餐饮企业采购的原则、流程、方式方法.
最新餐饮业采购管理制度(三篇)
最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是餐饮企业为了规范采购流程、确保采购效率和品质的管理制度。
随着餐饮业的发展和竞争的加剧，采购管理制度的重要性日益凸显。
本文将从采购流程、供应商评估、合同管理、采购审批等方面详细介绍最新餐饮业采购管理制度。
一、采购流程1. 采购需求确定：由各部门提出采购需求，并完善采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、质量要求等信息。
2. 供应商筛选：根据采购需求，采购部门负责人组织相关人员进行供应商筛选，综合考虑供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素。
3. 报价与比较分析：采购部门根据供应商的提供的报价和其他相关信息，进行比较分析，选择最佳供应商。
4. 采购合同签署：采购部门与供应商签署采购合同，明确采购物品的种类、数量、质量标准、价格、交付时间等内容。
5. 供货跟踪与验收：采购部门负责人跟踪供货情况，及时与供应商沟通，并安排验收工作。
6. 采购记录与报告：采购部门及时记录采购过程中的重要信息，包括采购物品的种类、数量、价格、供应商信息等，并定期向上级报告采购情况。
二、供应商评估1. 供应商准入：采购部门根据供应商的信誉、技术实力、供货能力、价格等因素，进行供应商准入评估，并建立供应商库。
2. 供应商考核：对已准入供应商定期进行绩效考核，包括供货及时性、质量稳定性、售后服务等方面的评估。
3. 供应商退出：对供应商的退出管理，可根据供货延期、质量不合格、服务态度不佳等情况，根据约定的退出规则进行处理。
三、合同管理1. 合同审批：采购部门负责人将签署的合同进行审批，并按照审批流程进行审批。
2. 合同存档与查询：已审批的合同必须按规定存档，并建立合同档案管理系统，方便合同查询与管理。
3. 合同执行与变更：采购部门负责人监督合同的执行情况，并与供应商协商处理可能发生的合同变更情况。
四、采购审批1. 采购申请审批：采购部门负责人对采购申请进行审批，确保采购需求合理、数量准确。
餐饮采购制度流程模板范本
餐饮采购制度流程模板范本一、采购管理概述采购管理是对餐饮业采购业务过程进行组织、实施、规划和控制的管理活动，包括采购组织和采购流程的设计、供应商的选择和管理、采购成本的分析和控制，以及采购风险的控制和采购绩效的评估等内容。
二、采购原则1. 严格执行采购制度，确保采购活动的合规性。
2. 坚持货比三家，确保采购物资的质量和价格竞争力。
3. 建立供应商评估体系，确保供应商的稳定性和可靠性。
4. 注重采购过程中的成本控制，提高资金使用效率。
三、采购流程1. 采购申请：各部门根据业务需求提出采购申请，填写《采购申请单》，注明采购物资的名称、规格、数量、预算等详细信息，并提交给采购部门。
2. 采购审批：采购部门对《采购申请单》进行审核，确认采购需求的合理性和必要性。
对于超过一定金额的采购项目，需提交给总经理审批。
3. 采购计划：采购部门根据审批后的《采购申请单》，制定采购计划，包括采购时间、采购数量、采购预算等，并通知供应商。
4. 供应商选择：采购部门根据采购需求，选择具备资质、信誉良好的供应商，进行询价、比价和谈判，确保采购物资的质量和价格竞争力。
5. 签订合同：与选定的供应商签订采购合同，明确合同条款，包括交货时间、质量标准、价格、支付方式等。
6. 货物验收：货物到达后，由采购部门和需求部门共同进行验收，确认货物的数量和质量是否符合合同要求。
7. 付款及报销：根据采购合同约定，办理付款及报销手续。
8. 资料归档：将采购过程中的相关资料归档，以备查阅。
四、采购管理制度1. 采购员管理：设立专职采购员，进行采购培训，提高采购业务能力。
2. 供应商管理：建立供应商评估体系，定期对供应商进行评价，优选供应商。
3. 价格管理：对采购价格进行监控，定期对市场价格进行调查，确保采购价格的竞争力。
4. 质量管理：对采购物资的质量进行监控，建立质量问题反馈和处理机制。
5. 成本管理：对采购成本进行控制，通过优化采购流程、降低采购成本。
最新餐饮业采购管理制度(四篇)
最新餐饮业采购管理制度餐饮业采购管理制度是指餐饮企业为了规范采购行为、提高采购效率、降低采购成本而制定的一系列规章制度和流程。
以下是最新餐饮业采购管理制度的内容：1. 采购目标和原则- 采购目标：确保原材料和设备的质量、价格和交货期符合餐饮业的要求。
- 采购原则：公开、公平、公正、诚信、竞争性原则。
2. 采购流程- 采购计划制定：根据餐饮企业的经营需求和市场情况，制定年度、季度或月度的采购计划。
- 供应商筛选和评估：通过定期或不定期的供应商评估，评估供应商的信誉、质量控制能力、交货能力等指标，选择合适的供应商。
- 采购需求发布：将采购需求公开发布，供应商进行报价和竞争性投标。
- 合同签订：根据采购结果，与供应商签订正式合同，明确双方的责任和义务。
- 采购执行：按照合同执行采购计划，保证按时、按量采购所需物品。
- 供应商绩效评估：对供应商的供货情况、质量控制、售后服务等进行评估和监督。
- 采购记录和统计分析：对采购过程进行记录和统计，为未来的采购决策提供参考。
3. 采购控制和监督- 采购预算控制：根据经营需求和财务状况制定采购预算，并控制在合理范围内进行采购。
- 采购合同管理：建立严格的采购合同管理制度，确保供应商履行合同义务和保证餐饮企业的权益。
- 价格监控和比较：通过市场调研和竞争性投标，确保采购的价格合理和具有竞争力。
- 质量控制和验收：对采购的原材料和设备进行质量检验和验收，确保符合餐饮业的标准和要求。
餐饮企业应根据自身业务特点和经营需求，制定适合自己的采购管理制度，并根据实际情况进行调整和完善。
最新餐饮业采购管理制度（二）为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。
