普洱茶的六大独特性
六大茶类的基本分类与品质特点

六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]:中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶:炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉,又称眉茶。
圆炒青形似颗粒,又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密,色泽青润,香气高而持久,风味浓郁,汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠,香高味浓,耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇,如西湖龙井。
2、烘青绿茶:烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态,口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料,如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶:用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝,生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县,周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65%左右这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且曰照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
普洱茶必须具备的五大条件

饮茶文化现在以传到大江南北,甚至已传到国外了,有什么英式红茶等。
其实最早发现茶叶的国家是中国,因此中国把茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。
当下热销的普洱茶是属于黑茶类的,同时普洱又是唯一获国家颁布的国家地方标准茶,一种茶被称之为普洱,就必须具备五大条件即普洱茶必须具备的五大条件。
普洱因有独特的保键功效与口感受到众人喜爱,然而普洱又有不负众望的感觉,它拥有很多如防癌、降血脂、美容、抗衰老等独特的功效;而浓郁的茶汤、醇厚的滋味也是人们喜爱的;品普洱就偈细细品味人生一样,能感觉到其中的酸甜苦辣。
根据云南省标准计量局2003年3月公布的“普洱茶”定义,以及2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的“普洱茶是历史名茶,它具有强烈的地域性、工艺十生特点”的学术定义,结合2003年《云南省普洱茶地方标准》对普洱茶内质的限制性规定,云南普洱茶必须具备的五大条件:(1)、普洱茶的产地只能是云南境內的一定区域。
排斥了云南省以外的其它省份生产的所谓的“普洱茶”。
这规定,保护了普洱茶的原产地,使普洱茶成为地方性特产。
结合普洱茶生产历史和云南茶区分布看,普洱茶权威定义里所指的“一定区域”,应该是云南省的版纳、思茅、临沧、保山等大叶种茶树分布地区,即澜沧江中游一线。
(2)、制作普洱茶的茶树品种只能是云南大叶种。
排斥了云南大叶种以外的其它品种(包含生长在云南的中、小叶茶树品种)。
就是说:采用中、小叶种茶青原料加工的类似的产品(即使产地在云南),亦不属于“普洱茶”的范畴。
(3)、普洱茶的原料只能是“晒青毛茶”。
就是说,采用晒青毛茶以外的白茶(全萎调茶)烘青、炒青等绿茶或“茶胚”制成的产品,不属于真正意义上的“普洱茶”。
(4)、必须经过一定程度的发酵。
换句话说,未经“陈化”、“熟化”(云南本地称“发汗”)或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶,不是严格意义上的普洱茶。
(5)、茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。
13种名茶的品质特点

13种名茶的品质特点1、黄山毛峰品质特点:黄山毛峰根据自己茶叶的品质可以分为特级和一、二、三级,四个等级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1叶初展,其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。
黄山毛峰在冲泡之后,我们可以发现,茶汤颜色是比较清澈的,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
品饮黄山毛峰时,以80℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。
如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕。
2、洞庭碧螺春品质特点:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。
有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。
当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。
”品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。
一时间杯中犹如雪片纷飞,只见“白云翻滚,雪花飞舞”,观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。
3、西湖龙井品质特点:龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称,驰名中外。
冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度左右的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。
茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。
4、太平猴魁品质特点:“太平猴魁”的.色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。
每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。
叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。
全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。
普洱,是一种文化

名茶共赏D13Au gus t.2006编辑:蒙田D A O B A美编:温玉玲普洱茶的两大谣言喝普洱茶的三个理由普洱茶的“四品”普洱茶的“五德”普洱茶的六大特点1.普洱茶越老越值钱?专家认为20年普洱质量最佳。
传说,普洱茶是“能喝的古董”,又传说百年普洱茶可换一部小汽车……云南茶叶协会会长邹家驹直言.普洱茶越陈越香价越高是炒作.他介绍.普洱茶确实比绿茶、花茶、红茶保存时间长得多.但他认为20年普洱茶的口感、质量已达到最佳水平,如果无限期存放,必然使其茶叶中的有益成分分解、氧化而降低品质,2.普洱茶收藏很容易?家庭收藏普洱成功率几乎为零。
绝大多数茶商都认为收藏普洱茶,只要不受阳光直射或雨淋,环境清洁卫生.通风无其他杂味、异味即可。
其实不然,邹家驹表示,普洱茶的贮藏对温度湿度有严格要求,一般市民家庭大多不具备贮藏条件。
张松康说,可能部分市民家里收藏的普洱茶从肉眼看看不出有什么问题,但很可能十年后一饮才会发现竹篮打水一场空。
1.普洱茶的好处越来越为人所知。
普洱茶是唯一的后发酵型的茶,它的茶碱、茶多酚等在长期发酵过程中被分化掉了,因此品性温和,对人体不刺激,还能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。
2.生活越好,与脂肪的斗争就越成为人们的一大任务。
而普洱茶的“刮油”功效是远近闻名。
连鲁迅先生小时候吃过大餐后肠胃不适,都会搬一块茶冲喝。
都在困扰都市人的肥胖、“三高”等问题,普洱茶都能够很好的缓解作用,如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、美容减肥……健功能。
许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。
3.作为一种物态符号的普洱茶,体现了云南民族文化的三个主要特点:包容性、开放性及和容性。
由于自身物质特性和人文背景以及当下的文化建构,使普洱茶在成为云南民族文化符号象征的同时,还在各个层面上,尤其是在健康养生、淡化雅俗二元对立方面,满足了人们重视提高生命质量和开放自我的文化心理需求而成为今日大众文化和平民文化的典型代表。
普洱茶执行国家标准

