食品添加剂使用须知

食品添加剂使用须知

什么是食品添加剂

※食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料也包括在内。

※食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂"字样。

餐饮单位食品添加剂使用卫生要求

(一)建立食品添加剂原料索证、验收及台帐制度，有台帐可查，有证件、票据可验；

(二)加工人员严格按照食品添加剂产品包装或说明书上标识的使用范围、使用量使用添加剂，有使用记录可查。

(三)不得使用非食用物质或超出《食品添加剂使用卫生标准》的非食品添加剂加工食品。

可能违法添加的非食用物质名单

罂粟壳：火锅底料及小吃类，罂栗壳俗称大烟壳，罂粟壳中所含生物碱主要是罂粟碱、吗啡、那可丁几种。长期食用对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用，且易使人体产生依赖性而造成瘾癖，危害极大，为我国法律、法规所明令禁止。

硼酸与硼砂：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

富马酸二甲醋：大多使用在焙烤食品中，利用其熏蒸抑菌的特点，不过其风险在于许多人对这种挥发性气体有过敏反应。因此我国已明令禁止使用。

废弃食用油脂：长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

酸性橙II：黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、辣椒面和豆瓣酱，又叫“酸性金黄"，属于常用酸性水溶液性工业染料，有强致癌性，禁止作为食品添加剂使用。

氯霉素：生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜

黄安二甲嘧啶：叉烧肉类

敌百虫：腌制食品

地沟油及其分类

地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

地沟油可分为三类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

“地沟油’’四大流向

1、化工厂(生产化工产品)

2、酒楼一收集者一酒楼、餐馆(低价购买)一顾客餐桌

3、养殖场(牲畜的饲料)

4、工厂食堂

地沟油的鉴别

鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。地沟油带来的危害很大，所以消费者一定要警惕，要学会自己保护自己。首先，少去不正规的餐馆用餐。其次，要积累一些辨别地沟油的方法。比如将油放在手背上快速地揉搓至手背发热，然后仔细闻，倘若有一股轻微的腥臭味儿，那就是地沟油；倘若是淡淡的大豆香味和橄榄的青涩味儿，那就是合格的食用油。

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对食品生产经营者违规购买、使用“潲水油”的行为，依法进行行政处罚，构成犯罪的，依法追究刑事责任。