采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。
第一条基本原则1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购，必须事前获得批准。
餐饮酒店采购管理制度
第一章总则第一条为了规范餐饮酒店的采购工作，确保采购活动的合规、高效和低成本，提高餐饮酒店的经营管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮酒店所有采购活动，包括食材、用品、设备等。
第三条餐饮酒店采购应遵循以下原则：1. 合法合规：采购活动必须遵守国家法律法规和餐饮行业的相关规定。
2. 经济效益：在保证质量的前提下，尽量降低采购成本。
3. 优质服务：与供应商建立良好的合作关系，确保物资供应的及时性和稳定性。
4. 责任明确：明确采购人员的职责，确保采购活动有序进行。
第二章采购计划与预算第四条餐饮酒店应根据年度经营计划和物资消耗情况，编制采购计划和预算。
第五条各部门在编制采购计划和预算时，应充分考虑以下因素：1. 物资需求：根据各部门的实际需求，合理编制采购计划。
2. 物资价格：参照市场价格，合理估算采购成本。
3. 物资质量：确保采购物资符合餐饮酒店的经营需求。
4. 采购周期：根据物资特性，合理安排采购周期。
第六条采购计划和预算经部门负责人审核后，报财务部审批。
第三章供应商管理第七条餐饮酒店应建立供应商评估体系，对供应商进行筛选、评价和分级。
第八条供应商选择原则：1. 具备合法经营资质，信誉良好。
2. 产品质量稳定，符合餐饮酒店的经营需求。
3. 价格合理，具有良好的性价比。
4. 服务态度良好，能够及时响应餐饮酒店的需求。
第九条与供应商建立长期合作关系，定期对供应商进行评估和调整。
第四章采购流程第十条采购流程包括以下环节：1. 申购：各部门根据实际需求提出申购申请，经部门负责人审核后，报采购部。
2. 询价：采购部对申购物资进行询价，选择合适的供应商。
3. 订购：与供应商签订采购合同，明确采购物资的规格、数量、价格、交货时间等。
4. 验收：对采购物资进行验收，确保物资质量符合要求。
5. 入库：将验收合格的物资入库，做好库存管理。
6. 结算：与供应商进行结算，确保财务处理的准确性。
第五章监督与考核第十一条餐饮酒店应设立采购监督小组，对采购活动进行监督。
餐饮采购制度
餐饮采购制度餐饮采购制度在不断进步的社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编帮大家整理的餐饮采购制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮采购制度1(一)、采购工作流程中须规范事项:1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。
2、签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
3、制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循“最小库存”原则。
①采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查，无误后组织采购。
②采购申请单一共三联：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
(二)、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的.物品。
(三)、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过20xx元，超过20xx元的须办理转账结算或办理代收货款;办理现金结算的须经酒店经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算.3. “食品原料申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
4. 仓库根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
原材料货物验收制度1.由仓管员、厨师长(质量检查)、采购员共同验收，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长签字认可(验收单壹式三联)。
餐饮部采购制度
餐饮部采购制度前言餐饮部是酒店业中的紧要部门之一，其负责酒店的食品采购、加工、质量管理和服务等工作。
为确保酒店餐饮业务的正常运营，本文重要介绍餐饮部的采购制度，包括采购流程、采购标准、采购程序等方面。
采购流程1.需求确认餐饮部的采购需求，应由部门负责人或主管提出并汇总，提交至采购负责人进行确认。
确认需求中，应包括品种、数量、质量等相关信息。
2.供应商评估在确认采购需求后，采购部门应对供应商进行评估，评估内容包括：供应商的信誉度、产品的质量、价格等。
评估的结果应纳入供应商库，并建立供应商黑名单。
3.询价餐饮部在确定采购对象后，可以通过各种方式进行询价，比如直接向供应商询价、通过第三方平台询价等。
一般情况下，应向多家供应商进行询价，以确保选择的供应商具有价格合理、质量牢靠的特点。
4.订立采购计划确定了供应商和采购价格后，餐饮部应订立采购计划，包括采购价格、供应商、采购数量、发货时间、收货联系人等信息。
5.采购执行餐饮部依照采购计划，执行采购工作。
在采购过程中，应确保采购物资的质量、数量等符合采购计划和标准。
6.采购票据管理餐饮部应对采购票据进行严格管理，包括采购订单、采购合同、发票、付款凭证等，确保采购过程的合规性。
采购标准餐饮部执行的采购标准包括：1.质量标准餐饮部采购的物料应符合国家相关的质量标准，包括食品卫生安全标准、物品质量标准等。
在采购中，应注意查看合格证、检验报告等。
2.价格标准餐饮部应依据市场行情或自有的资料，建立适当的价格标准，并对供应商进行询价，以确保采购价格的合理性。