普洱茶执行国家标准摘要本文将介绍普洱茶的国家标准,包括普洱茶的定义、质量要求、风味特点、生产工艺以及鉴别方法。
普洱茶是中国传统的一种发酵茶。
它具有独特的香气和口感,被广泛认可为一种健康饮品。
为了保证普洱茶的质量和安全性,中国制定了普洱茶的国家标准。
本文将详细介绍普洱茶执行的国家标准,并帮助读者更好地了解和鉴别普洱茶。
1. 引言普洱茶是云南省普洱市所产的一种茶叶,历史悠久,在中国文化中有着重要的地位。
近年来,普洱茶由于其独特的风味和多样的健康功效,逐渐走入世界舞台,备受国内外消费者的喜爱。
为了保证普洱茶的品质和标准化生产,中国制订了普洱茶的国家标准,以规范普洱茶的生产和销售。
2. 普洱茶的定义根据《食品安全国家标准》GB2718-2019《茶叶》的规定,普洱茶是指经过菌类微生物发酵的茶叶。
根据生长地区和生产方法的不同,普洱茶可以分为生普洱和熟普洱两种。
生普洱是指经过采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成的普洱茶,它具有较强的异味和刺激性口感。
熟普洱是指经过生普洱茶的一个独特的处理工序,使茶叶进行均匀的湿堆发酵而成,熟普洱茶具有独特的香气和口感。
3. 普洱茶的质量要求普洱茶的质量要求主要包括外观特征、色泽、气味、滋味、叶底等方面的要求。
外观特征应该为茶叶完整、条索紧结、色泽均匀;色泽应为红褐色或红褐黑色;气味应为独特的陈香味或独特的熟香味;滋味应为醇厚、柔绵、甜爽;叶底应为红褐色、红褐黑色或褐色。
此外,普洱茶还应符合国家标准规定的残留农药限量和重金属限量。
4. 普洱茶的风味特点普洱茶具有独特的风味特点,这是其发酵过程和储存环境所形成的。
生普洱茶具有异味、刺激性口感、淡淡的陈香味;熟普洱茶具有独特的湿堆味、陈香味、醇厚的口感。
由于普洱茶的不同年份、不同产地和不同生产工艺,使得普洱茶的风味特点各异,各具特色。
5. 普洱茶的生产工艺普洱茶的生产工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、发酵和干燥等过程。
采摘是指从普洱茶树中采摘嫩叶;杀青是将采摘的嫩叶进行处理,使其保持一定的湿度和活性;揉捻是将杀青的叶片进行揉捻,破坏茶叶细胞,促进茶叶内部化学物质的混合反应;发酵是指将揉捻的茶叶进行发酵,通过微生物活性引发茶叶内部的化学变化和发酵反应;干燥是将发酵的茶叶进行干燥,使其含水量达到一定标准,以便储存和消费。
普洱茶基础知识-精品.pdf

3、 经后发酵处理 :可由晒青茶及制品较长时间存储陈化,也可将云南大叶种晒青茶或
普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内含物质
发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
4、是加工成的 散茶和紧压茶 具有独特的外形 ` 内质特点,四层缺一不可。
三、普洱茶的品质特征: 生茶——新的或年份短的普洱茶生茶外外形粗壮、
2、 1938 年~ 1967 印级茶时期(红 `绿 `黄) 茶饼包装纸上, “茶 ”字以不同颜色标示,红印为第一批( 为第三批。
勐海茶厂)绿印为第二批,黄印
红印: 40 年 ~50 年 , 40 年为早期红印 ~50 年为后期红印, ( 38~42)年为无纸红印时期。
3
绿印: 40 年 ~60 年 后期 50~60 黄印: 1950 年至今都有生产 下关铁饼圆茶: 50 年代 ~80 年代, 下关茶厂 (勐海茶厂茶青下关茶厂压制,
1、 唐代人樊绰在 《蛮书 . 云南管内物产第七》 中写到:“茶出银生城界诛山。 散收, 无采造法。蒙舍蛮以姜、桂和烹而饮之。 ”
2、 云南茶叶的发展时期是明代,当时最有名的茶为昆明太华茶、大理感通寺茶和 湾甸(今昌宁县内)茶。
3、 明国时期,废除茶引制。新茶区的大量涌现,使云南在
1937 年达到了中华人
普洱茶基本知识
一、 普洱茶的科学定义 :
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,
并在地理标志保护范围内
采用特定的加工工艺制成, 具有独特品质特征的茶叶, 按其加工工艺及品质特征, 普洱茶分
为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。 (国标 GB/T22111 — 2008)
二、普洱 茶定义包含四层含义:
普洱茶生茶和熟茶哪个好

普洱茶生茶和熟茶哪个好普洱茶是一种中国传统的特色茶,被广大茶友所喜爱。
不过,普洱茶又分为生茶和熟茶两种不同的制作工艺。
那么,普洱茶的生茶和熟茶哪个更好呢?本文将从几个方面进行分析和总结,帮助大家了解普洱茶生茶和熟茶的特点和适用场景。
生茶生茶,也叫做生普。
它是利用传统的制茶工艺,将普洱茶叶经过筛选、揉捻、杀青等工序后,自然发酵和存放一段时间而制成的。
生茶茶叶外观呈深绿色,叶片完整,油亮且富有弹性。
生茶的主要特点是清香、回甘和生津。
它具有浓烈的青草和花香气味,口感醇厚,回甘悠长,而且能够促进唾液分泌,带来良好的口腔感受。
此外,生茶还有较高的储藏和陈化潜力,随着存放时间的增长,茶叶逐渐变得更加柔顺、醇厚,更具特色。
生茶适合喜欢茶叶原始风味和口感的茶友。
它的青涩和生气让人沉浸在山野的自然氛围中,带来清新的感受。
此外,生茶还有助于消除油腻感,清理肠胃,对胃肠不适和消化不良有一定的缓解作用。
熟茶熟茶,也叫做熟普,是一种经过特殊发酵和存放工艺加工而成的普洱茶。
它一般使用较老的茶叶作为原料,在发酵过程中会加入微生物进行发酵,以模仿自然陈年的效果。
熟茶茶叶外观呈深褐色,叶片较为醇厚,干燥且易碎。
熟茶的主要特点是独特的陈年香气、厚重口感和冲泡耐泡性好。
它具有独特的土壤、湿储和熟化气味,冲泡后散发出陈年的馥郁香气,入口醇厚,回甘甜美,且能够经久耐泡。
熟茶的发酵和陈化工艺使茶叶中的咖啡碱转变为茶多酚和茶酶,降低茶叶苦涩的同时增加了茶叶的口感。
熟茶适合喜欢陈年香气和醇厚口感的茶友。
它的独特风味和香气让人沉醉其中,带来一种浓厚的文化历史感。
此外,熟茶对胃肠有一定的保护作用,能够帮助消化和润肠。
究竟哪个更好?生茶和熟茶各有千秋,很难说哪个更好,更多是取决于个人口味和需求。
•如果你喜欢青涩清新的口感和香气,喜欢感受茶叶的原始风味,那么生茶将是一个不错的选择。
生茶的储藏和陈化潜力也非常高,可以随着时间的推移逐渐增加茶叶的风味和价值。
普洱茶

