香料和香精的检验共34页
第一章 香料、香精的检测
样品经干燥，脱色等处理后，应 进行过滤。
3.香料、香精的检测
（1）查标准 国家标准GB GB/T 行业标准 地方标准 企业标准 （2）选择合适的方法
检验的项目：
感官检验：香气、香味和外观的鉴定。
物理常数的测定：相对密度，折射率，旋 光度，熔点，凝固点，闪点，沸点，乙 醇中溶混度，蒸发后残留物的定量测定。
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（2） 调香师从事的工作内容
• 设计各种香型的香精配方； • 选择所使用的原料及辅料； • 调配符合配方要求的香精； • 选择合适的香精生产技术； • 评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控； • 探索新的香料化合物的应用； • 评价新的香料品种并进行感官和应用试验； • 调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性。
二. 香精
调和香料
• 由两种或两种以上的香料按一定比例 混合而调配出来的混合物称为香精。
•配制香精的过程称为“调香”
1 按香精用途分类:
香精
食用香精
食品用香精， 烟用香精， 酒用香精， 药用香精等
日用香精
化妆品用香精， 香水用香精， 皂用香精，牙膏用香精等
其他类香精
用于塑料，橡胶，皮革，纸张，油墨，除臭剂等
(b) 样品的的干燥
为了除去精油中的微量水分， 将新干燥的中性脱水剂，硫酸镁或硫 酸钠，加到装有待测样品的锥形瓶中。 加入量为精油的１５％左右，至少在 ２h内不断的猛烈震荡。
(c) 样品的脱色
对于因金属或金属氧化物存在而 色泽较深的样品，可将适量的柠檬酸 或酒石酸与精油一起搅拌，可以除去 其中使精油产生颜色的金属离子。
（1）取样
a.取样工具－－用不受试样腐蚀的材料制 成。 • 洗净，干燥 b.检查 c.均匀化
十一章 香精香料的检验
国际上对香精香料的立法和管理主要依靠行业自律，而非政府。目前有国际标准组 织(ISO),食品香料工业国际组织(IOFI)、国际日用香精工业协会(IFRA)、食用香精和萃 取物制造协会(FEMA)等机构，对香料香精工业安全性的立法起着重要的作用。
NO.2 我国对香料香精的管理情况
我国卫生部颁布的《化妆品卫生规范》（2007年版）是以欧盟化妆品指令为蓝本， 给结合中国实际情况作了增删而制定的。该规范中禁用的日用香料的标示要求则完全 没有采纳。一是因为欧盟的标示要求不能从根本上来防止因为过敏香料引起的对使用 这的健康问题；二是定量依据不够充分，26种香料引起过敏的情况不相同，用一种尺 度来处理不够妥当；三是该指令只在欧盟执行，美国、日本、澳大利亚和东南亚等国 家和地区并不执行这一指令。 Nhomakorabea7
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香精香料检验技术概述
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羟基化合物含量的测定
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香精香料的感官检验
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含酚量的测定
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香精香料试样的制备和取样
化妆品质量检验技术
NO.1 香料的分类
1.香精香料的分类 根据有香料物质的来源不同，香料可分为天然香料、合成香料和单离香料，见图11-1。天 然香料是从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来，经加工处理而含有 发香成分的物质。天然香料又可分为动物香料，如：麝香，灵猫香、海狸香、龙涎香；植物 香料，如：甜橙油、柠檬油、薄荷油和留兰香油等。合成香料则是利用单离香料或化工原料 通过有机合成的方法制备的香料，如：香兰素、苯甲醛等。
NO.1 测定原理
把已知容量的香料与强碱作用，使酚类物质转化为可溶性的酚盐，然后测量未被溶 解的香料的体积，即可计算出含酚量的体积分数，由于酚的钾盐比钠盐更容易溶解， 故测定时用氢氧化钾效果更好。参照《香料 酚量的测定》（GB/T 144.11-2008）
香料香精检测
香料香精检测检测产品各种香料（天然浸膏精油、净膏、净油、乙酸乙酯等各种酯类：麝香、檀香、香豆素、香兰素、苯乙醇等各种合成香料、单体）香精成分主要包括主香剂、调和剂、变调剂、定香剂。
