端午节粽子做法大全

【端午特辑】盘点各地粽子
的做法大全
【端午特辑】盘点各地粽子的做法大全
主编：汤敏
多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

北京小枣粽子的做法：
将糯米洗净，用凉水浸泡2小时;小枣洗净待用，把粽子叶先煮后洗净，正面也就是光面向内，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状;取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严，用马莲草捆紧;粽子放凉水锅中，盖上锅盖，用旺火煮熟即成。

海南粽子
海南粽子的做法
海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、
叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。

香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。

海南安定粽子的做法
外观上与内地的粽子有所区别，一般的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。

定安粽子的做法较为繁杂，道道工序俨然，丝毫马虎不得。

1.事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。

2.再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。

3.早已腌制好的肉馅，色泽已呈金黄褐色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。

4.包粽时先将三四片棕叶子铺开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄放置中间。

双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用细小麻绳拦腰扎紧，呈瓷实的锥体状。

扎绳很讲究技巧，用力要均匀，绳子扎得太松米馅容易泄露，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外观煞不好看。

5.煮粽子十分讲究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。

水滚的时候，粽叶和糯米香气四溢，蔓延周遭。

煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。

十几个小时不断地加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。

嘉兴粽子的特色：
形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

教您嘉兴粽子的做法，如何做嘉兴粽子才好吃
1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干;
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;
3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止;
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状;
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好;
6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

嘉兴粽子的做法要诀：
1.所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
2.需用粽叶(竹箬)30张，约100克，扎绳10根;
3.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂;
4.猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;
教您黄米粽子怎么做，如何做黄米粽子
1.将黄粘米洗净，泡入水中。

棕叶用温水浸泡透并洗净，也泡入水中。

红枣洗净。

2.取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状(底尖不可漏米)，放入2-3个红枣及50克黄粘米，把棕叶上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。

按上述方法包10个。

3.把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢火煮约2个小时至熟。

黄米粽子的做法要领：粽子放入锅内既不要太密，也不要太疏，粽子上放箅子，用重物(或石块)压住箅子，以免粽子煮时移动破损。

广东粽子的做法
广东粽子的做法
广东粽子与北京粽子相反南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起
一只尖角，状如锥子。

品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

广东粽子属于粤菜菜谱，主要原料是糯米、绿豆、五花肉、板栗、粽叶;工艺是煮，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

广东粽子怎么做呢?下面就来看看吧
广东粽子的做法：
1.糯米洗净,用水泡半天,这样粘性更好,捞起,滴干水,放花生油/盐适量拌匀;
2.猪上肉切厚块,用料酒/生抽/盐腌两小时(上肉有肥有瘦,粽子煮好以后肥的那半就差不多化了,把它涂到绿豆上吃,肥而不腻,因为有了肥的,瘦的那一半就不会太柴)
3.绿豆去皮,用花生油/盐适量拌匀;
4.香菇,虾米泡开,过一下油锅;
5.咸蛋黄剥好,切小块;
6.粽叶,粽绳洗干净,备用
7.粽叶2-3张叠好,1/3处折成漏斗状,左手托住,右手依次放入糯米/绿豆/香菇/虾米/绿豆/糯米,然后轻轻拍几下,让所有材料更紧更密,把粽叶短的那断折下,包住粽身,然后把长的那端也折下,呈锥形包住粽身不断环绕,直到绕完整张粽叶.
8.取绳子一条,左手拇指把绳子一端压在粽身上,右手绕绳,每个三角依次绕两圈,然后倒回去再绕,直到把粽子绑紧,和左手压着的那端打好结.大功告成.
9.粽子码到锅里,放水以浸过粽面为适,煮到水开,火稍关小,继续煮,到水差不多干.以手压到粽身上去感觉到软而有弹性为熟.
3.米和绿豆浸了一天,沥干。

4.粽叶冲洗干净,沥干。

5.包粽子步骤:取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,
6.扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。

煮1小时后,改文火煮30分钟即好。

若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。

如没有竹叶,苇叶也行。

每边三片苇叶,折成斗形。

包好了,和拳头差不多大。

接下来煮粽子,加冷水,大火烧滚,再用小火焖。

让粽子留在里面自然冷却。

台湾粽子的做法
台湾粽子的做法
台湾粽子品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

烧肉粽最为流行，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成为终年可见的传统小吃。

此外，还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色的粽子。

一、叉烧肉粽
原料配方葱屑(末)1碗蒜泥1匙叉烧肉500克腊肉250克咸鸭蛋黄12个盐2匙味精2匙胡椒粉1匙五香粉1匙酱油半碗沙拉油半碗圆粒糯米1公斤粽叶500克甜面酱适量。

