食品标准成本计算程序
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
厨房菜品标准成本的计算
厨房菜品标准成本的计算厨房标准本钱的计算为了能够有效地堆厨房食品原料本钱进行控制，必须字母表食品本钱率确定情况下，制定出每种菜肴、面点或整桌宴席的标准本钱，以规范厨师在菜品生作业中本钱使用。
厨房标准的制定实际上在厨房生产中是和标准菜谱的制定紧密联系在一起，标准菜谱对每份成品的配料、配料量和原料单价都做出规定，就能够计算出每份菜点的原料标准本钱，对厨师在配份方面的规范。
可以避免厨师盲目投料，既可以杜尽原料的损失浪费，控制原料本钱，又可保证成品质量。
同时，标准本钱有益于计算菜点成品的价格。
食品原料本钱是定价的基础，标准菜谱制定了每份成品的原料标准本钱，餐饮管理者和菜点生产者就能够以此为基本计算各种菜点的价格。
标准菜谱上海留有预备原料价格变化而调剂的原料单价栏，若市场原料价格变化，便能立即对食品原料本钱一般分为单份菜肴标准和套餐标准本钱。
1、单份菜肴标准本钱的确定要想确定每份菜肴的标准本钱，就必须首先确定每份菜点的数目。
每份菜肴量就是标准菜谱生产批量除以份数。
假如某批菜肴的生产总量为5000克，共10份，则每份的菜肴量为500克。
每份菜肴的量是确定每份菜点标准本钱的基础，也是厨房生产本钱控制的关键环节。
标准裁量根据标准菜谱确定后，每份菜肴的标准本钱就能够计算出来。
每份菜肴的标准本钱是指生产每份菜肴所耗费的视频原料本钱。
厨房管理职员可根据不同的菜肴，采用以下方法确定每份菜肴的标准本钱。
（1）公式计算法大多数菜点每份标准本钱的确定是相当简单的。
厨房管理职员可以使用以下公式进行计算：每份菜肴标准本钱=原料的单位进价除以单位食品原料可秤菜肴的分数很多厨房购买由供货单位加工切配好的食品原料，其中包括主料、辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理职员只需用单位进价除以份数，便可求出每份菜肴的标准本钱。
（2）投料本钱卡厨房管理职员也可根据标准菜谱确定各种菜肴的每份标准本钱。
用标准菜谱确定各种菜肴的每份标准本钱。
餐厅厨师长制订菜品标准成本卡全套流程
餐厅厨师长制订菜品标准成本卡全套流程一、标准成本的制订与使用1.确定主、配原料及数量。
这是关键的一步，是确定菜肴的基调，决定该菜的主要成本构成的一步。
数量的确定有的只能批量制作，然后平均分摊测算，例如点心、菜肴单位较小的品种。
但不论菜、点规格大小，都应力求精确。
2、规定调味料品种，测试确定每份用量。
由于调味料品种多、牌号杂，不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大，所以要分别确定。
调味料只能根据批量分摊的方式测算。
3、依据主、酉己、调味料各自的使用量，分别计算各自的成本并计算总成本、毛利及售价。
由于市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，因此第一次制定菜肴、面点的标准食谱必须细致精确，为今后的价格的变化测算打下良好基础。
4、编写加工制作步骤。
为保证菜肴的质量及以后便于统一制作，就必须将主要的、易产生其他做法的步骤加以统一规定,采用专业术语,言简意赅的描述即可。
5、选定盛器（大盘、中盘、小盘），落实盘饰用料及式样。
6、撰写菜肴特点及质量标准。
标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查考核的标准，因此，其质量要求应明确具体，切实可行。
7、填置标准食谱（电脑和书面两种）。
书面的字迹要端正，步骤要清晰，使操作者都能看懂。
电脑设置要易于修改和打印，便于价格和操作发生变化时及时调整。
8、培训员工。
按标准食谱规定的要求和操作流程要对员工进行培训I,员工在操作时就能按照标准食谱生产出统一标准的产品。
在使用过程中，要维护其严肃性和权威性，标准食谱一经制定，必须严格执行。
严防随意投料和乱改程序而导致厨房出品质量不一致、不稳定，以确保标准食谱在规范厨房出品质量方面发挥应有作用。
二、财务部门在标准成本管理中应承担的责任1.餐饮成本控制人员负责填写单价及每一原材料的单位成本。
