L-谷氨酰胺稳定性研究
植物乳杆菌Lp-G18谷氨酰胺合成酶活力发酵工艺优化
植物乳杆菌Lp-G18谷氨酰胺合成酶活力发酵工艺优化徐煜;蒋德意;韩迪【摘要】植物乳杆菌是一种具有多种生物活性的益生菌,其中缓解肌肉疲劳和损伤能力的运动保健功能引起了市场的关注,这与其谷氨酰胺合成酶(glutamine synthetase,GS)的活力相关,目前尚缺乏对植物乳杆菌GS发酵工艺研究的报道.通过在培养基中添加L-谷氨酸、调整碳源以及改变金属离子质量浓度等方式提高植物乳杆菌Lp-G18发酵后的GS活力.得到优化培养基组成为:葡萄糖40 g/L(222 mmol/L)、七水硫酸镁4.92 g/L(20 mmol/L)、一水硫酸锰0.025 g/L、L-谷氨酸8.82 g/L(60 mmol/L)、蛋白胨10 g/L、牛肉浸粉10 g/L、酵母膏5 g/L、磷酸氢二钾2 g/L、柠檬酸氢二胺2 g/L、乙酸钠5 g/L、吐温-801 g/L.采用优化培养基发酵得到的GS活力比原基础MRS培养基培养条件下的酶活力提高了1.4倍.【期刊名称】《乳业科学与技术》【年(卷),期】2019(042)002【总页数】5页(P13-17)【关键词】植物乳杆菌;谷氨酰胺;合成酶活力;发酵【作者】徐煜;蒋德意;韩迪【作者单位】润盈生物工程(上海)有限公司,上海 200436;润盈生物工程(上海)有限公司,上海 200436;润盈生物工程(上海)有限公司,上海 200436【正文语种】中文【中图分类】TS252.1乳杆菌是一类传统的、普遍被认为安全的益生菌，在酸乳、饮料、菌粉或泡菜中都有使用[1] 。
植物乳杆菌是常见的益生菌之一，具有良好的耐酸、耐胆盐能力，并具有许多益生功能，如调节肠道健康、抗氧化、抗真菌、预防便秘和腹泻、防治上呼吸道感染、抑制致病菌侵入和调节人体免疫等作用[2] 。
同时，植物乳杆菌还具有运动保健功能，具有缓解肌肉疲劳和损伤的能力[3] 。
植物乳杆菌缓解肌肉疲劳及损伤的能力与其谷氨酰胺的合成能力相关。
酱油曲中谷氨酰胺酶酶活测定条件优化
酱油曲中谷氨酰胺酶酶活测定条件优化邹敏娟【摘要】利用L-谷氨酸快速检测试剂盒和多功能酶标仪检测谷氨酰胺酶的酶解反应产物——L-谷氨酸含量,建立酱油曲中谷氨酰胺酶酶活的检测方法.在单因素试验的基础上,选定反应底物浓度、反应pH值、反应温度3个因素的3个水平进行中心组合试验,通过响应面分析得到酶活测定的优化组合条件.结果表明:反应底物浓度、反应pH值、反应温度对酶活都有极显著影响,酱油曲中谷氨酰胺酶酶活测定的最佳条件为底物浓度3.0％,反应pH值7.2,反应温度37℃.%By applying L-glutamic acid rapid detection kit and multifunctional microplate reader to detecting the content of glutaminase enzymatic hydrolysis reaction product-L-glutamic acid,a determination of glutaminase activity in soy sauce koji was established.Based on single-factor test,the central composite design was performed on three levels of the factors including reaction substrate concentration,pH and temperature.The optimum combination was obtained by response surface analysis.Results indicated that reaction substrate concentration,pH and temperature significantly affected the activity of glutaminase and were 3.0％,7.2,37 ℃,respectirely.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)003【总页数】5页(P89-93)【关键词】酱油曲;谷氨酰胺酶;多功能酶标仪;响应面分析法【作者】邹敏娟【作者单位】佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山 528000【正文语种】中文酿造酱油的主要原料大豆蛋白经微生物酶解之后形成各种氨基酸，是酱油呈鲜味的主要原因，而各种氨基酸中，谷氨酸对鲜味的贡献最为显著，故其含量更为重要［1，2］。
谷氨酰胺影响细胞培养的研究进展
