沙门氏菌分离和鉴定培养基

沙门氏菌分离和鉴定培养基
目前使用经典的培养方法来鉴定沙门氏菌（一种强致病性食源性致病菌）的方法
沙门氏菌污染是全球食源性疾病的第二大成因。

控制沙门氏菌的暴发是食品监管机构、餐馆和整个食品工业的一项重要任务。

沙门氏菌家族包括 2,300 多种血清型的细菌，但其中有两种类型，即肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏杆菌，约占所有人类感染的一半。

大多数沙门氏菌的暴发可以追溯到乳制品、家禽和肉制品，但沙门氏菌几乎可以在任何食物上生长。

鸡、鸡蛋及其衍生产品的风险特别高。

图 1.沙门氏菌
食品工业中的微生物控制在预防沙门氏菌暴发中起着关键作用。

用于鉴定沙门氏菌的试验和培养基利用了沙门氏菌在生理学或生物化学上与其他属肠杆菌科不同的独特性质。

例如，来自沙门氏菌属的细菌多为兼性厌氧菌、氧化酶阴性、过氧化氢酶阳性和革兰氏阴性杆菌。

大多数菌株都能运动并发酵葡萄糖，同时产酸和产气。

目前用于区分和鉴定沙门氏菌的培养基仍然基于 pH 指示剂指示的碳水化合物发酵的检测（关于碳水化合物发酵能力，另见表 1 ）、蛋白水解活性、硫化氢产量和选择性的检测。

大多数现代培养基也结合了一些此类检测系统，使培养基更可靠。

最常见的选择性培养基和差异培养基的列表见表 2。

阿东糖醇- - 55876阿拉伯糖+/- +/- 80372纤维二糖- - 56481右旋糖+ +/- 63367半乳糖醇+/- +/- 73044果糖+/- +/- 53901半乳糖+ +/- 89608肌醇+/- +/- 89614乳糖- - 28816麦芽糖+ +/- 77653甘露醇+ +/- 94438
甘露糖+/- +/- 94445蜜二糖+ + 93196棉子糖- - 94226鼠李糖+/- +/- 93999水杨苷- - 92971山梨醇+ +/- 93998蔗糖- - 94309海藻糖+ +/- 92961木糖+ +/- 07411表1.沙门氏菌的典型碳水化合物发酵能力
Sigma-Aldrich A0715Andrade 蛋白胨水
Sigma-Aldrich 28943Andrade 蛋白胨水，Vegitone Sigma-Aldrich 95388亚硫酸铋琼脂
Sigma-Aldrich 15835BPL琼脂
Sigma-Aldrich 70134改良亮绿琼脂
Sigma-Aldrich 16026亮绿酚红乳糖蔗糖琼脂Sigma-Aldrich 36408溴甲酚紫肉汤
Sigma-Aldrich 22520中国蓝乳糖琼脂
Sigma-Aldrich 55420氯化琼脂
Sigma-Aldrich 70135DCLS琼脂
Sigma-Aldrich 90035DCLS 琼脂 2 号
Sigma-Aldrich D2935脱羧酶肉汤基质，Moeller Sigma-Aldrich D7809脱氧胆酸盐枸橼酸盐琼脂Sigma-Aldrich E5399内琼脂
Sigma-Aldrich 70137内琼脂
Sigma-Aldrich 16447葡萄糖溴甲酚紫琼脂Sigma-Aldrich 51490海克通肠道菌琼脂
Sigma-Aldrich 60787克利格勒琼脂
Sigma-Aldrich 61792莱夫森琼脂
Sigma-Aldrich 66304赖氨酸脱羧酶肉汤
Sigma-Aldrich 62915赖氨酸铁琼脂
Sigma-Aldrich 70143麦康凯琼脂 1 号
Sigma-Aldrich 19352麦康凯琼脂 1 号，Vegitone
Sigma-Aldrich M8302, 94
216
麦康凯琼脂，结晶紫，氯化钠
和 0.15% 胆盐
Sigma-Aldrich 70144麦康基肉汤
Sigma-Aldrich 75717, 163
77
紫色麦康凯肉汤
Sigma-Aldrich 63014麦康凯马克杯琼脂Sigma-Aldrich 51405麦康凯琼脂（无盐）Sigma-Aldrich 69965莫塞尔肉汤
Sigma-Aldrich 43052Muller-Kauffmann四硫酸盐肉汤，碱 (ISO)
Sigma-Aldrich 75315OF试验营养琼脂Sigma-Aldrich 81648Pril® 甘露醇琼脂
Sigma-Aldrich 04584增菌肉汤，符合DIN EN ISO 6579:2002
Sigma-Aldrich 17173改良增菌肉汤Sigma-Aldrich R0773增菌培养基
Sigma-Aldrich 92322改良增菌肉汤培养基（碱性），半固态
Sigma-Aldrich 84368Önöz 沙门氏菌琼脂Sigma-Aldrich 84370沙门氏菌浓缩肉汤Sigma-Aldrich 70153亚硒酸盐肉汤（碱性）Sigma-Aldrich 84922亚硒酸盐胱氨酸肉汤Sigma-Aldrich 85438SIM 培养基
Sigma-Aldrich 85463辛蒙斯柠檬酸盐琼脂
Sigma-Aldrich 85640SS-琼脂Sigma-Aldrich 86352TBG 肉汤Sigma-Aldrich 88151连四硫酸盐肉汤
Sigma-Aldrich 88148Muller-Kauffmann四硫酸盐富集肉汤
Sigma-Aldrich 44940三糖铁琼脂
Sigma-Aldrich 51463尿素肉汤
Sigma-Aldrich 42376紫红色胆汁琼脂，Vegitone
Sigma-Aldrich 70189, 798
73
紫红色胆汁葡萄糖琼脂
Sigma-Aldrich 17213不含乳糖的紫红色胆汁葡萄糖琼脂
Sigma-Aldrich 53605不含乳糖的紫红色胆汁葡萄糖琼脂，Vegitone
Sigma-Aldrich 41270紫红色胆汁乳糖葡萄糖琼脂
Sigma-Aldrich 95273VRB 杯琼脂
Sigma-Aldrich 95586XLD琼脂
Sigma-Aldrich 76721XLT4 琼脂（碱）
表2.沙门氏菌选择性和差异性培养基（列表不完整。

