老年人的营养和膳食PPT课件
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老年人营养与膳食PPT课件
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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
老年人的合理膳食及健康指导课件
食盐摄入忌过剩，维生素族不可少，软化血管保畅通。 果类品种要食用，无机盐类维生素，调节老年体机能。 每日饮水要适中，膳食常有汤羹菜，延年益寿乐无穷。
第12页，共16页。
*食品安全常识举例
1.为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙
碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有
毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后
（一）老年人的生理代谢特点
老年人的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分 减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
第2页，共16页。
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
但是，随着科学研究的深入，人们越来越清
晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀
手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之 嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排
除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚
硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
（二）老年人的营养需要
⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂
肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。
第3页，共16页。
2 、营养素供给量
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
第10页，共16页。
（3）糖尿病调控原则
⑴ 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。碳水化合物占总能量的55-
第12页，共16页。
*食品安全常识举例
1.为什么食用新鲜黄花菜易中毒
新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙
碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有
毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后
（一）老年人的生理代谢特点
老年人的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变：① 细胞量减少；② 体水分 减少；③ 骨矿物质减少；④ 脂肪组织增加。 4、器官功能改变：① 消化系统功能减退； ② 心脏功能降低；③ 脑、肝、肾功能下降。
第2页，共16页。
食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、
防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。
但是，随着科学研究的深入，人们越来越清
晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀
手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之 嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排
除有食品添加剂在推波助澜!
常用防腐剂：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚
硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸
（二）老年人的营养需要
⑴ 能量需要随增龄递减。 ⑵ 优质蛋白质的需要增加。 ⑶ 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂
肪酸为主。 ⑷ 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入。 ⑸ 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平。 ⑹ 增加VD摄入，其他维生素维持在成人 摄入水平。
第3页，共16页。
2 、营养素供给量
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
第10页，共16页。
（3）糖尿病调控原则
⑴ 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。碳水化合物占总能量的55-
老年人营养与膳食ppt课件
老年人营养与膳食老年人营养与膳食海南医学院营养与食品卫生学教研室海南医学院营养与食品卫生学教研室老年人营养与膳食老年人营养与膳食一老年人的生理特点二老年人营养需要与膳食指导营养需要膳食指导三老年人常见营养问题高血糖高血脂高血压动脉硬化骨质疏松生理代谢特点降生理代谢特点降一体成分改变
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老年人营养与膳食 ppt课件
任务一按照营养成分计算法编制食谱
