谷氨酸钠的生产工艺及设备
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3、大量菌体、蛋白质等固形物质悬浮在发酵液中，湿 菌体约占发酵液的2％-3％。 还存在着核苷酸类物质及其降 解产物和其它氨基酸。
D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸
工艺流程图
工艺设备介绍
喷射液化器
糖化罐
工艺设备介绍
种子罐
离心机
工艺设备介绍
机械搅拌发酵罐
泡沫探测器-→ 消泡器——→
→
•谷氨酸钠生产工艺及设备
目录
1.谷氨酸钠简介 2.发酵法生产工艺
2.1淀粉质原料预处理 2.2谷氨酸菌种培养 2.3谷氨酸发酵工艺 2.4等电点法提取谷氨酸
3.工艺设备介绍
谷氨酸钠简介
中文名：谷氨酸钠 分子式：C5H8NO4Na 结构式: 中文系统命名法（CCS）：2-氨基戊二酸钠 性质：熔点225℃，常温下为白色结晶，易溶于水，在100
毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。能够增加食物的鲜味， 是味精的主要成分
谷氨酸钠的生产方法：
1.水解法
水解
中和，提取
蛋白质原料 —— 谷氨酸 —— —— 谷氨酸钠
2.合成法
丙烯→氧化、氨化→丙烯腈→谷氨酸→谷氨酸钠
3.提取法
水解、浓缩
中和，提取
废糖蜜 ————→ 谷氨酸 ————→谷氨酸钠
糖水解成葡萄糖
B.生物酶——谷氨酸菌种培养
谷氨酸发酵菌分属于棒杆菌属、短杆菌属、小节菌属和节 杆菌属中的细菌
我国谷氨酸发酵生产中使用的菌株主要有北京棒杆菌 AS.1.299，钝齿棒杆菌AS.1.542、HU7251、672等。
普遍采用二级种子培养流程: 保藏菌种→斜面种子→摇瓶种子培养→种子罐→发酵罐
C.谷氨酸发酵——谷氨酸发酵工艺
发酵反应式（α-酮戊二酸的还原性氨基化）
影响因素 温度，PH，溶解氧，泡沫，发酵菌种龄和种量
D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸
原理：
在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子 净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液 中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱， 其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时， 其溶解度最小，最易形成沉淀物。
4.发酵法
（现代主要生产方法）
淀粉质原料—→糖液—→谷氨酸发酵—→中和 —→谷氨酸钠
发酵法生产工艺
B生物酶
A水解
↓
D分离、提取 结晶
淀粉质原料→糖液→C谷氨酸发酵→中和 →谷氨酸钠
↑
NH4+
Fra Baidu bibliotek
A.水解——淀粉质原料预处理
原料 → 粉碎 → 加水 → 液化 → 糖化 → 淀粉水解糖 在-淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖 在糖化酶（如曲霉菌糖化剂）的作用下将糊精和低聚
等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都 变小，从而有利于悬浮液的过滤。
D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸
正常谷氨酸发酵液的组分如下：
1、L-型谷氨酸，一般以谷氨酸铵盐(C5H8O4N·NH4)形 式存在。
2、无机盐(K+、Na+、NH+、Mg2+、Ca2+、SO42-等)、残 糖、色素、尿素以及消泡用的花生油、豆油或合成消泡剂等。
D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸
工艺流程图
工艺设备介绍
喷射液化器
糖化罐
工艺设备介绍
种子罐
离心机
工艺设备介绍
机械搅拌发酵罐
泡沫探测器-→ 消泡器——→
→
•谷氨酸钠生产工艺及设备
目录
1.谷氨酸钠简介 2.发酵法生产工艺
2.1淀粉质原料预处理 2.2谷氨酸菌种培养 2.3谷氨酸发酵工艺 2.4等电点法提取谷氨酸
3.工艺设备介绍
谷氨酸钠简介
中文名：谷氨酸钠 分子式：C5H8NO4Na 结构式: 中文系统命名法（CCS）：2-氨基戊二酸钠 性质：熔点225℃，常温下为白色结晶，易溶于水，在100
毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。能够增加食物的鲜味， 是味精的主要成分
谷氨酸钠的生产方法：
1.水解法
水解
中和，提取
蛋白质原料 —— 谷氨酸 —— —— 谷氨酸钠
2.合成法
丙烯→氧化、氨化→丙烯腈→谷氨酸→谷氨酸钠
3.提取法
水解、浓缩
中和，提取
废糖蜜 ————→ 谷氨酸 ————→谷氨酸钠
糖水解成葡萄糖
B.生物酶——谷氨酸菌种培养
谷氨酸发酵菌分属于棒杆菌属、短杆菌属、小节菌属和节 杆菌属中的细菌
我国谷氨酸发酵生产中使用的菌株主要有北京棒杆菌 AS.1.299，钝齿棒杆菌AS.1.542、HU7251、672等。
普遍采用二级种子培养流程: 保藏菌种→斜面种子→摇瓶种子培养→种子罐→发酵罐
C.谷氨酸发酵——谷氨酸发酵工艺
发酵反应式（α-酮戊二酸的还原性氨基化）
影响因素 温度，PH，溶解氧，泡沫，发酵菌种龄和种量
D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸
原理：
在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子 净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液 中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱， 其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时， 其溶解度最小，最易形成沉淀物。
4.发酵法
（现代主要生产方法）
淀粉质原料—→糖液—→谷氨酸发酵—→中和 —→谷氨酸钠
发酵法生产工艺
B生物酶
A水解
↓
D分离、提取 结晶
淀粉质原料→糖液→C谷氨酸发酵→中和 →谷氨酸钠
↑
NH4+
Fra Baidu bibliotek
A.水解——淀粉质原料预处理
原料 → 粉碎 → 加水 → 液化 → 糖化 → 淀粉水解糖 在-淀粉酶的作用将淀粉水解生成糊精和低聚糖 在糖化酶（如曲霉菌糖化剂）的作用下将糊精和低聚
等电点时的许多物理性质如黏度、膨胀性、渗透压等都 变小，从而有利于悬浮液的过滤。
D.分离、提取——等电点法提取谷氨酸
正常谷氨酸发酵液的组分如下：
1、L-型谷氨酸，一般以谷氨酸铵盐(C5H8O4N·NH4)形 式存在。
2、无机盐(K+、Na+、NH+、Mg2+、Ca2+、SO42-等)、残 糖、色素、尿素以及消泡用的花生油、豆油或合成消泡剂等。