3.服务标准餐饮部可对供应商供给的服务、售后服务、交货期等方面进行评估，以确保供应商供给的服务质量符合要求。
采购程序1.采购申请餐饮部的各个职能部门应向采购部门提交采购申请，说明采购产品的种类、规格、数量等信息。
2.审批申请采购部门应对采购申请进行审批，包括采购内容的合理性、采购金额是否符合预算等，审批结果需书面确认，并抄送相关人员签字。
餐饮企业采购的原则方法
餐饮企业采购的原则方法餐饮企业采购是指从供应商处购买餐厅所需的物品和材料。
比如采购食材、器具、设备和清洁用品等。
采购过程中需要遵循一些原则和方法，以确保采购的质量、时效和成本控制。
下面详细介绍餐饮企业采购的原则和方法。
一、采购原则1、质量优先在餐饮企业采购过程中，质量优先是最重要的原则。
如果所购买的物品不符合餐饮企业的需求和标准，其会直接影响到食品的品质和口感，甚至会因此产生安全隐患。
因此，在采购时一定要对供应商进行认真的筛选和考核，并严格执行质量检测标准，确保采购的物品质量合格。
2、成本控制餐饮企业采购的另一个重要原则是成本控制。
企业通过控制采购成本，使自己的经济效益得到最大化。
首先应该制定明确的采购预算，避免超支问题的出现。
其次，在采购过程中需要通过比价和议价的方式降低采购成本。
还可以与供应商建立长期合作关系，以获取更优惠的价格和服务。
3、时效保障餐饮企业采购还需要时效保障。
食品行业的特殊性使得材料和食品必须保证新鲜，否则会影响到食品的味道和品质。
因此，在采购过程中需要考虑物资的采购和配送的时间，以确保材料和食品的新鲜度和品质。
二、采购方法1、采用集团采购餐饮企业可以采用集团采购的方式，与其他企业进行联合采购。
这种方法可以降低采购成本，提高采购效率。
同时，集团采购有利于规范采购流程，保障材料和食品的品质和时效。
2、采用竞争性招标餐饮企业可以通过竞争性招标的方式进行采购。
这种方法可以从价格和服务等方面保证采购的质量。
但招标过程需要投资大量的时间和精力，因此仅适用于采购量较大或特殊需求的情况。
3、建立长期合作关系餐饮企业可以选择建立长期合作关系的方式进行采购。
通过此方法，企业可以获得更加优惠的价格和品质保障。
同时，与供应商建立良好的合作关系还有助于企业进一步优化采购流程和改善采购过程中的问题。
4、多样化采购渠道餐饮企业可以选择多样化的采购渠道进行采购。
除了传统的实体店铺和供应商，还可以通过电子商务平台和交易会等方式进行采购。
餐饮企业采购的原则、流程、方式方法
餐饮企业采购的原则、流程、方式方法目录：第一节采购的基础知识一、采购概念二、采购的重要意义三、采购的八个要求四、采购的理想（终极）形态：5个最合适五、人员配备及职责第二节：食物原材料的采购一、原料采购流程二、采购工作流程图三、采购的具体要求四、采购的内容与类别五、采购的方式六、采购的主要方法、原则七、采购的规范事项第三节原材料的进货与储存一、进货过程二、退货三、储存第四节领料第五节采购员一、采购员工作内容：二、采购人员的素质要求三、采购人员职业道德规范四、采购员岗位职责五、采购员卫生管理与要求六、采购员采购制度第六节采购的管理制度一、采购原料卫生规范二、对各种原材料的要求三、采购原料运输规范四、加强原材料的管理第七节供货商对固定供应商的管理规范第八节采购的成本控制一、餐饮业成本结构二、采购索证索票规范第九节采购设备安全操作规范一、采购设备基本要求二、采购车辆管理规定：第十节采购工作的12点漏洞第十一节采购工序安全事故案例一、农药残留超标引起的食物中毒二、采购无证经营单位食品引起的食物中毒餐饮采购技能培训采购是一项重要工作，从公司盈利的主体。
采购从根本上影响者服务的质量与餐饮的安全，是餐饮公司全力把好的第一道关。
采购需要进行系统的学习及先进的管理模式的借鉴。
第一节采购的基础知识一、采购概念:所谓采购，就是指商品的选择与进货，是企业向供应商购买物资和服务的全过程，由采购部门具体执、完成采购活动。
二、采购的重要意义（一）原材料价格影响餐厅饭菜价格：--------处理好一个矛盾：公司盈利：这是一支自主经营、独立核算、自负盈亏的餐饮服务实体，要将后勤管理系统直接转变为企业管理，盈利就成为了团膳经营的目标之一服务为本：为了服务甲方，促进甲方事业顺利发展。
采购负责人一定要重视原材料价格问题，在确保原材料质量符合标准规格的前提下，尽量争取最低的价格。
要想对成本进行控制，可以从标准成本出发，进行采购价格控制。
（二）原材料的质量影响服务的质量与餐饮安全-------把握好一个原则服务质量：我是服务第一关。
食堂食材采购管理制度及流程
食堂食材采购管理制度及流程一、引言食堂食材采购管理是餐饮企业日常经营管理中的重要一环，直接关系到食品安全及食品质量的保证。
建立健全的食材采购管理制度和流程是保障食品安全和企业经营的重要保障。
本文将从制度制定、采购流程、供应商管理及监督检查等方面来详细介绍食材采购管理制度及流程。
二、食材采购管理制度制定1.制度制定背景食材采购管理制度的制定是为了规范食材采购流程，加强对采购环节的监督和管理，提高采购效率，保证食品安全和质量。
2.制度制定原则（1）合法合规原则：遵循相关法律法规和食品安全标准，保证食材采购的合法合规性。
（2）科学合理原则：依据食品生产的实际需要和企业的实际情况，制定合理的采购管理制度。
（3）透明公平原则：保证采购活动的透明度和公平性，防止因私下交易产生贪污腐败等问题。
（4）风险控制原则：建立食材采购风险评估机制，对可能存在的风险进行有效控制。
3.制度内容（1）食材采购组织结构：明确食材采购组织结构，规范工作职责分工。
（2）采购流程和程序：明确食材采购的操作流程和具体程序，包括需求计划、供应商选择、食材验收等流程。
（3）食材采购管理责任：明确各级管理人员在食材采购管理中的责任和义务。
（4）食材供应商管理和评审：规范食材供应商的管理和评审程序，保证供应商资质和信誉。
（5）监督检查和纠正措施：建立食材采购监督检查机制，对存在的问题及时进行纠正措施。
三、食材采购流程1.需求计划（1）餐饮部门提供食材需求计划，明确食材种类、数量和时间。
