基本营养物质油脂蛋白质
《基本营养物质》知识清单
《基本营养物质》知识清单一、糖类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，也被称为碳水化合物。
根据其能否水解以及水解产物的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。
1、单糖单糖是不能水解的糖类，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质，其化学式为C₆H₁₂O₆，结构简式为 CH₂OH(CHOH)₄CHO。
葡萄糖在人体内能被氧化分解，为机体提供能量。
果糖是最甜的糖，其化学式为 C₆H₁₂O₆，结构简式为CH₂OH(CHOH)₃COCH₂OH。
果糖在水果和蜂蜜中含量丰富。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。
2、双糖双糖是由两分子单糖脱水缩合而成的糖类，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，广泛存在于甘蔗和甜菜中，日常食用的白糖、红糖等主要成分就是蔗糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖脱水缩合而成，主要存在于发芽的谷粒中。
乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脱水缩合而成，存在于哺乳动物的乳汁中。
3、多糖多糖是由多个单糖分子脱水缩合而成的高分子化合物，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原。
淀粉是植物细胞中储存能量的物质，其化学式为(C₆H₁₀O₅)n。
淀粉在植物的种子、块茎和块根中含量丰富。
当人体摄入淀粉后，在酶的作用下逐步水解成葡萄糖，为人体提供能量。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人体不能消化纤维素，但它对于促进肠道蠕动、帮助排便等具有重要作用。
糖原分为肝糖原和肌糖原，是动物细胞中储存能量的物质。
肝糖原在血糖浓度降低时可以分解为葡萄糖补充血糖，肌糖原则主要为肌肉活动提供能量。
二、油脂油脂是油和脂肪的统称，它们都属于酯类化合物。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
1、组成和结构油脂的结构可以表示为：其中，R₁、R₂、R₃可以相同，也可以不同。
当 R₁、R₂、R₃相同的时候，称为单甘油酯；当 R₁、R₂、R₃不同的时候，称为混甘油酯。
基本营养物质糖类油脂蛋白质ppt 课件
CuSO4+2NaOH
Cu(OH)2↓+Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH
Cu2O↓+2H2O+
三、葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途 糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能 量的重要来源。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
、
第10单元 第4节
,葡萄糖的特征反应是
能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生 成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基
(
)。
2.淀粉水解程度的判断 淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉
方案乙:淀粉液
水解液
红色沉淀。
结论:淀粉完全没有水解。
第10单元 第4节
无
方案丙:淀粉液
水解液
中和液
有红色沉淀。
结论:淀粉已水解。 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正 确,请简述理由。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含
有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】人体内的脂肪属于酯类,蛋白质中除含有C、 H、O元素外还含有N、S、P等元素,故蛋白质不属 于酯类,A项错误;淀粉和纤维素均属于糖类,B项正确; 食物中的营养物质油脂包含植物油和脂肪两大类,C 项错误;人体毛发的主要成分是蛋白质,D项错误。
【答案】B
基本营养物质：蛋白质、油脂(知识点考试试题和参考答案)
第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂（知识点考试试题）知识点一蛋白质1.下列说法正确的是( )A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物2.下列有关蛋白质、酶、氨基酸的说法不正确的是( )A.蛋白质和氨基酸的化学性质相同B.大多数酶是能水解的高分子化合物C.在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐D.在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物C.蚕丝属于天然高分子材料D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应知识点二油脂4.下列说法中正确的是( )A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.天然油脂通常是纯净物C.动物脂肪和矿物油属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物5.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )A.玉米油属于酯类,能水解B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸不能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高6.冰激凌中的奶油被称为人造脂肪,由液态植物油氢化制得。
下列说法错误的是( )A.奶油是可产生较高能量的物质B.人造脂肪属于酯类物质C.植物油中含有碳碳双键D.油脂的水解反应均为皂化反应7.下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( )A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液B.葡萄糖和麦芽糖互为同分异构体C.蛋白质、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,在足量氧气中充分灼烧,所得产物相同D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。
基本营养物质
食物中的营养物质:
糖、油脂、蛋白质、维生素、无机 盐、水 基本的营养物质: 糖、油脂、蛋白质
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成 单糖 代表物
葡萄糖、果糖
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子
C17H35CO OCH2 C17H35CO OCH 3NaOH C17H35CO OCH2
CH2OH 3C17H35COONa CH OH CH2OH 硬脂酸钠
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应， 用来制取肥皂。 ③ 蛋白质的水解
蛋白质
最终水解产物
氨基酸
C17H35CO OCH2 C17H35CO OCH C17H35CO OCH2 硬脂酸甘油酯 （脂肪）
C17H33CO OCH2 C17H33CO OCH C17H33CO OCH2 油酸甘油酯 （油）
蛋白质:由氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1、糖类、蛋白质的特征反应 与新制的氢 砖红色沉淀 葡萄糖 ① 氧化铜反应
(还原性)
与银氨溶液 反应 淀粉遇碘变蓝 颜色反应
银镜
② 淀粉 ③ 蛋白质
硝酸使蛋白质变黄
烧焦时有羽毛味
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
① 糖类的水解 二糖——蔗糖的水解 C12H22 O11 蔗糖 H2O 催化剂 C6H12O6 葡萄糖
共性
C6H12O6 果糖
注：用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的 盐酸和硝酸，不能用浓硫酸 C12H22 O11 麦芽糖 H 2O
①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再 水解的糖 双糖是每摩尔水解生成两摩尔单糖的物质
基本营养物质
应用: 碘和淀粉的相互检验.
