新员工培训课程内容.
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
不得与客人抢道穿行,不可三五成群举行,不可搭肩搂背,边笑边走,边哼小调。
4、迎客姿:带客走在客人前面,离客人大约100左右,一定要在
客人右手边(路遇客人一定要先让客人并要微笑致意,打招呼问好
5、服务操作的脚姿:永远保持“丁字步”,给客人点菜时保持小八
字步,身体微微弯腰的姿势。
C、楼面服务员基本礼貌用语
2、发型:大方、梳理整齐、不留长发,头发长度要适宜,前不及眉,
旁不遮耳,后不及衣领,无头皮屑。
3、脸部:颈及耳朵绝对干净,不能留胡子。
4、饰物:同女员工一样。
5、个人卫生:同女员工一样。
6、制服:同女员工一样。
7、不能留长指甲。
8、鞋袜:袜子无破损,鞋要是黑色皮鞋、擦亮,袜子要求黑色,清
洁无异味。
B、形体
1、迎客——您好/早上好/中午好/晚上好,很高兴见到您!
2、拉椅请坐——先生/小姐,请坐!
3、问茶——请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?我们有……
4、派毛巾——先生/小姐,请用毛巾。
5、斟茶——先生/小姐,请用热茶,小心烫。
6、问酒水——先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒呢?我们有……
7、斟酒水——先生/小姐,帮您斟上……酒好吗?
怪异发型,头发亦不可遮住眼睛,头发过肩要盘起来,头饰以途小型为好,不可夸张耀眼。
2、面部:脸、颈及耳朵要绝对干净,服务员要他淡妆,口红颜色
不可太红,迎宾员要艳而不俗,擦粉要均匀。
3、个人卫生:要勤洗澡,保持口腔及身体无异味,如;香水要淡
香味为好。
4、饰物:除结婚戒指和手表,其它装饰物绝不可戴,同时底衣不
1、站态:挺胸、收腹、背不靠物,手不叉腰,不抱胸,不插袋,眼
睛平视前方,面带微笑,(男员工两手交叉握住,自然背在后面,肩平脚底成大八字步。(女员工两手交叉自然放在小腹前,肩平放,脚底成小八字。
2、坐态:腰要挺直,胸部前挺,双肩放松,双膝并拢或稍微叉开形
成15度。目视前方,面带微笑。
3、走姿:走路脚不可拖地走,眼睛直视前方,脸带微笑,身体挺直,
可外露。
5、制服:制服要整洁,干净,纽扣要齐全扣好,工作牌端正的佩
戴在左胸前峭能将前袖、裤脚卷起来,制服外衣、衣袖、衣领外不得显露出个人物品,而且鼓起。
6、手:不能留长指甲,不能涂指甲油,保持干净。
7、鞋袜:穿黑色有跟皮鞋,不可有污渍,鞋要擦亮,袜子穿肉色
丝袜,无破损、清洁无异味。
(二男员工
1、同女员工一样
15、结帐——请问哪位买单?多谢九折……多少钱。多谢,收您……
钱,多谢,找回您……钱。
16、词意见——请问今天对我们的菜式或服务有什么建意吗?请提一
下您的宝贵意见,Fra Baidu bibliotek谢!
17、送客——请带齐随身物品,谢谢慢走,再见!
四、楼面家私分类及固定物品的所在地摆放
1、家私分类(艾四根
2、固定物品的所在地摆放位置;如:台板备用椅子椅,放21号
3、了解公司的内线电话
酒吧:208紫云阁:228收银:218、101清香阁:226
传菜:205福禄居:201
营业台:212、888人事部:805
三、员工的仪容仪表,形体及楼面服务员基本礼貌用语
A:仪容仪表要求
(一女员工要求:整体自然、大方得体,符合工作需要及安全规则。
1、发型:大方,梳理整齐,无头皮屑,不留披肩发,不能留新潮,
2、了解公司的规章制度,行为守则,及本食府的基本出品特色,解释员工福利。
二、公司初步认识:
1、认识了解公司现有的管理层,记住所有管理层及部门主管见到客人
和同事一定要打招呼问好。
总经办:
总经理:马江明副总经理:张汉微营业总监:黄应华
办公室主任:刘显波服务总监:杨丽香人事部:尧健
楼面部:
经理:单雪勤经理:向红梅
8、收茶杯——先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?