（2）质管部门根据实际生产情况和库存量，调整需求计划。
2.供应商选择（1）根据需求计划，负责人员向多家供应商询价。
（2）经过综合考虑供应商的价格、质量、信誉等因素，选择合适的供应商。
3.合同订立（1）选定供应商后，签订供货合同，明确供应商的权利和义务。
（2）确保合同内容严谨，保证双方权益。
4.食材采购（1）根据合同执行计划进行食材采购。
（2）负责人员把控采购品质，确保食材质量符合要求。
餐饮物料采购制度模板范本
餐饮物料采购制度模板范本一、目的和原则1.1 目的：为了规范餐饮企业的物料采购行为，确保采购质量，降低采购成本，提高经济效益，制定本制度。
1.2 原则：（1）公开、公平、公正的原则：确保所有物料采购活动公开透明，给予所有供应商平等的机会，公正评价各供应商的报价和产品质量。
（2）质量优先原则：在满足价格和供应要求的前提下，优先选择质量优良的物料。
（3）成本效益原则：在确保质量的前提下，力求降低采购成本，提高企业经济效益。
二、采购流程2.1 采购计划：根据餐饮企业的经营需求，由采购部门制定详细的采购计划，包括物料名称、规格、数量、预算等。
2.2 供应商选择：采购部门负责对供应商进行调查和评价，选择具有良好信誉、质量稳定、价格合理的供应商。
2.3 报价和比价：采购部门向选定的供应商发送报价邀请，收集各供应商的报价，并进行比价分析。
2.4 物料采购：根据比价结果，采购部门确定供应商，签订采购合同，并按照合同约定进行物料采购。
2.5 质量验收：物料到达后，由采购部门和质量部门共同进行质量验收，确保采购的物料符合规定要求。
2.6 入库和发放：验收合格的物料由仓储部门负责入库，并根据需要发放给相关部门。
三、供应商管理3.1 供应商评价：定期对供应商进行评价，包括质量、价格、交货时间等方面，以保证供应商的质量和信誉。
3.2 供应商沟通：采购部门应与供应商保持良好的沟通，及时解决采购过程中出现的问题。
3.3 供应商激励：对表现优秀的供应商给予一定的奖励，以提高供应商的积极性和合作意愿。
四、内部管理4.1 采购部门应建立健全的采购记录和档案，方便查询和管理。
4.2 定期对采购人员进行培训，提高其业务能力和职业道德。
4.3 企业应加强对采购活动的监督和检查，确保采购活动的合规性和透明度。
五、附则5.1 本制度自颁布之日起实施。
5.2 本制度的解释权归餐饮企业所有。
5.3 餐饮企业可以根据实际情况对本制度进行修改和完善。
餐饮采购制度流程模板范本
餐饮采购制度流程模板范本一、采购原则1. 廉洁自律：严格遵守国家法律法规，坚持公正、透明、廉洁的原则，不接受供应商的礼金、礼品和宴请。
2. 质量第一：选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保采购物资符合食品安全和质量要求。
3. 成本控制：通过合理的采购策略和谈判，降低采购成本，提高企业经济效益。
4. 流程规范：按照规定的采购流程进行操作，确保采购活动的合法性和合规性。
二、采购流程1. 采购计划：由餐饮部门根据业务需求制定采购计划，包括采购物品的名称、规格、数量、预算等，并报总经理审批。
2. 供应商选择：根据采购计划，采购部门进行市场调查，选择具有资质和良好信誉的供应商，进行综合评估和比较，确定合适的供应商。
3. 签订合同：与选定的供应商进行价格谈判，商讨合同条款，签订供货合同，明确交货时间、质量要求、价格等。
4. 采购下单：根据合同约定，采购部门向供应商下单，并要求供应商按时按量交付货物。
5. 货物验收：货物到达后，由验收部门进行验收，检查货物的数量、质量和包装是否符合要求，如有问题及时与供应商沟通处理。
6. 入库管理：验收合格的货物由仓库进行入库管理，确保货物的安全存放和便捷领取。
7. 付款结算：根据验收报告和合同约定，财务部门进行付款结算，确保资金的合规使用。
三、采购管理1. 供应商管理：建立供应商档案，定期对供应商进行评价和审核，确保供应商的稳定性和质量保证能力。
2. 价格信息管理：建立价格信息档案，定期收集和更新市场价格信息，以便进行采购决策。
3. 采购文档管理：做好采购相关文档的存档和备份工作，确保采购活动的可追溯性和可查证性。
4. 紧急采购管理：对于紧急采购需求，需提前制定紧急采购管理流程，确保在紧急情况下能够快速、合规地进行采购。
四、采购监督与检查1. 内部监督：设立采购监督机构，对采购活动进行监督和检查，确保采购活动的合规性和廉洁性。
2. 定期审计：定期对采购活动进行审计，发现问题及时进行整改，确保采购活动的正常运行。
餐饮公司物品采购制度
餐饮公司物品采购制度背景介绍餐饮公司是以提供餐饮服务为主要业务的企业，其业务范围一般涉及到食材采购、原材料加工、制作调配、门店管理等方面。
在这些方面，餐饮公司需要采购各类物品，以保证公司业务的正常运营。
而一套完善的餐饮公司物品采购制度，则可以帮助公司规范采购流程、管理采购行为，降低采购成本，提高采购效率。
制度内容一、采购流程餐饮公司采购流程主要包括需求确定、采购计划编制、采购合同签订、采购执行、验收入库、付款报销等环节。
具体流程如下：（一）需求确定1.餐饮公司管理层根据业务需求和行业发展方向，确定采购物品种类和数量；2.业务部门及时反馈物品需求，并提出采购建议和理由；3.采购部门审核并确认采购需求，作出采购计划。
（二）采购计划编制1.采购部门根据采购需求，制定采购计划，明确采购目标、采购方式、预算和采购进度等；2.采购计划经审核通过后，由采购部门上报公司管理层批准。
（三）采购合同签订1.采购部门选择适合的供应商，邀请供应商参与投标，评估供应商资质、信用记录和服务能力等；2.采购部门和供应商协商签订合同，明确合同条款、价格、质量要求、交货期限等；3.合同经采购部门、法务部门、财务部门审核确认后签订。
（四）采购执行1.供应商按照合同规定交货；2.采购部门进行对账、验收，记录验收结果；3.验收合格的物品按照合同规定入库。
（五）付款报销1.采购部门按照合同约定进行付款；2.记录付款情况，进行财务报销。
