综合实践活动《学做家常菜》课件

资料一
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实， 从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多 倍，还有抑制癌症的作用。其中，芹菜叶T中i 胡萝 卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、 维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11 倍、钙的含量则超过茎2倍。
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资料二
莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素 含量都高于莴笋的茎。
资料三
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍， 会T使itle蔬in菜he中re 的水溶性维生素如维生素B族、维生素 C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在 水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜 表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜 不能先切后洗，而应该Ad先d T洗itle后切。
芹菜炒肉的炒制步骤
准备食材——倒油加热——炒姜 丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配 菜——加入调味品——装盘
温馨提示
1.注意使用炉灶的安全。 2.防止热油溅出烫伤。 3.注意刀具碰伤或热锅烫伤。
评价标准 从菜品的色、香、味等方面进行评价。
含某种营养最多的常见食品
含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。 含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克约含 23.3克。 含钙质最多的是虾皮，每百克约含2克。 含铁质最多的是黑木耳，每百克约含0.185克。 含维生素C最多的是鲜枣，每百克约含0.38克。
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五年级综合实践活动上册
巧做凉拌菜
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意 各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太 多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅 勺盐）。如果想突出特色，可以把特色调料适当 的多放，如糖醋萝卜辣火腿，辣椒或辣椒油就可 以多放一点。另外，调料和主料间的关系也应注 意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是 拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜 绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。
1.做菜时一定要注意卫生和安全。 2.给制作的凉菜取个好听的名字，并填好凉拌菜介绍卡。
3.确定两名代表准备展示汇报。说清楚菜名及所用材料方法。 4.制作完成，立即将有关器具、物品整理好。
1.造型搭配美观、精致。 2.味道可口，咸淡适中。
五年级综合实践活动上册
学做炒菜
交流、讨论： 芹菜炒肉的炒制步骤有哪些？
小虫。
2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗
靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛
刷。
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1.择洗干净，摆放整齐。 2.把摘掉的叶子放进垃圾桶内。 3.小组内分工明确，合作完成。
1.蔬菜是否去掉了烂叶、黄叶及杂
质。 • Click to add Text • Click t2o .ad蔬d Tex菜t 是否清洗干净，并摆放整齐。 • Click to add Text
五年级综合实践活动上册
择菜和洗菜
（1）说说你学会了择哪些菜？ （2）择每种菜的基本要点是什么？
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1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进
2
行清洗。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪
费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。
1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的