这些成分多为酯类、醛类、醇类、酮类、酚类等，过量或不当使用可对人体健康产生危害。
各种食用香精、烟用香精、日化香精（包括水溶性乳化状、粉末状、膏状）等；检测项目检测项目：密度、纯度、色泽、旋光度、闪点、溶解度、细度、PH值、水分、灰分、不挥发物、杂质含量、折光指数、熔点等；分析项目：成分分析、异物杂质分析、配方分析、元素分析、成分鉴定、纯度分析、水分分析等；检测标准GB10355-2006食品添加剂乳化香精GB/T11538-2006精油毛细管柱气相色谱分析通用法GB11958-1989食品添加剂肉桂油GB/T12652-2002亚洲薄荷素油GB/T22731-2008日用香精GB8319-2003食品添加剂亚洲薄荷素油NY/T2013-2011柑桔类水果及制品中香精油含量的测定QB/T1031-1991墨红花浸膏QB/T1032-1991黄樟油QB/T1505-2007食用香精QB/T1506-2004烟用香精QB/T1507-2006日用香精QB/T2640-2004咸味食品香精SN/T2360.22-2009进出口食品添加剂检验规程第22部分：香料香精YC/T145-1998烟用香精乙醇中酸值、相对密度、折光指数、溶混度、澄清度、香气、香味的评估YC/T145.9-2012烟用香精挥发性成分总量通用检测方法YC/T164-2012烟用香精YC/T242-2008烟用香精乙醇、12-丙二醇、丙三醇含量测定气相色谱法YC/T293-2009烟用香精和料液中汞的测定冷原子吸收光谱法YC/T294-2009烟用香精和料液中砷、铅、镉、铬、镍的测定石墨炉原子吸收光谱法YC/T423-2011烟用香精和料液苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯的测定高效液相色谱法。
香精香料监督检查
必备的生产设备
（一）具备细则中规定的必备生产设备 （二）具备工艺文件中所规定的相应生产设 备 （三）分包装企业所必备的设备，应与其分 包装申证产品的工艺文件中需要的设备一 致
必备的检测设备
• （一）具备申证产品的国家（行业）标准 或企业标准所规定的出厂检验项目所对应 的检验仪器设备 • （二）具备申证产品原料进厂验收标准所 对应的检验仪器设备 • （三）仪器的精度必须符合产品的要求
原辅材料库控制检查要点
• 检验或验证的记录应该符合规定并应与台 帐一致 • 如使用的原辅材料是国家实施生产许可管 理的产品，是否选用获证企业生产的产品 • 生产食品用香精使用的香基和香料必须符 合GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 中的有关规定 ，必须在技术监督局备案
成品库控制检查要点
食用香精香料产品介绍
• 核查依据
食用香料:食用香料生产许可企业实地核查办法 食用香精:食用香精生产许可企业实地核查办法
• 申证单元
天然香料 生物技术香料 合成香料 香精
食用香精香料产品介绍
一、香料 1、天然香料 蒸馏类 浸提类 冷榨（磨）类 其他类 2、生物技术香料 3、合成香料 二、香精 液体类 浆（膏）状类 固体（粉末）类 用途：食品用 烟用 化妆品用和餐具洗涤剂用
香精车间环境检查要点
应设有合理的人流物流通道,标识清楚 必须有工作人员的更衣室、缓冲区和非手动开关洗手设施 要有通风设施及照明灯（建议通风设施为粗效过滤 ） 生产车间内壁应用防潮、防霉材料涂衬，如瓷砖防水涂料、 塑钢板等 • 对生产有微生物要求的香精产品，包装区域要与生产区域 隔离，其配制、半成品存储、灌装、清洁容器存储区域， 更衣室及缓冲区，必须有空气净化器或空气消毒设施(如 紫外线灯),制定定期消毒的规定 • • • •
香料和香精的检验
4.1 香料试样的制备和取样
一、香料试样的制备
1．精油的试样制备 基本方法 制备步骤 2．单离与合成香料的试样制备 只需过滤除去不溶性杂质即可
二、取样的方法
取样工具 取样步骤 样品的保存
4.2 香料的感官检验
一、香气的评定
1．标准样品、溶剂和辨香纸 标准样品 溶剂 辨香纸 2．香气评定的方法和步骤 液体香料 固体香料 3．结果的表示
注意事项
三、酯值或含酯量的测定
测定原理 试剂 测定步骤 结果表示 注意事项
四、羰基化合物含量的测定
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示 注意事项
五、含酚量的测定
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示 注意事项
4.4 日用香精的检验
一、重金属（以Pb计）的测定