蓝
。
⑶、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变
黄
。
②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，
有
烧焦羽毛
的气味
应用: 用于蛋白质的检验.
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应
中和硫酸，防止烦扰葡萄糖的检验 ①蔗糖水解 催化剂 检验葡萄糖
实验操 作
实验现 象
砖红色沉淀 最终有____________ 生成
如何检验淀粉水解程度？
（2）油脂（高级脂肪酸甘油酯）的水解
酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
工业制皂简述
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：皂化反应 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
第四节 基本营养物质
糖类 蛋白质 第1课时 油脂
一、基本营养物质的概述
1、食物中的六大营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质
糖类、油脂、蛋白质。
表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 代表物 代表物分子
单糖 C、H、O
糖 双糖 C、H、O 类 多糖 C、H、O 油 油 脂 脂 蛋白质 C、 H、 O C、 H、 O C、 H、 O N、 S、 P
混合液
胶状液体
NaCl固体
盐析
脂肪酸钠
下层：甘油、
上层 提纯分离 下层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
甘油
NaCl溶液
基本营养物质 课件
①双糖、多糖的水解反应
a ． 蔗 糖 ： C12H22O11 ＋ H2O 催――化→剂 C6H12O6 ＋葡萄糖
果糖
b．淀粉：(C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6。
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
②油脂的水解 a．酸性环境：油脂＋水―硫―酸→甘油＋高级脂肪酸， b．碱性环境：油脂＋水―Na―O→H甘油＋高级脂肪酸盐， 油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应 ，工 业生产中，常用此反应来制取 肥皂 。 ③蛋白质的水解反应 蛋白质＋水―酶―→氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中 的应用
(1)糖类在生产、生活中的应用
(2)油脂的应用 ①油脂是产生能量 最高 的营养物质， 在人体内发生氧化反应释放能量。 ②有保持体温和保护内脏器官的作用。 ③能增加食物的滋味，保证机体的正常 生理功能。 ④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用 ①蛋白质是人类必需的营养物质， 能保证身体健康。 ②动物的毛和蚕丝的主要成分 是 蛋白质 ，可应用于工业上。 ③酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生 物体内重要的催化剂。
(2)乙不正确，原因是未中和水解液 中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确，原因是证明淀粉发生 了水解，是否完全水解还需加 I2 检验淀 粉是否还存在，如不变蓝，则水解完全。
提示：不相同，因为结构不同。 (4)糖类物质都有甜味吗？举例说明 提示：不都具有，例如淀粉、纤维 素。
[名师点拨] 1．糖类根据其能否水解，以及水解 产物的多少，分为单糖、二糖和多糖。 单糖是指不能再水解成更小的糖分子； 二糖是指能水解得到两分子单糖的糖； 多糖是指能水解得到多分子单糖的糖。
2．葡萄糖和果糖是典型的单糖分 子；蔗糖和麦芽糖是典型的双糖分子； 淀粉和纤维素是多糖分子。
人教版高中化学必修二 基本营养物质 有机化合物(第2课时蛋白质油脂)
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。
②碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
注意: 酸或碱均可催化酯的水解反应,但碱能使水解反应趋于完全。
2.油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
高级脂肪酸+甘油
高级脂酸钠+甘油
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在 ,能与氢气发生_____反应,将_____油脂转化为_______油脂。
加成
液态
半固态
3.油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。
【微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?提示:蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦
基本营养物质
生理功能
构成骨骼和牙齿：钙、磷、镁等矿物质是骨骼和牙齿的主要成分
维持神经和肌肉功能：钾、钠、氯等矿物质参与神经和肌肉的兴奋和传导
调节体内酸碱平衡：碳酸氢盐、磷酸盐等矿物质参与体内酸碱平衡的调节 参与酶的活性：铁、锌、铜等矿物质是许多酶的活性中心参与体内各种生 化反应
摄入建议
钙：每日摄入量800-1000毫克主要来源牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等 铁：每日摄入量15-20毫克主要来源红肉、动物内脏、豆类等 锌：每日摄入量10-15毫克主要来源海鲜、肉类、坚果等 硒：每日摄入量55-70微克主要来源鱼类、坚果、谷物等 碘：每日摄入量150微克主要来源海带、紫菜、碘盐等 镁：每日摄入量300-400毫克主要来源绿叶蔬菜、坚果、豆类等
豆类等
维生素C：建 议从食物中摄 取如柑橘类水 果、西红柿等
维生素D：建 议从阳光中摄 取也可从食物 中摄取如鱼肝
油、蛋黄等
维生素E：建 议从食物中摄 取如坚果、种
子等
维生素K：建 议从食物中摄 取如绿叶蔬菜、
花椰菜等
定义与分类
矿物质：人体必需的微量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等 分类：根据矿物质在人体内的含量和功能可以分为常量元素和微量元素 常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等占人体总重量的0.01%以上 微量元素：铁、锌、铜、锰、硒等占人体总重量的0.01%以下 功能：矿物质参与人体新陈代谢维持生命活动如钙参与骨骼和牙齿的形成铁参与血红蛋白的合成等