2、根据各个原材料的单位成本，计算构成该菜肴的总成本。
3、根据菜肴的总成本计算该菜肴的标准成本率。
5、成本控制人员每月用电脑统计每一品种菜肴销售的数量及金额（分大类）。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
饮食产品成本核算方法
贰
按进货单价分别计算出各种调味品的成本，并算出总成本。 调味品总成本
叁
调味品单位成本= ——————— 数量（份数）
计算步骤：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
单位产品成本=单位产品所用的主料成本+单位产品所 用的配料成本
+单位产品所用的调味品+单位产品所用的燃料成本
01
02
先分后总法
2.饮食产品成本核算方法
例题： 某点心部门制作牛油方戟，需要耗用精面1200克，单价4.80/千克；白糖1000克，单价3.60元/千克；牛油1000克，单价24.00元/千克；净蛋1000克，6.818元/千克（鸡蛋进货单价是6.00元/千克，净料率88%，净蛋单价是6.00÷88%=6.818元/千克）；扫壳用油1.00元。产品每件重40克，试求牛油方戟总成本是多少？每件的成本又是多少？ 解： 1. 首先计算出用料总重量 牛油方戟用料总重量=1200+1000+1000+1000=4200g 2. 牛油方戟的总成本： 精面成本=1.2×4.80=5.76（元） 白糖成本=1.0×3.60=3.60（元） 牛油成本=1.0×24.00=24.00（元） 净蛋成本=1.0×6.818=6.818（元） 扫蛋油成本=1.0（元） 牛油方戟的总成本=5.76+3.60+24.00+6.818+1.00=41.178（元）
时一 天当中早，中，晚都不尽相同，这样就使得饮食产品的核算比较繁琐复
杂。需对每天购进原料的情况随时进行核算。
二、调味品成本计算方法
01
02
03
2、计算步骤
批量生产调味品的成本核算
01
批量生产时，调味品使用量一般较多，使用时尽可能过秤，力求调味品的投放量准确。
3、食品标准成本计算程序
食品标准成本计算程序
一、目的：
明确食品标准成本计算程序，有效控制公司经营成本。
二、执行部门：
财务部成本会计（或独立的成本部）
三、政策与程序：
1．根据餐厅菜单采购的原材料，对其品质等级大小等要制定出质量规格标准说明书。
2．对各项原材料要有明确规定，便于保证采购与验收的统一，从而从采购环节降低成本。
3．将原材料进行加工以后，计算出食品的净重、体积等，求出“出净率”。
4．根据标准成本卡计算标准成本销售价格。
5．每天根据收款组收银机统计出的每种菜的销售份数，统计出每月各种菜肴的销售份数。
6．根据每个菜肴菜谱的标准成本，计算出食品销售总标准成本。
7．在得出餐饮食品的总计标准成本后，最后计算出总计标准成本在净售食品销售额中所占的比率，即标准成本率。
菜品成本计算与成本率管理办法
菜品成本计算与成本率管理办法菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。
考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。
成本计算具体的执行顺序为以下所示。
★步骤1 得出标准成品率。
烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
★步骤2 接着将菜品成本算出。
比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
★步骤3 接下来将一人份的标准成本计算出来。
以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。
譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。
以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
★步骤4 再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。
尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。
根据经营型态，成本率目标为30%。
为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
最先考量的是单品的成本管理。
让每一样单品都达到目标成本率，也就是按照食谱步骤烹调是非常重要的。
一个月、一年间整体的成本率也应该进行管理。
就算全体店面的目标成本率为3 0%，构成菜单的商品若有成本率4 0%的商品，那么也要有成本率20%的产品存在。
如果不能有效控管的话，1个月间的成本率容易与预定的目标相去甚远。
在此担当重责大任的是外场人员。
受过训练的外场可以估计成本的平衡状态进行点单，为客人推荐合适商品等可在某种程度上控制成本率。
而整年间担任成本管理最主要的角色者，是季节性菜单。
比如说，希望以固定菜色达到提升成本率目标的时候，可以采用期间限定的方式，推出成本率比较低的商品，让整个成本率更接近设定目标。
在没有正确掌握成本率时无法开始进行成本管理。
因此每个月1次，在月底的时候清点不可欠缺。
清点所必须的资料，A=食材上月库存量与金额，B=当月采购的数量与金额，C=当月留存量与金额，D=当月的使用量与金额，以这四个数字代入A+B-C=D。
标准成本法的计算过程
标准成本法的计算过程嘿，朋友！咱们来聊聊标准成本法的计算过程，这可是个挺有意思的事儿。
你知道吗，标准成本法就像是给企业的成本管理装上了一副精准的导航仪。
那它到底咋计算呢？先来说说直接材料的标准成本。
这就好比你要做一个蛋糕，你得先清楚需要多少面粉、多少鸡蛋、多少糖，对吧？每个材料都有一个预定的标准用量和标准价格。
比如说，做一个蛋糕预计要用500 克面粉，每千克面粉标准价格是 10 元，那 500 克面粉的标准成本就是 5 元。
这是不是很简单？再看看直接人工的标准成本。
这就像组装一辆自行车，每个步骤需要多少工人，每个工人工作多长时间，每小时的工资标准是多少。
假如组装一辆车预计需要 2 小时，每小时人工标准工资是 20 元，那直接人工的标准成本就是 40 元。
接着是制造费用的标准成本。
这就好比你经营一家餐厅，除了食材和厨师的工资，还有水电费、房租、设备折旧这些费用。
把这些费用按照一定的标准分配到产品中去，就得到了制造费用的标准成本。
然后，咱们把这三个部分的标准成本加起来，就得到了单位产品的标准成本。
这就像是把蛋糕的面粉、鸡蛋、糖的成本，加上做蛋糕师傅的人工成本，再加上烤箱的电费、场地的租金等等，算出一个蛋糕的总成本。
那在实际操作中，会出现实际成本和标准成本不一样的情况，这时候咋办？这就好比你计划花 100 块买一周的菜，结果花了 120 块，是不是得找找原因？是菜涨价了，还是自己买多了？同样的，企业要分析差异，找到原因，采取措施改进。
你说，要是企业都能把标准成本法用得溜溜的，那成本控制得多精准，利润不就蹭蹭往上涨啦？所以啊，学会标准成本法的计算过程，对企业来说，那可太重要啦！总之，标准成本法的计算过程虽然有点复杂，但只要咱们理清思路，就像解一道道有趣的数学题，还是能轻松搞定的！企业用好了它，就能在市场竞争中更有底气，咱们的经济不也就更繁荣啦！。
食品的原料成本计算方法Word文档
食品的原料成本计算方法要计算库存原料的价值，必须确定库存原料的计价方法。
在实际清点各种原料后，与各种原料的单价相乘便可得到各种原料的价值，各种原料价值相加便得到原料的库存额。
然而，有时同种原料在不同时间的进货价格是不同的。
在计算库存额时，有必要先确定库存原料的单价。
例如，国际大厦2月份购进豌豆罐头，每次进货的单价、数量和价值如下：2月1日月初结存 110听×2．20元／听一242元2月8日购进 180听×2．30元／听一414元2月15日购进 180听×2．50元／听一450元2月25日购进 100听×2．60元／听一260元合计 1366元计算库存原料价值的方法有以下几种：(一)实际进价法如果饭店在库存的原料上粘贴或挂上标签，标签上注明进货日期及单价，那么采用实际进价法就比较简单，也最合理。