9、上汤——这是……汤,请慢用。
10、上菜——这是……菜,请各位慢用(必要时包装菜式
11、更换骨碟——先生/小姐,帮您换一下骨碟。
12、撤换茶碟——请问,这个茶碟可以收走吗?
13、上水果——这盘腌制水果是我们……经理送的,可以帮助消化,
请慢用。
14、饭后茶——请用茶,小心烫!
新员工培训课程内容
培训纪律:
不得喧哗,不可迟到、早退。一切行动听指挥,不懂就要问,禁说粗言烂语等不文明字眼,在培训当中不可接听电话,电话调振机或关机。培训目的:
为了大家能更快地进入角色,能更快、更好的完成工作,使大家受到公司的熏陶,了解企业有关的知识,和外理人际关系的能力。
培训课程:
一、自我介绍
1、首先每个参加培训人员做自我介绍;(在不超过10个人以上,以提高员工之间的认识。(限时间3分钟
房。转盘放员工电梯口。备用台裙、台胶每区备有,红色台布在
B1布草房。3、加台流程如：大厅客坐满情况下，可以在106、205、306后面各加一张四人台。4、所有餐具的认识及所搭配的菜式，特别是汤水搭配酒杯、酒器的认识。5、家私打烂后该怎样处理。6、楼面所有资产的摆放（如茶叶、牙签、茶壶、垫纸等）五、了解菜牌，菜价、海鲜价、产品包装及酒水价格，品种。六、服务操作的标准1、托托盘标准：手掌打开，手心不可贴上托盘，重物品放在靠近身边，方便护助，托盘有重物品时，放下一定要用右手扶助，轻轻推进去，在托东西过程中碰到有客人走过，一定要让道，右手扶助托盘，向客人问好，不可跟客人抢道，服务客人时，托盘不可托在客人的肩膀上方。2、铺台布及收脏台布标准：公司标准向门口或路口，四人台一个人铺，六人台以上两人铺，（前提：摆好椅子备好干净台布放在椅子上，收干净台面，把台布卷起来）3、摆台标准及加位、减位标准，（实操演示）4、折席巾及毛巾仔的标准：大厅折扁形，大房统一折圣旨形，毛巾仔折长方形。（演示）5、拿餐具标准：上刀叉，摆匙、筷架、筷子，位更时一定要垫上席巾，拿碗仔，茶杯手不可拿碗口或杯口，拿酒杯时拿杯的下端。
6、拿分更标准：一手操作（演示）7、堂灼准备的标准：如：堂灼响螺，备鲍鱼车，毛巾仔，上刀叉等。8、拉凳子的标准手势：两手轻轻往后拉，客人坐下时轻轻用脚往前推，请客坐下。七、葡萄酒服务标准：1、点酒2、准备工作：如点冰酒或白葡萄酒，准备冰桶，白葡萄酒杯。3、展示葡萄酒：左手托瓶底，右手握瓶颈，商标对准客人，清晰报出酒名。4、开葡萄酒：实操演示5、试葡萄酒：倒一小口摇至6-8圈，请客人试酒，要求做到以下几点：A、要求从客人的右边，身体斜站，以微微弯腰的姿势。B、斟酒顺序：先主宾后主人，先女士后男士，然后按顺时针的方向逐位斟上。C、斟酒规格：啤酒果汁等饮料，8分满，白酒9分满，洋酒1P，红酒1P。6、加添葡萄酒八、标准服务流程（详见附件资料）九、电脑输单点菜（部级以上）十、工作安排、申请调休、换班流程1、每班开档，收档的工作该做什么？如：补充台布，折毛巾仔，进茶叶，摆经理餐，每间房水壶加水等都
主任:梁江萍严丽殷国蛟
部长:黄缘珍胡国红李伟振严秋霞陆美艳
传菜主管:李金玉
传菜部长:林丽
后勤主管:艾四根
工程部主管:尹光明
营销部:
经理:谢春苗
主任:邹江云廖丽珍
出品部:
行政总厨:黄永佳
头锅:刘少峰
头贴;林湖涛
2、了解公司现有多少餐位,可容纳多少人(多少间房,厅有多大,
大厅有散台19张,94个餐位,厅房有17间
4、迎客姿:带客走在客人前面,离客人大约100左右,一定要在
客人右手边(路遇客人一定要先让客人并要微笑致意,打招呼问好
5、服务操作的脚姿:永远保持“丁字步”,给客人点菜时保持小八
字步,身体微微弯腰的姿势。
C、楼面服务员基本礼貌用语
2、发型:大方、梳理整齐、不留长发,头发长度要适宜,前不及眉,
旁不遮耳,后不及衣领,无头皮屑。
3、脸部:颈及耳朵绝对干净,不能留胡子。
4、饰物:同女员工一样。
5、个人卫生:同女员工一样。
6、制服:同女员工一样。
7、不能留长指甲。
8、鞋袜:袜子无破损,鞋要是黑色皮鞋、擦亮,袜子要求黑色,清
洁无异味。
B、形体
1、迎客——您好/早上好/中午好/晚上好,很高兴见到您!