二、采购要求（一）供应商要求1.供应商应符合国家相关法律法规要求，具有商品质量统一、价格合理、服务优质的特点；2.供应商应提供充分的产品、技术、质量、价格等方面的信息；3.采购部门应对供应商进行评估和筛选。
（二）物品质量要求1.采购的物品应符合国家标准、行业标准或公司规定的标准；2.物品应经过品质检验合格后入库，确保质量符合采购要求。
（三）采购合同要求1.采购合同应严格按照国家法律法规和公司规定执行；2.采购合同中应规定采购物品的种类、数量、价格、交货期限、质量要求等条款。
餐饮公司食材采购管理制度
餐饮公司食材采购管理制度一、基本原则1.餐饮公司食材采购管理制度遵循透明、公正、公平、合规的原则。
2.餐饮公司在选定食材供应商时，应遵循以质量第一、价格合理、信誉可靠为主要考虑因素的综合评价原则。
3.餐饮公司应该建立完善的供应商库，及时更新供应商信息，并对供应商的质量和信誉进行定期评估。
二、管理体制1.餐饮公司应该设立采购管理部门，并明确相关人员职责和权限，确保采购流程得到规范管理。
2.采购管理部门应该制定采购操作指南，明确采购流程、程序和标准，建立健全的采购管理制度。
3.餐饮公司应当建立决策审批制度，严格执行审批程序，确保采购决策的合法性和科学性。
三、采购流程1.餐饮公司采购流程包括需求分析、供应商选择、报价比较、合同签订、验收入库等环节。
2.采购管理部门应该制定采购需求确定制度，确定采购品种、数量和质量标准等参数，明确采购计划。
3.餐饮公司应该建立供应商选择制度，确保供应商质量和数量的可靠性，避免采购风险。
4.采购管理部门应该建立报价比较制度，确保采购价格的公正合理。
5.餐饮公司应该建立合同签订制度，明确交付时间、质量标准、价格、付款方式和服务规范等内容，加强对采购的监督和管理。
6.采购管理部门应该建立验收入库制度，确保采购的品质符合要求，杜绝有害食品进入餐厅。
四、食品安全管理1.餐饮公司应该建立食品安全管理制度，确保食品从采购到最终消费环节始终符合要求。
2.采购管理部门应该建立供应商食品安全管理制度，对供应商的食品安全管理进行评估，依法纠正违规行为。
3.餐饮公司应该建立食品安全保障制度，加强对食品加工和贮存的监督和管理，确保食品质量和安全。
五、食材库存管理1.采购管理部门应该制定食材库存管理制度，加强对库存的监控和管理，控制好食材的使用和损耗。
2.餐饮公司应该建立风险预警制度，对库存食材进行分析和评估，及时发现和解决潜在风险。
3.餐饮公司应该建立食材质量分类制度，分类管理食材库存，确保食材在质量保证期限内使用。
餐饮业采购流程和制度
餐饮业采购流程和制度1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，为了提供高质量的食品和服务，合理的采购流程和制度至关重要。
本文将介绍餐饮业常见的采购流程和制度，并探讨如何优化和管理采购过程，以提高效率和减少成本。
2. 采购流程2.1 采购需求确认在开始采购之前，餐饮业需要明确自身的采购需求。
这包括确定需要采购的商品或服务种类、数量，以及预算限制等。
采购需求确认的目的是帮助餐饮业确定采购计划，并避免过度或不足的采购。
2.2 供应商选择与评估在确定采购需求后，餐饮业需要进行供应商选择与评估。
这包括寻找合适的供应商，并评估他们的信誉、质量和价格等因素。
餐饮业可以通过公开招标或直接邀请供应商参与竞标来选择最合适的供应商。
2.3 采购合同签订选择好供应商后，餐饮业需要与供应商签订采购合同。
合同中应包括双方的权责、商品或服务的规格和数量、交付时间、价格和支付方式等关键信息。
签订合同的目的是确保双方达成一致，并减少后期的纠纷和风险。
2.4 采购执行与监控在采购合同签订后，餐饮业需要按照合同约定的方式执行采购，并对采购过程进行监控。
这包括跟进供应商的交货进度、确保交付的商品或服务符合要求、及时处理采购异常情况等。
采购执行和监控的目的是确保采购计划的顺利进行，并及时解决可能出现的问题。
2.5 采购评估与总结在完成采购后，餐饮业需要对整个采购过程进行评估和总结。
这包括评估供应商的表现、审查采购成本、了解采购效果等。
采购评估与总结的目的是帮助餐饮业改进采购流程，提高采购效率和质量。
3. 采购制度餐饮业的采购制度是指规范采购行为和管理的一系列制度和规定。
下面是一些常见的采购制度：3.1 采购政策与规定餐饮业需要制定适用于自身的采购政策与规定。
这包括明确采购流程和权限、确定采购决策的标准和程序、规定采购过程中的纪录和报告要求等。
采购政策与规定的制定可以确保采购过程的透明和合规。
3.2 供应商管理制度餐饮业需要建立供应商管理制度，以确保选择和管理供应商的公平和合理性。
餐饮服务采购方案范本
餐饮服务采购方案范本一、前言餐饮服务采购是餐饮企业运营中至关重要的环节，直接关系到餐饮品质、成本控制和客户满意度。
为了确保采购工作的高效、规范和可持续，特制定本采购方案范本，供相关餐饮企业参考和借鉴。
二、采购目标与原则（一）采购目标1、确保采购的食材和物资符合食品安全标准，保障顾客的健康。
2、维持稳定的供应渠道，确保食材和物资的及时供应，满足餐饮业务的正常运营需求。
3、优化采购成本，在保证品质的前提下，实现成本的有效控制。
4、与供应商建立良好的合作关系，共同促进餐饮业务的发展。
（二）采购原则1、质量优先原则优先采购质量上乘、新鲜、无污染的食材和符合相关标准的物资，确保餐饮产品的品质。
2、性价比原则在保证质量的前提下，通过比较不同供应商的价格和服务，选择性价比最高的采购方案。
3、稳定性原则与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应的稳定性和连续性。
4、多样性原则根据餐饮业务的需求，采购多样化的食材和物资，以满足不同顾客的口味和需求。
三、采购流程（一）需求确定1、餐饮部门根据营业预测和库存情况，制定食材和物资的需求计划。
2、考虑季节因素、菜品调整和特殊活动等对需求的影响。
（二）供应商选择1、市场调研通过网络搜索、行业推荐、实地考察等方式，收集潜在供应商的信息。
2、供应商评估对潜在供应商的资质、信誉、产品质量、价格、交货能力、售后服务等方面进行综合评估。
