长江三鲜之首——鲥鱼

长江三鲜之首——鲥鱼
鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。

被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。

由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。

鲥鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

每年4月下旬至5月末是鲥鱼定期旅经长江自东向西的旺季，长江江苏段一般是“谷雨见鲥鱼”，而安徽段五月是鲥鱼旺季，沿江渔民自古以来就有按时捕鲥鱼的传统，食用鲥鱼的最佳时期也是在此期间。

其中以安徽马鞍山市水域鲥鱼最鲜美。

大概是洄游最佳时距所致。

鲥鱼产卵后，顺江而下入海，称为响鱼。

鲜肥消失，味道就差远了。

鲥鱼有鱼的美味，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，馨香扑鼻，为一般鱼类所不及。

鲥鱼的吃法奇特，鲥鱼味美，吃时不用去鳞，并且宜蒸不宜煮。

用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸一下。

这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻戳一下，就能见鱼汁如泉涌。

酒酿鲥鱼是另一种地方风味名吃，深受群众喜爱。

做法是将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，营养丰富。

洗净放入
适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。

出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜、嫩、肥、美。