幼儿园每日营养膳食搭配
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6
B
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8 千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
7
B
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
29
B
1、多数幼儿的早餐量不足，需要幼儿园上午的早点 补充
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
30
B
31
B
1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充 2、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 3、原则上午点要有谷类，要有汤水电信 4、外购点心需加热，易变质；同时外购食品的安全
51
B
全所（园）每天食物总消耗量登记表 2、计算平均每人每日摄入食物量（克.市品）
计算方法：将食物摄入量（斤）换算成克，然后除以全园总人日数。即： 平均每人每日 摄入食物量＝食物总摄入量（克）/全园总人日数（克.市品）
52
全所（园）每天食物总消耗量登记表
B
例：5天就餐人日数439人,面粉总摄入量127斤，菠菜31斤，鸡 蛋45斤，问平均每人每日摄入了多少克市品？计算方法：
43
B
1前盘库
时间：统计时段的前一日晚饭后。登记在表1的结存数据栏内
2累计购入食品帐
每天购买的各种食物按品种分别登记在表1的购入累计拦内，也可以将食 物品种累加后登记入账。
3后盘库
时间：统计时段最后一天的晚饭后 方法：将库存各种食物准确称重，分别登记在表1的剩余数量栏内
4计算实际消耗量：
结存数量＋购入累计－剩余数量＝全园（所）实际消耗量，计算结果分 别登记在表1的实际消耗栏内。
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有 如下几方面的原因：
➢ （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； ➢ （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； ➢ （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易
例如：某班级三天各餐就餐人数之和：
人日数＝35＋34＋36＝105
47
B
如果调查期间每天或一天三餐各餐的用餐人数不等时， 就不能按照以上方法计算“人日数”，而应按以下方 法计算：确定“进餐系数”，再根据“进餐系数”计 算“折合人日数”。
折合人日数＝调查期间各餐用餐人数之和×该餐就餐系数例如：
调查3天，某班5岁男童就餐人数分别合计为：早餐62人次，午
30%-35% 12%-15% 50%-60%
4
B
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
5
B
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、 内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆 浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花 生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
38
B
39
B
儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯 和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素 的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养 评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
40
B
称重法 （又叫称量法） 记账法 （又叫查帐法） 询问法 目前托幼机构多采用记账法做膳食调查，不少单位已利用电脑
Ø 市品：指市场上购买的未经处理的各种菜、鱼、肉等 Ø 可食部：只经过割、宰、摘后可去掉不能吃的，所留下的能吃的食品，
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足
根据其溶解性，分为两大类 Ø 脂溶性维生素包括ADEK Ø 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等
11
B
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机 盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯 7种元素。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量 极少，称为微量元素。
B
Ø 荤菜50-60克
Ø 蔬菜80-100克
Ø 油8-10克
Ø 水果50-100克
Ø 奶类100-150克
Ø 豆制品10-15克（包含豆浆）
Ø 水每天100-150毫升
28
B
1、早餐食物的搭配要：谷类＋蛋白质 Ø 主食：干、稀搭配，早餐谷类40-50克 Ø 副食：配备蛋白质及碳水化合物 因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大 Ø 2、早餐热量应占全天总热量30% Ø 3、注意早餐色、香、味、行多样化
3、每周或每二周制定一次
4、注意食物多样化搭配，是重复，营养搭配合理
5、按照膳食费用的核算制定
6、按照当日实际就餐人数采购和制备
7、掌握好食物的损耗量
25
B
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
26
B
《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
27
例如一餐二点约：
Ø 谷类75-85克
个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、
喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活
习惯重要时期。
18
B
（1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭 （6）创造愉快的进食气氛
37
B
分析： 产热：（22.6×4）＋（16.5×9）＋（62.7×4）＝
489.7千卡 蛋白质22.6克×4＝90.4千卡（热量） 90.4÷489.7＝18.5% 正常比值是12-15%，偏高 热量占全天百分比；489.7÷DRI热量1300千卡＝
37.7% 说明该午餐热量符合要求
16
B
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
17
B
儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期， 此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 生长发育有 所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。
3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。
软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。
41
B
每次调查天数不少于5天 避免将调查时间安排在节假日或因某些纪念日改善生
活的时候 每季度应进行一次调查
42
B
儿童营养表1：食物量记录表 儿童营养表2：每日就餐人数统计表 儿童营养表3：全所（园）每天食物总消耗量登记表 儿童营养表4：平均每人每天摄入食物中营养素含量 儿童营养表5：各种营养素RNI或AI计算表 儿童营养表6：膳食调查总结表
（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
20
B
21
1、膳食必须符合儿童营养需要
B
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品 中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。
14
B
功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲， 皮肤健康。
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
8
B
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
9
B
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
量果糖、一定的膳食纤维。
10wenku.baidu.com
B
44
B
实际消耗量＝结存数量＋购物累计－剩余数量
45
B
人日数： 指一个儿童每天吃规定膳食制餐次为一个人日数。 ※ 重点：人日数/折合人日数的计算 在统计每日就餐人数适宜按年龄段分别统计，最终应 得到每个年龄段的人日数。
46
B
如果调查期间各餐的就餐人数不同，但每天的早午晚三餐 人数均一致，则调查期间内早午晚三餐中任何一餐的就餐 人数相加之和即为“人日数”：人日数＝早（午或晚）餐 就餐人数之和
B
幼儿园营养膳食
1
B
三、托幼机构膳食调查 2
B
营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活
动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需 的化学成分。
3
B
六大营养素 Ø 蛋白质 Ø 脂肪 Ø 碳水化合物 Ø 维生素 Ø 矿物质 Ø水
问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%
32
B
33
B
1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
34
B
35
B
36
B
3-6岁幼儿午餐带量食谱（克）
面粉：127×500÷439＝144.6克
菠菜：31×500÷439＝35.3克
鸡蛋： 45×500÷439＝51.3克
常数＝1.14
面粉：127×1.14＝144.6克
菠菜：31×1.14＝35.3克
鸡蛋：45×1.14＝51.3克
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B
全所（园）每天食物总消耗量登记表 3、计算平均每人每日摄入量（克）（食部）
19
B
做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：
