全国高等教育自学考试中国饮食文化试题历年试卷

全国2007年1月高等教育自学考试中国饮

食文化试题历年试卷

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全国2007年1月高等教育自学考试

中国饮食文化试题

课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.馒头起源于中国北方，至今大约已有2000年的历史，最早称为（）

A.糕

B.饼

C.饵

D.点心

2.白酒的推广始于（）

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

3.原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历的三个阶段为火烹、陶烹和（）

A.水烹

B.油烹

C.石烹

D.汽烹

4.《随园食单》的作者是清代文人（）

A.李渔

B.李调元

C.袁枚

D.徐珂

5.四川菜系的代表菜之一是（）

A.白云猪手

B.糖醋鲤鱼

C.梁溪脆鳝

D.宫保鸡丁

6.中国面点习惯上分为三大流派,分别是京式、广式和（）

A.桂式

B.川式

C.鲁式

D.苏式

7.按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等的文人的酒令是（）

A.通令

B.筹令

C.雅令

D.曲令

8.迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》和（）

A.《周礼》

B.《礼记》

C.《养生方》

D.《黄帝内经》

9.“斗茶”之习产生于唐，后由于皇室的提倡而越发流行于（）

A.宋朝

B.元朝

C.明朝

D.清朝

10.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的

（）

A.三道茶

B.盖碗茶

C.打油茶

D.功夫茶

11.和谐饮食消费的实质是让人的饮食消费速度与自然界动植物生长和繁衍的速度相比应更

（）

A.高

B.低

C.快

D.慢

12.自然造型就是保持原料本身的原始状态，以其自然为美，突出原料的自然美，如（）

A.大煮干丝

B.烤乳猪

C.龙井虾仁

D.蟹黄狮子头

13.《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是《大招》和（）

A.《离骚》

B.《国殇》

C.《招魂》

D.《山鬼》

14.宋代时，已经形成“北食”特色的是（）

A.四川菜

B.广东菜

C.淮扬菜

D.山东菜

15.我国远古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用来称呼高级神职时沿用的称号是

（）

A.祭酒

B.方丈

C.司酒

D.主教

16.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是（）

A.西汉

B.东汉

C.西晋

D.南北朝

17.春季，适当进食富含硒元素的小麦、小米、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海鱼及硒蛋等,有助于（）A.护肝B.护肺

C.护脾

D.护肾

18.止咳平喘、润肠通便,有抗癌之妙用的果品是（）

A.桃仁

B.杏仁

C.苹果

D.香蕉

19.目前，我国经认证的绿色食品产品总数已超过了（）

A.100种

B.1000种

C.10000种

D.100000种

20.餐饮企业文化中的精神文化内容有很多，其核心部分是（）

A.菜品质量

B.服务质量

C.企业价值观

D.宣传力度

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。21.中国饮食文化在其发展历程中，形成了以______________为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征的文化模式。22.普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为______________代厨师的基本技能之一。

23.粤菜主要覆盖于______________流域，闽、桂也都受其影响。

24.重阳节时饮______________，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。

25.亲属总是带上装满酥油茶的器皿，为亲人送行，这是______________族人的习俗。

26.四川、云南等地的苗族人喜吃______________肉。

27.堪称是饮食文化百科全书的______________，把具有中华民族

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