பைடு நூலகம்
二、香味的鉴定
取试样的1 %乙醇溶液1 mL，加入250 mL糖浆中， 用味觉进行鉴定，应符合同一型号的标样。
三、色泽的鉴定
试剂 液体标准比色液 测定方法
4.3 香料的理化性质测定
一、乙醇中溶解度的测定
测定原理 仪器 测定步骤 结果表示 注意事项
二、酸值的测定
基本原理和步骤及结果表达与油脂酸值的测定基本 一致
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示
二、含砷（As）量的测定
测定原理 试剂 仪器 测定步骤 结果表示
第1章 香料香精检测-精选文档262页
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日用化学品 检测技术
国际市场上灵猫香已
属紧俏商品，国内香
源奇缺，供不应求，
价格昂贵。
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（3）海狸香
日用化学品 检测技术
海狸香是从海狸的液囊里面提取的一种红棕色的 奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人用，最早的 使用者是阿拉伯人。
【性状】 新鲜时呈奶油状，经日晒或熏干后变成 红棕色的树脂状物质。稀释后有愉快的香气。
【用途】 一种动物性香料。成分比较复杂，含有 醇类、酚类、酮类等。是名贵的定香剂。用于配 制高级化妆品、香精等。
【制备或来源】 海狸生殖器官附近一对梨状腺囊 的分泌物
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（3）海狸香
日用化学品 检测技术
海狸香在四大动物香中价位最低，用途也 没有麝香和灵猫香之大，也带有强烈腥臭 的动物香味，仅逊于灵猫香。
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日用化学品 检测技术
日用化学品和人民生活息息相关，它包括洗 涤用品、感光材料、香精香料、化妆品、电 池、三胶、火柴、油墨、牙膏等行业。 精细化工产品是指一些具有特定的应用性能 、合成步骤多、反应复杂及产品少而产值高 的化工产品。例如医药、农药、化学试剂、 粘合剂、涂料、表面活性剂、食品添加剂、 香料、各种助剂、染料、催化剂等等。
环十七碳酮10%； 9-顺-环十九碳烯酮6%；
环十六碳酮1%等以及相应的醇和酯、几种 未详的游离酸类 。
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பைடு நூலகம்27
大灵猫
日用化学品 检测技术
【国内分布】：在我国广布于热带与亚热带地区， 包括甘肃南部、四川、陕西秦岭、安徽南部、浙 江、福建、江西、湖北、湖南、广东、海南、广 西、贵州、云南以及西藏东南低海拔地区， 西藏 的察隅、波密、墨脱、林芝、米林、错那等地。
香料香精检测-感官检验
标准化与规范化
制定标准操作流程
建立统一的感官检验标准操作流程，规范检验步骤和方法， 确保不同人员之间的检验结果具有可比性和一致性。
标准化术语和描述
制定标准化的术语和描述，用于描述和评价香料香精的感官 特性，确保不同人员之间的沟通顺畅，减少主观差异。
仪器与设备的发展
研发新型仪器设备
积极研发新型的感官检验仪器和设备，提高感官检验的准确性和效率，减轻检验 人员的工作负担。
香料香精检测-感官检验
目录
• 感官检验概述 • 感官检验的方法与流程 • 感官检验的应用领域 • 感官检验的挑战与解决方案 • 感官检验的未来展望
01
感官检验概述
定义与特点
定义
感官检验是指通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对产品进行检 验的方法。
特点
简便易行、快速、成本低、无需特殊仪器、适用于初步筛选和质量控制。
日化产品研发
在日化产品研发过程中，感官检验用于评估新产品的接受度和市场 潜力，为产品改进和优化提供依据。
烟草工业
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烟草香味的感官检验
在烟草工业中，感官检验用于评估烟草的香味、 气味等特性，以确保产品的品质和安全性。
烟草质量评估
通过感官检验，可以评估烟草的质量、口感、纯 度等，从而控制烟草产品的质量和安全性。
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烟草新产品研发
在烟草新产品研发过程中，感官检验用于评估新 产品的接受度和市场潜力，为产品改进和优化提 供依据。