多糖：由多 个单糖通过 糖苷键连接 而成的碳水 化合物如淀 粉、纤维素 等
生理功能
提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源 构成细胞：碳水化合物是构成细胞壁和细胞膜的主要成分 调节血糖：碳水化合物可以调节血糖水平维持血糖稳定 促进消化：碳水化合物可以促进肠道蠕动帮助消化和吸收营养物质
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言在我们的日常生活中，食物是维持生命和保持健康的关键。
而食物中所含的各种营养物质，为我们的身体提供了能量、构建了组织，并支持着各种生理功能的正常运转。
这其中，基本营养物质扮演着至关重要的角色。
二、基本营养物质的分类基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
1、糖类糖类是人体最主要的能源物质，包括单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖等，是能够被人体直接吸收利用的最简单的糖类形式。
双糖有蔗糖、麦芽糖等，需要在体内经过一定的分解才能被吸收。
多糖中的淀粉是我们日常饮食中常见的碳水化合物来源，如米饭、面食等；而纤维素虽然人体不能消化吸收，但对于促进肠道蠕动、维持肠道健康具有重要意义。
2、油脂油脂分为油和脂肪。
油脂是人体储存能量的重要形式，相较于糖类，每克油脂能提供更多的能量。
植物油通常在常温下呈液态，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康相对有益。
动物脂肪在常温下多为固态，饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
3、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于生长发育、修复损伤、调节生理功能等都起着不可或缺的作用。
蛋白质由氨基酸组成，根据人体自身能否合成，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
我们从食物中获取的蛋白质，经过消化分解为氨基酸后被吸收，再重新合成人体所需的各种蛋白质。
4、维生素维生素虽然在人体中的含量极少，但对维持正常生理功能却至关重要。
维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。
水溶性维生素在体内不能大量储存，需要经常从食物中摄取；脂溶性维生素则可以在体内储存一定时间。
5、无机盐无机盐也称为矿物质，包括钙、铁、锌、钾、钠等。
它们在维持体内酸碱平衡、调节渗透压、构成骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等方面发挥着重要作用。
6、水水是生命之源，是人体中含量最多的物质，参与了体内众多的化学反应和生理过程，对维持体温、运输营养物质和代谢废物都不可或缺。
《基本营养物质》 讲义
《基本营养物质》讲义一、引言我们每天都要从食物中获取各种各样的营养物质，这些营养物质是维持生命活动和保持身体健康的关键。
那么，到底什么是基本营养物质呢？它们在我们的身体中又起着怎样的作用呢？接下来，让我们一起深入了解一下基本营养物质。
二、基本营养物质的分类常见的基本营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
1、糖类糖类是为我们的身体提供能量的主要物质之一。
它可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖，比如葡萄糖、果糖等，能被身体直接吸收利用。
双糖则需要在体内经过一定的转化才能被吸收，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等。
多糖，像淀粉和纤维素，淀粉能在体内被消化为葡萄糖从而提供能量，而纤维素虽然人体不能消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、维持肠道健康有着重要作用。
2、油脂油脂也是提供能量的重要物质。
它分为油和脂肪。
油在常温下一般是液态，而脂肪在常温下通常是固态。
油脂不仅能提供大量的能量，还能帮助我们吸收一些脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 等。
3、蛋白质蛋白质是构成身体组织和调节生理功能的重要物质。
它由氨基酸组成，是生命活动的物质基础。
我们身体中的肌肉、血液、毛发、酶等都含有蛋白质。
蛋白质在体内可以分解为氨基酸，被人体吸收后重新合成身体所需的蛋白质。
4、维生素维生素虽然在体内的含量很少，但却起着至关重要的作用。
它们可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素，如维生素 C 和B 族维生素，容易随着尿液排出体外，需要经常补充。
脂溶性维生素则包括维生素 A、D、E、K 等，在体内可以储存一定的时间。
5、无机盐无机盐也称为矿物质，包括钙、铁、锌、碘等。
它们对于维持身体的正常生理功能、调节酸碱平衡、构成组织等都有着不可或缺的作用。
6、水水是生命之源，在身体中参与了各种化学反应和物质运输，对于维持体温、保持体内环境的稳定也非常重要。
三、基本营养物质的作用1、提供能量糖类、油脂和蛋白质都能够为身体提供能量。
其中，糖类是最主要的供能物质，当糖类供应不足时，油脂和蛋白质也可以通过一定的代谢途径提供能量。
人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂
02
重难探究·能力素养全提升
探究一 探究蛋白质的性质及应用
情境探究
（1）杀菌消毒的原理是使病毒体内的蛋白质发生变性，使蛋白质变性的因素除高温加 热外，还有哪些？ ___________________________________________________________________________ ______
蛋白质遇到重金属发 生变性
蛋白质与浓硝酸发生反 应，生成______物质
灼烧蛋白质产生特殊气味
黄色
烧焦羽毛
黄色
（3）蛋白质的主要用途
氨基酸
尿素
增稠剂
二、油脂
1.油脂的组成及分类 天然油脂都是混合物，由____________三种元素组成，无固定熔、沸点。
碳、氢、氧
液态
固态
2.油脂的结构
高级脂肪酸
B
A.溶解 B.过滤 C.蒸发 D.蒸馏
B
A.溶液 B.胶体 C.悬浊液 D.乳浊液