一、确定全日能量供给量 能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足， 人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、 学习的效率；但是能量若摄入过多，则会在体内储存， 使人体发胖，也会引起多种疾病。因此，编制食谱首先 应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
二、营养食谱的编制原则
1.保证营养平衡 ➢按照《中国居民膳食指南》的要求。 ➢各营养素之间的比例要适宜。 ➢食物的搭配要合理。 ➢膳食制度要合理。 2.照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 3.考虑季节和市场供应情况 4.兼顾经济条件
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任务一 按照营养成分计算法编制食谱 完整的食谱包括主食、副食的名称，所用
原料的品种、数量、烹调方法、营养素标 准、膳食制度等，通过表格形式编按照营养成分计算法编制食谱包括 以步骤
☺一、确定全日能量供给量
☺二、计算产能营养素全日应提供能量
☺三、计算产能营养素每日需要数量
养
☺四、计算产能营养素每餐需要量
成
☺五、主食副食品种和数量的确定
分
计
算
法
编
制
食 12
项目六 老年人营养配餐与食谱编制
1
知识链接
营养配餐是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物 质的含量，设计1天、1 周或1个月的食谱，使人体摄入 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳 食的一种措施。
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一、营养配餐的理论依据
(一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)是每日平均膳食营养素摄入量 的一组参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入 量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。制订DRIs的目的在于更好地指导人 们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依 据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中 的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营 养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的RNI为依据确 定需要量，一般以能量需要量为基础。制订出食谱后，还需要以各营 养素的RNI为参考评价食谱的制订是否合理，如果与RNI相差不超过 10%，说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
02
03
增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
05
老人饮食营养健康讲座 ppt课件
效，与莲子搭配具有补肾健脾，滋补阴阳 的作用 绿豆南瓜
南瓜补中益气，是高纤维食品，能降低糖 尿病人血糖，绿豆清热解毒，同用有保健 作用
老人饮食营养健康讲座
韭菜
能补肾益阳，调和脏腑，行气活血，增进 食欲，暖胃，下气，散血，除湿。韭菜辛 辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引 发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。 患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌 食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消 化，不宜多吃。
老人饮食营养健康讲座
山药 具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。
老人饮食营养健康讲座
土豆
可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱， 神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含 有非常丰富的营养素。对土豆，各国有许 多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”， 德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为 “第二面包”。德国人常用土豆来治疗消 化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入 果汁机打成汁饮用。土豆中的许多营养素 易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不
老人饮食营养健康讲座
卷心菜 具有清热散结，健胃通络的作用。 现代研究证明卷心菜富含营养素及微量元
素钼，富含果胶和纤维素，它具有提高人 体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功 用。
老人饮食营养健康讲座
油菜 油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。 具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于
高血压、高血脂等患者食之。
老年人保健健康知识
第三、老年人保健不忘合理调节膳食结构
饮食品种宜多样，宜清淡，易消化，饭菜温热； 食味宜减酸亦甘，以养脾气。不过食油腻煎炸食 物，不吃或尽量少吃生冷食品，多食些鸡、鱼、 蛋、瘦肉、猪肝、豆制品及新鲜蔬菜、野菜、水 果、红枣等，以增强体质，提高抗病能力。脾胃 虚弱者，少量吃点姜，蜂蜜性味甘平，营养成分 相对全面，具有补中益气、健脾益胃、缓中止痛 的功效，年老体弱及脾胃不足者可经常适量饮用 蜂蜜水；慢性气管炎患者应禁食或少食辛辣、高 盐食物，并戒烟和酒。