例如，国际大厦2月底结存豌豆罐头120听，根据标签，它们的进价分别是：20听×2．30元一46．00元30听×2．50元一75．oo元70听×2．60元一182．Oo元合计 303．oo元(二)先进先出法，如果不采用原料标签注明价值，可按照库存卡上进货日期的先后，采用先进先出计价法。
先购进的价格，在发料时先计价发出，而月末库存则以最近价计价。
在上例中，若以先进先出法计价，豌豆罐头的月末库存额为：100听×2．60元一260元20听×2．50元一50元合计 310元(三)后进先出法由于市场价格呈上涨趋势，采用后进先出法可使记入餐饮成本的原料价值较高而记入库存存货的价值较低。
这样出现在经营情况表上的经营利润会偏低，可以少交所得税。
按照这种方法，月末豌豆罐头的库存额为：110听×2．20元一242元10听×2．30兀一23兀合计 265元‘当然，在实际发料时，还是坚持将先进的原料先发出，只是价值的计算采用后进先出法。
食品成本计算方法-范本模板
食品成本计算方法-范本模板1. 引言食品成本计算是餐饮业运营过程中必不可少的一项核算工作。
只有准确计算出食品成本，企业才能更好地进行成本控制、制定合理的售价策略和经营决策。
本文档提供了一个范本模板，帮助餐饮业者了解食品成本的计算方法，并能够根据实际情况进行灵活应用。
2. 食品成本计算方法2.1 原材料成本计算原材料成本是指食品加工过程中所使用的各类原料的成本费用。
计算原材料成本的关键是准确记录和计算各原料的消耗量。
原材料成本 = （购买价 + 运输费 + 储存费 + 损耗费）* 耗用量2.1.1 购买价购买价指的是从供应商购买原材料所支付的费用，包括货款、税费等。
2.1.2 运输费运输费指的是将原材料运送到企业的成本费用，包括运费和人工费。
2.1.3 储存费储存费指的是存放原材料所产生的费用，包括仓库租金、防潮防虫费用等。
2.1.4 损耗费损耗费指的是原材料在采购、运输、储存、加工等过程中的损耗所产生的费用，包括因变质、溢出、断货等原因导致的损失费用。
2.2 加工费用计算加工费用是指将原材料加工成最终产品的成本费用。
计算加工费用的关键是准确记录和计算各道工序的耗时和人工成本。
加工费用 = 人工成本 + 设备折旧费 + 能源费用 + 其他费用2.2.1 人工成本人工成本指的是生产过程中所用到的劳动力成本，包括工资、保险费和福利费等。
2.2.2 设备折旧费设备折旧费指的是将生产设备的购买成本按照一定的折旧方式计算到每一道工序的成本费用。
2.2.3 能源费用能源费用指的是生产过程中所用到的电力、水、燃料等能源的费用。
2.2.4 其他费用其他费用指的是生产过程中所用到的辅助材料、包装材料等费用。
3. 需要注意的问题- 食品成本计算要准确记录和计算各项费用，并及时更新数据。
- 考虑到随着市场价格的波动或生产工艺的改进，部分成本可能会有变化，要随时调整计算方法。
- 不同食品的成本计算方法可能会有所不同，要根据实际情况进行灵活应用。
财务部门食品安全成本核算流程
财务部门食品安全成本核算流程1. 背景介绍在食品安全日益受到重视的时代背景下，财务部门的角色变得尤为重要。
食品企业需要将食品安全管理成本纳入到财务核算体系中，以确保食品安全的可持续发展。
本文将介绍财务部门在食品安全成本核算过程中的流程和要点。
2. 定义食品安全成本食品安全成本是指食品企业为确保产品符合法律法规和标准要求所耗费的资源和费用。
这些成本包括但不限于：食品安全培训费用、检测费用、设备维护费用、设施改善费用等。
财务部门需要准确核算这些费用，并与营销、生产等部门进行协调，以确保食品安全成本的合理分摊。
3. 食品安全成本核算流程3.1 数据收集财务部门需要与各部门协调，收集相关的食品安全成本数据。
这些数据可以包括培训费用报销单据、检测机构开具的费用单据、设备维护费用明细等。
确保数据的准确性和完整性是核算过程的基础。
3.2 成本分类在收集到相关数据后，财务部门需要对成本进行分类。
常见的分类包括：培训费用、检测费用、设备维护费用等。
根据具体情况，可以自行拓展分类维度，以满足企业的需求。
3.3 成本分摊成本分摊是将食品安全相关成本合理地分摊到各个部门或产品线上。
分摊的依据可以根据成本的发生量、使用量等维度来确定。
通过分摊，可以将食品安全成本纳入到各个部门或产品线的经营成本中，实现食品安全成本的真实反映。