大器晚成普洱茶1普洱茶•普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经过后发酵(包括自然后发酵和人工后发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
2普洱茶•产地和区域是普洱府所属地区;•加工原料是云南大叶种晒青毛茶;•加工工艺是独特的后发酵工艺,包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺;•理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南省地方标准》。
3普洱茶•包括两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普;•型制上又分散茶和紧压茶两类;•依存放方式不同,又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶;•成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。
4简介5•产地•生活习性•历史•普洱茶的分类•普洱茶的加工•如何选购普洱茶•普洱茶的功能•普洱茶的冲泡产地•野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布。
稀有种。
•主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南,西双版纳。
•其次是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福建南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。
•生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。
越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
6生活习性•云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。
主要产地勐海南糯山年平均温17--19℃,极端最高温22.3℃,极端最低温-5.4℃(出现在1月);年降雨量1300--1400毫米。
•土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。
喜山坡沟谷,干季云雾弥漫,空气潮湿,土壤深厚,排水良好又富有腐殖质的小环境。
•花期9--11月,果期4--6月,有时花、果并存。
•野茶树果实常被采收,天然繁殖差,林下幼苗罕见。
7历史•普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名, 唐朝时普洱名为步日, 属银生节度(今思茅和西双版纳一带), 银生茶是为普洱茶的前身, 元朝时称之为普茶, 明万历年才定名为普洱茶, 极盛时期是在清朝, 《普洱府志》记载:“普洱所属六大茶山…周八百里,入山作茶者十余万人”,可知当时盛况。
普洱茶基础知识-关于普洱茶的知识大全

普洱茶基础知识|关于普洱茶的知识大全 1.什么是普洱茶?为什么称为“普洱”?为统一对普洱茶的熟悉, 2022年6月在西双版纳傣族自治州景洪市进行的2022中国普洱茶国际学术研讨会上,由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的专家委员会,对普洱茶的概念作出了明确界定:——普洱茶属于黑茶,是原产于滇南、滇西澜沧江流域,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶,经肯定时间贮存演化而成,或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
而“普洱”一词是因思茅地区的普洱县(原普洱府)地名而得。
有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。
“越陈越香”被公认为是普洱茶区分其他茶类的最大特点,普洱茶是“可入口的古董”,别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间渐渐升值。
2.普洱茶为什么能够保藏?加工工艺打算了普洱茶"陈性循环"的特性,使普洱茶存放时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,品质越优,价值越高越宝贵。
产量有限。
普洱茶养胃、清热、降脂减肥及软化动脉等功效,可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求,消费人群迅猛增加,优质普洱茶的产量远满意不了市场的需求,经过年年的饮用消耗,能够存留到肯定年限的茶更是稀有,因此存放越久价值越高。
3.什么是“生普洱”、“熟普洱”?生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。
存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。
人为地将转化的时间缩短,使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚,汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。
生茶自然转化后也可称为熟茶。
4.如何区分生熟普洱茶?一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分:生普洱(一般十年以下)熟普洱外观条索均匀,墨绿色条索紧密、深褐色,香味芳香、樟香熟香、陈香、参香、枣香口感苦涩、回甘、生津甘甜、滑厚、细柔汤色桔黄色、浅红色、晶莹透亮褐红色、暗栗色、红浓剔透叶底淡青色或栗色布满鲜活性暗栗或黑色,没有鲜活性5.什么是晒菁、什么是烘菁?晒菁毛茶——新奇茶叶采摘回来后经杀青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干形成,成为制作普洱茶的原料,它可以长期存放。
普洱茶是哪里的特产整理

让知识带有温度。
普洱茶是哪里的特产整理普洱茶是哪里的特产普洱茶是云南的特产,普洱茶地理标志产品爱护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇,其产地分布较广,茶叶品种较多,其代表性的茶品有老班章茶、易武茶、冰岛茶、大雪山茶、布朗山茶等。
普洱茶是哪里的特产普洱茶,是中国云南省的特产茶叶,以云南大叶为普洱茶种,经过萎调、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等加工制造而成,是现在许多茶友比较喜爱喝的一种茶叶!在传统的六大茶类中,普洱茶中熟茶是属于黑茶的一部分,除此之外,普洱茶是特别独特的存在。
对新茶友来说,刚接触普洱茶有许多不懂的地方,更别说如何去选择一款正宗好喝的普洱茶了,若是根据制茶工艺不同来分,有普洱生茶和普洱熟茶两种。
普洱熟茶口感甘甜,醇厚,茶性比较温柔。
一般中高端的普洱茶都是饼茶和沱茶。
普洱茶有哪四大茶区1、普洱茶区普洱市是因普洱茶而更名的城市(原名思茅)。
事实上,作为云南第一大市的普洱,无论从历史,还是现有的普洱古树资源来看,都和普洱茶有着不解之缘。
普洱市境内古树茶面积达83187公顷,约合124万亩。
其中野生茶树居群78633公顷,是普洱茶产区中最大的;古茶山12123公顷(普查数据)从景谷3540万年前的宽叶木兰化石(茶树远祖),到镇沅哀牢山第1页/共3页千里之行,始于足下。
千家寨2700年野生茶树王,再到邦葳的过渡型茶树王,还有树高最高(27米)的孟连勐马镇腊福野茶。
2、临沧茶区临沧市因临澜沧江而得名。
境内共有茶园总面积130万亩,其中,野生古茶树群落40万亩,栽培型古茶园65万亩(百年以上古茶园9万多亩)临沧下辖1区7县,各区县均有大片的古树资源,按茶叶产量排名,依此为:凤庆、云县、永德、双江、耿马、临翔区、沧源、镇康(按产量)。
3、保山茶区保山已不属于澜沧江流域,在目前云南普洱茶生产地区来说,保山所生产的晒青毛茶普遍不受重视。
但保山地区目前尚有不少栽培野生茶区幷没有完全开发,相对于西双版纳勐腊、景洪、勐海等地都已经被过度采摘的状况,此地区的茶质仍旧非常厚质饱满。
关于普洱茶

