市场调查分析报告

市场调查分析报告

I导言

胡一刀陕西风味小吃始建于2002年，是一家经营地方特色小吃并拥有众多分店的大型连锁餐饮企业。企业股权结构为独立资本投资，市场发展战略并没有采用特许经营和加盟连锁模式。企业长期坚持“优质与合理价格”作为其经营理念，市场定位于对口味偏好有较高弹性的消费者群体；同时，企业注重传统饮食文化的传承和传播，还关注社区发展，多次参加社区活动，共建企业与社区的良性互动机制。目前，胡一刀陕西风味小吃正加大其市场扩张力度，并积极筹备厦大分店的建立事宜。

本次市场调研得到了胡一刀陕西风味小吃连锁餐饮的大力支持，目的是研究厦门大学、厦门理工大学区域餐饮业市场状况，为其提供有关消费者、市场竞争态势等相关数据和资料，以帮助其实现进一步发展的战略目标。

II调查过程

一、资料收集

1、背景资料收集

1）由胡一刀提供

其落户厦门时间、分店情况、经营特点、价格概况、员工、环境、外卖、消费者群体等基本信息。

2）现场考察

由笃行小组成员亲自到胡一刀陕西风味小吃店品尝并实地考察，主要针对其经营特点、饮食风味及消费群体进行了深入细致的考察和资料收集。

2、竞争者资料收集

1）收集范围

厦大周边主要饮食消费市场，我们将之分为四大部分：厦大一条街（厦大南校门至演武路口沿街）、鹭江大学沿街（厦门外文书店至博物馆地段）、绿晶酒店及下沃（包括顶沃仔居住区）、西校门及大学城（大学城及周边地区）。

2）收集对象

以上所提及的四大周边地区的主要餐馆和小吃店的基本情况、服务种类、消费群体、价格范围、环境、外卖等全面信息。

3）收集方式

主要以消费者身份进行的暗访、收集资料

二、问卷调查

1、调查范围

主要针对厦大校内以及校外周边饮食消费主要集中地区

2、调查对象

厦大校内以及校外周边饮食消费主要集中地区的消费者，其中包括正在餐馆用餐的消费者。

3、调查方式

1）校内

我们将采取街头随机抽调和宿舍两种调查方式为主。其中宿舍调查对象主要是在校生，是稳定的消费群体以及外卖主叫对象。

2）校外

我们采用街头随机抽调和店面访问两种调查方式为主。其中店面调查有助于实地考察消费者需求及偏好，了解消费者消费动机，寻求竞争市场优势。

4、问卷发放

问卷总印数已确定为610份，其中

厦大校内投放总数为406份，其中老区356份，预计回收330份

新区50份，预计回收45份厦大周边投放总数为204份，其中厦大一条街、鹭江大学沿街、绿晶酒店及下沃、西校门及大学城各51份，预计回收180份。

总计预计回收555份，预计回收率90.98%。预计有效问卷总数为530份，预计有效回收率85.25%。

5、问卷回收结果

问卷发放地区发出

回收有效有效回收率（%）预计实际预计实际预计实际

老区35633035132034189.8995.79

新区504550405080.00100.00

校内40637540136039188.6796.31

校外20418019517018683.3391.18

综合61055559653057786.8994.59

III调查分析

一、消费者分析

1、就餐频率及消费额度

基于问卷第3、4题统计结果

1）消费者外出就餐频率（次/周）

据统计，从不外出就餐者占 6.41%；消费者外出就餐频率在每周3次以上者占

28.42%；消费者外出就餐频率在每周3-5次以上者占主体地位，是消费力量的核心，可

以作为决策依据。

2）消费者外出就餐消费额度

据统计，人均消费额在5元以下者占5.72%；人均消费额在12元以上者占29.81%；

人均消费额在5-12元之间者占64.47%，是胡一刀的主要吸引对象，也是胡一刀的主要消费群体与中心力量。

2、 饮食偏好

由于消费者饮食偏好与竞争者密切相关，因此对于问卷第二题的消费者饮食偏好我们将放在竞争者分析的第一大点中综合分析。

3、 消费者对餐饮服务的要求分析

基于问卷第5题统计结果

消费者对用餐地点的要求，也在很大程度上影响着餐店生意。从问卷调查结果中，我们可以就下面几点要求作一下详细分析，以便提供胡一刀作为开店经营的参考：

1）总体上来看，共有1939人次对此题进行了勾选，占总人次近一半，由此可见消费者对餐厅整体状况的关注日益明显，说明消费者对餐厅的附加服务功能更加关注，普遍认为每一项都是餐馆良好服务不可缺少的一个部分。一般而言，消费者希望在就餐的同时享受其他服务，而且，随着整体居民收入的增加，消费者更加注重就餐时的品质，价格因素已经不再是最主要的影响因素。因此我们建议胡一刀在每个细节上都要下工夫，尽量做到让消费者无可挑剔。

2）各类选项中，有442人次选择了口味，占76.6%，为最多。可见消费者最注重的是口味，调查发现，对于地方风味的小吃消费者对于其口味的纯正程度的要求远高于对饮食的其他要求，胡一刀汇集经典陕西小吃，独特而纯正的西北风味是其区别于其他餐饮同行的最鲜明特点。我们建议胡一刀应在其原有基础上，在口味口感及独特菜色上做的更多更好更完善。

3）除了口味之外消费者同样看种餐馆的卫生条件，以及环境，这两点上胡一刀本身和同类餐馆相比就具有一定的优势。建议在宣传方面突出自己的这一特点，例如张贴印有餐馆真实照片的海报。

而厦大周围的饮食店普遍存在卫生条件较差的弊端，这对学生的饮食健康也造成了不良影响。胡一刀在这点上拥有很大优势。

4

）服务态度的好坏直接影响到了餐店的形象以及用餐者的心情，是不容忽视的一个方

表2.2.1 消费者对餐饮服务的要求

0.10.20.30.40.50.6

0.70.80.9口味

卫生

环境

价格

服务态度

上菜速度

其他

百分比