3.4 成本计算在完成成本分类和分摊后，财务部门需要进行成本的计算。
这一计算过程可以使用表格或软件来辅助完成。
成本计算结果应尽可能准确和可验证，并可以作为决策和管理的依据。
3.5 报告和分析最后，财务部门需要将食品安全成本的核算结果进行报告和分析。
这些报告和分析可以提供给高级管理层和决策者，以便他们更好地了解企业的食品安全状况和投入产出情况。
同时，报告和分析也可以作为内外部审计的依据。
4. 食品安全成本核算的注意事项4.1 数据的准确性数据的准确性是食品安全成本核算过程的关键。
财务部门应确保所收集到的数据真实可靠，并与相关部门进行核对验证。
酒店餐饮食品成本核算程序
2.2
净成本＝上月盘点+直接采购+食品领用+食品调入+酒水领用+酒水调入-本月盘点-减免-宴请-折扣-食品调出
及时准确3账务处理3.1根据会计核算口径及食品成本计算原理进行相关账务处理
及时准确
3.2
借：食品成本
贷：存货或其它部门食品、酒水成本
及时准确
相关资料：
工作标准与程序
工作任务：
餐饮食品成本核算程序
序号：
版本号：
部门：财务部
职位：成本控制
签发人：
批准人：
呈送：总经理
抄送:
生效日期:
修订日期:
目的：
1、规定食品成本的控制标准。
2、规定食品成本核算的方法。
3、保证酒店经营运作过程中的成本费用合理。
工作流程图：
操作标准与步骤：
序号
步骤（做什么）
要点（如何做）
标准要求
1
准备资料
1.1
准备收货单汇总表、食品领料单汇总表、食品内外部调拨单汇总表、厨房、食品库、经理餐厅和员工餐厅食品成本报表、减免汇总表、宴请成本汇总表、折扣成本汇总表、赠送成本汇总表、报损成本汇总表。
及时准确
2
成本计价
2.1
在成本报表中按各项目名称，将相应汇总表中各厨房数据输入到相应厨房栏下。如“直接采购”一项，根据收货单汇总表中的西厨、日厨、客房等采购总数输入各自的厨房栏下。
食品成本计算方法 (2)
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
食品企业成本核算的流程和具体案例
食品企业成本核算的流程和具体案例下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原始单据的收集和审核。
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。
成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。
可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。
经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。
在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
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食品标准成本计算程序
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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食品标准成本计算程序
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目的
明确食品标准成本计算程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1． 根据餐厅菜单采购的原材料，对其品质等级大小等要制定出质量规格标准说明书。 2． 对各项原材料要有明确规定，便于保证采购与验收的统一，从而从采购环节降低成本。 3． 将原材料进行加工以后，计算出食品的净重、体积等，求出“出净率”。 4． 根据标准成本卡计算标准成本销售价格。 5． 每天根据收款组收银机统计出的每种菜的销售份数，统计出每月各种菜肴的销售份数。 6． 根据每个菜肴菜谱的标准成本，计算出食品销售总标准成本。 7． 在得出餐饮食品的总计标准成本后，最后计算出总计标准成本在净售食品销售额中所占的比 率。