关于普洱茶(一)普洱茶常识1、什么是普洱茶?普洱茶是云南特有的地理标志产品,是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶分为普洱茶(生茶).和普洱茶(熟茶)两大类型。
2.什么叫普洱(生)茶?什么叫普洱(熟)茶?普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺,可分为普洱(生)茶和普洱(熟)茶。
普洱(生)茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,未经人工渥堆发酵,直接压制成饼。
砖.沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放一一这也是传统意义上的普洱茶。
普洱(熟)茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料,采取2 0世纪7 0年代研究成功的人工渥堆技术,通过控制茶叶堆子的发酵温度,发酵湿度和发酵时间,‘加速普洱茶的发酵过程和品质转变,再行以散茶或压制成砖,饼、沱等形式存放。
当年或年份较短的普洱(生)茶,汤色黄亮,随着时间的推移,茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色(俗称“猪肝色”),其汤色也逐渐趋近红浓,滋味趋近醇厚,陈香日显。
但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间,,相当于“慢熟“。
于是,在包括勐海茶厂在内的现代茶人的努力下,于二十世纪七十年代研究成功了人工渥堆发酵,技术,在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子,加快茶叶内含物质转化过程,相当于”快熟‘。
通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈尼的普洱(生)茶独有的香味和口感,但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。
所以,笼统地讲,我们不妨将熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。
当年的普洱(生)茶和普洱(熟)茶在内质和口感上差异较大,,但随着时间的推移,比如1 0年或1 5年后,的内质和口感会朝一个方向趋近。
3.普洱茶名字的由来是什么?洱(Puer)为古地名,源于当地哈尼族语,普为寨,洱为水湾,普洱即水湾寨的意思。
唐朝时普洱名为步日,,属银生节度(今思茅和西双版纳一带),银生茶为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年间定名为普洱茶,极盛于清朝.4..请简单介绍一下普洱茶的起源和发展历史。
普洱茶科学饮用与健康

现代科学通过急性毒性和遗传动物实验都表 明了 普洱茶饮用的安全性是勿庸置疑的,据西南农大茶叶 研 究 所 的试 验 报 告 指 出 ,即使 饮 用较 高浓 度 普洱 茶 ,
现 代科 学 的研究 数 据和 结果 更 为其 提供 了无 可 非 议 的 论 据 ,这些 充分 的理 由都可 得 出 :科 学 饮 用普 洱 茶利
于健 康 。
6k 健 品之 首 ;茶 被 誉为 “ 1 纪最 佳饮 料 ” 3保 : 2世 。普洱
茶作 为茶 家 族 中 的 1 特 色茶 类 ,它 既有 茶 叶 的 一些 个
用 的 前提
21 普 洱茶 的独特 性 .
收 稿 E期 :20 — 2 2 t 0 7 1— 9
普 洱 茶作 为茶 叶 中的 1 特 色 茶类 ,它 既有 茶 叶 个
2 0 年 第 5期 08
云 南 农 业 斟 技 Y n a o ge Ke u n n N ny j i
维普资讯
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Y na ogeKj unnN ny e i
20 0 8年 第 5期
沈 雪梅 ,沈 晓进
( 昆明市农 业科 学研 究 院 ,云 南 昆明 60 3) 5 04
摘 要: 通过对普洱茶健康性及科学饮用要素的论述 ,阐明普洱茶科学饮用是获得健康的基础及前提 ,要做到科 学饮
用必须做到了解茶 叶特性 ,因时 、因地 、因人饮用普洱茶 。 关键词 : 普洱茶 ;科学 ;饮用 ;健康
在普 洱茶 消 费热 的形 势 下 ,普洱 茶 逐渐 成 为 大众
云南普洱茶

从毒理学的标准(WHO,1977)来看,四个茶样都属于实际无毒
范围。
普洱黑茶的急性毒性要比烘青绿茶较小。
结论:从急性毒性角度来看,普洱黑茶的饮用安 全性是很高的。
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总结:
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普洱茶与黑茶的区别
普洱茶 原料 大叶种 不同级别
黑 茶
工艺
中小叶种 叶老梗长
普洱熟茶:鲜叶—杀青—揉捻—干燥—渥堆 黑 茶: 鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥
茶园 采茶
古 茶 树
六 大 茶 山
二. 以制法分类
生茶: 指晒青毛茶不经渥堆以自然方式发酵的茶 称之为生茶。生茶含有果胶,单宁酸等成分。茶 性刺激需要放置多年后茶性才会转为温和。(生 茶寿命为60-70年左右,存放20年品质最佳。) 熟茶:指晒青毛茶经过人工渥堆产生较快的后发 酵速度而转熟,使茶性温和,达到软水好喝之境 界。发酵过的“熟茶”一般前2-3年品质提升较快。
(三)、依外型分类
①饼茶
例如:七子饼、生肖饼 纪念饼等
②沱茶
例如:小沱茶、 金瓜贡沱等
③砖茶
例如:喇嘛贡茶、 喇嘛金银贡茶、
散茶:制茶过程中未经过 紧压成型,茶叶状为散条 型的普洱茶。
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散茶
紧压茶
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三. 以存放方式分类:
干仓普洱茶: 指存放在干净通风的仓库,使茶叶 自然发酵陈化具有樟树香。 如果经过自然陈放1020年,并妥善保有就能越陈越香,成为珍品。空 气湿度70%以为下干仓。 湿仓普洱茶: 通常放在地下室等较湿热不通风的 地方,加快其发酵的速度。喝起来有陈泥味或霉味。 这类茶陈化速度较干仓普洱茶快,妥善保存5-10 年让它自然发酵,就能越陈越香。空气湿度70%以 上为湿仓。
作用
云南普洱茶主要茶区及茶叶特点小结