制作方法1.将葱屑炒一下，再放蒜泥、叉烧肉、腊肉丁，炒1分钟后加入盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油拌匀。

2.片粽叶头尾相连，折成斗状，填进泡好的糯米，拌匀的馅和半个蛋黄，包成四角方形，扎紧后上锅用大火蒸30分钟，再用小火蒸30分钟即可。

吃时蘸甜面酱。

二、绿豆粽子
原料配方糯米1.5公斤绿豆500克五花肉150克虾米25克红葱头100克鸡半只猪油25克
制作方法1.糯米淘净后加水泡1昼夜，绿豆淘净后加水泡4小时。

2.五花肉、鸡(去骨)切成丁，葱头切末。

3.炒锅上火，烧热后放入猪油，油热时放50克葱头，煸透后分数次放进糯次，翻炒数下，倒入适量清水，炒至八成熟待制。

4.绿豆加水蒸10分钟，见豆熟时出锅待制。

5.炒锅烧热后放猪油，油热时放入肉丁、鸡丁，煸炒数下再投入葱头和虾米，炒锅离火，掺入糯米和绿豆，搅成馅。

6.将粽叶折成斗状，填入馅，至九成满时包好扎牢，用大火蒸30分钟即成。

三、客家八宝粽
原料配方糯米2.5公斤花生米或黄豆250克五花肉500克猪瘦肉250克虾米50克萝卜干丁300克鱿鱼干300克香菇200克葱头250克咸鸭蛋20个(或栗子40个)酱油、香油、精盐、味精、猪油各适量。

制作方法1.前一天晚上将鱿鱼干和糯米分别用水浸泡。

2.将切好的葱头用猪油炒黄，投入鱿鱼、水发香菇、萝卜干丁，翻炒数下，倒入炒至八成熟的五花肉丁和猪瘦肉丁，炒锅离火，加入精盐、味精、酱油和虾米，拌匀后淡入香油，撒上拍碎的花生米，搅入糯米，即成粽馅。

3.包时每个粽子填入馅和半个咸鸭蛋，扎牢后用大火蒸1小时，再用小火蒸30分钟即可。

粽子的更多做法——蜜枣粽子的做法
1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三
鱼香荷叶粽的做法
原料糯米枣子棕叶棉线
把米洗干净，涨半天左右，待用。

枣子洗干净。

棕叶洗净，把棕叶头上的尖剪掉，放在开水里烫一会，然后再浸在水里待用。

用三张或四张棕叶两手圈起,在圈起的棕叶里放米等需要的馅,包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。

然后放在大锅里烧煮.用大火，经常看锅，不停的加水。

一般根据锅的大小，存放粽子的量多少，决定烧煮的时间.水要没过粽子,一般需要4—6小时,熄火后最好再焖一会。

自己制作粽子，可以根据自己的爱好包各样馅的粽子啊。

咸肉火腿棕、鲜肉蛋黄棕、小米红枣棕、赤豆红枣棕、香肠豆瓣棕等。

红枣粽子绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

香芋肉粽的做法
用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料：广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

调味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

做法：糯米和豆洗净，浸水半小时。

芋头去皮，洗净，切粒，包油。

烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。

把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。

然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。

约可以包0——15个三角粽。

白砂糖300克。

先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。

包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

咖哩牛肉粽的做法
[原料/调料]
(1)美国板腱肉600公克糯米600公克
(2)笋丁1/2杯香菇丁1/2杯花生1/2杯虾米4大匙
(3)粽叶20张棉线10条
(4)咖哩粉1大匙盐适量红葱头酥适量
制作流程
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。

(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。

其余加水煮烂(或蒸熟)。

(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。

(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。

(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。

健康素粽的做法
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

做法：1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。

3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。

4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。

5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。

6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

拉沙沙央粽的做法
用料：糯米600克，香叶4片，黄梨即煮料1包，葱头仔3汤匙，蒜米1汤匙，白兰她油3汤匙，生抽半汤匙，粽叶适量，粽绳适量。

馅料：鸡800克，薯仔400克，大葱头3粒，虾米80克，香辣炒饭即煮料2汤匙，鸡精1茶匙，生粉3茶匙，马拉栈1茶匙
做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。

洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。

烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。

用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。

将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。

*普通煲须2小时。

槟城娘惹粽的做法
用料：糯米600克，猪肉/鸡肉碎250克，虾肉150克，葱头仔120克，糖冬瓜120克，蒜米2茶匙，花生碎4汤匙，芝麻3汤匙，香叶4片，粽绳适量
粽叶适量调味料：芫茜仔粉2汤匙，胡椒粉1汤匙。

鸡晶1茶匙。

沙姜粉2茶匙。

生抽11/4汤匙。

糖半汤匙。

盐1茶匙
黄姜1茶匙，水半杯，红鹰油4汤匙。

做法：将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。

烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。

把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。

把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

顶级养身粽的做法
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。

紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。

泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。

瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。

鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。

第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。

八宝粽子的做法
苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。

1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。

香菇卤肉豆蓉粽的做法
卤肉做法：
1）五花肉切小块，锅里放少少的油，把肉放下去煎至出油，有点颜色，放入红葱头爆香2）加入红糖炒匀后加入，酱油，鸡粉，胡椒，五香粉，水，香菇一起焖！
3）卤大概30分钟-1个小时，汁收浓，肉软即可
这个卤肉好吃，我把肥油炸出来了好多。

最怕吃外面的粽子，一口下去是快腻口的大肥肉。

想起来都恐怖！！
接着有肉汁拌糯米，我还另外加了炒好的豪华萝卜干！加了红葱头和虾米，干贝炒的！下饭也好吃！
正宗金牌裹蒸粽
用料：
(1)糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。

(2)咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。

做法:(1)将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。

芋头切块炸过，备用。

(2)将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。

排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。

(3)将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。

然后放入香菇、莲子、虾米、栗
子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。

再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。

(4)将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。

5、用水煮粽子四小时即可上桌。

健康五穀雜糧粽
(一)刷洗粽葉
做法：1.把粽葉和棉繩放入滾水中，煮到葉子變軟
2.再放到水龍頭底下刷洗乾淨，瀝乾水份
3.然後用剪刀剪去葉梗，備用
(二)燉滷肉塊、香菇、栗子(前一天先滷好)
材料：胛心肉或是五花肉.....200g,香菇.....10小朵,乾栗子.....10個
滷汁用料：醬油.....1/3杯(量米杯),料酒.....1/3杯(量米杯),糖色或是老抽(深醬油).....1大匙(糖色做法請參照),五香粉.....少許,蒜頭.....3瓣,辣椒.....1~2根,冰糖.....1小匙,鹽.....適量(如果不夠鹹可加鹽調味),水.....能蓋住肉塊、香菇、栗子的份量
做法：
1.栗子前一晚，預先洗淨泡軟。

香菇洗淨泡軟。

五花肉切2公分方塊，用少許油煎到表面金黃，或是用炸用滾水煮幾分鐘,接著把所有材料以及滷汁用料放入鍋中
2.滷到肉熟軟後，再把肉塊香菇栗子撈起，備用
(三)炒餡料
內餡用料：香菇(中型).....2~3朵,菜脯碎丁.....半碗(或是改用泡發的乾魷魚),紅蔥頭.....3顆,蝦米.....2大匙
內餡調味料：醬油.....1大匙,糖.....1大匙,鹽.....2小匙,白胡椒粉.....1小匙,五香粉.....少許
做法：1.紅蔥頭切末。

蝦米洗淨泡軟。

香菇洗淨泡軟切小丁
菜脯碎丁洗淨瀝乾水份。

2.熱油鍋爆香紅蔥頭碎，再放入蝦米炒出香味，接著放入香菇丁翻炒
3.再放入菜脯以及調味用料，翻炒均勻即可盛起，備用
(四)拌炒五穀米
材料：糯米.....300g,五穀米.....300g,紅蔥頭.....2瓣,滷肉汁.....1杯(量米杯)
做法：1.糯米以及五穀米洗淨泡約4小時
2.泡好後控乾水份，熱油鍋加入紅蔥頭碎爆香後倒入糯米、五穀米以及先前滷肉的滷汁，拌炒均勻，即可盛起備用
(五)包粽子
做法：1.取兩片粽葉相疊，折起成漏斗形(平滑的那一面，要在裡頭)
2.填入約1/3的五穀米
3.接著放進一塊滷肉、一個栗子、一朵香菇
4.再用五穀米將漏斗填滿，壓緊鋪平
5.然後把上方的粽葉往下折，把漏斗裡的餡料蓋緊順著漏斗狀，將蓋住漏斗的粽葉的左右兩端分別折下去，以棉繩於粽腰處紮緊
6.放入滾水中(水要蓋住粽子喔)並加1大匙沙拉油，煮約50分鐘，即可!
粿粽的做法
主料：糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。