豳 咖 叩ｑ ５ｈｕ ｚ ｈｕ舯。ｌ帅ｕｎＩ■誓ｉｌ
２０１ 成 的 能 力 ，此 时 ，必 须 进 行 外 源 补 充 。 由 于 Ｇｌｎ在 水 溶 液 中 易 分 解 ，在 长 期 储 存 或 加 热 的条 件 下 会 生 成 有 毒 的 焦 谷 氨 酸 和 氨 ，无 法 将 其 制 备 为 灭 菌 制 剂 以 供 临 床 使 用 。 文 献 报 道 ｌ５】， Ｇｌｎ被 修 饰 成 二 肽 后 溶 解 度 和 稳 定 性 比 Ｇｌｎ好 。 目前 临 床 上 使 用 化 学 稳 定 性 好 、水 溶 性 强 、能 耐 受 高 温 消 毒 的 Ｎ（２）一 Ｌ 一丙 氨 酰 一 Ｌ 一谷 氨 酰 胺 （Ａｌａ— Ｇｌｎ）为 Ｇｌｎ的供 体 ，通 过 在 细 胞 外 发 生 水 解 ，为 机 体 提 供 稳 定 的 Ｇｉｎ【６］。 ２ Ｇｉｎ对细胞生长的影响
Ｇｌｎ对 细 胞 生 长 有 显 著 影 响 ，在 ＣＨＯ细 胞 的培 养 基 中单 独 补 加 Ｇｌｎ，结 果 显 示 ，Ｇｌｎ缺失 使 培 养 过 程 中细 胞 生 长 速率 下 降 ，随 着 Ｇｉｎ的补 加 细胞 生 长 速率 上 升并抗 体 产量 持续 提 高 。Ｇｌｎ 是 淋 巴 细 胞 增 殖 和 分 化 所 必 需 的 氨 基 酸 ，缺 乏 将 抑 制 淋 巴 细 胞 对 丝 裂 原 刺 激 的应 答 能 力 。 在 对 体 外 培 养 的 大 鼠 肠 淋 巴细 胞 研 究 表 明 ，在 缺 乏 Ｇｌｎ的 培养 基 中 ３Ｈ一胸 腺 嘧 啶 整合 ＤＮＡ 的速 率 很 低 ， 当 向培 养 基 中添 加 Ｇｌｎ时 可 使 ３Ｈ一胸 腺 嘧 啶 整 合 的 速 率 增 加 ］。 Ｇｌｎ可 促 进 干 细 胞 增 殖 ，唐 明 生 『９ 等 人 将 大 鼠脂 肪 间 充 质 干 细 胞 ｆＡＤ—ＭＳＣ１在 Ｇｌｎ浓 度 为 ２ ｍｍｏｌ／Ｌ和 ０．５ｍｍｏｌ／Ｌ 培 养 液 中 培 养 ，ＡＤ—ＭＳＣ在 两 种 Ｇｌｎ浓 度 的 培 养 液 中均 能 稳 定 生 长 ，但 在 Ｇｌｎ浓 度 为 ２ ｍｍｏｌ／Ｌ 组 中细 胞 增 殖 速 率 更 快 。 张 淑 香 ｎ 等 人 采 用 ２、 ２．５、３和 ４ ｍｍｏｌ／Ｌ浓 度 Ｇｌｎ对 人 脐 带 间 充 质 干 细 胞 （ｈＵＣ—ＭＳＣｓ）进 行 体 外 培 养 ，结 果 显 示 ，增 加 Ｇｌｎ浓 度 可 提 高 细 胞 的 生 长 速 率 ，细 胞 生 长 曲线 前 移 ，能 缩 短 培 养 时 间 。 ３ Ｇｉｎ对细胞代谢和功能的影响
两种谷氨酰胺酶的酶学特性研究
两种谷氨酰胺酶的酶学特性研究卢慧茵;王炜;崔春【摘要】以2种常见的谷氨酰胺酶作为研究对象,利用离子选择电极法测定谷氨酰胺酶的水解活性和转肽活性,探究不同pH、温度、盐含量对谷氨酰胺酶的水解活性及转肽活性的影响.研究结果表明:厂家一谷氨酰胺酶催化水解反应的最适pH为7.0,最适温度为50℃,催化转肽反应的最适pH为10.0,最适温度为50℃;厂家二谷氨酰胺酶催化水解反应的最适pH为7.0,最适温度为45℃,催化转肽反应的最适pH为9.0,最适温度为45℃.同时,谷氨酰胺酶表现水解活性时具有较好的耐盐性,但其转肽活性随盐含量的增加而下降.该研究结果可为谷氨酰胺酶的产业化应用提供理论指导.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)010【总页数】5页(P1-4,10)【关键词】谷氨酰胺酶;影响因素;水解;转肽;酶活【作者】卢慧茵;王炜;崔春【作者单位】华南理工大学食品科学与工程学院,广州 510641;华南理工大学食品科学与工程学院,广州 510641;华南理工大学食品科学与工程学院,广州 510641【正文语种】中文【中图分类】TS201.25谷氨酰胺酶(EC 3.5.1.2)属于水解酶类，可催化L-谷氨酰胺水解生成L-谷氨酸和氨[1]。
在食品工业特别是酱油酿造工业中，谷氨酰胺酶具有重要的应用价值。
在酱油的酿造过程中，向酱油曲料中添加一定量的谷氨酰胺酶，利用其水解活力，将体系中的谷氨酰胺转化为谷氨酸，有助于提高酱油鲜味，从而得到品质更高的酱油[2]。
此外，谷氨酰胺酶还被应用于米谷蛋白的脱酰胺，脱酰胺后的米谷蛋白各种功能特性如起泡性、溶解性等都有了明显的改善[3]。
谷氨酰胺酶广泛分布于细菌、酵母、真菌等微生物中以及哺乳动物等真核生物中。
目前已有报道多种微生物能产谷氨酰胺酶，如Bacillus circulans[4]，Pseusomonas aeruginosa[5]，Trichodema koningii[6]等细菌菌株，Pichia[7]，Debaryomyces spp.[8]等酵母菌株，Tilachlidium humicola[9]， Verticillium malthousei[10]等真菌菌株。