3、供应商选择根据评估结果，选择符合要求的供应商，并与其进行初步沟通和洽谈。
（三）采购谈判与合同签订1、采购团队与选定的供应商进行采购谈判，确定采购价格、交货期、质量标准、售后服务等条款。
2、起草采购合同，明确双方的权利和义务。
3、合同审核与签订采购合同经过相关部门的审核后，由授权人员签订正式合同。
（四）订单下达与跟踪1、根据需求计划，向供应商下达采购订单，明确采购数量、规格、交货时间和地点等要求。
2、建立订单跟踪机制，及时了解订单执行情况，确保按时交货。
餐饮采购制度及流程
餐饮采购制度及流程采购管理是对采购业务过程进行组织、实施、规划和控制的管理过程,包括对采购组织和采购流程的设计、供应商的选择和管理、采购成本的分析和控制,以及采购风险的控制和采购绩效的评估管理等内容。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮采购制度及流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮采购制度及流程图食堂采购管理制度一、采购管理制度(一)采购依据1、本公司各类物资采购均需提出申请，填写“采购通知单”，由采供部统一采购。
2、凡食堂食品采购，凭食堂报单采购;如由公司经费报销商品的采购，凭需求单位填写并经公司领导签字批准的“采购通知单”接受采购任务，否则应拒绝接受任务。
反之，以失职处罚。
3、采供部凭“采购通知单”采购，不得随意变换物资的品种、规格、数量，否则，后果自负;如因“采购通知单”有误而购错了物资，由签发“采购通知单”的负责人负责。
(二)采购原则1、严禁非专职采购员采购物资。
2、洽谈采购交易业务，必须有两人以上共同进行。
3、坚持货比三家，如库存期货(指库存一个月以上的商品)进货800元以上，2000元以内，必须将货比三家的情况向分管领导报告，取得同意后，方可进货;2000元以上，需报总经理同意后，方可进货;以减少库存积压，有利于资金周转。
4、大宗物资采购，由总公司组织公开招标采购。
米、面、油原则两月一次;煤炭两月一次。
采购程序按《淮阴师范学院饮食服务总公司物资招标工作暂行规定》(见付件)执行。
5、实行采购回避制度。
凡涉及与亲属进行业务交往的要主动回避。
6、采购中严禁接受“送点”“带点”或“拿点”“吃点”行为。
7、加强物资招标的监控管理工作。
(三)采购要求1、物资采购必须从批发市场或产地进货。
(1)米、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家进货;(2)干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货;(3)调味品必须在先查验卫生许可证，质量合格证(保留复印件)、产品生产日期后采购;2、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制;3、物资采购必须开具正规统一发票(农贸市场除外);采购中涉及的税费一律由卖方承担，采购进价一律为含税价;4、如一时采购不到的短缺商品，要及时向需求单位说明原因，并采取补救措施，保证工作正常运转;5、采购率要达到80%以上;部分采购数量(蔬菜类的)可在要求的数量上下浮动20%;6、采购员需保管好随身所带的现金、支票，如有缺少，后果自负。
餐厅采购制度
餐厅采购制度餐厅采购制度一、目的和范围餐厅采购制度旨在规范餐厅的采购活动，确保所采购的物品的合理性、质量和价格的合理性，并且维护餐厅的利益。
本制度适用于餐厅的一切采购活动。
二、采购流程1. 需求提出：餐厅各部门提出各自的需求，并经过审核和批准后，提交给采购部门。
2. 采购计划编制：采购部门根据各部门的需求，编制采购计划，并将计划提交给餐厅负责人审核和批准。
3. 供应商选择和比较：采购部门根据采购计划，选择合适的供应商，并对供应商进行评估和比较，选择最合适的供应商。
4. 询价和比价：采购部门向供应商询价，并比较报价，选择价格最合理的供应商。
5. 采购合同签订：采购部门将与供应商达成一致后，签订采购合同，并确保合同内容合法合规，并且保证双方的权益。
6. 采购物品检验和验收：采购部门在收到物品后，进行物品的检验和验收，并确保物品的质量和数量与合同要求相符。
7. 付款和结算：采购部门按照合同约定的付款方式和时间进行付款，并与供应商进行结算，确保按时按量付款。
8. 采购记录和档案归档：采购部门应该对采购活动进行记录和归档，在必要时提供相关的证明文件和购买记录。
三、采购原则1. 公平原则：采购部门需以公开、公平和公正的原则选择供应商，并且在供应商选择过程中不得出现任何非法行为和不正当行为。
2. 优质原则：采购部门应优先选择质量好、信誉好的供应商，确保采购物品的质量和可靠性。
3. 安全原则：采购部门应选择符合相关安全标准的物品，确保餐厅的食品安全和工作环境的安全。
4. 经济原则：采购部门应在合理范围内选择价格合理的供应商，确保采购活动的经济效益。
5. 合同原则：采购部门在与供应商签订采购合同时，应确保合同内容合法合规，并保护双方的权益。
四、监督和考核1. 监督：餐厅负责人和内部审计部门对餐厅的采购活动进行监督，确保采购活动的合规性和合法性。
2. 考核：餐厅负责人会定期对采购部门的工作进行考核，评估采购部门的工作质量和效率。
餐饮管理采购制度
餐饮管理采购制度一、制度目的为了规范餐饮采购流程，保障餐饮使用品质和安全，切实保障餐饮营业场所顺利开展，特制订本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮营业场所，其中包括：餐饮公司、酒店、餐馆、快餐店等。
三、采购管理1.餐品采购1.1 采购方式：餐饮营业场所要按照采购市场流通、优质优价的原则，推行两级货源管理制度，即一级供货商与二级供货商，采取招标或询价方式采购。
1.2 采购单据：采购人员应严格执行采购制度，按照公司规定的采购流程完成采购单据，采购单据应注明采购品种、数量、单价和总金额等。