（4）豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是___。
D
A.① B.② C.③ D.④
（5）下列关于蛋白质性质叙述错误的是___。
A
A.蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水 B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性 C.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验
名师点拨 油脂的水解反应 （1）油脂在酸性（或碱性）条件下都能发生水解反应，生成高级脂肪酸（盐）和甘油。 （2）油脂在酸性条件下的水解反应是可逆反应，不能进行到底。油脂在碱性条件下的 水解反应趋于完全。
基本营养物质 油脂和蛋白质 课件
。
油脂在酸性条件下水解生成
和
。
【解析】豆腐是一种蛋白质凝胶,它最终补充给人体的是氨基 酸,故(1)中A正确,(2)中A正确;(3)天然蛋白质水解的最终产物 是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 答案:(1)A (2)A (3)氨基酸 (4)催化加氢 高级脂肪酸 甘油
3.利用燃烧现象:
4.利用官能团的特点:
物质 饱和烃与不 饱和烃
羧酸
葡萄糖
淀粉 蛋白质
试剂与方法
加入溴水或酸性KMnO4溶液
加入新制Cu(OH)2 NaHCO3溶液
加入银氨溶液 加入新制Cu(OH)2悬浊液
加碘水 加浓硝酸微热
灼烧
现象
褪色的是不饱和烃
蓝色絮状沉淀溶解 产生无色气泡 产生光亮银镜 产生红色沉淀 显蓝色 显黄色 烧焦羽毛气味
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化 合物,密度比水小。自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此 没有固定的熔、沸点,油脂分为油和脂,其中形成油的高级脂肪 酸的烃基不饱和程度相对较大,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
类型 二 蛋白质的组成与性质 【典例】(2013·济南高一检测)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食 品,豆类食品中富含蛋白质。下列关于蛋白质的说法正确的是
【知识备选】蛋白质的性质 (1)水解反应:蛋白质水解的最终产物是氨基酸[分子中同时存 在着氨基(—NH2)和羧基(—COOH),是两性物质],蛋白质也具有 两性。 (2)盐析:少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,浓的无 机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是可逆的。 (3)变性:蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某 些有机物等条件下发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。 (4)颜色反应:某些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性,产生 黄色不溶物。 (5)灼烧的气味:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。
7-4-2 基本营养物质(第2课时)(教学课件)-高中化学人教版(2019)必修 第二册
化反应生成的酯。
注：油脂是小分子化合物！！！
R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基， 可以相同或不同。
硬脂酸：C__1_7H__35_C__O_O__H_ 软脂酸：C__1_5H__31_C__O_O__H_ 油酸：C__1_7H__33_C__O_O__H_ 亚油酸：_C_1_7_H_3_1C__O_O__H_
奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪成分经过提炼浓缩 而得到的动物油脂产品。奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘 油酯，熔化温度在30℃左右，比一般植物油的高。这使其 在室温下有一定硬度，具有可塑性，适于糕点被花和保持 糕点外形完整；同时，奶油的熔化温度并不太高，因此入 口即化，具有良好的口感。另外，奶油具有浓郁的奶香味， 还含有较丰富的脂溶性维生素，一直是制作蛋糕、饼干、 面包等烘焙食品和巧克力、冰淇淋的重要原料，受到人们 的普遍喜爱。
第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质&油脂
【学习目标】
1. 了解蛋白质、油脂的组成。 2. 掌握蛋白质、油脂的主要性质。 3. 知道蛋白质、油脂在日常生活、生产中的应用。
【问题导学】
1.为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方 法进行消毒？ 2.油和脂两者在外观上有何区别？在微观上又有何区别？
基本营养物质(蛋白质和油脂)课件高一下学期化学人教版
HOOC–CH2–NH2 + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl
显碱性
2.蛋白质的变性 (1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象： 生成白色沉淀 。 (2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶 解度下降而析出的过程。 (3)变性条件： ①某些化学试剂如 重金属的盐类 、 强酸 、 强碱 、 乙醇 、甲醛等。 ②一些物理因素：如加热、紫外线等。
盐析的用途：可用于分离、提纯蛋白质。
4.变性： ——不可逆的化学变化 向蛋白质溶液中加入酸、碱、重金属盐、有 机物，对其进行紫外线照射或加热等，都会 使蛋白质因发生性质上的改变而聚沉。
变性后继续加水，析出的蛋白质不能够溶解， 因为蛋白质失去了生理活性。
用途：可用于杀菌、消毒。
是棉线？ 是毛线？
是毛线。
三、蛋白质的主要用途
人类的主要食品
动物的毛、蚕丝是很 好的纺织原料
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮革是衣 服的原料
蛋白质的 主要用途
驴皮熬制的胶是一种 药材——阿胶
牛奶中的蛋白质与甲 醛制酪素塑料
知识梳理
(一)油脂
1.油脂的组成、分类及结构 (1)组成元素： 碳、氢、氧 。 (2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 油 和 脂肪 。