奥苷菊环的知识概述与稳定性及主要用途!
奥苷菊环的知识概述与稳定性及主要用途！奥苷菊环的知识概述与稳定性及主要用途！一、简述奥苷菊环是萘的结构异构体，作为一种双环非苄基芳烃，类似于药物中常见的其他几种双环芳烃，由于其富电子的五元环和缺电子的七元环而具有偶极矩，可作为药物化学中的构建支架。
中文别名甘菊蓝、环戊环庚烯、双环[5.3.0]十五烯、茂并芳庚，英文名称Azulene，分子式C10H8，相对分子质量128 .2,密度（g/mL,25/4℃）1.04，熔点（ºC）100，沸点（ºC）125（1333pa），CAS号275-51-4。
该化合物表现为蓝色小叶片或单斜片状结晶,有萘的气味。
能溶于一般有机溶剂，不溶于水。
因为它易燃且与强氧化剂不相容，需储存在密闭，阴凉，干燥处，避光保存。
该物质对水生生物有毒，可能对水体环境产生长期不良影响。
二、稳定性1、具有刺激性。
使用时避免吸入本品的粉尘，避免与眼睛及皮肤接触。
2、存在于烟气中。
三、用途奥苷菊环是从洋甘菊精油中分离出来的，在药物化学中是一种支架的异构体，具有高抗HIV 活性,主要用于含量测定、鉴别、药理实验、活性筛选等。
下面是其中几个相关应用的详细介绍：1、消化性溃疡的治疗,一是抑制攻击因子,即减少胃酸分泌和胃蛋白酶的活化,另一是增强防御因子,即提高组织的抵抗力和促进组织的修复功能。
实验表明,L-谷氨酰胺有抗溃疡形成作用;奥苷菊环(Azulene)则有抗炎和促进肉芽形成作用。
将二者制成谷氨酰胺甘菊蓝,可以进行有效进行消化性溃疡的治疗。
2、因其的分子结构，可以进行相关聚合反应的研究，在五元和七元环的不同位置形成含氮杂环烯衍生物。
3、奥苷菊环是萘的烃异构体，以其不寻常的颜色和荧光特性而闻名。
利用其的光学、发光和刺激响应特性组合，使得其基序成为引入光开关的官能团。
该化合物的应用为分子光致变色化合物领域的发展开辟了广阔前景。
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小麦蛋白源谷氨酰胺肽的研究进展
福建畜牧兽医第35卷第2期2013年小麦中粗蛋白的含量约为9%~14%，小麦作为原料生产淀粉、乳酸、谷氨酸以及相关生化用糖的过程中，还能得到大量的小麦蛋白。
小麦蛋白俗称谷朊粉，又叫活性面筋蛋白，蛋白质含量很高达75%~85%，还含有脂肪、纤维素、矿物质等其他营养物质，它是植物性饲料中营养丰富的蛋白质饲料。
小麦蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，它们都含有丰富的谷氨酸（Glutamate，Glu）和脯氨酸。
而Glu与谷氨酰胺（Glutamine，Gln）在小麦蛋白中含量尤其高，约占小麦蛋白氨基酸总量的35%，小麦蛋白中酰胺基是Glu的主要存在形式，Glu有67.4%的活性基团为酰胺基活性基团。
因此，小麦蛋白可以作为Gln肽的重要来源。
但是小麦蛋白自身的粘性大，溶解度低，极容易导致机体发生过敏性反应，这些因素都影响到小麦蛋白的广泛应用。
在水产养殖中能够利用小麦蛋白的延展性、黏弹性和持水性，作为水产动物营养强化剂。
1Gln的营养价值小麦蛋白的重要功能性氨基酸—Gln，是动物机体大量存在的游离氨基酸之一，大概占总游离氨基酸的40%~60%。
动物体需要的Gln多数由自身组织合成，Gln参与动物机体内蛋白质的合成，也可作为氮源参与核酸和糖蛋白的合成［1］，对动物体产生特定的保护作用及免疫功能。
Gln为机体内迅速增殖和分化的细胞，如肠黏膜上皮细胞、淋巴细胞、肿瘤细胞等，提供主要能源供应。
对于多数动物来说，小肠是Gln的主要吸收场所，小肠中存在丰富的肠绒毛，能够吸收肠道中大多数Gln，其中相当一部分的Gln被吸收后直接在肠道细胞内被利用，肠道细胞对于Gln的需求量远高于其它氨基酸。
Gln在合成肠道分泌型免疫球蛋白A（Secretory immunoglobulin A，SIgA），调节肠道淋巴组织功能，防止肠道内细菌易位发挥了关键作用。
手术、烧伤、创伤、断乳、高温等情况下，都容易使动物机体处于应激状态，此时动物体内需要的Gln急剧增长，使得自身合成的Gln 严重不足，容易导致体内Gln缺乏，引起肠道萎缩、分解和吸收功能下降、免疫系统紊乱等症状［2］。
二肽的生物合成及应用研究进展