2、拉椅请坐——先生/小姐,请坐!
3、问茶——请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?我们有……
4、派毛巾——先生/小姐,请用毛巾。
5、斟茶——先生/小姐,请用热茶,小心烫。
6、问酒水——先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒呢?我们有……
7、斟酒水——先生/小姐,帮您斟上……酒好吗?
怪异发型,头发亦不可遮住眼睛,头发过肩要盘起来,头饰以途小型为好,不可夸张耀眼。
2、面部:脸、颈及耳朵要绝对干净,服务员要他淡妆,口红颜色
不可太红,迎宾员要艳而不俗,擦粉要均匀。
3、个人卫生:要勤洗澡,保持口腔及身体无异味,如;香水要淡
香味为好。
4、饰物:除结婚戒指和手表,其它装饰物绝不可戴,同时底衣不
1、站态:挺胸、收腹、背不靠物,手不叉腰,不抱胸,不插袋,眼
睛平视前方,面带微笑,(男员工两手交叉握住,自然背在后面,肩平脚底成大八字步。(女员工两手交叉自然放在小腹前,肩平放,脚底成小八字。
2、坐态:腰要挺直,胸部前挺,双肩放松,双膝并拢或稍微叉开形
成15度。目视前方,面带微笑。
3、走姿:走路脚不可拖地走,眼睛直视前方,脸带微笑,身体挺直,
可外露。
5、制服:制服要整洁,干净,纽扣要齐全扣好,工作牌端正的佩
戴在左胸前峭能将前袖、裤脚卷起来,制服外衣、衣袖、衣领外不得显露出个人物品,而且鼓起。
6、手:不能留长指甲,不能涂指甲油,保持干净。
7、鞋袜:穿黑色有跟皮鞋,不可有污渍,鞋要擦亮,袜子穿肉色
丝袜,无破损、清洁无异味。
(二男员工
1、同女员工一样
15、结帐——请问哪位买单?多谢九折……多少钱。多谢,收您……
钱,多谢,找回您……钱。
16、词意见——请问今天对我们的菜式或服务有什么建意吗?请提一
下您的宝贵意见,Fra Baidu bibliotek谢!
17、送客——请带齐随身物品,谢谢慢走,再见!
四、楼面家私分类及固定物品的所在地摆放
1、家私分类(艾四根
2、固定物品的所在地摆放位置;如:台板备用椅子椅,放21号
3、了解公司的内线电话
酒吧:208紫云阁:228收银:218、101清香阁:226
传菜:205福禄居:201
营业台:212、888人事部:805
三、员工的仪容仪表,形体及楼面服务员基本礼貌用语
A:仪容仪表要求
(一女员工要求:整体自然、大方得体,符合工作需要及安全规则。
1、发型:大方,梳理整齐,无头皮屑,不留披肩发,不能留新潮,
2、了解公司的规章制度,行为守则,及本食府的基本出品特色,解释员工福利。
二、公司初步认识:
1、认识了解公司现有的管理层,记住所有管理层及部门主管见到客人
和同事一定要打招呼问好。
总经办:
总经理:马江明副总经理:张汉微营业总监:黄应华
办公室主任:刘显波服务总监:杨丽香人事部:尧健
楼面部:
经理:单雪勤经理:向红梅
8、收茶杯——先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?
