肉品在加工、储藏、
五、发展ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ遇
1、食品安全的需要； 2、国家政策导向有利于冷链物业的发展；
3、肉类产业投资规模将进一步扩大，有利于冷链物流业的发展；
4、产品升级将带动冷链物流业的发展； 5、规模以上企业的增加有利于冷链物流 业的发展。
仍有差距。突出表现在:
一是肉类产品通过冷链流通的比例仍然偏低。 二是冷链物流基础设施能力严重不足。
三是冷链物流技术的推广和应用不够。
四是第三方冷链物流企业发展滞后。 五是冷链物流法律法规体系和标准体系不健全。
四、未来展望
大力推广现代冷链物流理念与技术
进一步完善肉类食品冷链物流标准体系 建立肉类产品主要品种和重点地区冷链物流体系 促进第三方冷链物流企业的发展 加强冷链物流基础设施的建设 做好冷链物流装备和技术的改造与升级工作 加强冷链物流信息化建设
运输、销售直到烹饪前的整个过程始终处于0℃-4℃的环境中，中间哪一环 节控制不好，都会对产品的质量产生影响。如果是冷冻肉，温度则需要控 制在-18 ℃至-22℃之间：通常肉类食品在-18℃以下就能防止氧化；-23℃以 下的低温可成倍延长冷藏期。冷链物流可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧 化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度、最长时间保证新鲜， 在产品生产较长一段时间后仍保持原样。
二、主要成就
（1）肉类食品冷链物流初具规模 （2）肉类食品冷链物流基础设施逐步完善
二、主要成就
（3）肉类食品冷链物流技术逐步推广
——制冷设备更新换代 ——冻结技术快速进步 ——制冷方式渐趋多样 ——自控技术扩大应用 （4）冷链物流企业不断涌现
三、主要问题
我国肉类产品冷链物流的发展仍处于起步阶段，规模化、系统化的冷 链物流体系尚未形成，与发展现代农业、居民消费和扩大出口的需求相比
肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环 节。冷藏加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置，不仅要 求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。 冷藏储存环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要 求之外，对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连续、精 确、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。 在冷藏销售环节，肉类产品还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节， 其重点在于冷藏柜的正确使用和销售人员的规范操作。