二肽的生物合成及应用研究进展范晓光;洪翔;朱新雅;张成林;陈宁【摘要】二肽是由两个氨基酸组成的最简单的肽,但与蛋白质和氨基酸相比,由于缺少有效的制备方法,许多二肽的生理功能尚不清楚.目前,只有少数二肽实现了商业化,如阿斯巴甜(L-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)以及丙谷二肽(L-丙氨酰-L-谷氨酰胺)等.近年来,随着微生物体内一些非依赖于核糖体系统的二肽合成途径的发现,使得人们开始利用酶转化或发酵的方法制备不同种类的二肽.因此,对一些商品化二肽的功能和应用、二肽的现有制备方法以及生物合成二肽的技术和新思路进行综述.【期刊名称】《发酵科技通讯》【年(卷),期】2016(045)004【总页数】5页(P199-203)【关键词】二肽;生理功能;制备方法;生物合成【作者】范晓光;洪翔;朱新雅;张成林;陈宁【作者单位】代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;天津市氨基酸高效绿色制造工程实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;天津市氨基酸高效绿色制造工程实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;天津市氨基酸高效绿色制造工程实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;天津市氨基酸高效绿色制造工程实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457;代谢控制发酵技术国家地方联合工程实验室,天津300457;天津市氨基酸高效绿色制造工程实验室,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TQ922二肽是由一分子氨基酸的α-羧基和另一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键（即—CO—NH—）组成的蛋白质片段或物质。
谷氨酰胺转氨酶研究进展
表1
(kD) 37.9 40 41 41 39 37.5 37.9 38 45 29
不同来源谷氨酰胺转氨酶的酶理化性质比较
8.9 8.9 9.8 9.7
7.9 6.4
6.3
pH 6~7 6~7 6~7 6~7 5.5 6.0 5.0 6~7 7.0 8.2
pH
5~9 5~9 5~9 6~8 5~7 5~7 5~7 4.5~9 6~8.5 7~8.5
迄今为止，研究最为深入的是来自动物，尤其
是 哺 乳 动 物 中 的 TGase。 TGase 几 乎 存 在 于 哺 乳 动 物的所有的组织和器官中，依据其分布的位置可分 为 组 织 型 TGase、 膜 结 合 型 TGase 和 血 浆 TGase[8]。 它可以催化蛋白质分子内和分子间共价交联聚合， 从而能够直接改变蛋白质本身以及蛋白质所附着 的细胞、组织、甚至器官的特性，与血液凝固、伤口 愈合、表皮角质化等生物现象有关，具有参与信号 转 导 、调 节 细 胞 分 化 、增 殖 等 多 种 的 生 物 功 能[9]。
收 稿 日 期 ：2008-07-02 基 金 项 目 ：黑 龙 江 省 重 点 自 然 基 金 （ZJND6D5-02），黑 龙 江 省 十 一 五 科 技 攻 关 项 目 （GA06B201 ），黑 龙 江 省 攻 关 项 目 （GA07B401 ） 作 者 简 介 ：崔 艳 华 （1978-），女 ，黑 龙 江 省 哈 尔 滨 市 人 ，博 士 ，研 究 方 向 ：食 品 生 物 技 术 通 讯 作 者 ：张 兰 威 ，博 士 ，教 授 ，博 士 生 导 师 ，研 究 方 向 ：食 品 科 学 ；Tel ：0451-86282901 ，E-mail ：lanweizhang@
药物与全静脉营养液的配伍稳定性_陆华
9 M eyer TW,Anders on S,Rennke HG.Reversing glomerular hyper-tens ion stablilzes established glomerular injury[J].Kidney Int,1989, 31:75210Heeg JE.Reduction of proteinuria by agiotensin coverting enzyme in-hibition[J].Kidney Int,1997,32:7811Sennesael JJ,Lamote J G,Viol et I,et al.Divergen t effects of cal cium channel and angiotens in converting enzyme blockade on glomerulo-tubular function in cyclos porine-treated renal allograft recipients[J].AmJ Kidney Dis,1996,27(5):70112Curtis JJ,Laskow DA,Jones PA,et