Ø （1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用 餐
Ø （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 Ø （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 Ø （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的
兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力
餐63人次，午点63人次，晚餐60人次，折合人日数为：
62×30%+63×35%+63×5%+60×30%＝61.8
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B
例如：三岁儿童
49
B
3岁年龄段，折合人日数为： 93×30%+103×40%+96×30%＝97.9 各年龄段依次类推
50
B
全所（园）每天食物总消耗量登记表 1、登记全园各种食物总摄入量（斤）（市品） 统计起止时间应与人日数统计时间匹配； 将调查期间进食的各种食品分门别类进行登记。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花 生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、 猪肝、鱿鱼、金针菜。
15
B
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到
达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 ※ 建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
12
B
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄
入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙
13
B
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
22
B
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量
23
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）
B
午餐：能量约占40%（含下午的午点）
晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。
早餐8：00-8：30；
午餐11：30-12：00；
午点3：00；
晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
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1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐 儿童所需的食物摄入量
B
2、按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄入量制定 带量
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供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8 千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
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植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
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1、多数幼儿的早餐量不足，需要幼儿园上午的早点 补充
2、早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物， 如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头
3、一般早点中谷物10-20克
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1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充 2、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 3、原则上午点要有谷类，要有汤水电信 4、外购点心需加热，易变质；同时外购食品的安全
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全所（园）每天食物总消耗量登记表 2、计算平均每人每日摄入食物量（克.市品）
计算方法：将食物摄入量（斤）换算成克，然后除以全园总人日数。即： 平均每人每日 摄入食物量＝食物总摄入量（克）/全园总人日数（克.市品）
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全所（园）每天食物总消耗量登记表
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例：5天就餐人日数439人,面粉总摄入量127斤，菠菜31斤，鸡 蛋45斤，问平均每人每日摄入了多少克市品？计算方法：
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1前盘库
时间：统计时段的前一日晚饭后。登记在表1的结存数据栏内
2累计购入食品帐
每天购买的各种食物按品种分别登记在表1的购入累计拦内，也可以将食 物品种累加后登记入账。
3后盘库
时间：统计时段最后一天的晚饭后 方法：将库存各种食物准确称重，分别登记在表1的剩余数量栏内
4计算实际消耗量：
结存数量＋购入累计－剩余数量＝全园（所）实际消耗量，计算结果分 别登记在表1的实际消耗栏内。
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有 如下几方面的原因：
➢ （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； ➢ （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； ➢ （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易
例如：某班级三天各餐就餐人数之和：
人日数＝35＋34＋36＝105
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B
如果调查期间每天或一天三餐各餐的用餐人数不等时， 就不能按照以上方法计算“人日数”，而应按以下方 法计算：确定“进餐系数”，再根据“进餐系数”计 算“折合人日数”。
折合人日数＝调查期间各餐用餐人数之和×该餐就餐系数例如：
调查3天，某班5岁男童就餐人数分别合计为：早餐62人次，午
30%-35% 12%-15% 50%-60%
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构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
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动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、 内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆 浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花 生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
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儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯 和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素 的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养 评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。
40
B
称重法 （又叫称量法） 记账法 （又叫查帐法） 询问法 目前托幼机构多采用记账法做膳食调查，不少单位已利用电脑
Ø 市品：指市场上购买的未经处理的各种菜、鱼、肉等 Ø 可食部：只经过割、宰、摘后可去掉不能吃的，所留下的能吃的食品，
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足
根据其溶解性，分为两大类 Ø 脂溶性维生素包括ADEK Ø 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等
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存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机 盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯 7种元素。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量 极少，称为微量元素。
B
Ø 荤菜50-60克
Ø 蔬菜80-100克
Ø 油8-10克
Ø 水果50-100克
Ø 奶类100-150克
Ø 豆制品10-15克（包含豆浆）
Ø 水每天100-150毫升
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1、早餐食物的搭配要：谷类＋蛋白质 Ø 主食：干、稀搭配，早餐谷类40-50克 Ø 副食：配备蛋白质及碳水化合物 因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大 Ø 2、早餐热量应占全天总热量30% Ø 3、注意早餐色、香、味、行多样化
3、每周或每二周制定一次
4、注意食物多样化搭配，是重复，营养搭配合理
5、按照膳食费用的核算制定
6、按照当日实际就餐人数采购和制备
7、掌握好食物的损耗量
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《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
