西餐礼仪

西餐的上菜顺序
• • • • • • 开胃菜 汤 鱼或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。
（2）进食的方法 ）
• 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完 主菜：用刀切割，一次吃一块。 再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时， 再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和 食指从紧闭的唇间取出。 食指从紧闭的唇间取出。 • 色拉：用小叉食用。 色拉：用小叉食用。 • 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。 撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 • 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝， 用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝， 喝汤时不可出声。 喝汤时不可出声。 • 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在 水果：用叉子取用。嘴里有果核， 叉子上，再放入盘内。 叉子上，再放入盘内。
座姿与话语
• 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿 座姿端正，不可用嘴就碗， 起放入口中。 起放入口中。 • 取用较远的东西，应请别人递过来，不 取用较远的东西，应请别人递过来， 要离座伸手去拿。 要离座伸手去拿。 • 嘴里有食物，不可谈话。 嘴里有食物，不可谈话。 • 说话文明，并不要影响邻座的客人。 说话文明，并不要影响邻座的客人。
• 主菜终于上来了. • 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮 忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉 和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的. • 每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开, 牛排冷了就没有鲜味了. • 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得 把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子 边上. • 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内, 纸斤也要折好放在座位上.
西餐宴请礼仪（ 西餐宴请礼仪（上）
• 桌次： 桌次：
以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。 以离主桌位置远近右高左底，多桌设桌次牌。同席的 高低以离主人位置远近为原则且男女交叉排列（ 高低以离主人位置远近为原则且男女交叉排列（夫 妻亦如此） 妻亦如此）
• 西餐上菜顺序： 西餐上菜顺序：
开胃菜— 鱼或肉— 蔬菜沙拉、奶酪— 甜食、 开胃菜 汤— 鱼或肉 蔬菜沙拉、奶酪 甜食、水 果— 咖啡、菜。 咖啡、
您知道西餐的基本礼仪吗？ 您知道西餐的基本礼仪吗？
• 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐桌 餐盘
食的 禮節
說明： 1.水杯 4.雪利酒杯
2.紅酒杯
3.白酒杯
5.香檳酒杯
餐具的使用
• 左叉固定食物，右叉切割食物。 左叉固定食物，右叉切割食物。 • 餐具由外向内取用。 餐具由外向内取用。 • 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用 几道菜会放置几把餐具， 一次。 一次。 • 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉 使用完的餐具向右斜放在餐盘上， 向上，刀齿朝内，握把皆向右， 向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服 务的侍者来收取。 务的侍者来收取。
西餐举止 礼仪（下）
• • 西餐刀叉的使用是右手持刀， 西餐刀叉的使用是右手持刀 ， 左手使 将食物切成小块后用叉送入口中。 叉，将食物切成小块后用叉送入口中。 吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用， 吃西餐时，按刀叉顺序由外往里取用，每 道菜吃完后，将刀叉并拢平放于盘内， 道菜吃完后，将刀叉并拢平放于盘内，以 示吃完。 示吃完。 切带骨或带壳食物时， 切带骨或带壳食物时，叉子一定把食物叉 刀要紧贴叉边下边，以免滑开。 牢，刀要紧贴叉边下边，以免滑开。 切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。 切菜时，不要用力过猛撞击盘子发出声响。 不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉. 不用叉的食品可用刀将其轻轻推上叉 . 除 喝汤外，不用匙进食。 喝汤外，不用匙进食。 汤用深盘或小碗盛放时， 汤用深盘或小碗盛放时，喝时用汤匙由内 往外舀起送入嘴中， 往外舀起送入嘴中，快要喝尽可将盘向外 略托起示意。 略托起示意。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如 果 在 用 餐 期 间 暂 离
餐
吃剩的鸡、鱼骨头和渣子放在自己盘子的 外缘，不要放在桌上，更不能丢去地上。
•
主菜吃完后，要把刀叉并在一起， 斜放在盘子里。
•
怎样吃西式自助餐？ 怎样吃西式自助餐？
• 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、 水果顺序取菜，一次取2 水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如 果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。 果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。 选用牛排、猪排、鱼排等食物时， 选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵 照西餐的礼仪食用。 照西餐的礼仪食用。 • 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再 不要混用专用菜夹。 用。 • 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和 既不可浪费，又不可抱着“捞本” 不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。 “不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。
•
喝 汤 时
如果打喷嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住 嘴或鼻子，同时转过脸去。 •
姿势得体
• 不要将碗碟端起吃； • 不能随意脱下领带或 挽袖、解扣； • 口含食物时切忌说话； • 不要隔人取食； • 避免当众擤鼻涕 • 剔牙时用餐巾遮口。
子 上 ， 以 示 很 快 即 回 椅 的 坐 所 己
•
纸 放 在 自 儿 ， 一 会 开
• 汤 • 现在可以用勺子了. • 汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不 要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中 途汤汁滴落. • 吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤, 也不能把任何盘子托到嘴边来食用. • 因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方 便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子 由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一 样的,也要注意. • 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如 果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要 保持安静.