1.3 采购合同：采购合同应体现供货商的名称、地址、联系人及电话、供货时间及地点、货品明细、单价、结算方式等情况，合同一式两份，采购人员和供货商应共同签字确认。
2.食材采购2.1 采购管理：食材采购要严格按照验货制度执行，食材采购员应具备相应资格并接受公司培训。
2.2 食材验收：采购人员应对食材进行验收，拒绝不符合质量标准的食材，及时返还供货商并追究供货商责任。
四、资金管理1.采用先预采购后结算方式，采购人员应按照采购单据及时完成结算工作，并保存好采购发票、结算凭证等相关资料，经过财务部审核后方可支付货款。
2.资金流转过程中应实行严格的资金监管和管理，加强各关键环节的监控和审核。
五、仓储管理1.厨房仓库应做到防潮、防尘、防鼠，货品应贴好标签和保质期等相关信息。
2.厨房仓库应按照先进先出的原则，对存储的货物进行保管，确保食品的质量和安全。
3.厨房仓库应按照计划及时进行货物调拨，加强调拨物料的管理和追溯信息的完整性。
六、报废品处理1.厨房管理人员应时刻关注食品的过期情况，合理安排食品储存及使用顺序，确保过期品及时淘汰。
2.报废品应按照公司相关规定进行分类处理，包装严实后送至指定的场地进行集中处理。
七、责任制度1.采购人员要保持高度的责任心和纪律性，不得接受任何形式的请托和好处。
2.对于违反本制度的行为，应按公司规定进行相应纪律处分，追究相关责任人的罚责或法律责任。
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目录：第一节采购的基础知识一、采购概念二、采购的重要意义三、采购的八个要求四、采购的理想（终极）形态：5个最合适五、人员配备及职责第二节：食物原材料的采购一、原料采购流程二、采购工作流程图三、采购的具体要求四、采购的内容与类别五、采购的方式六、采购的主要方法、原则七、采购的规范事项第三节原材料的进货与储存一、进货过程二、退货三、储存第四节领料第五节采购员一、采购员工作内容：二、采购人员的素质要求三、采购人员职业道德规范四、采购员岗位职责五、采购员卫生管理与要求六、采购员采购制度第六节采购的管理制度一、采购原料卫生规范二、对各种原材料的要求三、采购原料运输规范四、加强原材料的管理第七节供货商对固定供应商的管理规范第八节采购的成本控制一、餐饮业成本结构二、采购索证索票规范第九节采购设备安全操作规范一、采购设备基本要求二、采购车辆管理规定：第十节采购工作的12点漏洞第十一节采购工序安全事故案例一、农药残留超标引起的食物中毒二、采购无证经营单位食品引起的食物中毒餐饮采购技能培训采购是一项重要工作，从公司盈利的主体。
采购从根本上影响者服务的质量与餐饮的安全，是餐饮公司全力把好的第一道关。
采购需要进行系统的学习及先进的管理模式的借鉴。
第一节 采购的基础知识一、 采购概念:所谓采购，就是指商品的选择与进货，是企业向供应商购买物资和服务的全过程，由采购部门具体执、完成采购活动。
二、采购的重要意义（一）原材料价格影响餐厅饭菜价格：--------处理好一个矛盾：公司盈利：这是一支自主经营、独立核算、自负盈亏的餐饮服务实体，要将后勤管理系统直接转变为企业管理，盈利就成为了团膳经营的目标之一服务为本：为了服务甲方，促进甲方事业顺利发展。
采购负责人一定要重视原材料价格问题，在确保原材料质量符合标准规格的前提下，尽量争取最低的价格。
要想对成本进行控制，可以从标准成本出发，进行采购价格控制。
（二）原材料的质量影响服务的质量与餐饮安全-------把握好一个原则 服务质量：我是服务第一关。
餐饮安全：食品安全大于天，源头做起我最勤。
火眼金睛采购忙，质量第一刻心上。
因此，作为采购人员一定要处理好一个矛盾-把握好一个原则 达到四个方面的平衡目前团膳餐饮原材料采购存在着以下几个严重的安全问题：（1）餐饮原材料采购中存在管理盲点，劣质食品在市场环节遭受严厉打击的情况下，通过各种聚到流向团膳后厨，导致食品安全隐患。
三、采购的八个要求（一）、对供货满意度管理对供应商满意度的管理，通过物资原料使用单位的反馈信息、供应物资及时到位情况及服务意识等，制定一套评估方案。
（二）、严格食品卫生索证制度1、食品索证包括供货商的营业执照、卫生许可证、税务登记证、健康证、产品检验报告及禽畜产品的检疫合格证、特种行业的经营许可证如烟酒类专营许可证等。
2、为每个供货商建立一个档案，及时查验供货商各种证件。
3、采购食品时，严格查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证。
（三）、对车辆的合理调度与管理1、建立车辆管理制度：组织制定部门车辆管理制度，对运输车辆的调度以及驾驶人员的管理做出明确的规定2、车辆购置管理：车辆购置、更新应根据公司的实际情况、按照适用、经济、配套的原则选择车种、车型。
3、车辆使用原则：新车投入使用，在磨合期内应做到减速、限速行驶。
4、车辆调度管理：结合货物的特点，在查询到的闲置可用车辆中挑选适合的车辆。
5、车辆费用管理：配送部主管对配送车辆费用按照车辆费用预算表进行控制，对车辆费用报销进行审批。
6．、车辆保养管理：为保证车辆在任何条件下使用的可靠性，必须及时的进行车辆的修理和保养，按时对车辆进行年检、季检。
7、车辆维修管理：应及时对磨损、变形或损坏的零件进行修理或更换。
8、司机管理：司机必须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》及当地有关交通安全管理规章规则，安全驾驶；爱惜车辆；出车前严格检查车辆的各项性能是否正常；严禁酒后驾车、疲劳驾驶。
9、安全管理：物流配送部要把安全管理作为一项经常性工作来抓，制定具体的安全措施，定期检查；加强司机的思想教育，做到“四不出车”：油、电、水系统有故障不出车、制动系统不良不出车、安全设备不齐不出车、司机身体状况不好不出车。
（四）财务管理1、坚持资本确定资本充实、资本保全的原则。
积极配合公司财务部门，做到账目清楚、报账核算及时准确。
2、加强现金使用安全，提高资金的使用效率。
3、制定各种物资的价格走势图，严格控制直接采购成本、燃油成本、管理成本。
4、配合公司领导按餐厅确定的毛利率，从四季波动的伙食原料价格中找出一个平均值，该价格始终保持不变。