有关详细信息，请前往 ）
此外，默克目前的技术还可提供显色培养基，可检测到沙门氏菌的一种特征性酶，从而提高鉴定可靠性和速度。

这些反应基于导致可见颜色变化的发色底物的裂解（参见表 3）。

Sigma-Aldrich 00563HiCrome™MM 琼脂
Sigma-Aldrich 90918改良HiCrome™ RajHans培养基
Sigma-Aldrich 78419HiCrome™ 沙门氏菌琼脂
Sigma-Aldrich 05538改良HiCrome™ 沙门氏菌琼脂
Sigma-Aldrich 84369沙门菌显色琼脂
Sigma-Aldrich 01993沙门菌显色琼脂套装
表3.沙门氏菌显色培养基
图 2.改良HiCrome™ 沙门氏菌琼脂
沙门氏菌等微生物的产硫化氢检测
碳水化合物介质中大量细菌能利用硫氨基酸产生少量 H2S。

与醋酸铅结合时，H2S 会产生黑色沉淀，在纸条上产生可见的黑色反应。

醋酸铅法非常灵敏，可以检测痕量的硫化氢。

用试纸测试：在蛋白胨水（货号70179）之中接种可疑有机体。

在接种培养基上方的塞子和管内壁之间插入醋酸铅纸条，在 35℃下培养 18-24 小时。

阳性反应表现为条带下部发黑。

在出现阴性反应的情况下，不应出现黑化现象（参见图 3）。

图 2.1.测试微生物测试微生物
图 3.硫化氢测试条
图 4.基于rRNA检测原理的快速试纸
材料
货号产品描述
5587612-碘吡啶98%
A0715Andrade 蛋白胨水suitable for microbiology, NutriSelect® Plus 803723Mn3O4/石墨烯纳米复合物10 mg/mL, dispersion in acetone
95388亚硫酸铋琼脂suitable for microbiology, NutriSelect® Basic 7013433-(甲基氨基)丙酰胺95%
16026亮绿酚红乳糖蔗糖琼脂suitable for microbiology
36408溴甲酚紫肉汤suitable for microbiology, NutriSelect® Plus
56481纤维二糖片suitable for microbiology
22520中国蓝乳糖琼脂suitable for microbiology, NutriSelect® Basic
55420CLED 琼脂suitable for microbiology, NutriSelect® Plus
70135DCLS 琼脂suitable for microbiology, NutriSelect® Plus
D2935Moeller 脱羧酶肉汤基础suitable for microbiology, NutriSelect® Plus D7809脱氧胆酸盐柠檬酸盐琼脂suitable for microbiology, NutriSelect® Plus
货号产品描述
6336746-苯基-4-嘧啶羧酸95%
73044甜醇片suitable for microbiology
E5399远藤氏琼脂suitable for microbiology, NutriSelect® Plus
D2935Moeller 脱羧酶肉汤基础suitable for microbiology, NutriSelect® Plus D7809脱氧胆酸盐柠檬酸盐琼脂suitable for microbiology, NutriSelect® Plus 63367右旋糖片suitable for microbiology
73044甜醇片suitable for microbiology。