南瓜补中益气，是高纤维食品，能降低糖 尿病人血糖，绿豆清热解毒，同用有保健 作用
老人饮食营养健康讲座
韭菜
能补肾益阳，调和脏腑，行气活血，增进 食欲，暖胃，下气，散血，除湿。韭菜辛 辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引 发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。 患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌 食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消 化，不宜多吃。
老人饮食营养健康讲座
山药 具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。
老人饮食营养健康讲座
土豆
可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱， 神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含 有非常丰富的营养素。对土豆，各国有许 多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”， 德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为 “第二面包”。德国人常用土豆来治疗消 化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入 果汁机打成汁饮用。土豆中的许多营养素 易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不
老人饮食营养健康讲座
卷心菜 具有清热散结，健胃通络的作用。 现代研究证明卷心菜富含营养素及微量元
素钼，富含果胶和纤维素，它具有提高人 体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功 用。
老人饮食营养健康讲座
油菜 油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。 具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于
高血压、高血脂等患者食之。
老年人保健健康知识
第三、老年人保健不忘合理调节膳食结构
饮食品种宜多样，宜清淡，易消化，饭菜温热； 食味宜减酸亦甘，以养脾气。不过食油腻煎炸食 物，不吃或尽量少吃生冷食品，多食些鸡、鱼、 蛋、瘦肉、猪肝、豆制品及新鲜蔬菜、野菜、水 果、红枣等，以增强体质，提高抗病能力。脾胃 虚弱者，少量吃点姜，蜂蜜性味甘平，营养成分 相对全面，具有补中益气、健脾益胃、缓中止痛 的功效，年老体弱及脾胃不足者可经常适量饮用 蜂蜜水；慢性气管炎患者应禁食或少食辛辣、高 盐食物，并戒烟和酒。
老年人的营养和膳食ppt课件
老年人膳食与营养
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
老年人营养与膳食指南PPT课件
• 老年人对维生素B1、B2的利用率逐渐降低； • 维生素B1、B2富含与肉类、豆类及各种粗粮。
维生素B6、B12、叶酸
这三种维生素的不足可引起高 同型半胱氨酸血症，该症是动 脉粥样硬化的危险因素；
及时补充这三种B族维生素，有 助于降低动脉硬化的危险因素。
维生素C
维生素C促进胶原蛋白的合成， 保持毛细血管的弹性，减少脆 性； 可降低胆固醇，增强免疫力、 抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世 界上以作为维生素C含量为最高 的水果。
矿物质--钙
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
矿物质--铁
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
• 蛋白质是身体中最重要的营养物质，也是 最基础物质，参与再造、修复及代谢；
• 蛋白质RNI：男性75g,女性65g。
碳水化 合物
• 老年人脂肪摄入量减少，相应地，碳水化 合物应适量增加；
• 多选择粗杂粮，不宜多食用蔗糖等简单糖 类；
• 果糖易被吸收，宜多吃水果、蔬菜等富含 膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。
• 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。 A：菜籽油、玉米油、花生油、及 大豆油等植物油，富含n-6脂肪酸， 混合食用较为科学； B：鱼类，尤 其海洋鱼类，富含优质脂类n-3脂 肪酸及优良蛋白质，是老年人首选。
能量 脂类
蛋白质
• 随着机体老化，体内细胞衰亡和体内分解 代谢的加强，不可避免丢失蛋白质。还因 各种因素，使摄入的蛋白质的质与量较难 满足要求，从而加重了组织器官的衰老；
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
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3.器官功能改变
①消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。 ②牙齿脱落，影响食物的消化。 ③肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。 ④脑细胞及肾细胞数量减少，肾单位再生 力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。 ⑤心脏功能降低，心律减慢，心搏输出量 减少，血管逐渐硬化。
二、老年期的营养需要
热能
基础代谢率下降、体力活动减少和脂肪组织增加，能量需要相对减少。
目标4