（五）信息管理1、准确及时收集各餐厅每日的采购申报单。
2、分类汇总各餐厅的采购申报项目。
3、编制蔬菜汇总表和自采汇总表。
4、及时与供货商联系各项送货业务。
5、准确记录供货商档案资料。
6、准确及时记录各品种采购价、入库价及动态变化。
7、绘制采购价、入库价波动折线图。
8、提供结账查询。
9、提供自采入库查询。
（六）团队建设1、严格遵守公司的各项规章制度，明确岗位责任制。
2、同事之间工作上配合默契、做到不拖延、不敷衍、生活上相互关心。
3、用心做事，真诚待人。
4、团结一致，发扬团队精神共同克服困难完成工作任务，与公司同进步。
（七）健全制度建设1、物流配送工作准则：（1）认真遵守公司各项规章制度，严格要求自己，提高组织纪律。
（2）工作认真负责，礼貌待人，文明用语，努力提高业务水平。
（3）搞好团结，共同协作。
（4）尊敬领导，有问题及时汇报沟通。
（5）不得泄露部门内部资料和商业机密。
（6）不得利用岗位之便向供货商索要财物，不得接受供货商吃请贿赂，不得与供货商私下交易，一经发现，严肃处理。
（7）在与客户交往中，维护公司利用，提高公司形象。
（8）积极配合相关部门工作，确保工作运转有序高效。
（9）采购过程中认真负责，严把质量关，保证所采购物品质优价廉。
2、采购员职责：（1）爱岗敬业，对本职工作有强烈的责任心，照章办事，不谋私利，廉洁奉公。
（2）工作积极主动，采购过程中做到脑勤、眼勤、嘴勤、腿勤。
（3）进货实行货比三家，比价格比质量，确保采购物资物美价廉。
（4）对掌握的周转资金、支票、发票要妥善保管，不得随意挪用。
（5）不得泄露部门内部资料和商业机密。
（6）掌握市场行情，及时对餐厅提供相关市场信息。
（7）加强业务学习，熟悉各种物资的鉴定方法，严把质量关。
（8）认真学习和执行有关采购标准，做到三不准：不准采购过期食品和半成品、不准采购腐烂变质食品、不准采购质次价高的物品。
3、汽车驾驶员职责：（1）坚守岗位，保证按时出车，并做好出车、回车的各项检查，保证完成运输任务。
（2）定期进行车辆维修与保养工作。
（3）严格遵守交通规则，服从交通部门的管理。
（4）忠于职守，秉公办事，节约用油，严禁公车办私事。
（5）车上一切用具、工具必须妥善保管，未经许可不可外借他人。
（6）货物运输前腰用绳索系紧，保证运输过程中货物的完好无损，五丢失现象。
（7）外单位用车时，须经主管领导批准方可出车。
4、核算员职责：（1）爱岗敬业。
有责任心，照章办事，廉洁奉公，不谋私利。
（2）做好部门成本核算和各种物资的检收核算工作。
（3）对掌握的票据、账目要妥善保管，保障采购资金及时到位。
（4）矜持资本确定、资本充实、资本保全的原则。
（5）配合公司财务部门及时报账，做到账目清楚，报表核算及时。
（八）业务培训1、树立服务意识，学习领会后勤社会化改革精神，明确保障餐饮公司的经营理念和服务目标。
2、认真学习《中华人民共和国食品安全法》，增强食品安全意识。
3、熟知公司各项管理手册内容，注意落实各项条款。
4、定期对采购员业务素质与技能进行专业培训。
5、采取理论与实践相结合的方式，对常见问题的处理进行培训。
四、采购的理想（终极）形态：5个最合适1、选择最合适的餐饮原材料供应商2、选择最合适的品质。
3、选择最合适的期限。
4、选择最合适的数量。
5、选择最合适的价格五、人员配备及职责专业化团膳采购需要组建一支专业的采购团队，在这样一支团队里大家各司其职，相互协作，确保采购工作有序展开。
（一）采购部门经理职责1、制定餐饮原材料采购计划，是采购的决策者。
2、审核餐饮原材料采购需求。
3、决定餐饮原材料合适的采购方式。
4、分配、选择和维护餐饮原材料潜在供应资源。
5、负责竞标的准备工作和申请工作。
6、负责餐饮原材料供应商的调查和实地勘察。
7、利用评分制或预定标准来衡量餐饮原材料供货商的绩效。
8、检查供货商提供的餐饮原材料样品，对其进行测试。
9、采购合约与订单的起草、签发以及管理。
10、根据需求采取相应的应急行动或进行后续跟踪。
11、解决与残影原材料供货商在合约上产生的分歧以及支付条款问题。
12、负责并确保所采取的采购行为符合有关政策、法规和道德规范。
（二）采购部核算员的职责1、负责对采购物资的统计核算工作。
2、负责对采购加工部账务的管理3、负责采购加工部的文字处理。
4、服从领导，认真完成上级交办的各项工作。
（三）采购部采购员的职责1、采购员须注重职业道德修养，严格遵守采购纪律，按照采购的规范和要求进行餐饮原材料的采购工作。
2、采购员在工作中多跑、多对比。
精通采购业务，学则供货商时应货比三家，尽量压低餐饮原材料的采购成本。
3、按采购工作的规范和流程进行有效的工作，采购单据和报账流程必须符合财会的要求。
4、对审批后的采购计划组织实施，确保项目经营过程中的物质供货。
5、有效进购项目所需物资，确保工程顺利进行。
6、完成上级交办的其他任务。
（四）采购部岗位设定与职责划分图。
第二节：食物原材料的采购一、原料采购流程（一）获取需求信息由一线的厨师长将所需的餐饮原材料在前一天上报，经过核实后填写主副食原材料采购单。
（二）市场调研采购的前提是了解物资的规格、性能、品质和价格。
市场调研是餐饮原材料采购的出发点，是提高餐饮原材料采购效果的一种管理方法，从点差分析中提出解决问题的办法，为公司制定产品计划、营销目标、决定分销渠道，制定采购价格，为调整计划提供依据，起到检验和矫正的作用。
（三）采购团膳行业原材料采购的特点有多样性、季节性、时鲜性、选择性以及计划性。
根据这些特点，要很好的完成采购任务必须做到加强市场信息调研、合理组织采购方式，搞好采购人员培训。
采购过程可以分为以下几步：1、根据订单检查进货。
（1）未办理订单手续的餐饮原材料不予受理。
（2）规格未达标或串规的餐饮原材料不予受理。
（3）对畜、禽、肉类原料，检查卫生检疫证，未经检疫或者检疫不合格原料拒绝受理。
（4）冰冻原料如已化冻变软的，亦作不合格原材料拒绝。
（5）对各类质量有怀疑的原料，需报请厨师长等专业技术权威自己检查，确保收进原材料符合原料规格书的最低质量标准。