我国水产品加工存在五大问题及破解招数

我国水产品加工存在五大问题及破解招数
来源: 企业诚信网|2009-2-8|作者：wahaha8|点击：106
∙核心提示：我国水产品加工目前已形成一大批包括鱼糜制品加工、紫菜加工、烤鳗加工、罐装和软包装加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内DE 现代化水产品加工企业，成为我国水产行业迅速发展以及与国际市场接轨DE主要动力和纽带。

要迎来更广阔DE发展前景，水产品加工业亟须克服市场相关制度尚处初创、出口市场过分集中等五大问题。

水产品加工前景广阔据统计，我国2002年有水产加工企业8140家，年水产加工能力1224．7
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我国水产品加工目前已形成一大批包括鱼糜制品加工、紫菜加工、烤鳗加工、罐装和软包装加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内DE现代化水产品加工企业，成为我国水产行业迅速发展以及与国际市场接轨DE主要动力和纽带。

要迎来更广阔DE发展前景，水产品加工业亟须克服市场相关制度尚处初创、出口市场过分集中等五大问题。

水产品加工前景广阔
据统计，我国2002年有水产加工企业8140家，年水产加工能力1224．7万吨，实际水产加工品总产量704．5万吨。

其中，冷冻水产品447．82万吨，干制品54．25万吨，腌、熏制品23．16万吨，罐头制品4．25万吨，鱼糜及鱼糜制品10．24万吨，动物蛋白饲料（鱼粉等）48．43万吨，助剂与填加剂1．84万吨，水产动物内脏制品0．42万吨，水产调味品4．66万吨，水产医药品2．25万吨，其他水产加工品107．05万吨。

2002年，我国水产品总产量为4565．18万吨，比2001年增加183．1万吨，增长4．18％。

我国目前水产总产量已占到世界水产总产量DE38％，连续11年名列世界第一，全国人均水产品占有量36．05公斤，超过世界人均占有量；2002年，我国水产品贸易出口208．5万吨，创汇46．9亿美元，第一次位居世界第一。

五大问题困扰水产加工业
首先，国内水产品市场DE相关制度都还处于初创阶段。

对于水产加工品、企业资质、从业人员资质缺乏统一DE规定，造成水产品市场鱼龙混杂、良莠不齐。

业内人士认为，应该由国家制订统一DE水产品准入制度，以避免一些地方实行地方保护主义。

其次，出口市场过分集中。

我国水产品出口主要集中在日本、美国、韩国和欧盟，2002年，这四大市场占我国水产品出口总额DE85％，无疑增加了水产加工出口企业DE风险。

再次，国内水产品消费市场尚需开发、培育。

国内水产品市场现仍以鲜活、冷冻品消费为主，内陆省份消费以淡水水产品为主，适合国内消费者口味DE水产加工品还比较少，大宗水产品DE价格长期在低水平徘徊。

第四，我国水产加工企业DE总体水平还不高。

主要表现在：我国水产品加工DE比例不到总产量DE30％，其中淡水加工比例不足5％；加工技术含量低，高附加值DE产品少；加工废弃物综合利用水平不高，如除腥技术、淡水鱼类加工等方面DE技术有待进一步突破。

虽然，我国不少水产加工企业已通过ISO质量认证及HAC CP认证，但是具备较高认证水平DE企业还不多，其中，同时获得美国FDA认证和欧盟认证DE企业仅有几百家。

第五，行业组织化程度低，行业内管理协调机制不健全是目前我国水产品加工行业存在DE突出问题。

如一些鳗鱼出口企业为争夺日本市场竞相压价，相互“残杀”，导致我国鳗鱼加工业利润下滑，增产不增收。

破解五大难题需要哪些招数
首先，开发受欢迎DE合成水产品。

近年来，国内水产品DE需求量逐步上升，而天然水产品特别是一些高级海产品DE产量已经不能满足市场需求。

因此，水产品加工企业可以生
产一些以鱼类、海藻等大众水产品为原料DE仿生水产品。

目前，我国DE水产饮料几乎还是空白，发展水产饮料应该有着广大DE发展空间和远大DE发展前景。

其次，加强产学研结合，提高技术水平。

要尽可能采用先进DE新兴食品工程单元，优化配置，组成高效率DE、经济上合理DE生产作业线，避免直接手工操作对产品质量DE 不利影响。

因此，水产企业应重视人才，积极引进和使用好各种人才。

通过与科研机构或高校合作培养现代知识型人才，建立、健全科技创新体系和科技开发体系。

再次，在质量监控方面，由于水产品在消费历史上形成DE长期性和独特性，要保证水产食品DE品质，不仅需要先进DE分析、检测仪器保证成分、配方等DE一丝不苟，还需要在口感、风味等许多主观性较强DE质量指标上保证其传统性。

第四，注重包装形象。

产品DE包装和宣传必须在质量过硬DE基础上进行，如果企业只凭着企业形象、产品外观及巨大DE广告投入抢占市场，而不注重产品本身DE品质，甚至以次充好，欺瞒顾客，就会成为企业长期发展DE致命伤。

第五，强强联合，练好“外功”。

水产品企业DE强强联合包括三个方面：一是水产品企业之间DE联合，二是传统水产品与新产品DE联合，三是民族产业与国外先进企业DE联合。

发挥“拿来主义”，实现资源共享，学习先进经验，把水产品加工带上可持续发展DE通途。

从国家产业支持DE方向看，水产品加工今后要以大宗产品、低值产品和加工废弃物DE 精加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类和藻类加工工业体系DE建立与完善。

具体说，海产品加工品要重点研究、开发新捕捞对象加工成食用和优质鱼粉、鱼片、模拟食品以及调味品等，过去一些废弃或用于饲料DE小杂鱼、低值水产品可加工成食用精制鲜鱼浆，并以此制成鱼卷、鱼丸、鱼香肠等方便食品；淡水加工要按照保鲜、保活、加工为原则，销售以鲜活为主，分割，切片加工，搞好配送，提高附加值；贝类加工，主要以保活、净化和消毒为主，并进行多样化开发，如调味品、干制品、熏制品、罐制品及动物钙源食品等。

同时，为扩大我国水产品出口，还将扶持一批规模大、出口创汇能力强DE重点品种，如对虾、罗非鱼、鳗鱼、大菱鲆、牙鲆等。

此外，合成水产品、水产保健食品、美容食品、新型水产饮料、调味品、海洋生物制品及海洋药物等深加工水产品也有良好DE发展前景。