红酒基础知识

AOC
Appellation d’ Origin Controlee
VDQS
Vins Delimites de Qualite Superieure
VDP
Vin De Pays Vin De Table
VDT
意 大
利
意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法 律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没 有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。
干
苏维翁白 Sauvignon Blanc 又名：长相思 白苏维侬 谢蜜雍 Semillon 又名：赛美蓉 瑟美戎
干
* 醋栗果味 Gooseberries * 草香 Grass * 香料 Herbs 热带水果 Tropical fruit
* 与众不同的芳香味 * 法国卢瓦区和新西兰的苏维翁白最具代表性 * 在法国波尔多区常与谢蜜雍混合调配制酒 橡木桶内陈年后会有一种“烟熏”的味道.
雷司令 Riesling 又名：薏丝琳 丽诗玲
* 德国 * 法国阿尔萨斯 * 澳大利亚 * 新西兰
*花香味 Flowers * 柠檬 Lemons 干
Some Other Common White Wine Grapes 其它酿酒的白葡萄品种
Muscat
蜜絲嘉
Trebbiano
特比安诺
Gewürztraminer 格乌香茗纳（格乌兹塔明那） Procanico Chenin Blanc
•Semi-sweet 半甜型 12.1-50.0 g/l •Sweet 甜型 >50.0 g/l
•Dry
中度干性
20.1-35.0 g/l
35.1-50.0 g/l >50.0Biblioteka Baidug/l
•Semi-dry 中度甜味 •Sweet 甜味
Look观色 Smell闻香 Drink品尝
我们旨在传播葡萄酒文化，让消费者能够享受到性价比 最高的精品葡萄酒，同时也为广大消费者营造一个葡萄 酒天堂。
Old World Wine Regions -- ITALY “旧世界” 葡萄酒产区 – 意大利
PIEDMONT 皮耶 蒙 特
VENETO 威尼托
TUSCANY 托斯卡纳
Puglia 普利亚
意大利葡萄酒的分级
法定产区葡萄酒 优良地区餐酒 地区餐酒
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Guarantita
法 国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
法 国 十 大 产 区
法 国 葡 萄 酒 的 分 级
法 定 产 区 葡 萄 酒35% 优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 25% 日 常 餐 酒 38%
加拿大
California
Canada
加州
法 国 西班牙 意大利 葡萄牙
France Germany Spain Italy
德国
China
Portugal
中国
智利
Chile
Argentina
South Africa
Australia
阿根廷
南非
澳大利亚
NewZealand
新西兰
OLD WORLD WINES ‘旧世界’葡萄酒 1. Located in Europe 主要分布在欧洲 2. Labeling based primarily on Appellation or “Terroir” 酒标都有法定产区名称 3. Several hundred years of winemaking history 有好几百年的酿酒历史 4. Style tends to be for greater balance of fruit, acidity, and tannin, and longer aging potential 果香，酸度，及单宁趋向于均衡。能长期保存。
如 何 看 葡 萄 的 颜 色
酒
以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、 气候情况及酿造工艺。
SERVING WINE 伺酒
Ideal Serving Temperatures 理想的伺酒温度
°F 68 °
°C 20 °
Full-bodied red wines 酒体丰实饱满红葡萄酒 Light -bodied red wines 酒体轻盈、轻淡红葡萄酒 Rosés & dry white wines 玫瑰红酒 & 干白葡萄酒 Sweet wines, champagne, sparkling wines 甜葡萄酒， 香槟酒， 气泡酒
NEW WORLD WINES ‘新世界’葡萄酒 1. Primarily Southern Hemisphere 主要集中在南半球。 2. Labeling based mainly on grape varieties 前标都有葡萄品种注明。 3. 100 - 200 years of winemaking history 只有一两百年的酿酒历史。 4. Style tends to be for younger-drinking, powerful, fruit-forward wines 适合于浅龄饮用，口感强劲，果味充足。
59 °
15 °
54 °
12 °
50 °
10 °
41°
5°
干型酒和甜型酒的区别
It’s all about residual sugar levels remaining in the wine after fermentation! 葡萄酒在发酵后酒中残留糖份的多寡！
Still Wines 静态酒 - 不带气体 Sparkling Wines& Champagnes （起）气泡酒 &香槟 •Brut •Dry •Semi-dry 干型 半干型 0.0 - 4.0 g/l •Extra-dry 4.1-12.0 g/l 干性 12.1-20.0 g/l 极干性 0.0-12.0 g/l
Cabernet Franc 卡本尼弗朗克（品丽珠） Gamay Zinfandel Grenache Sangiovese Nebbiolo 加美 馨芳（仙芬黛） 歌海娜（格莲纳什） 桑吉奥伟谢（桑娇维赛） 纳比奥罗