(3)结构
特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几
种常见的高级脂肪酸：
硬脂酸：_C__17_H_3_5_C_O_O__H_ 软脂酸：_C__15_H_3_1_C_O_O__H_
饱和脂肪酸
油酸：_C_1_7H__3_3C__O_O_H__ 亚油酸：_C_1_7H__3_1C__O_O__H_
基本营养物质油脂蛋白质
用来鉴别蛋白质
神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是普通化学催化剂速率的108倍 条件温和，一般不需加热 常温就能起催化作用
蛋白质的组成和存在 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量 大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。 2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、 激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花 生、谷物。 3.蛋白质以多种形式存在。
（2）构成一些重要生理物质。 （3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温 过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持 正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲 击保护内脏的作用。 （4）提供必需的脂肪酸。
蛋白质的主要应用：
存在：细胞的基础物质
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
第2课时 油脂 蛋白质
油 脂
人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水六大类，通常称为营养素。 哪些营养素能为人体提供能量？ 糖类、油脂、蛋白质
根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么相同点和不同点？
分类 元素组成
代表物 代表物分子式
油 油 C、H、O 脂 脂 C、H、O
能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。
在化学分类中，纤维素属于（ C ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．多糖
D.维生素
1．下列关于油脂的叙述不正确的是( D ) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色
皂化反应 工业制肥皂原理
皂化反应 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
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蛋白质的组成和存在 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量 大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。 2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、 激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花 生、谷物。 3.蛋白质以多种形式存在。
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1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6 个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种不能水解的糖 D.葡萄糖是单糖
C.滴加酒精
D.灼烧
注意是双 选题吆！
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5.下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正 确的是( D ) A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成 D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 无机盐和水六大类，通常称为营养素。 哪些营养素能为人体提供能量？ 糖类、油脂、蛋白质
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根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么相同点和不同点？
分类 元素组成
代表物 代表物分子式
油 油 C、H、O 脂 脂 C、H、O
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
皂化反应 工业制肥皂原理
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皂化反应 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
硬脂酸甘油酯
硬脂酸钠
甘油
肥皂的主 要成分
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油脂的存在及应用 1.存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 2.应用： （1）供给能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时， 放出热量约39KJ，大约是糖或蛋白质的2倍。
植物油 动物脂肪
不饱和高级脂肪酸 甘油酯
饱和高级脂肪酸甘 油酯
相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。 不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是 饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。
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结合生活中所见到的油和脂，归纳油 脂的物理性质？ 油（植物油脂）常温时为液态； 脂肪（动物油脂）常温时为固态； 密度都比水轻；都不溶于水， 易溶于有机溶剂。