云南普洱茶主要茶区及茶叶特点小结临沧茶区:(1)勐库:云南省临沧双江地区。
云南大叶种野生茶。
特有勐库种。
勐库古树茶还有一大特点:持嫩性强,芽叶肥壮重实。
茶质肥厚度大,香型特殊、劲扬,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性稍高。
(2)冰岛:冰岛村是勐库茶种的主要发源地。
勐库大叶乔木树,长大叶,墨绿色,叶质肥厚柔软,叶背隆起,叶脉明显。
毛茶外形粗老,黑条白芽。
春茶汤色金黄透亮,香气柔和,挂杯持久而不事张扬,以花果香为主。
生津快速,口腔内回甘部位较深。
十分耐泡。
(3)昔归:临沧邦东乡邦东村芒绿山(忙麓山)。
汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜,喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津。
茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。
此茶年产量极低,多作政府用茶或由行家自藏,市面上极少有售,弥足珍贵。
(4)忙肺:云南省永德县,永德县市世界茶树的发源地之一,汤色清澈明亮,滋味厚重,刺激性强,香气馥郁高扬,口感饱满协调,甘醇顺滑带微涩、舌底生津明显,喉韵甘润持久。
(5)坝糯:勐库古茶山以冰岛为界分东、西半山,所产之茶各具特色。
坝糯大寨是勐库东半山茶的代表,也是现存古茶树最多的寨子。
品茗云南大叶种野生茶。
此茶汤质充满阳刚之气,高香、劲扬、味刚,口感丰富饱满,甘甜质厚,茶气强而有力,气足韵长。
不输易武正山。
(6)勐库大雪山:大雪山野生古茶树茶群落,是目前全世界发现的海拔最高、密度最大的大叶茶种群落。
生长群落地处双江县大雪山中部,海拔高度为二千二百至二千七百五十米。
此茶采摘极难、产量极低,弥足珍贵。
该茶属云南大叶种野生野放茶,叶质肥厚宽大,香型特殊、野香中带兰香,劲扬质厚,微苦回甘转甜,沉雄霸道。
舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性强。
(7)永德大雪山:永德大雪山野生古茶树群落,分布于永德大雪山国家级自然保护区内的原始森林中,分布总面积10.05万亩,平均树高5米左右,树干基围最大的一棵达215厘米,树干最高的一棵达25米。
普洱茶100个知识分享

关于普洱茶的100个知识点◎什么是普洱茶?普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
◎什么是生茶?云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。
不压制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶?云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。
◎如何区分生熟普洱茶?区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面,生普洱年限10年以下颜色是墨绿色,熟普洱是深褐色,其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味,最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶?普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。
因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。
◎什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么?普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:一生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。
二熟茶:杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
◎什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。
将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。
简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。
◎普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?普洱茶分为高、中、低档。
高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。
生普洱茶是属于红茶还是绿茶

生普洱茶是属于红茶还是绿茶生普洱茶是属于红茶还是绿茶普洱茶大家都非常熟悉的一种茶,有的人喜欢喝普洱茶是因为有显著的功效,有的人买普洱茶回来收藏说有收藏价值,普洱茶分为两种,熟茶和生茶,那么你们知道生普洱茶是红茶还是绿茶呢?一起来看看吧~生普洱茶是红茶还是绿茶?普洱茶既不是绿茶也不是红茶。
虽然从汤色上看,"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似,"熟普洱"的汤色和红茶相似,但因普洱茶的本质特点(自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效)及独特的制作工艺,与六大茶类各不相同,因此将普洱茶定为特种茶。
中国茶叶品种繁多。
此前,学术界有人将茶叶按制法和品质为基础,以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。
与此同时,结合茶叶的商品形态又将茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七个茶类。
多年来,这种方法已被业界广泛应用。
其中,普洱茶就归属于黑茶之列。
黑茶属于基本茶类,而普洱茶是以大叶种的晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化或潮水渥堆而成的特殊再加工茶叶;黑茶是采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。
虽然普洱茶亦有渥堆的制作程序,但黑茶渥堆于干燥之前,而普洱茶则渥堆于干燥之后,制作方法明显不同。
此外,两者的品质特征亦大相径庭:黑茶品质特征是,“外型条索卷折,色泽黄褐油润,忌暗褐;内质香味纯和,汤色橙黄,叶底黄褐,忌红叶。
”而云南普洱茶的品质特征是,“其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。
”从历史的角度看,普洱茶的制作早于绿茶。
在史料方面有很多相关的记载,如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼,改散形茶”的圣谕,其“散形茶“(绿茶的前身)根本不复存在。
现在流行的茶叶分类大约有2种,一类是按照茶叶的颜色分为红茶、绿茶、白茶、黑茶,另一类是根据发酵程度不同划分为不发酵茶如(白茶),轻发酵茶(乌龙茶、白茶等)、全发酵茶(红茶),后发酵茶(普洱)等。
普洱茶文化.pdf