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《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》
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例如一餐二点约：
Ø 谷类75-85克
个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、
喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活
习惯重要时期。
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（1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭 （6）创造愉快的进食气氛
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B
分析： 产热：（22.6×4）＋（16.5×9）＋（62.7×4）＝
489.7千卡 蛋白质22.6克×4＝90.4千卡（热量） 90.4÷489.7＝18.5% 正常比值是12-15%，偏高 热量占全天百分比；489.7÷DRI热量1300千卡＝
37.7% 说明该午餐热量符合要求
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来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
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儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期， 此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 生长发育有 所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。
3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。
软件进行计算，避免人工操作费时费力且容易出差错的缺点。
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每次调查天数不少于5天 避免将调查时间安排在节假日或因某些纪念日改善生
活的时候 每季度应进行一次调查
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儿童营养表1：食物量记录表 儿童营养表2：每日就餐人数统计表 儿童营养表3：全所（园）每天食物总消耗量登记表 儿童营养表4：平均每人每天摄入食物中营养素含量 儿童营养表5：各种营养素RNI或AI计算表 儿童营养表6：膳食调查总结表
（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
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1、膳食必须符合儿童营养需要
B
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品 中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。
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功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲， 皮肤健康。
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
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供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
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主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
量果糖、一定的膳食纤维。
10wenku.baidu.com
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实际消耗量＝结存数量＋购物累计－剩余数量
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B
人日数： 指一个儿童每天吃规定膳食制餐次为一个人日数。 ※ 重点：人日数/折合人日数的计算 在统计每日就餐人数适宜按年龄段分别统计，最终应 得到每个年龄段的人日数。
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B
如果调查期间各餐的就餐人数不同，但每天的早午晚三餐 人数均一致，则调查期间内早午晚三餐中任何一餐的就餐 人数相加之和即为“人日数”：人日数＝早（午或晚）餐 就餐人数之和
B
幼儿园营养膳食
1
B
三、托幼机构膳食调查 2
B
营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活
动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需 的化学成分。
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六大营养素 Ø 蛋白质 Ø 脂肪 Ø 碳水化合物 Ø 维生素 Ø 矿物质 Ø水
问题，如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%
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1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
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3-6岁幼儿午餐带量食谱（克）
面粉：127×500÷439＝144.6克
菠菜：31×500÷439＝35.3克
鸡蛋： 45×500÷439＝51.3克
常数＝1.14
面粉：127×1.14＝144.6克
菠菜：31×1.14＝35.3克
鸡蛋：45×1.14＝51.3克
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全所（园）每天食物总消耗量登记表 3、计算平均每人每日摄入量（克）（食部）
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做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：
Ø （1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用 餐
Ø （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 Ø （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 Ø （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的
兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力
餐63人次，午点63人次，晚餐60人次，折合人日数为：
62×30%+63×35%+63×5%+60×30%＝61.8
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例如：三岁儿童
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3岁年龄段，折合人日数为： 93×30%+103×40%+96×30%＝97.9 各年龄段依次类推
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全所（园）每天食物总消耗量登记表 1、登记全园各种食物总摄入量（斤）（市品） 统计起止时间应与人日数统计时间匹配； 将调查期间进食的各种食品分门别类进行登记。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花 生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、 猪肝、鱿鱼、金针菜。
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水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到
达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 ※ 建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
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学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄
入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙
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铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
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总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量
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早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）
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午餐：能量约占40%（含下午的午点）
晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。
早餐8：00-8：30；
午餐11：30-12：00；
午点3：00；
晚餐6：00。
正餐进餐时间不超过30分钟。
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1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐 儿童所需的食物摄入量
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2、按照国家建议不同年龄儿童每日食物摄入量制定 带量