al.Captopril-induced fall in glomerular filtration rate in cyclosporine-treated hypertensive pa-tients[J].J Am S oc Nephrol1993,3(9):157113Ferguson CJ,S hrestha B.Enal april and cyclosporine in renal trans-plant patients and rats[J].Transpl ant proc,1994,26(5):260014Kessler M,Hestin D,M ayeux D,et al.Factors predisposing to post-renal transplant erythrocy tos is.A prospestive matched-pair control study[J].Clin Nephrol,1996,45(2):83收稿日期:1999-05-10药物与全静脉营养液的配伍稳定性陆华 (广西医科大学附属第一医院,广西南宁530027)摘要 目的:综合药物与T PN的配伍稳定性。
谷氨酰胺
使用限量 占食品中总蛋白质量的 12.4%(FDA§172．320，2000)。 FEMA：焙烤制品、肉制品、软糖、肉羹汤、果仁制品、调味料，均 350(mg/kg)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
分子式: 分子量: MOL File:
L-谷氨酰胺 化学性质
C5H10N2O3 146.14 56-85-9.mol
熔点 :
185 °C (dec.)(lit.)
比旋光度 : FEMA : 折射率 : 闪点 : 储存条件 :
32.25 º (c=10, 2 N HCl) 3684 6.8 ° (C=4, H2O) 185°C −20°C
EPA 化学物质信息: L-Glutamine(56-85-9)
安全信息
危险品标志 :
Xi
危险类别码 :
36-36/37/38
安全说明 :
26-24/25-36/37/39-27
WGK Germany :
2
RTECS 号:
MA2275100
海关编码 :
L-谷氨酰胺 MSDS
29241900
2-Aminoglutaramic acid
生产方法
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谷氨酰胺
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谷氨酰胺
L-谷氨酸经由 γ-酰肼而得，通常采用在二硫化碳存在下使 L-谷氨酸-γ甲酯酰胺化而得。
生产方法 以-谷氨酸为原料，溶于甲醇和硫酸，氨水中和后加入二硫化碳，再用氨水 中和，除氨后加乙酸，蒸去含硫化合物，再加入甲醇，过滤、干燥得产品。
谷氨酰胺对免疫功能的影响_李宁
102-112. [ 16 ] W ang J, M ayern ik L, A rm ant DR. T rophob last adh es ion of the per-i
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细胞凋亡 的关系 [ J] . 中南 大学 学报 ( 医 学版 ) , 2007, 32 ( 5) :
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第47卷第2期2018年6月发酵科技通讯Bulletin of Ferm entation Science and TechnologyV ol. 47 N o. 2Jun.2018 L-谷氨酰胺稳定性研究唐艳1，吴涛#,王晓玉1(1.梅花生物科技集团股份有限公司，河北廊坊065001 '.廊坊梅花生物技术开发有限公司，河北廊坊065001)摘要：L-谷氨酰胺产品在室温条件存储易出现变黄、吸潮现象.因此探究其在高温、高湿和强光照条件下的稳定性具有十分重要意义.选定高温、高湿和强光照等单因素条件，以及两个特定的加速实验条件，对L-谷氨酰胺产品的稳定性进行了系统性研究.结果表明：L-谷氨酰胺产品在强光照、密闭包装下可以长期稳定保存，但在高温、高湿条件下不稳定，产品的白度、透光以及干燥失重均发生变化.因此，建议L-谷氨酰胺产品应密闭包装，在生产、运输和储存过程中保持干燥，以确保产品质量的稳定性.