普洱茶文化一、云南茶是世界茶发源地�1、从地质变迁上说,云南是全世界最早诞生山茶属植物的地方。
�远古时候,云南的西部处在古特提斯岛洋结构上,那时云南是一个广大的区域,陆地和海洋交错,气候温热,雨量充沛。
大约5000万年前,就在恐龙灭绝的时候,种子植物以及茶所属的山茶属植物就在这里诞生了。
随着喜马拉雅造山运动,这里受到印度洋板块的挤压和扭曲,形成川滇纵谷和云贵高原,分割出许多小地貌和小气候区,这些小的气候区既促进了茶组植物的发展,也阴止了第四纪冰川的侵袭,客观上保存了大叶种茶树这一古老、最独特的资源。
而印度所处的喜马拉雅山南坡在那个时期还被深深埋在海底,不可能生长茶树。
2、从气候变化上说,云南是世界茶树的原产地。
�从气候变化说,云南是世界茶树的原产地,先后在云南南部发现的大型野生古茶树充分证明了这一点。
云南同时又是世界上最早驯化、栽培和使用茶叶的地区,澜沧县帮葳的过渡型大茶树、凤庆香竹箐的“园埂茶”、勐海南糯山的八百年“茶王“和其它有上千年历史的古茶园提供了充足的证据。
目前发现的山茶属植物约有二百种,基本上生长在北回归线两侧太阳直射区。
除位于北回归线附近外,云南普洱茶产区还有高海拔和未经长期耕作而改变理化性质的赤红壤变化,那里只生长中叶种茶叶。
远离北回归线的地区,只生长小叶品种。
越向北,茶的属性物质含量越少。
3、从茶树种质资源上说,云南有世界最丰富的种质资源。
�作为茶树原产地的云南,位于北纬21°8'32"—29°15'8",东经97°31'39"—106°11'47",气候属亚热带高原性季风气候,受地形影响,垂直变化显著,滇西一山有四季;滇东高原四季如春;滇南河谷湿热,全年无霜;滇西北高山气候较寒冷。
在太平洋和印度洋气流影响下,干湿季分明,5—10月为雨季,年降水量600—2000毫米。
云南茶叶品种

云南茶叶品种云南是中国茶叶的主要产区之一,拥有丰富的茶叶资源和种类,其中不乏一些具有独特特色和高品质的茶叶品种。
下面我们就来一起探讨一下云南茶叶的品种及其特点。
一、普洱茶普洱茶是云南最著名的茶叶品种之一,也是中国六大茶类之一。
普洱茶的制作历史悠久,据传始于唐代,至今已有1300多年的历史。
普洱茶的制作工艺独特,主要分为生茶和熟茶两种。
生茶是指新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、发酵、烘干等工艺制成的,具有浓郁的香气和口感。
而熟茶则是经过人工堆积、湿堆发酵、晾堆等工艺制成的,因此具有独特的陈香和甜润的口感。
普洱茶的功效非常多,主要有降脂减肥、降血压、抗衰老、抗癌等作用。
同时,普洱茶还可以帮助消化、解酒、祛湿和清热等,是一种非常健康的饮品。
二、大叶种茶大叶种茶是云南的一种传统茶叶品种,也是云南茶叶的代表之一。
大叶种茶的茶树高大,叶片肥厚,叶面光滑,茶汁浓郁,口感鲜爽,香气浓郁。
大叶种茶的制作流程包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等环节,其中发酵是大叶种茶制作的关键环节,发酵时间长短直接影响到茶叶的品质和口感。
大叶种茶有很多品种,其中以滇红、滇青、滇绿和滇白等最为著名。
滇红是一种红茶,具有红艳亮丽、香气浓郁、口感醇厚的特点,是云南茶叶的代表品种之一。
滇青是一种绿茶,具有清香爽口、滋味鲜美、富含营养的特点。
滇绿是一种绿茶,具有清香爽口、色泽翠绿、汤色清澈的特点。
滇白是一种白茶,具有香气清雅、口感清爽、滋味甘醇的特点。
三、普洱小青柑普洱小青柑是一种独特的云南茶叶品种,是普洱茶的一种变种。
普洱小青柑的制作方法是将新鲜采摘的普洱茶叶与青柑橘皮一起发酵,直至茶叶与青柑橘皮完全融合。
普洱小青柑的外形像一颗小球,外皮是柑橘皮,内部是普洱茶叶,口感香醇、滋味独特、回味悠长。
普洱小青柑具有降脂减肥、健胃消食、清热解毒等功效,是一种非常受欢迎的茶叶品种。
四、云南白草茶云南白草茶是云南的一种传统茶叶品种,也是云南茶叶的代表之一。
云南白草茶的制作方法非常特殊,是将新鲜采摘的茶树嫩芽和野生草根混合发酵制成的。
六大茶类品质特点及加工工艺