04
感官检验的挑战与解决方案
人员培训与选拔
培训专业人员
通过专业培训，提高感官检验人员的 分辨、描述和评估能力，确保检验结 果的准确性和可靠性。
选拔优秀人员
选拔具有良好感官分辨能力和丰富经 验的检验人员，确保他们在感官检验 中能够准确判断香料香精的质量和特 点。
香料的纯度与质量检测方法
香料的纯度与质量检测方法香料作为调味品的重要组成部分，其纯度和质量是确保食品和药品安全的关键因素之一。
为了保证香料的纯度和质量，科学家们开发了一些有效的检测方法。
本文将介绍香料的纯度和质量检测方法，并探讨其应用。
一、香料纯度的检测方法1. 目视检查法目视检查法是最简单和最常用的香料纯度检测方法之一。
通过观察香料的外观、颜色、气味等特征来判断其纯度。
然而，由于主观性较强，目视检查法无法提供准确的定量分析结果，只适用于初步筛选或对纯度要求不高的情况。
2. 色谱法色谱法是一种常见的化学分析方法，可准确测量香料中各种成分的含量。
通过将香料样品注入色谱仪中，利用不同成分在不同载体上的吸附和解吸特性，分离和定性香料中的化学物质。
色谱法能够提供定量的结果，并且可以检测到微量的杂质和有害成分。
3. 红外光谱法红外光谱法是一种非破坏性的分析技术，可用于快速检测香料中的各种功能团。
通过测量香料样品在不同波长的红外光下吸收的强度和频率，可以确定样品中的化学结构和功能团。
红外光谱法适用于快速筛查和初步鉴定香料的纯度。
二、香料质量的检测方法1. 气相色谱-质谱联用法气相色谱-质谱联用法结合了色谱和质谱的分析技术，能够提供更加准确和详细的香料成分分析结果。
该方法通过将香料样品分离并定性，再利用质谱仪对分离出的化合物进行质量分析。
气相色谱-质谱联用法可以检测到微量的挥发性有机物和有害物质，对于保证香料的质量和安全性非常重要。
2. 核磁共振技术核磁共振技术是一种非破坏性的分析方法，能够提供关于香料分子结构和化学键的信息。
通过使用核磁共振仪，可以确定香料样品中不同原子核的化学环境和相互作用。
核磁共振技术对于准确鉴定香料的质量和纯度具有重要意义。
3. 质量指标法质量指标法是一种基于香料的物理和化学特性建立质量标准的方法。
通过测量香料样品的外观、气味、比重、溶解性等指标，并与标准值进行比较，可以评估香料的质量。
质量指标法简单直观，操作方便，适用于大规模的香料质量检测。
香料香精检测感官检验共20页
1、统计感官鉴定法
（1）一点鉴定法 （2）两点嗜好鉴定法 （3）两点识别鉴定法 （4）两点双定鉴定法 （5）三点识别鉴定法 （6）一对两点鉴定法
2、香气检验
香气是香料的重要性能指标，通过香气的检验可以辨别其 香气的浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。香料香精 香气 的检验主要是评香工作者采用和同种标准质量香气香 料相比较的方法，从而评定样品与标准样品的香气是否相 符。
④ 试样的过滤。样品经过干燥、脱色等处理后，应进行过滤。过滤后 的样品应装在清洁干燥的容器中，按照要求立即进行各项检验。
香料香精的感官检验包括香料香精试样的香气质 量、香势、留香时间以及香料香精的香味和色泽 等指标的检验。为尽量避免不同人感官检验的差 异对检验结果带来的误差，通常采用统计感官检 验法。常用的统计检验方法有一点鉴定法、两点 嗜好鉴定法、两点识别鉴定法、两点双鉴定法、 三点识别法、一对二点鉴定法、顺序法、极限法、 三点嗜好鉴定法、二对二点鉴定法等。
6
21-60
4
120以上
第20个容器取1个
（2）精油试样的制备
为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。
① 样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入 锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者 半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在 以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。
② 样品的干燥。在天然精油中，样品往往含有微量的水分，为了除去 微量的水分，应将新干燥的中性脱水剂硫酸镁或者硫酸钠，加到装有待测 样品的锥形瓶中，加入量为精油质量的15%左右，至少在2h内不断地猛烈 振荡。
③ 样品的脱色。 对于因金属或者金属氧化物存在而色泽较深的样品， 可用柠檬或酒石酸进行脱色处理。将适量柠檬酸或酒石酸与精油一起搅拌， 可以除去其中使精油产生颜色的金属离子。