吃到一半，中间休息时刀叉应如何摆放？
餐桌 餐盘
吃完大餐后刀叉应如何摆放？
餐桌 餐盘
• 主菜后面有甜点和饮料. • 如果甜点上有不可食用的缀饰,服务生会 明确告诉你,否则还是全部吃完. • 最后的咖啡或者茶,才可以用左手托着底 座送到嘴边,用右手端起杯子慢慢喝. • 好了,把纸斤折起放在桌上,示意服务生过 来结帐.
吃沙拉的礼仪(组图 吃沙拉的礼仪 组图) 组图
沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块， 如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要 一下子将整盘的沙拉都切成小块。
•
则 要 使 用 主 菜 叉 来 吃 。 起 一 在 放 菜
•
如 果 和 主 使 用 沙 拉 叉 。 则 来 上
端 如 果 沙 拉 是 一 大 盘
• 饮酒： 饮酒：
葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满， 2/3杯处。 葡萄酒、白兰地、香槟酒等不宜斟满，到2/3杯处。 杯处 祝酒： 上帝保佑您”“向出色的朋友， ”“向出色的朋友 致敬” 祝酒：“上帝保佑您”“向出色的朋友，Tom 致敬”。 不劝酒、不猜拳。 不劝酒、不猜拳。 * 女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不 女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、 戴帽子、用餐前先擦去口红。 戴帽子、用餐前先擦去口红。 * 讲话时不舞动刀、叉。 讲话时不舞动刀、 * 席间不让菜、对突发事件不大惊小怪。 席间不让菜、对突发事件不大惊小怪。
西餐宴会座次 座次
非官方以女士为尊 ，座椅左侧进出
• • • • • • 女主人 男客人1# 男客人 女客人2# 女客人 女长 士者 或 男客人2# 男客人 女客人1# 女客人 男主人 男士或 晚辈
主墙
西餐举止礼仪（ 西餐举止礼仪（中）
•
• • • • • • • • • • • • • •
吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力） 吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为 （ 取食要量力 ） 。 不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。 不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。 肉类要边切边吃，切一次吃一口。 肉类要边切边吃，切一次吃一口。 面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。 面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。 吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。 吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。 喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声， 喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用 勺喝汤，不要双手端起喝。 勺喝汤，不要双手端起喝。 应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。 应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。 口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取 口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口 用手或筷子取 出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。 出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。 不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。 不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。 同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。 同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。 席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟. 席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟. 进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕， 进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑 制时用手帕掩口,并避免对人。 制时用手帕掩口,并避免对人。 吃带腥味食物时,常备有柠檬, 吃带腥味食物时 , 常备有柠檬 , 可用手将汁挤出滴在食品上以 去腥味再吃。 去腥味再吃。
刀叉的使用
• 左手拿叉，右手拿 刀。刀叉的摆放有 一定顺序，由外向 内依次取用。吃鱼 用银刀叉，吃肉用 钢刀叉。
图解西餐礼仪
餐巾与“洗指碗”
• 餐巾平铺在自己的膝 盖上。餐巾是用来擦 嘴和手的，切勿擦脸。 • “洗指碗” 内盛有 温水，将手指在水中 洗一下。
• 一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水 饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海 鲜). • 不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定 能用完,特别是餐后还要逛街的.
• • • •
• 使用餐巾要对折之后 平铺在大腿上。餐巾 可用来擦嘴或迭手， 不可用来擦餐具或擦 脸。 •
吃西餐要左手持叉，右手持刀；左手食指近在叉子把上， 右手食指按在刀背上。
•
吃某些食物时，先左手用叉子按住食物， 右手用刀将其切成小块，然后将叉子反过 来叉住食物，放到嘴里。 •
咖 啡 不 要 要 用 匙 匙 喝 用
• 第一道菜是餐前小面包. • 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块 撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴 巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿 出来,等下接着咬.
面包的吃法
• 应先用手撕成小 块，然后用叉叉 起，粘上奶油或 稠汁，不可直接 用叉整块放入嘴 边啃。
• 餐前沙拉 • 如果有多把餐具,则依次由外向内使用. • 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和 刀,那些都是为后面的菜准备的. • 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如 果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁 会沾染桌布,这是很不好的. • 盘子里的东西要尽量吃完,这是礼貌,也是道德, 一粒一黍当知来之不易;如果是点缀,服务生会 告知,如果实在不喜欢,就不要动嘴,咬过的东西. • 吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成 四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特 别,餐具右下放在盘子里总归是对的.
如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米 片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉 米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。
•
•
如果主菜沙拉配有 沙拉酱，很难将整碗 的沙拉都拌上沙拉酱， 要先将沙拉酱浇在一 部分沙拉上，吃完这 部分后再加酱。直到 加到碗底的生菜叶部 分，这样浇汁就容易 多了