Mourvedre Malbec Barbera
慕韦度 马尔贝克 巴贝拉
Trempanillo 田普兰尼洛 Petit Verdot 小维戈 Negroamaro 尼歌诺
法国波尔多 Bordeaux 美国加利弗尼亚
干/半干/ 甜
风格与特色 * 辛辣味 Spices * 草本味 Herbs * 黑醋栗 Blackcurrants * 黑莓味Blackberries * 红樱桃 Red Cherries * 雪茄味 Cigars
味道 * 是波尔多区,也是世界上最常用的酿 酒葡萄品种 * 单宁含量较高，酒体强劲 * 适合长期贮藏，陈年后味道更佳 * 与梅洛或设拉子混合后更好
葡 萄 的
种
植
A：地理位置：（北纬25°—55°均可种）
B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C：气候：温差大、阳光足
葡 萄 栽
培
制造红葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种
葡萄名称 卡本妮苏维翁 Cabernet Sauvignon 又名：赤霞珠 解百纳 沙威龙 卡本内苏维侬 梅洛 Merlot 又名： 美乐 梅露汁 主要产区
* 布根地地区的主要葡萄品种 * 颜色淡，酒精高 * 也可用来酿造香槟及汽酒
干
*胡椒味 Pepper * 野莓味 Raspberries * 浆果果酱味 Berry Jam
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更佳 * 独特的紫色 *优雅而浓郁，果味充盈而复合
Some Other Common Red Wine Grapes 其它酿酒的红葡萄品种
California 智利/阿根廷 Chile/Argentina 澳大利亚 Australia 新西兰 New Zealand 法国*波尔多 Bordeaux *美国加利弗尼亚 California *智利/阿根廷 Chile/Argentina *新西兰New Zealand *法国布根地 Burgundy *智利Chile *美国加利弗尼亚 California * 新西兰New Zealand * 澳大利亚Australia *法国罗纳河谷 Rhone Valley * 澳大利亚Australia *美国加利弗尼亚 California
干
干
*李子、梅子味 Plums
* 波尔多区的另一主要葡萄品种 * 比卡本妮苏维翁柔和，故通常用于 与 之调配 *单宁柔和，口感滑爽，容易入口
黑皮诺 Pinot Noir 又名：黑比诺 黑品诺 皮诺洛瓦 设拉子 Shiraz 又名：西拉 希哈
干
*草莓味 Strawberries *甜浆果 Sweet berries *蘑菇的味 Mushrooms
威玛诗酒业全体同仁将竭诚为您提供全方位的葡萄酒专 业服务。
*法国波尔多 * 澳大利亚 干
* 蜡的味道 Candle wax * 青柠（酸橙）的味道 Lime * 菠萝的味道 Pineapple
*用于制作有长久陈年潜力的柔和白葡萄酒 * 酿出的酒较柔和 * 在法国波尔多地区与苏维翁白调配成甜白酒 和格拉夫酒，也常与夏多内混合使用 *如果是未完全成熟的，会有青草的香味 *年轻的酒有芬芳的花香味 * 成熟后可表现出细腻的油的味道
智 利
智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质 得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选 用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄 酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄 酒展示给消费者。
Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc
葡萄酒的生命曲线

葡萄酒是一种 随时间而不停变化的产 品，这些变化包括葡萄 质 酒的颜色、澄清度、香 量 气、口感等，葡萄酒在 正常储存的条件下其质 量随着时间的推移会先 升后降，从而构成了葡 萄酒的“生命曲线”。 所以,葡萄酒并非越陈越 好。
成 熟
衰 老
优质白葡萄酒 普通葡萄酒
优质红葡萄酒 时间
Pinot Blanc 白皮诺 Verdelho
普莱卡尼 白诗南（白梢南）
弗黛罗
Ugni Blanc 白玉霓
Pinot Gris (also called Pinot Grigio in Italy and Tokay in Germany ) 灰皮诺
红葡萄酒
白葡萄酒
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
制造白葡萄酒的葡萄品种
世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种
葡萄名称 夏多内 Chardonnay 又名：莎当妮 霞多丽 主要产区 *法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand * 法国卢瓦区 * 新西兰 * 法国波尔多 干/半干/甜 风格与特色 * 无花果味 Figs * 瓜果味 Melons * 桔子味 Citrus fruits * 橡木桶味道 Oak * 黄油味 Butter *烤面包味道 Toastiness 味道 * 在世界各地成功种植 * 在橡木桶中称年效果更佳 * 花香味、果香味浓郁
DOC
Denominazione di Origine Controllata
IGT
Indicazione Geographica Tipica
Vino Di Tavola
意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人
澳大利亚
可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 澳大利亚的葡萄酒因1950年奔富戈兰许的闻名而被世人认知。它可与波尔 多的特级葡萄酒相媲美。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