关键词：L-谷氨酰胺；稳定性；加速试验；储存；吸潮中图分类号：T Q92 文献标志码：A文章编号=1674-2214(2018)02-0097-03Study on stability of L-glutamineT A N G Y an1,W U Tao2,W A N G X ia〇y u1(1. Meihua Holdings Group, Langfang 065001, China；2. Meihua Biotech (Langfang) Co. $Ltd. $Abstract%L-glu tam in e stored at room tem perature prone to yellow in g and in filtra tin g.T h e re fo re,it is of great significance to explore its s ta b ility under high te m perature,high h u m id ity and stronglig h t conditions.In th is paper,the s ta b ility o f L-g lutam ine was system atically investigated under high te m p era ture,high h u m id ity,strong lig h t and tw o specific accelerated experim ental conditions.The results showed th a t L-g lu tam ine could be stored stably fo r a long tim e under strong su nligh t and closed packaging conditions.H o w e v e r,the w hiteness,lig h t transm ission and weightlessness of L-g lu ta m in e were 6hanged under high tem perature and high h u m id ity conditions.T h e re fo re,it is suggested th a t L-g lu tam ine products should be sealed in containersand keeping d ry during p ro d u ctio n,tra n sp o rta tio n and storage,to ensure the s ta b ility o f the productKeywords%L-g lu ta m in e；s ta b ility；accelerated test；storage；absorb m oistureL-谷氨酰胺是人体中含量最丰富的非必需氨基 酸，是合成氨基酸、蛋白质、核酸和其他生物分子的前体物质[1]，可通过人体自身的谷氨酰胺合成酶合成，也可由谷氨酸、缬氨酸和异亮氨酸转化合成. L-谷氨酰胺具有提高免疫力2、增长肌肉、增强脑机 能、维持肠胃结构3和抗氧化等功能4，被广泛应用 于食品、保健品、医药[5]、饲料6等领域.笔者旨在考 察高温、高湿、强光照和加速实验对谷氨酰胺产品稳定性的影响，为谷氨酰胺产品的生产、包装、贮存和 产品运输条件提供依据.1仪器与方法1.1仪器LabonceAOOCGS型药物稳定性实验箱（北京 兰贝石恒温技术有限公司），722E可见分光光度计收稿日期：2018-02-27基金项目：河北省氨基酸工程技术研究中心创新平台建设资助项目（131000021)作者筒介：唐艳（1987—），女，内蒙古通辽人，助理工程师，研究方向为氨基酸分析检测，E-mail:1041647978®qq. com•98 •发酵科技通讯第47卷(上海洪纪仪器设备有限公司"电热鼓风干燥箱（北 京市永光明医疗仪器厂"白度仪（上海昕瑞仪器仪表有限公司"92方法实验的方法主要参照《中国药典》（2015 版）[7]—9001原料药物与制剂稳定性实验指导原则.主要考察在温度、湿度和光线的影响下，样品随 时间变化规律，为产品的生产、包装、存储和运输提供科学依据.1.2.1高温、高湿、强光照的单因素条件试验方法取L-谷氨酰胺产品，置于开口的玻璃器皿中，摊成'10m m的薄层，放置在稳定性实验箱中，60 I下放置10 7于第5天及第10天取样，将结果 与第0天数据对比分析.同时用自封袋包装，进行同 样实验，并作对照试验.1.2.2 加速条件试验方法取3批L-谷氨酰胺产品，每批样品分3份，每份约 100 g，将样品置于自封袋中，在温度40 I,相对湿度 (75±5)%条件下放置6个月，在试验期间的第1个月、第3个月及第6个月分别取样一次，进行检测，将结果 与第0月数据对比分析.1.2.3 长期室温密闭条件试验方法取3批L-谷氨酰胺产品，每批样品分3份，每 份约100 g，将样品置于双层自封袋中，并用公司包 装袋压缩封口密封包装，在试验期间第1年、第2年 及第4年分别取样一次，进行检测，将结果与第0年 数据对比分析.2结果分析2.1局温影响L-谷氨酰胺产品在温度60 I、湿度20%、无 光照条件下放置10 7检测结果与第0天进行对比分析，除了白度下降，其他指标无明显变化，开 口放置检测结果见表1.