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五、防吸附,单独储存 茶叶本身质地松而孔隙多,具有很强的吸附性能。 没有包装的茶叶与香皂、汽油、樟脑等有气味散发的物品放在一起,可马上 吸附这些物品的气味。因此,茶叶必须单独储存,储存茶叶的库房不宜混储 其他物资,不得用有挥发气味的容器(如樟木箱等)或已吸附其他异味的容 器装储茶叶。
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红茶甘温,可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖,生热暖腹,
能增强人体的抗寒能力,还可助消化、去油腻。在我国一些地方,也有
将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增添营养、
强身健体。冬天喝茶以红茶为上品。
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3、青茶(半发酵: 10%~70%)
【特点】 绿叶红边 【干 茶】 砂绿色或青褐色 【茶 汤】 绿黄色或蜜黄色 【原 料】 对夹二、三叶,枝叶连理 【香 型】 具有花香果味 【滋 味】 醇厚回甘 【茶 性】 中性偏凉 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、
比渥堆时间短,由湿热引起物质变化
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黄茶是我国特产,其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山 银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山 所产的一些黄茶则为黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
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黄茶在焖黄的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良, 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶成分能穿入脂肪细胞,使脂肪细 胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将多余脂肪化除。
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黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道 癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对 防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。黄茶还有兴奋 解倦,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,抗氧化、抗衰老等功效。
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普洱茶的六大独特性聚宝龙聚宝龙作为茶叶行业的一员今天和大家分享一下朱志安先生对普洱茶六大独特性的见解,希望通过这个分享让大家对普洱茶有个更深刻的认识。
中国是世界茶树的起源地,是茶叶的故乡。
茶之所以能数千年流传不衰,从中国传遍世界,成为全球三大饮料之首,就是因为茶具有其它任何饮料不可替代的独特性。
云南普洱市被称为世界茶源、普洱茶都、中国茶城,是云南普洱茶的核心原产地(普洱茶就因普洱而得名),享有普洱茶故乡的美誉。
千百年来,普洱茶虽然历经沧桑,却始终经久不衰,至今乃保持着旺盛而强大的生命力,就是因为普洱茶具有与众不同的独特性,并因此被批准成为中国的地理标志产品(GB/T22111 2008《地理标志产品—普洱茶》)。
普洱茶与众不同的特性主要有六个方面:一、有地理位置、生态环境、气候条件的独特性;二、有云南大叶种晒青茶为原料的独特性;三、有后发酵工艺的独特性;四、有可以长期贮藏保存的独特性;五、有突出的健康功效的独特性;六、有茶马古道传播方式的文化独特性。
普洱茶堪称茶之珍品、国之瑰宝。
一、普洱茶具有地理位置、生态环境、气候条件的独特性。
普洱茶的地理位置或者说普洱茶的生产区域,是指云南高原北回归线两侧的区域,北纬21°10′~26°22′,东经97°31′~105°38′的区域。
这一区域的地理特征是低纬度,高海拔。
这一区域囊括了云南省16个州市中的11个州市,即普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏市、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州的75个县(区)、639个乡(镇)。
这一区域中又以澜沧江流域为普洱茶的核心区域,即普洱市(10个县、区)、西双版纳州(3个县、市)、临沧市(9个县、区)。
这一区域已被国家列为普洱茶地理标志产品保护范围。
也就是说,只有在这一地理范围内生产加工的茶叶,才是普洱茶。
众所周知,北回归线一带,是地球上最适宜生物生存、发展的区域。
云南高原十里不同天,一山分四季的气候条件,又造就了生物多样性的特点,造就了高山之雾出好茶的特点。
云南普洱茶生产区域普遍具有优良的生态环境和良好的气候条件。
以普洱市为例,全市45385平方公里土地面积(比台湾省还大),森林覆盖率高达67%,也就是说,全市140多万亩现代茶园,都是在森林的环抱之中。
加之普洱市没有重污染的工业企业,因此空气十分清新,主城区空气负氧离子含量在七级以上,高的超过十一级,大大高于国际公认的安培空气质量评价指数最清洁空气一级的的标准,堪称“天然氧吧”、“养生天堂”。
联合国环境署官员称赞普洱为“世界的天堂,天堂的世界”。
普洱市山川秀丽,气候宜人,冬无严寒,夏无酷署,四季如春,是名副其实的“春城”。
全年平均气温在15℃~20℃,无霜期315天以上;雨量充沛,年降雨量1100—2780毫米。
在如此优良的生态环境和气候条件生长的茶叶,无疑具有绿色生态的优良品质。
云南普洱茶优越的地理位置、优良的生态环境和良好的气候条件,是其它茶类和茶区所不完全具备的。
普洱茶是苍天和大地对云南人的恩赐,天设地造,天缘地缘。
二、普洱茶具有以云南大叶种晒青茶为原料的独特性普洱茶加工的原料是云南大叶种晒青茶。
也就是说,普洱茶原料具有两个特点:第一、茶树品种必须是云南大叶种;第二、初加工的干燥方式必须是晒青即在阳光下干燥。
(一)普洱茶的茶树品种—云南大叶种茶茶树品种按其叶面大小分为小叶种、中叶种和大叶种。
云南茶区的气候、土壤等自然条件最适宜大叶种的生长,是一个以大叶种茶为主的茶区。
与中、小叶种茶相比,云南大叶种香气不如中小叶种,但内含物质如儿茶素、氨基酸及多种酶高于中小叶种;同时,云南大叶种茶的水浸出物也明显高于中小叶种,茶味更酽、更耐泡。
以云南大叶种茶为原料加工普洱茶,有利于在后发酵过程中各种内含物质的转换。