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汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质， 石油、汽油主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种——酯
小结： 油
油脂
（酯类物质） 脂肪
液态 固态
含碳碳双键 不含碳碳双键
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油脂的化学性质——水解反应
酸性 水解
油 脂
碱性 水解
在化学分类中，纤维素属于（ C ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．多糖
D.维生素
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1．下列关于油脂的叙述不正确的是( D ) A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D．油脂都不能使溴水褪色
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2．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位 同学对该反应发表的部分见解。其叙述不正确的是( A ) A．蛋白质水解的最终产物是葡萄糖 B．鸡蛋白遇硝酸变黄色 C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味 D．蛋白质是高分子化合物
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4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可
以选用的方法是（ AD ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
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6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸 C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液， 请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1)葡萄糖溶液
（ A）
(2)食盐溶液
（ C）
(3)淀粉溶液
（ D）
(4)鸡蛋清溶液
（ B）
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C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，
如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ D ）
A.食醋
B.白酒
C.食盐
D.葡萄糖
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5. 纤维素被称为“第七营养素”。食物中的纤维素虽然不
能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。
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（2）构成一些重要生理物质。 （3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温 过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持 正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲 击保护内脏的作用。 （4）提供必需的脂肪酸。
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蛋白质的主要应用：
存在：细胞的基础物质
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
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硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应） 可用来鉴别 部分蛋白质
蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味 用来鉴别蛋白质
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神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是普通化学催化剂速率的108倍 条件温和，一般不需加热 常温就能起催化作用
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人类的主要食品 蛋白质
大多数生物酶是 蛋白质
动物的皮革 是衣服的原 料
驴皮熬制的胶是一 种药材——阿胶
牛奶中的蛋白质 与甲醛制酪素塑 料
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蛋白质的性质
蛋白质水解 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
水解
水解
蛋白质
多肽
氨基酸
合成
合成
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蛋白质的特征反应 蛋 白 质 的 颜 色 反 应
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2.下列说法中错误的是（ C ） A.葡萄糖和果糖互为同分异构体 B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C.淀粉和纤维素互为同分异构体 D.葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖
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3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ）
A.组成元素不同
B.物理性质、化学性质不同