自封袋包装放置1个月，表1高温试验结果Table 1 The results of high temperature test批号放置时间/d透光/%干燥失重/%白度RSD/%098.=20.=1094=00=25 01批598.09301098=00=0992=20=30098=50=1096=00=26 02批59809501098=20=0994=70=26098=900698=90=31 03批598=80069801098400797=00=31检测结果见表2.高温条件会改变谷氨酰胺成分及性质，产品颜色加深，高温条件不适合L-谷氨酰胺 产存=表2高温验结果Table 2 The results of high temperature test 批放置时间/月白度01 批094=0192=102 批096=0194=203 批098=9196=52.2局湿影响L-谷氨酰胺产品在相对湿度为（75 k5)%、温 度20 I、无光照的条件下放置10 7检测结果与第0天对比分析，除了干燥失重增加，其他指标无明显变化，开口放置检测结果见表3.自封袋包装 放置3个月，检测结果见表4.在高湿条件下，湿气 会通过自封袋的封口处慢慢进人袋内被样品吸收，使样品吸潮，高湿条件不适合L-谷氨酰胺产品 存=表3高湿试验结果Table 3The results of high humidity test批号放置时间/7 透光/%干燥失重/%白度RSD/%098. 20. 1094=00=28 01 批598=20=1593=901098=10=2093=90=29098=50=1096=00=18 02 批598=30=1396=001098=20=1895=80=22098=90=0698=90=20 03 批598=10=0898=501098=60=1498=80=23表4 高验结果Table 4The results of high humidity test批放置时间/月干燥失重/%01 批00=1030=4502 批00=1030=4203 批00=0630=382.3强光照影响L-谷氨酰胺产品在光照条件（4 500±500) L x、温度20 I、湿度40%条件下放置10 7检测结果与 第0天对比分析，各项指标无明显变化.强光照射对 L-谷氨酰胺产品储存无影响，见表5.第#期唐艳，等：L-谷氨酰胺稳定性研究•99 •表J强光照试验结果Table 5 The results of strong light test批放置时间/d透光/%干燥失重/%白度098. 20. 1094.001批598.20. 1093.81098. 10.0993.8098.50. 1096.002 批598.40. 1095.91098.20. 1095.8098.90.0698.903 批598.80. 0798.61098.60. 0798.62.4对照试验L-谷氨酰胺产品在室温20 1、室湿！0%、无光照条件下放置l〇d，检测结果与第0天对比分析，各项指标无明显变化.室温、室湿条件对L-谷氨酰胺产品储存无影响，见表6.表K对照试验结果Table K The results of controlled trail批放置时间/d透光/%干燥失重/%白度098. 20. 1094.0 01批598.20. 1093.91098.20.0993.9098.50. 1096.002 批598.50. 1095.91098.40. 1095.9098.90.0698.903 批598.80.0698.81098.80. 0798.82.5 加速实验2.5.1 加速条件40 1,相对湿度75%L-谷氨酰胺产品在温度40 1，相对湿度(75 k5) %条件下放置6个月，测定结果与第0月进行对比分析，加速条件下产品的透光降低、干燥失重升高、产 品吸潮、白度降低.L-谷氨酰胺产品在此加速条件下 不稳定，见表7.表7加速试验结果Table 1 The results of accelerated test批号放置时间/月01批A602批;603批;6透光/%干燥失重/% 白度98. 2 0. 10 94. 097.4 0.14 93.997.3 0.46 91 59".0 0.5 91.098.5 0.10 96.098.0 0.13 94.89".3 0.46 93.096.8 0.50 92.598.9 0.06 98.998.0 0.10 94.69".2 0.20 93.996.2 0.40 93.5RSD/%0300250280290300.2"0260310.2"0280300312. 