体重指数（kg/m²）＜24 腰围：男性＜90cm；女性＜85cm 做法：控制体重 手段：减少总的食物摄入量，增加足够的活动量 降压效果（收缩压）：5~20mmHg/减重10kg
目标5
彻底戒烟：避免被动吸烟 做法：戒烟 手段：一般推荐采用突然戒烟法，在戒烟日完全戒烟； 如果是戒烟“困难户”可采取循序渐进的戒烟。
健康四大支柱
乐
适
观
量
的
的
心
运
态
动
充
均
足
衡
的
的
睡
营
眠
养
老年人食谱举例（体重：65kg）
餐次
菜名
用量
早餐 青菜、香干、荞麦面
荞麦面100g、青菜100g、 香干25g、盐1g
点心 牛奶、苏打饼干
牛奶250g、苏打饼干 20g
中餐
杂粮饭、 清蒸小黄鱼、 白玉丝瓜
大米75g、燕麦25g、小 黄鱼75g、丝瓜150g、 豆腐50g、菜籽油14g、 盐2.5g
3.脂肪
• 胆汁酸减少，酯酶活性降低，脂肪消化功 能下降；
• 控制饱和脂肪酸的摄入 • 以摄入的脂肪量所供热能占膳食总热能的
20%为宜。
4.碳水化合物 老年人糖耐量降低，胰岛素分泌减少，易发生血糖增高。
01 控制蔗糖的摄入
02 宜多吃水果、蜂蜜等含果糖的食品 03 增加食物纤维的摄入，防止便秘
5.矿物质 钙 • 钙吸收率下降，容易出现骨质疏松和骨折。 • 户外活动减少 • 日照时间短，皮肤转化来源少。 • 注意钙的补充，防止过量，AI为1000mg。
香干
香干25g、马兰100g、
盐1g
点心
酸奶
酸奶125g
中餐
杂粮饭 胡萝卜木耳鸡片 清炒丝瓜
大米50g、燕麦25g、鸡 脯肉50g、胡萝卜100g、 木耳20g（水发）、丝瓜 150g、菜籽油15g、盐 2.5g
点心
柚子
柚子150g
晚餐
杂粮饭
大米50g、小米25g、虾
盐水虾
75g、莴笋150g、山药
1.代谢功能降低：
①基础代谢下降 较中年人相比大约降 低15%~20%。 ②合成代谢降低，分解代谢增高，细胞 功能下降。
2.身体成分改变：
①细胞量下降 肌肉组织减少，肌肉萎缩； 脂肪组织增加；以腹部、腰部最明显。 ②体内水分减少 主要为细胞内液减少。 ③骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在 30~35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下 降。
40岁
－5%
50岁
60岁
70岁
－10% －20% －30%
2.蛋白质 • 分解代谢大于合成代谢，蛋白合成能力下降； • 容易出现负氮平衡；蛋白质利用率降低； • 以优质蛋白质为主。摄入量以1.0~1.2g/Kg.bw
为宜 • 肝、肾功能降低，应选择利用率高的优质蛋白质，
以豆腐、豆制品作为主要的食物来源。大豆异黄 酮和大豆皂苷，可以抑制体内脂质过氧化，减少 骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗 心脑血管疾病和骨质疏松症。
三、老年人的膳食选择
中国居民膳食指南八条建议
1.食物多样，谷类为主； 2.多吃蔬菜、水果和薯类； 3.常吃奶类、豆类或其制品； 4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤 油； 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6.吃清淡少盐的膳食； 7.如饮酒应限量； 8.吃清洁卫生、不变质的食物。
• 钙的来源 • 牛奶及其制品是钙最好的食物来源，摄入充足的钙有利于预防骨质疏松
症和骨折
铁 • 中老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为12mg。但不
宜过多 ，不然易得糖尿病和肝硬化。
6.维生素 老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有A、B1、 B2、C、E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜，各种水果、粗粮及植物 油中。
山药炒莴笋
50g、菜籽油10g、盐
2.5g 营养素含量：提供能量：1545千焦、碳水化合物：231g、蛋白质：63g、脂肪：
43g
高血压“处方” 目标1
每人每日食盐量逐步降至6g
做法：减少钠盐摄入 手段：生活中食盐主要来源为腌制、卤制、泡制的食品以及烹饪用盐， 应尽量少用；建议在烹调时尽可能用量具（如盐勺）称量加用的食盐； 用替代产品，如代用盐、食醋等。 降压效果：（收缩压）2-8mmHg
目标2
强度：中等量：每周3-5次；每次持续30分钟左右。 做法：规律运动 手段：步行、快走、慢跑、游泳、气功、太极拳等可根据 自己的爱好灵活选择；量力而行，循序渐进；目标对象为 没有严重心血管病的患者 降压效果（收缩压）：4-9mmHg
目标3
营养均衡
做法：合理膳食 手段：食用油每人＜0.5两/日；少吃或不吃肥肉和动 物内脏；其他动物性食品不超过1~2两/日；蔬菜每日 400~500g，水果100g；蛋类每人每周最多不超过3个； 适量豆制品或鱼类；奶类每日250g。 降压效果（收缩压）：8~14mmHg
目标6
每天白酒＜1两、葡萄酒＜2两、啤酒＜5两 做法：限制饮酒 手段：高血压患者不提倡饮酒；酗酒者逐渐减量。 降压效果（收缩压）：2~4mmHg
高血脂“处方” 什么是高血脂？目前，国内一般以成年人空 腹血清总胆固醇超过5.72mmol/L，甘油三酯 超过1.7mmol/L，诊断为高脂血症。总胆固醇 在5.2~5.7mmol/L者称为边缘性升高。
合理的营养是减少疾病发生和延长人类寿命的一个重要条件。 饮食则是提供营养的最主要途径，但当人进入老年期后，随 着人体生理功能的衰退，新陈代谢变慢；因牙齿磨损或脱落， 对食物的咀嚼力减弱；消化系的唾液腺、胃腺、胰腺的消化 酶分泌均随年龄的增加而减少；胃粘膜的逐渐萎缩；胃肠蠕 动功能低下等，均使消化功能减弱。现代医学认为，合理的 膳食、平衡的营养是老年人的主要饮食原则。
点心 苹果
苹果200g
晚餐 杂粮饭
大米75g、小米25g、牛
青椒牛柳
柳50g、甜椒100g、青
青瓜木耳
瓜150g、木耳20g（水
发）、菜籽油14g、盐
营养含量：提供能量：1904千焦、碳水化合物：296g2、.5蛋g 白质75g、脂肪：
52g
老年人食谱举例（体重：53kg）
餐次
菜名
用量
早餐
白粥、番薯、鸡蛋、马兰 大米30g、番薯125g、