9、上汤——这是……汤,请慢用。
10、上菜——这是……菜,请各位慢用(必要时包装菜式
11、更换骨碟——先生/小姐,帮您换一下骨碟。
12、撤换茶碟——请问,这个茶碟可以收走吗?
13、上水果——这盘腌制水果是我们……经理送的,可以帮助消化,
请慢用。
14、饭后茶——请用茶,小心烫!
新员工培训课程内容
培训纪律:
不得喧哗,不可迟到、早退。一切行动听指挥,不懂就要问,禁说粗言烂语等不文明字眼,在培训当中不可接听电话,电话调振机或关机。培训目的:
为了大家能更快地进入角色,能更快、更好的完成工作,使大家受到公司的熏陶,了解企业有关的知识,和外理人际关系的能力。
培训课程:
一、自我介绍
1、首先每个参加培训人员做自我介绍;(在不超过10个人以上,以提高员工之间的认识。(限时间3分钟
房。转盘放员工电梯口。备用台裙、台胶每区备有,红色台布在
B1布草房。3、加台流程如：大厅客坐满情况下，可以在106、205、306后面各加一张四人台。4、所有餐具的认识及所搭配的菜式，特别是汤水搭配酒杯、酒器的认识。5、家私打烂后该怎样处理。6、楼面所有资产的摆放（如茶叶、牙签、茶壶、垫纸等）五、了解菜牌，菜价、海鲜价、产品包装及酒水价格，品种。六、服务操作的标准1、托托盘标准：手掌打开，手心不可贴上托盘，重物品放在靠近身边，方便护助，托盘有重物品时，放下一定要用右手扶助，轻轻推进去，在托东西过程中碰到有客人走过，一定要让道，右手扶助托盘，向客人问好，不可跟客人抢道，服务客人时，托盘不可托在客人的肩膀上方。2、铺台布及收脏台布标准：公司标准向门口或路口，四人台一个人铺，六人台以上两人铺，（前提：摆好椅子备好干净台布放在椅子上，收干净台面，把台布卷起来）3、摆台标准及加位、减位标准，（实操演示）4、折席巾及毛巾仔的标准：大厅折扁形，大房统一折圣旨形，毛巾仔折长方形。（演示）5、拿餐具标准：上刀叉，摆匙、筷架、筷子，位更时一定要垫上席巾，拿碗仔，茶杯手不可拿碗口或杯口，拿酒杯时拿杯的下端。
6、拿分更标准：一手操作（演示）7、堂灼准备的标准：如：堂灼响螺，备鲍鱼车，毛巾仔，上刀叉等。8、拉凳子的标准手势：两手轻轻往后拉，客人坐下时轻轻用脚往前推，请客坐下。七、葡萄酒服务标准：1、点酒2、准备工作：如点冰酒或白葡萄酒，准备冰桶，白葡萄酒杯。3、展示葡萄酒：左手托瓶底，右手握瓶颈，商标对准客人，清晰报出酒名。4、开葡萄酒：实操演示5、试葡萄酒：倒一小口摇至6-8圈，请客人试酒，要求做到以下几点：A、要求从客人的右边，身体斜站，以微微弯腰的姿势。B、斟酒顺序：先主宾后主人，先女士后男士，然后按顺时针的方向逐位斟上。C、斟酒规格：啤酒果汁等饮料，8分满，白酒9分满，洋酒1P，红酒1P。6、加添葡萄酒八、标准服务流程（详见附件资料）九、电脑输单点菜（部级以上）十、工作安排、申请调休、换班流程1、每班开档，收档的工作该做什么？如：补充台布，折毛巾仔，进茶叶，摆经理餐，每间房水壶加水等都
主任:梁江萍严丽殷国蛟
部长:黄缘珍胡国红李伟振严秋霞陆美艳
传菜主管:李金玉
传菜部长:林丽
后勤主管:艾四根
工程部主管:尹光明
营销部:
经理:谢春苗
主任:邹江云廖丽珍
出品部:
行政总厨:黄永佳
头锅:刘少峰
头贴;林湖涛
2、了解公司现有多少餐位,可容纳多少人(多少间房,厅有多大,
大厅有散台19张,94个餐位,厅房有17间