5.2 加速条件温度30 1,相对湿度65%L-谷氨酰胺产品在温度30 1,相对湿度（65 k 5) %条件下放置6个月，测定结果与第0月进行对 比分析，加速条件下产品的透光降低、干燥失重升高、产品吸潮、白度降低.L-谷氨酰胺产品在此加速下不 ，见表8.表8加速试验结果Table 8 The results of accelerated test批置间/ 月透光/%干燥失重/%白度RSD/%098. 20. 1094.003101批19".60. 1493.502939".20.3092.603069".00.4591 8029098.50. 1096.002802 批19".90. 1395.003039".30.3993.20.2"696.20.4892."026098.90.0698.902803 批198.50. 109".503139".90. 3196.203069".30.4694. 10292.6长期室温密闭试验2013年生产的L-谷氨酰胺样品密闭包装，室温 置 201" 行 测，测 与 0析，长期室温密闭放置下产品的干燥失重、透光、白度均无明显变化.L-谷氨酰胺产品密闭包装在室温条件下可长期储存，见表9.表W长期放置试验结果Table 9 The results of long-term placement test批放置时间/;透光/%干燥失重/%白度RSD/%098. 50.0695.802901批198.30. 0795.6030298.30.0895.6028498.20.0995.5026098.80.0898.202402 批198.80.0898. 1025298."0.0898. 1028498.50.0898.0026098.60.069".80.2"03 批198.50.069".6029298.50. 0797. 7030498.30. 079".6029 A结论L-谷氨酰胺产品在密闭包装、室温长期存放条件下，产品指标无变化，处于稳定状态.光照对产品无影响，但在高温、高湿条件下不稳定，高温、高湿对 产品的白度、透光和干燥失重影响较大.因此，L-谷 氨酰胺产品应密闭包装，在生产、运输和储存过程中 应保持干燥.(下转第104页）•104•发酵科技通讯第47卷性最好，最优组合为A2B3C i，即高酰基结冷胶质量分数为0.03%，C M C质量分数为0.12%，大豆多糖 质量分数为0. 02%.影响产品质量的因素A>C> B，即高酰基结冷胶质量分数&大豆多糖质量分数>C M C质量分数.对最优组合进行验证试验，得到 沉淀率的平均值为3. 75%，优于其他组合.由于高酰基结冷胶与大豆多糖和C M C之间具 有协同作用，在酸性条件下形成稳定的分散体系，并 能保护胶体，补偿蛋白质阴离子电荷，吸附在酪蛋白 表面，从而起到稳定酪蛋白的作用，同时防止蛋白质 因聚集而导致沉淀、脂肪上浮和分层[1213].试验结果 显示：高酰基结冷胶质量分数为0. 03%，C M C质量 分数为0. 12%，大豆多糖质量分数为0. 02%，此时 乳酸菌饮料稳定效果最好，且明显降低了使用单一稳定剂的添加量，从而能有效地降低生产成本.A结论当常温型乳酸菌饮料中白砂糖质量分数为6%，发酵酸奶基料质量分数为7%，单双甘油脂肪酸酯质量分数为0.02%时，乳酸菌饮料的感官品质 最佳.各稳定剂对乳酸菌饮料的稳定性都有较大影响，其中高酰基结冷胶对产品稳定性影响最大，当高 酰基结冷胶质量分数为0. 03%，C M C质量分数为 0. 12%，大豆多糖质量分数为0. 02%时，常温型乳 酸菌 料的(上接第99页）参考文献：)1]彭莉.谷氨酰胺代谢与运动[J].中国体育科技，2001，37(4"12-14.[]王书平，刘俊华.谷氨酰胺生理功能与应用研究进展安徽农业科学，2009,37(22) 10376-10377.[]路静，李文立，姜建阳，等.谷氨酰胺对肉鸡小肠组织结构和吸收能力影响[?].动物营养学报，2012,24(2) :291-300.[4] LINDINGER M I，ANDERSON S C .Seventy day safety assessment of an. orally ingested，1 -glutamine-containing oat and 参考文献：[I]张旗，范义文，左军杰，等.高酰基结冷胶在食品饮料中的应用研究[J].广州化工，2014(20) :51-52.[]范婷婷，岳征，李树标，等.复配胶体对面包烘焙质量的影响[J].发酵科技通讯，2017,46(3) 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