馅料：萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。

调味料：酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉1/4小匙。

做法:
1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。

2、将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。

3、萝卜干洗净、沥干、切碎。

素碎肉泡胀、挤干水份。

香菇泡软、切丁。

4、起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。

5、将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。

6、将粿粽移入蒸粌龋。

素粽的做法
原料：圆糯米二斤、花生半斤、粽叶四十片、棉绳一束。

沾料：酱油膏1/2杯、细白砂糖1.5大匙、西红柿酱二大匙、胡椒粉1/2小匙、在来米粉二大匙、水一杯。

调味料：盐一大匙、胡椒粉一大匙、花生粉适量。

做法:
1、花生洗净，放入加盐清水中浸泡一夜，沥干。

2、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。

将花生、圆糯米、盐、胡椒粉充分拌匀，即为馅料。

3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入适当馅料，包成三角形粽，用棉绳系绑固定，放入沸水中煮二小时。

4、将沾料中的水煮沸，缓缓放入在来米并搅拌，再加酱油膏、糖、西红柿酱、胡椒粉调匀，即成沾酱。

5、食用时淋撒些花生粉、沾酱即可。

豆沙粽的做法
原料:圆糯米二斤、炒油乌豆沙十两、粽叶四十片、棉绳一束。

做法1、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干。

2、乌豆沙分为二十等份，分别搓成粗长条。

3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成长方形状，依序放入一大匙圆糯米、一份乌豆沙，再覆盖一大匙圆糯米，包成长方形粽，以棉绳捆绕固定，入沸水中煮三小时即可。

碱粽的做法
原料:圆糯米一斤、碱油二大匙、粽叶四十片、棉绳一束、色拉油二大匙。

做法:1、圆糯米洗净，泡水四小时，沥干加碱油色拉油拌匀。

2、粽叶洗净，入沸水烫软，拭干。

3、取两张粽叶相对迭合，从三分之一处折成斗状，填入一大匙圆糯米，包成三角形粽，用棉绳系绑固定。

4、煮沸一大锅水，滴入少许色拉油，放入碱粽，以小火煮三至四小时，捞起放凉，再放入
冰箱冷藏至冰凉即可。

吃法:食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。

包碱粽时，不可放入太多糯米，棉绳不可绑得太紧，否则煮时易胀破。

而在糯米中及沸水中加点色拉油，可避免粽叶沾黏。

添加碱油的目的在于糊化糯米，并增添独特之碱味，请勿添加有害的硼砂。

鲜果粽子的做法
原料：红枣或者栗子、白糯米
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

古味肉粽的做法
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。

香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。

将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。

虾也是过油炒制一下，炒出香味。

花生要煮熟了。

同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。

将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。

提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。

瑶柱肉粽的做法
原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。

做法和古味肉粽一样。

绿豆鸭蛋粽的做法
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。

将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。

取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

五花猪肉粽子的做法
配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法：猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。

粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

吃粽子讲究多
吃粽子也是有很多讲究的!
粽子由糯米制成，油性、黏性较大，过量进食会引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多，导致腹胀、腹痛、腹泻等。

粽子的馅料也都先用油炒过，含有大量脂肪、胆固醇。

食用后会增加血液黏稠度，加重心脏负担并导致缺血，诱发心绞痛和心肌梗死。

高血脂、动脉硬化、高血压、冠心病患者宜尽量少吃。

粽子蒸熟或煮熟后，性温滞气，并释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，加重胃肠负担，故患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者最好禁食或少食。

老年人、儿童及消化功能较弱者更应慎食。

患有糖尿病、胆结石、消化性溃疡等慢性疾病以及肠胃消化功能较差的人不宜多吃，以免引起肠胃不适，出现肚腹胀闷、便秘等症状。