(二)普洱茶原料初加工的干燥方式一日光干燥普洱茶原料是晒青茶,俗称晒青毛茶。
所谓晒青茶,就是将采摘的鲜叶经过杀青(一般不超过60℃)、揉捻后在阳光下晒干(日光干燥)。
从这个独特的日光干燥方式上来说,是太阳造就了普洱茶,普洱茶是“阳光之茶”。
阳光温度一般在30℃多至50℃之间,在阳光下晒干的晒青茶,仍然活着,保持着生命,可以在后发酵过程中进行缓慢而神奇的物质转换。
同时,晒青茶本身还保持了一种“太阳味”。
从这个意义上来说,普洱茶又是一个活着的有生命的“生命之茶”。
三、普洱茶有特定的后发酵工艺的独特性。
茶叶按其加工工艺的不同分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶六大类。
普洱茶被归入黑茶类。
有部分专家、学者和生产者认为,普洱茶虽与湖南黑茶、湖北茯砖、广西六堡茶等黑茶同属黑茶类,但在原料初加工和后发酵工艺方面不尽相同,应单独成为一类茶。
尽管如此,普洱茶目前仍归入黑茶类。
普洱茶按其加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型;按外观形态分为普洱茶(熟茶)散茶和普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶等。
后发酵是普洱茶特有的工艺。
所谓后发酵,就是指云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境(即适当的温度、湿度等)下,经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用,其内含物质发生一系列变化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
普洱茶的后发酵过程又分为自然后发酵和人工后发酵两种。
所谓自然后发酵,就是普洱茶(生茶)在自然条件下转变成普洱茶熟茶的过程。
自然后发酵的所需的时间较长,一般一款普洱茶(生茶)转化成为普洱茶(熟茶)的时间至少需要二、三十年以上的时间,而且因存放地气候条件的不同而所需时间不同。
所谓人工后发酵,就是通过人工加湿、渥堆加热的方式,将云南大叶种晒青茶加快后发酵转变成普洱茶(熟茶)散茶的过程。
人工后发酵只需五、六十天时间。
从上世纪七十年代中期普洱茶人工后发酵工艺获得成功推广,至今近40年时间。
2012年1月,普洱市玉龙茶叶有限公司通过总结经验,探索试验,建成了第一条年产1000吨普洱茶自动发酵生产线。
紧接着,云南天士利帝泊尔生物茶集团有限公司年产6万吨普洱茶(熟茶)自动化生产线将于2010年6月投产,普洱茶由此将进入自动化生产的新时代。
当然,传统的自然后发酵的普洱茶并不会因此而消失,将与自动化普洱茶生产并驾其驱,两条腿走路,并走向以古树茶为原料的高端茶市场。
普洱茶后发酵过程,是一个充满神奇而微妙的变化过程,是一个茶叶内含物质变化、品质提高升华的过程。
在普洱茶(生茶)自然后发酵转化为普洱茶(熟茶)的过程中,其汤色经历了绿黄—黄绿—金黄—黄红—淡红—红浓明亮直至宝石红的变化;其滋味也经历了浓厚、回甘并略带苦涩,到苦涩逐渐淡化,变为醇厚甘滑爽口;其香气则由清香转化为陈香并略带有或兰香、或荷香、或樟香、或参香等香气。
如果能亲眼目睹、亲身体验品尝普洱茶的这种变化,那的确是人的一种愉悦和享受,可以使人进入一种境界或意境,正所谓“人生如茶,茶如人生”是也!四、普洱茶具有可长期保存的独特性食品都有保持期。
超过保质期的食品,品质就会下降甚至变质。
茶叶作为饮料,也属于食品,也有保质期。
多数茶叶的保质期在24个月。
但在清洁、通风、避光、干燥无异味的条件下,普洱茶适宜长期保存。
在云南,自古就有“爷爷做茶,孙子卖茶”之说,形象地说明了普洱茶可以长期贮存的事实。
在业内,一直有普洱茶“越陈越香”之说。
当然,也有人对“越陈越香”提出质疑。
实际上,我们在这里说的“陈”,是指时间,不是指陈腐;我们在这里说的“香”,是指品质,不是单指香气。
所谓普洱茶“越陈越香”,是指保存妥当的普洱茶时间越长,品质越好,得到提高与升华。
普洱茶为什么能够长期存放而且越陈越香?最根本的是取决于普洱茶原料的晒青工艺和普洱茶的后发酵过程。
前面说过,普洱茶的原料云南大叶种晒青茶是活着的生命之茶。
而后发酵过程,则是活着的普洱茶的成长过程,脱胎换骨的过程,品质再造的过程。
普洱茶适宜长期保存、越陈越香的特性,也带来了它的商业价值提升的空间,这是不诤的事实。
但普洱茶的基本属性毕竟是一种饮料,我们主要应当倡导喝,适当存,存也是为了喝。
要防止对普洱茶进行过度的商业炒作,像炒股一样炒普洱茶。
另一方面,普洱茶作为一种食品,虽然可以长期保存,但并不是无限的,这个“长”是相对的。
我个人认为,保存8年10年的普洱茶就已经很好喝了,20、30年的普洱茶就更不错了,何必过分去追求4、50年的老茶呢!五、普洱茶具有突出的健康功效的独特性茶为国饮。
茶有益于人的身心健康,普洱茶独特的健康功效更为显著。
普洱市政府在上海、普洱等地医院组织了普洱茶与健康的人体体验。
仅从上海不同年龄段144名志愿者人体体检证明,喝普洱茶对改善体质的有效率达52%,对血脂高有效率达87.5%,对尿酸高有效率达90%,对血压高症有效率达20%,对脂肪肝症有效率达81.8%,证明了普洱茶对人体健康的功效。
作为一种饮料,茶对人体有健康功能。
普洱茶作为一种发酵食品,除了具有茶对人体共有的健康功能之外,还具有更为突出的健康功能。
从目前的研究成果与实践看,普洱茶独特的健康功能主要有以下四个方面:(一)助消化、解油腻的功效。
很多人都有这样的体会,大鱼大肉之后,喝上一壶普洱茶,肠胃撑胀就会减轻,舒服多了。
藏区自唐朝普洱茶传入后,就以普洱茶和奶制作酥油茶化油腻至今,数百年代代相传,并有“宁可三日无食,不可一日无普洱茶”之说。
(二)有清、暖、养、护肠胃的功效。
(三)有解酒、护肝的功效。
(四)有降血脂、降血糖的功效。
在解决温饱、实现小康,跨入富裕之后,随之而来的肥胖症、三高症、心血管疾病等“富贵病”已成为威胁人类健康的新杀手。
而普洱茶所独具的健康功能,恰恰可以成为人们制服这些新杀手的武器之一。
由此我们可以大胆预测,普洱茶将成为21世纪人类健康长寿的大饮品。
我们说普洱茶是具有突出健康功能的饮料,也就是说普洱茶不是药,也不能代替药。
但正因为普洱茶是健康饮料,可以让更多、更广泛的人们去接受它、品饮它。
毕竟药是苦的,而普洱茶是醇厚甘爽的。
大家来喝普洱茶,健康带给你、我、他。
六、普洱茶具有茶马古道传播方式的文化独特性普洱茶是通过茶马古道传向西北、内地、东南沿海,然后再传向南亚、东南亚、东北亚以及欧洲、大洋洲的。
茶马古道传播普洱茶的过程中,逐渐形成了历史悠久又充满神奇色彩的普洱茶文化,这就使普洱茶具有了茶马古道传播方式的文化独特性。
昔日的普洱府,今天的普洱市、西双版纳是茶马古道的源头。
茶马古道始于唐朝的茶马互市,随着茶马互市的兴起发展,商品交易的扩大,马帮队伍的增多,以及驿站的兴起,逐渐形成茶马古道,在明、清时期形成了繁荣兴旺的局面。
茶马古道以普洱为中心,分为西北道、中道、东北道、西南道、南道、东南道六条线路。
西北道经云南进西藏,经西藏,再进入印度或尼泊尔。
中道即官道,经云南进京城;东北道经云南入两广,再进入东北亚日、韩、朝。